聯商網消息：漢堡店開始售賣啤酒，近日，百勝中國旗下新品牌KPRO登陸杭州萬象城。

這并不是這幾年老牌洋快餐革新的個案。肯德基、麥當勞、必勝客，曾經的商業體品牌集群的“三大金剛”，在北上廣、新一線城市紛紛開設概念店、主題店以及轉型店鋪。

口碑與第一財經商業數據中心聯合發布的《2017中國餐飲消費報告》顯示，現今80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業消費主體，年輕人的消費習慣與觀念也在引領餐飲行業的潮流。

新興消費群體的爭奪戰才剛剛開始！

討好年輕客群 三大金剛齊發力

KFC——概念店、主題店、轉型升級店同步發展

就在近日，KFC在杭州萬象城開出全國首家KPRO餐廳，店鋪采用溫室花園設計風格，最主要的是，本間餐廳與KFC的產品差異度高達80%。

KPRO之所以選擇在杭州開店，除了杭州新一線城市的標簽之外，避免密度過高的同行業競爭也成為一個重要因素。

KFC陰陽師主題店

KFC概念店“Original＋”

早在2016年KFC就開始轉型布局，去年4月，KFC在上海國家會展中心推出全國首家概念店“Original＋”，12月在北京金融街又開出了全國第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店。所謂智能概念店就是店中引入智能機器人、人臉識別點餐系統等高科技，達到提升餐廳效率、降低損耗、吸引顧客的目的。

今年，KFC與品牌商、電商合作，在不同的節點推出不同的主題套餐，引流年輕客群。其中包括網易手游《陰陽師》主題店、全國首家云錦主題餐廳、蘇寧小獅子主題餐廳、湘繡主題餐廳等等，分布在北上廣深、杭州、長沙、廈門等城市的主要門店。

主題門店的選址主要以接近學生和年輕群體為考量，由于展示門店也對門店空間有所要求，因此有些位于市中心人流量密集，店面較為狹窄的門店不在主題店之列。

必勝客——走“個性體驗風”路線

同為百勝中國旗下速食餐飲品牌的必勝客，在概念店方面貌似跟KFC的畫風有所不同，KFC更為親民、大眾，而必勝客則更加小資。

上海ph+全國首家概念店

2015年，必勝客在上海星空廣場推出首家個性體驗餐廳，同年改造的必勝客北京東直門高端店、上海ph+全國首家概念店、北京首家智慧餐廳、與滴滴合作主題店、必勝客“Pizzahut Bistro”概念店等在北上廣相繼開業。

這些店鋪的共同點在于提升客戶的就餐體驗，同樣引入科技化點餐系統，點餐方式比KFC“調性”更高。在必勝客智慧餐廳還加入了AR體驗、4D投影效果等互動體驗設置。上海ph+全國首家概念店則加入了餐品個性化定制的服務，完全顛覆了與以往的必勝客門店的形象。

而必勝客升級的高端店，更是滿滿的工業風，時尚感十足，店內從廚房到吧臺都做出了改變，菜品添加了在普通門店少見的選擇，更為精致，價格也要貴上20%左右。

麥當勞——升級2.0門店 與老對手PK數字化

作為肯德基的老對手，麥當勞的腳步似乎慢了許多。在今年5月，麥當勞宣布在中國市場已經有約1000家門店完成“未來2.0”的升級。

全新升級的餐廳中出現了自助點餐、數字化軟件、移動支付、雙點式柜臺、“星廚漢堡”和電子餐牌等服務，把餐廳數字化和服務升級的嘗試都融合其中，形成一個服務體驗的升級。在1000家“未來2.0”門店餐廳，顧客可以使用3種方式點餐。除了傳統的柜臺，現在消費者可以在自助點餐機以及手機上的麥當勞APP點單，并且使用移動支付，也可以選擇送餐到桌。自助點餐機已經在中國市場推廣了一段時間，它可以滿足顧客對產品的個性化需求，比如可樂去冰或者漢堡不需要醬料等等。

同時，麥當勞還宣布將會在全美14000家餐廳推廣APP點餐服務，這個計劃將于2017年年底完成。

目前，站在新一季的“風口”，速食餐飲品牌正在被市場邊緣化，關注度低、無法引流、盈利能力弱、沒錢賺、形象幾十年如一日，檔次低都都成為了高端商場加速去除他們的主要原因。

三大速食餐飲品牌鼻祖需要從跨界聯盟店、輕食店（從正餐向休閑餐延伸）、智能體驗店等，重塑形象吸引新客群入場，細分市場，提高來客數以及提升營業額。

商業與品牌的博弈 速食餐飲品牌轉型升級

隨著商場逐漸將目光放在年輕客群和家庭客群上，針對餐飲業態也在做出不斷的調整。在招商過程中會選擇更適合商場整體定位的餐飲品牌，在這個餐飲加速創新的時代，老牌速食餐飲品牌不再是商場的引流首選。

《聯商網》百人薈成員kaga表示：“在北上廣這類城市，KFC、必勝客、麥當勞已不再吸引年輕人的目光，品牌的多樣化讓消費者有著更多的選擇空間。而對商場而言，每個商場都希望做到差異化經營，傳統的洋快餐已不再滿足商場的需求，品牌本身也會出現議價能力降低的問題，在上海有些“調性”較高的商場反而會選擇漢堡王、卡樂星等快餐品牌。”

“肯德基、必勝客、麥當勞必將面臨轉型升級的問題，來重新吸引年輕消費者和商場的注意，讓自己在選址、議價等環節有更大的話語權。”

洋快餐品牌需要通過轉型升級來發掘自身亮點，吸引高端商場的目光。同時，商場的餐飲業態則需要對應整體的目標客群，達到引流的效果。隨著時間的推移，無論是洋快餐品牌的轉型升級店還是引流的“網紅”餐飲店，都將隨著商場業態組合的不斷完善，得到消費者的認可，得到品牌延續的生命力。

未來快餐概念店成趨勢 商場引入持觀望態度

高端市場去洋快餐或者說邊緣化老牌洋快餐成為趨勢，新商場根據自身定位需要引入不同定位的洋快餐，新興概念店對于穩重型商場風險太高，概念店對應的是不成熟，失敗幾率太高，一般穩重型商場不愿意引入。

《聯商網》百人薈成員王國平認為：“對于洋快餐的轉型升級店，激進型商場更愿意承擔風險，不斷尋求突破。新購物中心招商不順，不得不承擔風險。商場愿意引入的其實是經過實驗、證明過可行的新興餐飲概念店。新興概念店一旦被證明可以爆開，商場就會爭相尋求引入。成功的新興概念店進場對于購物中心起到的作用主要在于吸引年輕人入場，以便有更多更優質的流量進行分配，壓倒競爭對手。”

“隨著資本的加速介入，未來各式快餐概念店生物會不斷涌現，快餐創新會逐步進入高潮，不斷豐富人們的消費選擇。快速餐飲業將進入新老交替的變更時代，逆水行舟不進則退。”

（來源：聯商網 劉曉悅 李燕君）