聯(lián)商網(wǎng)消息：初見有落差，離別是鄉(xiāng)愁。有多少人的臺(tái)灣行最后成了“欲揚(yáng)先抑”的反轉(zhuǎn)劇。

在我看來，促成這種反轉(zhuǎn)的“點(diǎn)”無非是兩個(gè)，一是秩序感，二是人情味。而臺(tái)灣的便利店天然就成了兩者共存的重要場(chǎng)景之一。

臺(tái)灣便利店做到今天這樣花了36年

在臺(tái)灣問路，幾乎所有人都會(huì)這樣講：當(dāng)你看到xxx便利店的時(shí)候，向左/向右……

對(duì)!在臺(tái)灣，便利店就是路標(biāo)。

2014年，臺(tái)灣的媒體做過一個(gè)統(tǒng)計(jì)，每2500個(gè)臺(tái)灣人就能分配到一家便利店，平均每3個(gè)臺(tái)灣人，就有一個(gè)每天到便利店報(bào)到。臺(tái)灣便利店的密度已超越日本，成為全球第一。如今，臺(tái)灣36192平方尺的土地，2300萬人口，便利店數(shù)量已突破10000家。

自1979年，統(tǒng)一企業(yè)集資新臺(tái)幣1.9億新臺(tái)幣，創(chuàng)立了“統(tǒng)一超級(jí)商店股份有限公司”單獨(dú)運(yùn)營，便利店行業(yè)在臺(tái)灣已經(jīng)有36年的歷史了，甚至比麥當(dāng)勞等美式快餐還要早3年。

和麥當(dāng)勞一樣，當(dāng)年的便利店屬于相對(duì)高檔的場(chǎng)所，商品價(jià)格也相對(duì)較高，老農(nóng)夫一般不敢進(jìn)去，進(jìn)去是要脫鞋子的。

臺(tái)灣便利店的商品也不是一開始就是現(xiàn)在這樣，他們?cè)��?jīng)也賣過掃把、水桶，花了七八年的時(shí)間摸索，隨著消費(fèi)者需求的變化，臺(tái)灣便利店的經(jīng)營者也逐漸把即食即吃食品放在很重要的位置。商品組織從家庭化轉(zhuǎn)向個(gè)人化。

我的高中時(shí)代，7-11有三樣商品讓我印象深刻，那就是大熱狗、冰沙、可樂。每家7-11都有一個(gè)自助可樂機(jī)，冰塊，少年們只需帶著杯子來戰(zhàn)。重量杯、挑戰(zhàn)杯，成為我們這一代人冰爽一夏的共同記憶。

1987年，臺(tái)灣發(fā)生了一件很重大的事情，為了遏制臺(tái)灣民眾賭博的壞風(fēng)氣，政府關(guān)閉了所有“愛國獎(jiǎng)券”兌換點(diǎn)，那么，這么多優(yōu)質(zhì)的店鋪釋放出來之后誰來接盤呢?剛好7-11經(jīng)過七八年的發(fā)展，商業(yè)模式和形態(tài)相對(duì)成熟，就把這些店鋪全部接手了。這是7-11第一次大規(guī)模的拓展開店。

如果說，2000年之前，是臺(tái)灣便利店商品運(yùn)營和規(guī)模化發(fā)展的20年。那么2000年之后，便是這個(gè)行業(yè)增值服務(wù)加持的重要時(shí)期。

以臺(tái)灣7-11為例，幾乎所有的服務(wù)項(xiàng)目都集成在一臺(tái)叫ibon便利生活站的機(jī)器上，儲(chǔ)值/繳費(fèi)、好康/紅利、票務(wù)中心、購物/寄貨、列印/掃描、申辯服務(wù)、生活服務(wù)……

最夸張的是，臺(tái)灣便利店還可以幫你免費(fèi)倒垃圾。

在臺(tái)灣，幾乎看不到垃圾桶，“垃圾不落地”，有的社區(qū)會(huì)幫助居民集中處理垃圾，那有的社區(qū)沒有這個(gè)功能但又不能隨便亂扔，怎么辦?只能等待垃圾車來的時(shí)候丟掉。

