一旦到了用餐的高峰期，餐廳外面排隊就成為了非常正常的事情。然而，很多餐廳因為經(jīng)營策略的問題，導(dǎo)致這些等位排隊的顧客大量的流失，對于餐廳的經(jīng)營有著非常不利的影響。那么，餐廳如何留住等位排隊的顧客?

有數(shù)據(jù)顯示，有一定規(guī)模的餐廳對“顧客排隊”如果進行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右;而規(guī)模較小但有特色的餐廳對“顧客排隊”如果沒有進行有效管理，顧客的流失率就會超過50%，最高可達65%。

那么，店主要如何抓住這些排隊等位的顧客，讓這些找上門來的顧客甘心等位呢?下面給大家提供幾個解決方案以供參考。

1、有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥?好冷漠高端，到底在干啥?要不排一個試試?加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

2、將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時的枯燥感。

3、采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

4、提供等候預(yù)期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的沉沒成本，同時減小了機會成本，此方案純粹為用戶考慮，對商家效果最差。

5、優(yōu)化服務(wù)流程，降低等餐時間。如吉祥餛飩?面的“及時吃”活動，即在就餐高峰時間，出現(xiàn)顧客排隊時，將后廚正在準(zhǔn)備煮制的餛飩品種列出來，詢問排隊的顧客是否有需要此口味的可以一起煮，節(jié)省顧客的等餐時間。

6、打時間差。通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來，或者拿號或者留電話號碼，讓客人去逛街提前10-15分鐘通知客人排到了。

7、等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你最好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。

店主如果能抓住顧客排隊的機會展開營銷，不僅能增加店面的營業(yè)額，還能讓顧客對餐飲店產(chǎn)生好感，這樣以來，顧客排隊反而成了好事，何樂而不為呢。

如果您正好是一個餐廳的經(jīng)營者，那么，有了以上小編所介紹的這些內(nèi)容，現(xiàn)在的您是否知道如何解決等位排隊顧客流失的問題了呢?只有掌握到相關(guān)的高招，才能夠讓餐廳的生意更為火爆。