生鮮便利集合店體量大多在100-300平米間，相比社區(qū)超市，體量要小。相比傳統(tǒng)日式便利店，體量則大幅擴(kuò)充。擴(kuò)充的面積主要體現(xiàn)在哪呢？一是生鮮商品；二是日雜、日化類商品；三是體驗(yàn)休息區(qū)域的搭建。
生鮮品類商品的增設(shè)比較關(guān)鍵，生鮮為高頻消費(fèi)產(chǎn)品，其的增設(shè)實(shí)際擴(kuò)充了生鮮便利集合店的選址范圍、客群范圍，以及降低了氣候因素對(duì)經(jīng)營(yíng)的限制。 有了生鮮產(chǎn)品，生鮮便利集合店相對(duì)傳統(tǒng)日式便利店，在商業(yè)選址上，就能考慮落地社區(qū)等一些區(qū)域，生鮮會(huì)吸引女性，家庭以及部分中老年客群進(jìn)店。生鮮商品毛利較低，但其高頻消費(fèi)特征能帶動(dòng)日雜、日化類商品銷售。同時(shí)，社區(qū)等區(qū)域的商業(yè)物業(yè)場(chǎng)租成本相對(duì)較低。 生鮮產(chǎn)品較少受季節(jié)因素影響，因此，當(dāng)冬季來臨，生鮮品類能對(duì)進(jìn)店率能起到一定帶動(dòng)作用。 生鮮便利集合店實(shí)際也是超市業(yè)態(tài)的極好補(bǔ)充。目前，生鮮便利集合店大都為 大賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者發(fā)起運(yùn)營(yíng)，這些大賣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商過去在大賣場(chǎng)打烊后的晚間市場(chǎng)，并沒有合適業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)。一些本土日式便利店運(yùn)營(yíng)商告訴商業(yè)觀察家，晚間市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)日式便利店非常重要，由于超市的打烊，便利店此段時(shí)間的銷售額非常好。
但是，將生鮮品類納入便利店經(jīng)營(yíng)，面臨較大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
一是損耗成本。生鮮的損耗成本如何控制？目前，很多生鮮便利集合店的生鮮品類經(jīng)營(yíng)都是采取漸進(jìn)策略，先期上馬瓜果類生鮮品類，運(yùn)營(yíng)成熟后，隨后逐步補(bǔ)充易損耗的綠葉菜生鮮。但整體看，綠葉菜生鮮品類目前所占比重依然較小。這對(duì)于沒有供應(yīng)鏈支撐的傳統(tǒng)便利店而言，如果開展生鮮經(jīng)營(yíng)實(shí)際難度非常高。更嚴(yán)厲點(diǎn)，甚至可以說做不了。近期，《商業(yè)觀察家》也與部分本土傳統(tǒng)便利店運(yùn)營(yíng)者交流，這些運(yùn)營(yíng)者表示希望與當(dāng)?shù)爻姓归_合作，將生鮮納入已有便利店業(yè)態(tài)中。 業(yè)神制造貨架公眾號(hào)：yeshenzhizao
二是配送成本。生鮮是高頻消費(fèi)，日常運(yùn)營(yíng)可能面臨缺貨情況，如果從中央倉(cāng)補(bǔ)貨，保障配送效率的配送成本很高，因此，對(duì)于那些有大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的零售商而言，就會(huì)有優(yōu)勢(shì)，這些企業(yè)可以讓大賣場(chǎng)就近對(duì)生鮮便利集合店進(jìn)行補(bǔ)貨，也可以憑借整體體量?jī)?yōu)勢(shì)讓供應(yīng)商對(duì)其補(bǔ)貨。
三、消費(fèi)客群仍待培育。目前是培育發(fā)展生鮮便利集合業(yè)態(tài)的很好時(shí)機(jī)，這是因?yàn)橹袊?guó)中產(chǎn)階級(jí)群體正在崛起，市場(chǎng)對(duì)即時(shí)性零售業(yè)態(tài)的需求在增加，消費(fèi)者希望得到更便利、干凈、體面的購(gòu)物體驗(yàn)，對(duì)即食類產(chǎn)品，以及簡(jiǎn)單易用、獨(dú)立包裝的生鮮產(chǎn)品有了更多需求。但這一消費(fèi)趨勢(shì)仍有一個(gè)發(fā)展過程。