那有的職業(yè)婦女就說，垃圾車不是隨時(shí)都有，時(shí)間點(diǎn)對(duì)不上怎么辦?于是，7-11開始推行“幫你丟垃圾”的活動(dòng)，現(xiàn)在已經(jīng)形成了它的固定服務(wù)項(xiàng)目。

政府部門和金融機(jī)構(gòu)，盡可能的釋放一些職能和項(xiàng)目給便利店做，臺(tái)灣便利店在增值服務(wù)方面已經(jīng)做的非常成熟，豐厚的傭金也是盈利構(gòu)成中非常重要的組成部分。

可惜，近年來，臺(tái)灣便利店行業(yè)整體在商品上的創(chuàng)新不多，咖啡和霜淇淋(俗稱黑金和白金)，也已經(jīng)是十年前的事情了。

倒是有兩個(gè)新變化值得注意：

我們看到，臺(tái)灣便利店的座位區(qū)越來越大，除了買東西、用餐，便利店更歡迎市民多進(jìn)來坐坐。老友聚會(huì)、學(xué)生做功課、商務(wù)人士談工作。幫助職場(chǎng)婦女接送小孩的義工，甚至?xí)�將小孩子的集合點(diǎn)設(shè)置在就近的便利店。

除了將便利店社區(qū)中心化、旅游中心化，臺(tái)灣7-11還與其代理的Mister Donut(美仕唐納滋)，合作嘗試一些新型門店。

如今的臺(tái)灣便利店行業(yè)，在我看來是一種穩(wěn)定的持續(xù)，商業(yè)模式和商品都變化不大。

反而是中國大陸市場(chǎng)，每天都有新變化。

我們之前一直在關(guān)注1號(hào)店，一開始是以快消品為主，突然他們也開始賣生鮮了。京東也從一個(gè)3C類商品為主的垂直電商，開始介入快消品。生鮮之后就是低溫商品，恰好都是我們便利店行業(yè)非常重要的品類。

那么，我們現(xiàn)在在中國大陸從事的便利店行業(yè)，終將走向哪里?是否和臺(tái)灣便利店殊途同歸呢?

我只能告訴你，

我也不知道明天會(huì)發(fā)生什么?

還有什么服務(wù)是臺(tái)灣便利店沒有的?

吃飯、辦公、約會(huì)、借廁所、丟垃圾、買票、叫計(jì)程車、緊急避難……甚至，年輕的店員看見獨(dú)坐在店里奮筆疾書的“中年怪蜀黍”，會(huì)誤認(rèn)為他“失業(yè)失意又孤獨(dú)”，認(rèn)真的問上一句，“您是否需要寫履歷表?“

所以，還有什么服務(wù)是臺(tái)灣便利店沒有的?

Q1：臺(tái)灣便利店有多少種增值服務(wù)?

來自統(tǒng)一超商的數(shù)據(jù)，截止2015年8月18日，7-ELEVEN的增值服務(wù)項(xiàng)目多達(dá)700多項(xiàng)。

統(tǒng)一超商的高管在某次采訪中表示，設(shè)立ibon，“原本只是想提供多一點(diǎn)的服務(wù)，吸引更多顧客到店消費(fèi)。沒想到服務(wù)項(xiàng)目越加越多”。

從來源上來看，臺(tái)灣便利店的增值服務(wù)大致可以分為兩類，一類來自政府職能部門，一類來自金融機(jī)構(gòu)。

7-ELEVEN為了幫助職場(chǎng)婦女處理生活垃圾，推行過“免費(fèi)幫你丟垃圾”的活動(dòng)，因?yàn)榉浅Ｊ軞g迎，最終成了7-ELEVEN固定服務(wù)項(xiàng)目。

這些屬于便利店自發(fā)推行的項(xiàng)目，間接承擔(dān)了某些社會(huì)職能。

2000年之后，臺(tái)灣政府和金融機(jī)構(gòu)為了提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率，前者釋放了大量“不太重要的功能性項(xiàng)目”，后者愿意將利潤較低的項(xiàng)目交由第三方運(yùn)作。于是，才有了臺(tái)灣便利店增值服務(wù)大爆發(fā)的年代。

當(dāng)然，臺(tái)灣便利店來接盤不是偶然事件，規(guī)模性的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局是先決條件。

Q2：增值服務(wù)給臺(tái)灣便利店帶來了什么?

