餐飲行業的競爭，歸根結底是老板認知的競爭。

餐飲經營中，很多坑都是老板自己主動跳的。大部分時候，是認知限制了你的格局，進而影響決策。

內參君梳理出6個大多數餐飲老板會陷入的認知誤區，希望對你有所幫助。

情懷誤區 過分強調情懷就忘了市場

一些餐飲人創業做地方菜時，釋放出一種近乎非理性的“情懷”。在他們內心里，好像家鄉的一切都是最好的，而且以堅持原味為傲。

有一個地方菜品牌，菜單上有大量地方菜，為數不多的大眾菜品是一款炒飯。老板卻“執意”刪除這款點單率很高的產品，理由是家鄉沒這道菜。

還有一個餐飲人，深陷家鄉情結里，凡產品必以情懷解釋。結果，他的多次嘗試都不太成功。

堅持“情懷”不是不對，而是說，不能把“情懷”玩過度。

情懷過度的直接表現，就是餐飲人在用自己的專業主義，去設想消費者的需求。而小白跟餐飲人是沒有共識的。沒有共識，就需要餐飲人付出代價去“教育市場”，而這個教育的過程，成本是巨大的。

決策者需要讓心態歸零，要像小白一樣思考，不講專業，只講直覺。消費者需要的，就僅僅是告訴他：你是誰?他為什么要選你。

本質上說，地方菜就是一個小眾產品。而當地方菜走向全國化之后，情懷既是特色，又是束縛。

越是堅持絕對化的原鄉原味，越是和市場在較勁兒。那么，情懷到底要多少才是合適的呢?內參的道哥說，合適與否，取決于品牌勢能。

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做餐飲，為什么我勸你別中“情懷”的毒

定位誤區 以為定位就是改個名字和slogan

最近兩年，對餐飲業影響較大的理論恐怕就是定位了。稍微有點段位的老板們張口閉口都是聚焦、差異化等關鍵詞。但為什么有些品牌定了位卻把自己給定死了呢?因為你進入了誤區。

你以為定位是找產品優勢?不，是搶占用戶“心智資源”。真正的戰場在顧客以及潛在顧客的腦子里!

你以為定位就是與眾不同?不，前提是準確地界定競爭。定位不是你認為差異是什么，想定成什么，而是競爭決定了你的優勢在哪里，你的位置在哪里。這也是做定位的第一步。

你以為定位就是要單品為大?不，在變化中不斷再定位。因為，聚焦到一個很細分的領域，會給企業的擴張造成困難。所以，定位一定是動態的，并不能讓企業在品牌營銷上一勞永逸，也需要升級調整。

你以為定位是大企業的事?不，定位不關乎企業體量大小。上海有一家“蒼蠅館子”，十足臟亂差，口味也一般。每天從早晨六點開始排隊，每天至少銷售2000碗面。這是一個典型的定位成功的案例，因為它的最大客群是出租司機，聚焦于低價，獲得成功。

你以為定位就是改個名字和slogan?no，定位其實是一種思維方式。

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