聯(lián)商網(wǎng)消息:1993年王品集團(tuán)在臺灣成立,10年后在陳正輝的帶領(lǐng)下開始開拓大陸市場。從當(dāng)初在大陸的第一家王品臺塑牛排餐廳,到12年后的今天,王品集團(tuán)已在大陸的近40座城市,自創(chuàng)了5個(gè)餐飲品牌(王品臺塑牛排、西堤厚牛排、花隱日式懷石料理、慕·法式鐵板燒、鵝夫人),擁有100多家門店。2013年,王品集團(tuán)在臺灣上市,歷經(jīng)20余年的王品集團(tuán)已發(fā)展成一家擁有西式牛排、日式料理、意式蔬果、新法式鐵板燒、港式茶餐五大類別等15個(gè)子品牌的國際化餐飲集團(tuán)。
做餐飲,最重要的就是把好安全、食物、服務(wù)三道關(guān),餐飲做到極致,自然會有“一夫當(dāng)關(guān)萬夫莫開”的霸氣。即便如此,把餐飲和“西點(diǎn)軍�!狈旁诘韧奈恢蒙下犉饋磉是令人難以置信,王品集團(tuán)到底做了什么,才能得到業(yè)內(nèi)的最高評價(jià)。
嚴(yán)苛的選拔標(biāo)準(zhǔn),幼獅計(jì)劃成就雇主品牌
在正品集團(tuán),每位員工進(jìn)行魔鬼訓(xùn)練的第一課就是刷馬桶,并在驗(yàn)收時(shí)將自己的吻獻(xiàn)給馬桶。王品集團(tuán)大陸事業(yè)群總管理處總經(jīng)理趙廣豐說:“王品的戰(zhàn)略是追求多品牌,區(qū)域性發(fā)展,以不同的品牌分區(qū)域來搶占全國市場,那么要作為10個(gè)甚至20個(gè)各個(gè)品牌的經(jīng)理人,選才時(shí)就要慎選。而高學(xué)歷,高能力的人才就要從一線本科來找,但餐飲業(yè)這樣一個(gè)被稱為端盤子的產(chǎn)業(yè)到大學(xué)做宣講是不太容易的。即使是在餐飲專業(yè)的高端學(xué)府,相比較星級酒店而言王品集團(tuán)也是弱勢的,只能最后一個(gè)上臺發(fā)言。但是我們會告知學(xué)生,如果你想做星級酒店的員工可以去前面的公司,如果想成為星級酒店的VIP可以到王品來。他們可以在這邊得到一個(gè)未來總經(jīng)理的愿景,頓時(shí)引起了許多學(xué)生的震撼�!背蔀樾羌壘频甑腣IP吸引了很多人投身到正品來。
西點(diǎn)軍校的雇主品牌分為三個(gè):責(zé)任,榮耀和國家。責(zé)任就是服從,榮耀是服從時(shí)的態(tài)度,國家就是對組織的忠誠。正品也是如此,讓每位員工認(rèn)同企業(yè)文化,同頻共振,員工就是企業(yè)品牌。
王品在培養(yǎng)“幼獅”方面,和西點(diǎn)軍校有這驚人的相似。一是責(zé)任和榮譽(yù),在培訓(xùn)上灌輸對企業(yè)的榮譽(yù)感,在訓(xùn)練時(shí)從精英中選取將才;二是培育三個(gè)核心的能力:領(lǐng)導(dǎo)力、決策力、執(zhí)行力,尤其是第三個(gè)執(zhí)行力,無論是在一個(gè)大戰(zhàn)略下的執(zhí)行貫徹,還是在每一個(gè)小組里面的執(zhí)行。三是晉升的學(xué)習(xí),趙廣豐說:“我們把一些苗子交由公司的高管層做一年的近身教育,按照他自己能力上需要補(bǔ)足的點(diǎn)來進(jìn)行鍛煉,選擇主管的能力來培育和導(dǎo)引他,這一點(diǎn)與讓西點(diǎn)軍校的學(xué)生跟著將軍學(xué)習(xí)怎么做決策、進(jìn)行思維是一個(gè)道理�!�
三個(gè)特質(zhì)外加以感恩的心態(tài)服務(wù)
趙廣豐說:“王品人的DNA有三個(gè)特質(zhì),誠實(shí),熱情,不放棄,還有一個(gè)中心思想就是感恩。”在王品無論是外場的服務(wù)還是內(nèi)場的廚師,他們都在一個(gè)同頻共振下,我們是紳士、淑女在服務(wù)紳士和淑女的客人。與其說是招待客人,他們更像是招待朋友。把高規(guī)格的服務(wù)帶進(jìn)平價(jià)餐廳,這是正品一直在做的事情。