2005年，臺(tái)灣7-ELEVEN設(shè)立ibon，幾乎將全部服務(wù)集成這臺(tái)多媒體數(shù)位機(jī)上。除了7-ELEVEN，臺(tái)灣全家便利店也有自助服務(wù)機(jī)器FamiPort。

至2015年，統(tǒng)一超商升級(jí)ibon2.0，并為了滿足消費(fèi)者移動(dòng)化的需求，同步推出APP。與此同時(shí)，全家便利店也更新了二代機(jī)型。

統(tǒng)一超商和全家各自消耗在升級(jí)版多媒體數(shù)位機(jī)上的費(fèi)用分別是8億新臺(tái)幣和4億新臺(tái)幣。

統(tǒng)一超商方面提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年1.5億人次使用了ibon，交易1.5億筆，平均每位臺(tái)灣人一年使用過6.39次ibon。使用率最多的服務(wù)是繳費(fèi)、票券、叫計(jì)程車。

加持了多項(xiàng)增值服務(wù)的臺(tái)灣便利店，不僅用“潤物細(xì)無聲”的方式，融入了每個(gè)臺(tái)灣人民的生活之中，還為門店經(jīng)營帶來豐厚的利潤。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，臺(tái)灣便利店服務(wù)項(xiàng)目營收所得，占整個(gè)凈利的30%以上。

所以，多媒體數(shù)位機(jī)才是臺(tái)灣便利店坪效最高的“貨架”。haoma?

Q3：為什么中國大陸的便利店增值服務(wù)不太做得起來?

臺(tái)灣便利店經(jīng)營者也將這些模式帶到了中國大陸。

但是，在中國大陸有一大堆電商可以幫你做這些事情，而且做的還不錯(cuò)。支付寶就是一個(gè)類似ibon的移動(dòng)版，水電煤、票務(wù)…城市服務(wù)逐漸集成。

政府相關(guān)部門管控嚴(yán)格，也是其中一個(gè)重要原因。

而且，增值服務(wù)的集成也沒有為便利商店帶來明顯的客流變化和收益。

上海某便利店公司于三年前與天貓合作“代收包裹”，如今，在工作日，中低檔小區(qū)周邊便利店平均要接受30個(gè)左右的包裹，而到了雙11或者雙12，包裹量會(huì)暴增至百件以上。加上不斷減少的傭金，此項(xiàng)服務(wù)已不足以平衡運(yùn)營成本。

這家公司已經(jīng)于今年上半年暫停了與天貓的合作。

鮮食類商品也越做越多

起源于美國卻繁盛于日本與臺(tái)灣的便利店業(yè)態(tài)，發(fā)展到后來衍生出了兩個(gè)重要分支，以日本和中國臺(tái)灣為代表的傳統(tǒng)便利店，以及以美國為代表的加油站便利店。

如今，在亞洲的傳統(tǒng)便利店里，鮮食類商品越做越多。如果用五分制來評(píng)分，冷食、熱食、coffee+ice cream、低溫商品等鮮食商品，分別在日本、臺(tái)灣、上海便利店的布局是怎樣的呢?這其中又有哪些因素來決定?

▲ 圖片來自聯(lián)商專欄Z先生

冷食

(盒飯、壽司、三明治等)

日本的冷食商品最多了，便利店的盒飯陳列有三排以上，壽司和手卷類商品陳列面積也很大。但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，臺(tái)北便利店盒飯排面稍微多一點(diǎn)，像花蓮市啊這種地方都很少很少了。上海有很多商務(wù)樓邊上的便利店，一天可以賣掉兩三百份的盒飯，一般的店銷售并不好。

為什么有這么多不同呢?

