跟隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，很多人都有自己的認(rèn)識(shí)，那么作為當(dāng)下餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，需要如何提高自己的能力，要掌握哪些要點(diǎn)才能讓手下的員工個(gè)個(gè)是強(qiáng)兵呢?下面讓我們來(lái)一一認(rèn)識(shí)下吧。

人才建設(shè)是門(mén)店組織發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，有人說(shuō)現(xiàn)代企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，可見(jiàn)人才培養(yǎng)的重要性。但現(xiàn)實(shí)中很多店長(zhǎng)認(rèn)為人才培養(yǎng)工作只是人力資源部門(mén)的分內(nèi)之事，與自己“八竿子打不著”，這是及其錯(cuò)誤的——在人才的發(fā)掘、培養(yǎng)及應(yīng)用上，各個(gè)閘口店長(zhǎng)的責(zé)任其實(shí)更重，作用更直接。但由于思想上認(rèn)識(shí)不夠，很多店長(zhǎng)在實(shí)際工作中經(jīng)常犯兩個(gè)錯(cuò)誤：放任和拋棄。

一、不放任：

放任是最大的不信任，人一旦“放任”，就會(huì)“自流”。一些店長(zhǎng)表面上說(shuō)對(duì)店員信任，把工作交給下面之后就置之不理，任其放手發(fā)揮。到最后自己的“充分信任”卻換來(lái)店員的抱怨和不信任，甚至導(dǎo)致工作腰折流產(chǎn)。其實(shí)，放任是最大的不信任，沒(méi)有檢查和監(jiān)督的盲目“信任”實(shí)際上是該店長(zhǎng)失職瀆職的遮羞布，而這正是造成人才埋沒(méi)或流失的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)槿艘坏┍弧胺湃巍保�就�?huì)“自流”。

特別是在遇到重大難題或者是重大任務(wù)的時(shí)候，人往往會(huì)猶豫退縮，這時(shí)候店長(zhǎng)一定要向前推動(dòng)，一定要介入得很細(xì)致，不能放任下屬。遇到問(wèn)題;有時(shí)候出差在外，再累也要跟幾個(gè)負(fù)責(zé)人電話溝通，聽(tīng)匯報(bào)，提建議。這么頻繁的干涉，表面上看是對(duì)自己下屬的“不信任”，其實(shí)恰好相反，我絕對(duì)相信我的團(tuán)隊(duì)能完成工作——事實(shí)上他們也經(jīng)常超額完成。我之所以這樣，一是分享他們階段性成果的喜悅，我很享受這個(gè)過(guò)程;二是及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)程中的問(wèn)題或者新的創(chuàng)新點(diǎn)，馬上優(yōu)化，既節(jié)約時(shí)間，又少走彎路。

二、不拋棄：

用人所長(zhǎng)，補(bǔ)人所短，鐵打的營(yíng)盤(pán)也可以有不流水的兵

優(yōu)秀的店長(zhǎng)通常用人所長(zhǎng)，補(bǔ)人所短。任何人都有優(yōu)點(diǎn)，也有弱點(diǎn)，如果只看到員工的弱點(diǎn)，將其拋棄，那這樣的領(lǐng)導(dǎo)是“名符其實(shí)的人才殺手”;如果 “只用長(zhǎng)不補(bǔ)短”，這樣的領(lǐng)導(dǎo)是“慢性人才殺手”，因?yàn)楹鲆曄聦俚娜觞c(diǎn)，放任不管，這些弱點(diǎn)很可能變成“致命傷”，最終也會(huì)毀了這個(gè)人才。同時(shí)，“只用長(zhǎng)不補(bǔ)短”會(huì)讓下級(jí)認(rèn)為自己在公司只有輸出，沒(méi)有成長(zhǎng)，內(nèi)心失衡也會(huì)流失。

“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵”，很多領(lǐng)導(dǎo)苦惱人員流失。其實(shí)，補(bǔ)短才能抓住員工的心。因?yàn)樽盍私庾约旱娜耸亲约罕旧恚�但自己又最不敢面�?duì)自己。他知道自己哪些地方不行，但又不好意思直接說(shuō)出來(lái)，此時(shí)就會(huì)迷茫、糾結(jié)，急需有人幫他，甚至逼他。員工也經(jīng)常會(huì)對(duì)自己的弱點(diǎn)感到自卑，他們也覺(jué)得有危機(jī)，但不敢公開(kāi)說(shuō)出來(lái)。所以，逼著他們改正壞習(xí)慣，補(bǔ)足他們的弱點(diǎn)，是每位管理者的責(zé)任。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)讓下屬覺(jué)得你不僅不拋棄他們，反而跟著你可以改正他們自己的不足，他們定會(huì)自信滿滿，迸發(fā)出難以想象的工作激情。這樣的領(lǐng)導(dǎo)才能真正帶好兵，才能真正讓團(tuán)隊(duì)有凝聚力，棒打不散。

三、要帶頭 店長(zhǎng)示范往往事半功倍

所謂上行下效，很多時(shí)候一項(xiàng)工作能否推動(dòng)要看店長(zhǎng)的親身示范，“店長(zhǎng)”如果只說(shuō)而不干，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)工作風(fēng)氣肯定好不到哪去。店長(zhǎng)帶頭往往會(huì)給下屬信心，因?yàn)槟闶撬麄兊摹爸餍墓恰保�這種作用是非常強(qiáng)大的。

四、要拍板 而不拍馬

當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)要敢于拍板，要會(huì)拍板，拍得對(duì)才能拍得硬，拍的準(zhǔn)才能拍得響。現(xiàn)在很多店長(zhǎng)不敢拍板，怕?lián)��?zé)任，溜須拍馬倒是很有一套，這堅(jiān)決不行!店長(zhǎng)不要拍馬要拍板!

五、要欣賞

但標(biāo)準(zhǔn)不能低，要欣賞自己的下屬，他們有自己的優(yōu)點(diǎn)，但是不能以此而降低對(duì)他們的要求，嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)既是對(duì)自己工作負(fù)責(zé)，也是對(duì)下屬的成長(zhǎng)負(fù)責(zé)。很多店長(zhǎng)誤認(rèn)為欣賞下屬和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格是對(duì)立的，要么嚴(yán)苛要求下屬?gòu)牟恍蕾p，要么只看到下屬的長(zhǎng)處，認(rèn)為他一好百好，干脆放任不管，毫無(wú)高標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上，店長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)低，反映的是店長(zhǎng)本身水平低，造成對(duì)員工的要求不高。他們不相信自己能干高標(biāo)準(zhǔn)的活兒，更不相信下屬也能干高標(biāo)準(zhǔn)的工作。但是“人之初，性本上”，每個(gè)人都希望向上，每個(gè)人都希望使事物更美好，高標(biāo)準(zhǔn)要求每位員工，使員工養(yǎng)成高標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣，其實(shí)對(duì)店長(zhǎng)自己也是一種提升，反過(guò)來(lái)也更能贏得下屬的佩服欣賞。

開(kāi)一家餐飲店，要掌握很多相關(guān)的管理知識(shí)，這樣才能讓自己的店經(jīng)營(yíng)起來(lái)更加輕松，尤其是加盟連鎖店，更要不斷的更新創(chuàng)新，你還在等什么呢?