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主題:生鮮巡店總結:果蔬架陳列知多少

業神貨架

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作者:濟南業神貨架



        超市貨架陳列的知識是相通的,看一個店的經營狀況,首先要看生鮮陳列,生鮮是一個店的流量入口,搞好生鮮果蔬架陳列,是一個超市最重要的一點,所以每天的巡店總結很重要,不但是對果蔬架陳列方式的檢驗,也是對店員個人能力的一個檢驗,商品陳列的關鍵點還是在理貨員,所以,重視店員的能力培養和培訓,比生搬硬套的講陳列技巧更重要,這就需要生鮮經理或者店長在巡店的過程中,進行總結和不斷改進。下面跟隨業神制造,去看一下生鮮巡店時,哪些知識是需要了解和掌握的。




        1、水果貨架端架——榴蓮的陳列

        榴蓮幾月最便宜知道嗎?這樣的陳列和售價每天可以賣掉多少榴蓮?(回答7月最便宜,今日未產生銷售)水果是所有生鮮商品中季節性最強的分類。如果你的水果組單品TOP1永遠是蘋果,那么你的水果操作水平就是0分。一般是在商品成本最低的時候,口味越好。口味是水果唯一的一個賣點,它的跑量并不與行情售價有絕對關聯。對于生鮮季節性商品的管理記住幾個字:低進低出、陽面型堆、小頭大尾、早進早出。


        2、把最美的一面呈獻給顧客——水果陽面陳列

陽面型堆是要把季節性單品陳列做出視覺沖擊力。這個單品的當季,它永遠在主通道附近的型堆。越是單價高的單品越要占用好位置,比如榴蓮、山竹。單價低的則可以陰面大陳列。如蜜柚、蜜桔。


        3、葉菜生鮮快進快出,單品陳列補貨次數每天不低于兩次

        生鮮商品講究量進量出。補貨次數低于兩次,一定存在陳列資源利用不足的問題。其次是任何非干貨商品,陳列超過8小時商品鮮度一定下降。商品銷售周期越短的商品,補貨頻率就要越高。
        生鮮商品需要陳列多大?最佳陳列量是它日均銷售量的1/2。這就是生鮮單品貨架內的最佳陳列面積參數。型堆陳列另當別論。


        4、根據倉庫庫存,制定陳列面的大小

        關于陳列的另一個原則是以倉庫存貨量制定陳列大小。如果倉庫庫存量大,超過賣場當前陳列的消化量,需立即擴大陳列。庫存較少則相反。
       請各位牢記陳列制定原則:以量定陳、以存定陳、以價定陳。其中“存”包含了你在途的訂單。


        生鮮商品下單是生鮮經營中技術含量最高的行為。下單需要考慮節假、銷售量、成本、庫容、損耗等諸多因素,但最核心的原則是十二個字:以量定單、以價定單、以陳定單
         以量定單:以預估銷售量定進貨量-預計明天可以賣多少?
        以價定單:以商品目前成本和預計的售價定進貨量-賣多少錢一斤?
        以陳定單:以預設的陳列量和陳列位置定進貨量-放在哪里賣?


        以上是巡店過程中,對于果蔬架商品陳列的一些總結經驗,對于從事小型果蔬店或者生鮮店的客戶來說,利用和借鑒都是有幫助的,尤其是對于防損控制是有很強的指導意義的,這也說明了,經營一個生鮮蔬菜店,對店面數據進行總結分析是很有幫助的,如果一味的根據時令進行蔬菜和水果的選擇,不對社區周邊商圈的消費習慣進行分析,很容易就造成損耗增加,利潤降低。所以,學習總結的習慣是很有必要的。


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