一方面，日本人本身就很喜歡吃冷食，其次，在日本也沒有臺(tái)灣和上海這么多小攤販。還有最重要的一點(diǎn)，日本的實(shí)體店鋪成本很高，從而導(dǎo)致商品價(jià)格偏高，在日本吃個(gè)最普通的拉面要600日元(約等于35.7人民幣)，而差不多同樣品質(zhì)的盒飯只要450日元(約等于26.8人民幣)。順便說一下啊，日本便利店的盒飯制作工藝比較高，保存在18℃的溫度下，品質(zhì)和口感非常好。

臺(tái)灣的房租比中國大陸便宜很多，所以，生存環(huán)境要優(yōu)越。實(shí)體門店成本不高，商品售價(jià)就相對(duì)低，所以，臺(tái)灣便利店的冷食尤其是盒飯比較沒有銷售。多元的街邊餐飲小店取代了便利店的某些功能。

▲ 臺(tái)灣7-11便利店某店

▲ 臺(tái)灣7-11便利店“石安牧場(chǎng)溫泉蛋”

熱食

(關(guān)東煮、包子等)

日本便利店有熱食，但是相對(duì)較少，主導(dǎo)商品就是中國消費(fèi)者非常熟悉的“關(guān)東煮”啦。

臺(tái)灣便利店也有關(guān)東煮，在臺(tái)灣7-11，通常是把正對(duì)門口的中島位置給關(guān)東煮。但是銷量也不是很大，也是受街邊小店的影響。

▲ 臺(tái)灣7-11便利店常見商品布局

▲ 臺(tái)灣7-11便利店熱食中島柜

上海消費(fèi)者習(xí)慣吃熱食，熱食的占比非常高，品項(xiàng)很全，銷售額貢獻(xiàn)占比很大。

和臺(tái)灣不一樣的是，消費(fèi)者可以在臺(tái)灣便利店消費(fèi)熱食完全自助，但是上海有很多政府管制條款，經(jīng)營者必須要有健康證，而且要由店員為消費(fèi)者取用。因?yàn)闊崾车臒徜N，上海的便利店比較不重視盒飯，冷藏溫度只有10℃，口感和日本盒飯相比就差了很多。

Coffee + ice cream

Coffee+ice cream在臺(tái)灣被稱為便利店的“黑金白金”，可見其規(guī)模和地位。咖啡是臺(tái)灣便利店最主要的盈利來源之一，平均每家店每天會(huì)賣掉100多杯咖啡，一杯咖啡的價(jià)格大概在60臺(tái)幣(相當(dāng)于12元人民幣)，毛利超過50%。臺(tái)灣人民鐘情于冰咖啡，所以，如果不加提醒，店員會(huì)默認(rèn)你需要冰咖啡哦。臺(tái)灣最受歡迎的咖啡是加糖加奶的拿鐵。

而受美國文化的影響，無添加的黑咖啡在日本非常盛行。

ice cream，也日本便利店非常重要的商品之一，在臺(tái)灣便利店盛行了兩年，最好的時(shí)候，每天的銷量能達(dá)到300個(gè)。

▲ 臺(tái)灣全家便利店抹茶祭 圖片來自臺(tái)灣記者李鴻典

低溫商品

(保存在4℃的冷柜之內(nèi)的商品)

保質(zhì)期越短的商品，營養(yǎng)成分就越高，也減少了人體對(duì)有害食品添加劑的攝入。

在日本，新鮮果汁和茶，風(fēng)幕柜會(huì)陳列六七排不止。

臺(tái)灣面積小，交通發(fā)達(dá)，資源豐富，就近發(fā)展了很多農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)。所以，在臺(tái)灣便利店，我們可以看到很多新鮮的牛奶、新鮮果汁在售賣。

▲ 臺(tái)灣7-11便利店低溫存儲(chǔ)的鮮牛奶

而在中國大陸，幾大主要牧場(chǎng)都分布在距離城市較遠(yuǎn)的地方。距離遠(yuǎn)，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間就很長，所以，酸奶制品品項(xiàng)很多。

這幾年，上海便利店低溫商品的占比和銷售，成長速度非常快。消費(fèi)者已經(jīng)開始達(dá)成共識(shí)，食用這些東西才會(huì)健康。因?yàn)榈蜏厣唐返匿N售占比上來了，所以常溫運(yùn)輸?shù)娘嬃袭a(chǎn)品銷售也在衰退中。

門店售賣什么商品，消費(fèi)者會(huì)用手投票。關(guān)心他們的變化，說不定他們已經(jīng)在變了呢?

（聯(lián)商網(wǎng) 李燕君）