談及王品集團(tuán)與西點(diǎn)軍校在運(yùn)營中的共通之處時(shí),趙廣豐表示:“將才的訓(xùn)練模式同樣體現(xiàn)在所有王品人的逐級訓(xùn)練模式中。我們的訓(xùn)練模式包括需要同仁每個(gè)月深思熟慮一個(gè)提案,這個(gè)提案小到提高客人滿意度,大到地區(qū)戰(zhàn)略布局。同仁提的案子,其他人可以提出質(zhì)疑,之后由三位導(dǎo)師做指導(dǎo)點(diǎn)評,點(diǎn)評提案的邏輯和高度,并怎樣挖掘和升華這個(gè)提案的價(jià)值�!蓖瑫r(shí),王品還配有企業(yè)EMBA的訓(xùn)練,我們會尋找專業(yè)人士來上課。這一系統(tǒng)的培訓(xùn)類似宗教,通過每個(gè)月的固定儀式,自發(fā)的讓你對他的 ‘ 教義 ’ 產(chǎn)生信仰,同頻共振。
在企業(yè)內(nèi)部,王品實(shí)行改變而非開除制度。領(lǐng)導(dǎo)以身作則,內(nèi)化員工忠誠。所以,在餐飲業(yè)平均離職率為20%的情況下,王品的員工離職率為5%。
企業(yè)利益和員工利益的平衡:信任、立即分享
王品精神里,其中有一條是員工有利益企業(yè)才有利益。這個(gè)“分享 ”的精神源于創(chuàng)始人的理念:信任公平。彼時(shí),創(chuàng)辦人之一的戴勝益先生從觀看海豚表演中受到啟發(fā),認(rèn)為立即分享對鼓勵(lì)同仁最有效。自此建立起王品信任和立即分享的兩個(gè)精神,傳承至今。
但是有人說這個(gè)有什么難?王品還有一個(gè)別人學(xué)不來:財(cái)務(wù)透明。在每一家門店小辦公室有一臺電腦,這個(gè)里面有每一家店的獲利。有多少的利潤,全部開誠布公。同仁就會明白公司賺了錢真的拿出來分了,沒有騙人。在這樣的背景下,同仁都會發(fā)自內(nèi)心認(rèn)同和支持公司,并且奮斗起來更有動(dòng)力 。
趙廣豐說:“這幾個(gè)月大環(huán)境不太好,大家分的少了,那么大家就會努力。他們看見每一個(gè)客人就會讓他滿意,這樣他可以帶更多客人來,以增加營收,所以某種程度上也算‘無為而治’�!�
第二個(gè)關(guān)鍵因素就是舍得放權(quán)。 趙廣豐說:“中國企業(yè)面臨一個(gè)問題就是第一代創(chuàng)業(yè)者如何交棒。王品集團(tuán)的同仁未來三等親以內(nèi)不得進(jìn)王品,包含我自己,那么這個(gè)同仁聽了什么感受?天下未來是誰的?就是現(xiàn)在的每一位同仁。因?yàn)闆]有老板或者是總經(jīng)理的兒子來接班,所以不會有派系。天下就在咱們兄弟姐妹手上,誰有能力誰出來扛。這個(gè)是創(chuàng)辦人的舍棄了權(quán)利的繼承,但是無形中擁有了同仁的忠誠。”
149萬到50億的“長征之路”,正品就是憑借著出色的管理和精致的服務(wù)來政府臺灣,用15年時(shí)間成就了自己的臺灣第一餐飲品牌。王品的管理中,對細(xì)節(jié)的極致追求,隨處可見。在餐廳,當(dāng)客人在座位上點(diǎn)餐時(shí),要求服務(wù)生必須蹲下身子,視線略低于客人。當(dāng)客人呼叫服務(wù)生時(shí),服務(wù)生必須馬上回應(yīng):“您好,馬上來”。甚至,王品連服務(wù)生的“迎賓詞”,都進(jìn)行了規(guī)定:語調(diào)、停頓、節(jié)奏,都有嚴(yán)格的要求。甚至可以說,正是和“西點(diǎn)軍�!币粯樱Ч砘挠�(xùn)練、員工的責(zé)任、忠誠以及對企業(yè)的認(rèn)同,才成就了今天的正品集團(tuán)。