王石為了工作這幾天不消停！合肥百貨、南寧百貨也在遭受著股權(quán)沖擊！雙十一的電商沖擊陰影還沒有退去，零售業(yè)一股資本的暗潮又洶涌而來。2016年，實(shí)體零售該咋辦？
別慌！做零售，還得是腳踏實(shí)地。
在資本與電商火熱的當(dāng)下，地方品牌，或者是區(qū)域?qū)嶓w正好迎來機(jī)遇！資本之所以鐘情在了實(shí)體，是因?yàn)槭芎暧^經(jīng)濟(jì)形勢的影響，投資領(lǐng)域可投項(xiàng)目發(fā)生變化，過去的概念投資風(fēng)險日益顯露，電商投資尤其是O2O的投資又連遭挫敗，零售的面與線的縱橫布局，正好迎合了資本的“規(guī)模”標(biāo)準(zhǔn)。但是，前途如何，尚難輕易下出判斷。從個人情感上，靖安不愿看好！
正是因?yàn)橘Y本對規(guī)模的看重，所以讓尚不具規(guī)模的品牌有了機(jī)會。在沒有股東干擾的情況下，將更有有利于目標(biāo)明確的切實(shí)行動，在實(shí)體總體偏冷的情況下開辟新的模式。這也正是靖安曾經(jīng)在《O2OPK便利店：“大生態(tài)”的迷茫，“小時代”的希望》一文中看好小業(yè)態(tài)的重要原因。在該文中，靖安與大家探討的是便利店，今天靖安想與大家探討的是生鮮專業(yè)店。
為什么偏偏是生鮮店？
首先，生鮮是目前賣場中唯一能吸引大量客流的業(yè)態(tài)，但同時也是亟待作出調(diào)整的業(yè)態(tài)！
生鮮的引流功能已是顯而易見，但是對于生鮮的毛利控制，似乎對于很多賣場來講是非常頭疼的問題，即使像華潤這樣的賣場，據(jù)說其毛利居然會低至5％！這是多么可怕的一件事！把生鮮完全作為一種犧牲品來帶動整體客流，似乎對整體而言是一種貢獻(xiàn)，但是落實(shí)到每個部門，其管理與營運(yùn)短板就十分明顯。如何落實(shí)精細(xì)化管理，向來是企業(yè)提升利潤空間的最佳選擇，然而遺憾的是，賣場對于生鮮的管理似乎永遠(yuǎn)無法落實(shí)精細(xì)化！損耗的控制首先就給生鮮部門一個巨大的挑戰(zhàn)。正是因?yàn)樯r整體的利潤貢獻(xiàn)率低，所以賣場對落實(shí)生鮮精細(xì)化投入也缺乏熱情，然后又是惡性地循環(huán)。生鮮在賣場，恐怕很難有更大空間！除非賣場總體定位發(fā)生改變！
其次，生鮮電商平臺的隱憂讓專業(yè)生鮮店更具優(yōu)勢。
源于消費(fèi)習(xí)慣與需求的變化，電商將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了生鮮。然而，生鮮電商真的那么美好嗎？恐怕事實(shí)并非如此，雙十一期間京東生鮮的銷量猛增，穩(wěn)居增長第一的寶座，讓人們誤以為電商生鮮平臺坐擁了零售創(chuàng)新的未來。然而，電商最受詬病的物流在生鮮業(yè)態(tài)中體現(xiàn)的更加明顯。無論是依托第三方物流還是京東的自建倉儲物流，都無法解決較大半徑的快捷直達(dá)。生鮮不同于普通商品，早一日與晚一日直接決定著交易的成功與失敗，更是命中了電商叫喊的“體驗(yàn)”命門。
依靠目前的物流體系與電商的運(yùn)作理念，物流是遏制生鮮電商發(fā)展的最大關(guān)卡。或許很多唱好生鮮電商的人士提出賣家產(chǎn)地直采配送的方式，然而這僅僅是和笑話罷了。因?yàn)椋娚痰念櫩头稚⒃谌珖酥寥颍鴨稳说馁徺I量是極其有限的，電商的快速增長就是依靠廣撒網(wǎng)集中增長的方式實(shí)現(xiàn)的，而面對這樣分散的顧客應(yīng)該如何建立與產(chǎn)地的直采關(guān)系？即使有龐大的資金投入，恐怕也難實(shí)現(xiàn)真正的體驗(yàn)。何況，更多電商其實(shí)是不具備這樣的資金與人才隊(duì)伍的。
