商業的起源和發展，靠的是眾多社會資源的整合和利用。一個沒有多種社會資源聚集的地方，要么是沙漠隔壁，要么是老林深山，就算礦場和農村，社會資源不聚集，也不會形成高度發達的商業文明。因為人群從來都是因資源而聚集，商業也從來都是建立在適合的消費基礎之上的。

商業起源之初，餐飲作為滿足口腹之欲和公共社交的場所而延伸發展。陜西袁家村，一個不靠山不靠水，還沒有礦產資源的小村卻依靠特色餐飲建立了一個關中民風民俗文化村，把日銷售額做到了200萬，年銷售額超10億的規模!不僅帶動了當地的關聯產業發展，更帶動了村民致富，還在關中地區興起了一大群諸如馬嵬驛、白鹿原、何仙坊、永興坊等民俗商業的模仿者，且在一定區域內也都取得了成功，餐飲的魅力由此可見一斑。

在大都市里的購物中心之于餐飲業，發展到21世紀的今天，則更有種返璞歸真的感覺。都市人每天面對水泥森林和鍵盤鼠標，難得看到村野的綠色和生氣。購物中心作為公共聚合的場所，適度的引入主題餐飲，自然能抓住都市人的心——哪怕口味一般，只要感覺在，生意依然會火爆很長時間。

西安小寨賽格國際購物中心位于西安市副都心的小寨商圈核心位置，集合了多家大學院校、多個政府機關單位、多個時尚購物場所、多路公交站點、多路地鐵站點，多家教育科研機構、多家金融機構、多家餐飲娛樂機構、400多萬的年輕消費客群······然而，賽格國際把餐飲業態設置在商場的六七兩層，充分的嫁接了這些社會資源，發揮了較大的能效，做到了全國聞名的購物中心里餐飲火爆的場面!自然，鐘樓也有類似的社會資源，甚至更多!那么，如果有人在鐘樓這樣做，合理的嫁接利用好，不管是開元、還是民生，或者是其他，也會獲得大的成功!都因為有足夠的消費力在支撐。

餐飲只是購物中心里業態的一種，我們還有其他更多的資源在發揮著和社會資源對接的能效。小寨賽格在開業初始，餐飲區火爆異常，以至于很多的行外人都愿意出巨資到賽格的餐飲區去投資，一時間一個做電子數碼起家的企業，頭一次做購物中心卻悄無聲息地的火了!然后，從和地鐵相連的負二層、直至五層的體量龐大的購物單元，卻依然和西安同期的開元、民生一樣，逃不脫銷售不佳的窘境——餐飲沒能帶火整棟樓!要怎么去調整，怎么去和周邊的社會資源合理嫁接?這個時期才真正輪到購物中心上場，購物中心不是各個業態的簡單堆砌，而是相互有機的組合。賽格把無油煙的輕餐飲和文化互動類業態逐漸的根據各自業態的特點分散到各個樓層，通過負二層地鐵客流、首層自然客流、六七層餐飲業態的客流拉動、以及頂層車庫有車一族的分流等等串聯起了整個商場，零售購物類的銷售業績直線上升，而餐飲業態卻比以前還更加火爆，在一定程度上成就了西安坪效最高的購物中心的美名!

合理，是一門哲學，做不對，很難。餐飲比例對于一座購物中心來說，綜合了所處區位、周邊消費基數、消費結構和消費力、項目體量等等多項指標，筆者的商業團隊近期所整改的一個案子，就出現了利用周邊資源不合理，餐飲經營體量過大，而購物類業態體量過小，導致消費客群選擇受限、不能夠連貫的進行消費行為，出現消費欠舒適的感覺，近而造成商場整體經營業績欠佳，并開始嚴重虧損。

我們從項目周邊的立地環境調查研究開始，確定了大學城地區消費客群基礎不僅存在且十分龐大，并且具有消費力強，消費觀念新，對于運動休閑品類和時尚女性品類的商品有較大需求，而時尚餐飲和休閑娛樂互動類業態需求在本區域內趨于同步飽和的結果后，開始調整了商場一二三層的商品結構，將過大的兒童品類進行壓縮，轉而引進快時尚集合店、化妝品集合店、服飾鞋履品牌店以及數碼閱讀互動體驗店等品類，逐步的吸引并留住進店客群，對四五六層餐飲娛樂互動區域進行細節整改，增加和商場的融合度，全面提升顧客到店的舒適感和自主感，打造出吃喝玩樂購的一站式區域型中心商業體。

我們提倡餐飲業態對購物中心人氣和銷售業績的拉動，但也客觀兼顧購物中心永續經營的業態平衡，只有合理利用周邊的社會資源，給予顧客滿意的自主感和舒適感，打造出各業態和購物中心的合理融合比例，才能創造出真正鮮活的商業環境來。

侯灃/文

2016-4-22 于西安