更重要的是，生鮮電商目前還存在的虛假營銷，所謂的“綠色”“健康”等概念，其實(shí)原本就是無法真正保證的。這個“秘密”遲早會被消費(fèi)者戳破，體驗(yàn)最終也會將消費(fèi)者趕回實(shí)體。
第三，最重要的是，專業(yè)生鮮店能保證最真實(shí)的體驗(yàn)與最快捷的物流。
在過去人們分析實(shí)體遭遇電商時敗北的原因，很多人都提到了物流因素。似乎進(jìn)入了新世紀(jì)，突然人們就普遍不愿意出門了，所以在家購物消費(fèi)便成為了電商崛起的原因。其實(shí)在靖安看來，這壓根就是一種不理性分析托詞。如果真是如此，那么現(xiàn)在跨境電商如此發(fā)達(dá)，人們就不會選擇出國購物了唄？曾經(jīng)廚師O2O那般火爆，人們就不出門就餐了唄？可結(jié)果是怎樣呢？顯然事實(shí)并非如此！
之所以實(shí)體與電商發(fā)生了變化，是因?yàn)橄M(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。
這個結(jié)構(gòu)中，包括了消費(fèi)群體的代際變化、消費(fèi)渠道變化以及消費(fèi)目的變化三個大的維度。那么今天靖安主要想聊聊消費(fèi)目的的變化對生鮮實(shí)體的影響。都知道人們目前的消費(fèi)發(fā)生了轉(zhuǎn)型，有溫飽、物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榉⻊?wù)于概念消費(fèi)。在物質(zhì)生活水平提高的今天，中產(chǎn)階級群體數(shù)量增大，大眾對品質(zhì)消費(fèi)需求提升，最直接就體現(xiàn)在餐桌消費(fèi)上。對“綠色”“有機(jī)”等概念的消費(fèi)日益增強(qiáng)。而電商因?yàn)殚L距離分散的物流問題無法真實(shí)實(shí)現(xiàn)的直采直送的問題，正好可以由生鮮專業(yè)店予以補(bǔ)充。
生鮮店可以從以下幾個方向來解決配送與毛利兩大問題。
一是生鮮店更加靠近生產(chǎn)基地，或者說生鮮實(shí)體店縮短了倉儲到消費(fèi)者手中的距離與時間，沒有任何一種新鮮能替代消費(fèi)者第一時間接觸時的新鮮感。最佳的保險方式，減少物流環(huán)節(jié)，消費(fèi)者為了追求新鮮，絕對甘愿放棄物流的等待，即使是順豐物流般的快速。因?yàn)椋M(fèi)者相信一個最基本的道理：只有最新鮮的，才是最健康的！
二是生鮮店需要鉆研每個單品的利潤貢獻(xiàn)。回顧所有商品變化的過程，都經(jīng)歷過由“賤”到“貴”的過程，這其中的秘密就是包裝！綠色的概念也需要包裝來實(shí)現(xiàn)，通過提升單品售價來提升單品毛利以及門店檔次，切中消費(fèi)者的消費(fèi)需求。這并不是十分新鮮和高明的方式，但是卻十分實(shí)用且容易操作。重要的是，需要改變固有的理念。
那么至于專業(yè)門店需不需要觸網(wǎng)呢？答案是必須要！全渠道概念或許被人們解釋成消費(fèi)達(dá)成的重要方向，但靖安更看重的是傳播途徑與結(jié)算方式的變化。而關(guān)于是否需要建立配送到家的物流，靖安就覺得沒有必要了。因?yàn)樵诓痪玫膶恚鲩T購物將是人們最為迫切的一種生活體驗(yàn)，尤其是老年群體，他們需要更多合理的出門理由，我們不能剝奪！
外行湊熱鬧，還請大家不吝賜教與點(diǎn)撥！
