出品/聯(lián)商專欄

撰文/零售氪星球妮可

圖片/T11 廣華新城店一層入口

“我將與中國最棒的超市T11生鮮超市合作推出健康食品和新鮮果汁......"

半個(gè)月前，生鮮超市T11創(chuàng)始人杜勇轉(zhuǎn)發(fā)了一條朋友圈，內(nèi)容來京城最頂級(jí)的健身教練Tony Nicholson，他曾是駱家輝、潘石屹和一系列明星大咖的私教。

Tony說的沒錯(cuò)兒。2019年中才在北京開出第一家店的T11， 確實(shí)在朝著一種精致、品質(zhì)講究的生鮮超市方向去努力，在行業(yè)內(nèi)的標(biāo)簽很鮮明。

與盒馬鮮生，以及這幾年樂于強(qiáng)調(diào)技術(shù)和模式的“新物種”同行們相比，新銳勢(shì)力T11的著力點(diǎn)是滿足消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)更好看，更精細(xì)服務(wù)和“好貨不貴”的生鮮超市。

從第一家店打磨到現(xiàn)在1年多，在北京開出品牌第二家門店后，T11宣布開店提速，“由守轉(zhuǎn)攻”。

01

貼著“講究”標(biāo)簽的新超市

考究的超市內(nèi)部設(shè)計(jì)，甚至布光都極為專業(yè)，單單在超市一入門迎面而來的整齊精美果蔬區(qū)陳列，就給很多初入T11的人強(qiáng)烈視覺沖擊�！邦佒怠碑�(dāng)?shù)�，越來越多的東西需要看“臉”， T11比很多同行都強(qiáng)調(diào)具有審美的購物環(huán)境。

T11 廣華新城店一層果蔬區(qū)

此外，T11超市精選的7000個(gè)SKU也不是經(jīng)不起推敲的樣子貨，與傳統(tǒng)商超的商品采購不同，T11里有各種品類的專業(yè)買手，對(duì)精選商品的品質(zhì)和吃法如數(shù)家珍。

“原來T11有那么多有品質(zhì)和講究的東西，我自詡吃貨，但第一次覺得自己還挺糙的。”一位在疫情期間看了T11買手直播的消費(fèi)者說。

據(jù)說，T11超市會(huì)付費(fèi)鼓勵(lì)酒類買手去學(xué)習(xí)專業(yè)認(rèn)證，而T11自營面包房的選材天然，杜絕人工香精和防腐劑，全部門店現(xiàn)制，只售短保面包。T11烘焙師入職需要經(jīng)過22天的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試當(dāng)天做出的法棍被進(jìn)行多樣本抽樣，從蓬松度、口感、氣味，到每個(gè)橫切面看到的氣泡分布，似乎，國內(nèi)超市的面包房沒這么較真兒的。

曾賣出北京地區(qū)單日紀(jì)錄的法棍的自營面包房

T11的商品迭代強(qiáng)調(diào)全球精選，生鮮品占比較高，且按照四季更替、全球優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)最優(yōu)上市路徑確定商品推進(jìn)進(jìn)程。

從創(chuàng)立起，杜勇就覺得T11與同行最大的不同是產(chǎn)品，“更深入洞察消費(fèi)者的真實(shí)需求，創(chuàng)造性地制造一些體驗(yàn)，商品的新組合，把一些新品類做到精細(xì)化和極致，讓消費(fèi)者有更大的滿足感�！�

02

第二家店的新特色

8月底試營業(yè)的T11第二店位于北京朝陽東四環(huán)外的廣華新城，一棟二層獨(dú)棟物業(yè)里，T11超市占據(jù)了B1層和首層，與朝陽公園首店現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)不同，廣華新城店整體設(shè)計(jì)糅合了日式的簡約和舒適。

走入T11，精致、舒適，充滿細(xì)節(jié)。相比第一家讓很多人“驚艷”的門店，這家新店又嘗試了很多新元素。比如，從1層通往B1層肉禽水產(chǎn)和餐廳的電梯，以很多shopping mall經(jīng)常采用的觀光電梯呈現(xiàn)，顯然，T11對(duì)門店的景觀極為自信。

T11首店獨(dú)立式的酒吧，在廣華新城店置入開放的售酒區(qū)，采用“酒窖”形態(tài)。鮮活海產(chǎn)區(qū)瀑布流式的攤位，既讓消費(fèi)者感受新鮮，又能安全隔離消費(fèi)者。肉禽區(qū)域以黑色板巖和現(xiàn)代不銹鋼材質(zhì)融合，重色調(diào)凸顯肉品的誘人光澤。

在B1的餐飲區(qū)，用高達(dá)4米左右的書架巧妙的分隔，全場明亮柔和的燈光營造出一種悠閑、舒適的就餐環(huán)境。

T11廣華新城店B1餐飲區(qū)

當(dāng)然，這只是廣華新城店的外表，探討內(nèi)在的話，廣華新城店繼續(xù)迭代一些新科技，在瞄準(zhǔn)新生活方式的路上，打磨供應(yīng)鏈，把商品和服務(wù)做深。

比如，專業(yè)平價(jià)的自營鮮花店，自營日百美妝和“能賣出北京地區(qū)單日紀(jì)錄的法棍”的自營面包房，自營餐飲。在第一家店，T11重點(diǎn)打磨酒類項(xiàng)目，通過專業(yè)度提升和打破傳統(tǒng)供應(yīng)渠道，去提供更專業(yè)，性價(jià)比更高的酒品。而在第二家店，T11則推出嘗試一個(gè)自營原葉茶品牌Ti。

新技術(shù)力的呈現(xiàn)是新超市不可或缺的特色。智慧運(yùn)營內(nèi)芯，App、小程序和3公里到家配送……普通消費(fèi)者很難注意到，廣華新城店內(nèi)在B1內(nèi)置了懸掛合流系統(tǒng)、提升機(jī)配送系統(tǒng)等軟硬件技術(shù)，這會(huì)提升到家生產(chǎn)和配送的能力。

除此之外，臭氧消殺、線上大數(shù)據(jù)應(yīng)用、后場各式最新的包裝加工機(jī)等技術(shù)，甚至自助收銀設(shè)備旁邊都安裝了“自動(dòng)吐袋機(jī)”。

在商品力上，T11在對(duì)每個(gè)品類探索深度和講究路上越走越遠(yuǎn)了。廣華新城店下電梯直抵B1層時(shí)，迎面會(huì)看到一個(gè)裝滿牛肉的專業(yè)熟成設(shè)備非常搶眼。

T11 牛肉專業(yè)熟成設(shè)備

一位T11工作人員透露，這是在法國、日本等美食國度深受饕餮食客喜愛的熟成牛肉技術(shù)設(shè)備，T11首次引入國內(nèi)超市零售業(yè)態(tài)。

目前，T11生鮮超市可提供干式和濕式兩種熟成技術(shù)，并鑒于該項(xiàng)“鮮”技術(shù)的成本高、人員經(jīng)驗(yàn)要求高、環(huán)境要求高等不易操作的特性，還能為餐廳、其他零售的超市等企業(yè)可提供批發(fā)、代加工的服務(wù)。牛肉經(jīng)過熟成之后，蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，增加肉的鮮味，還更營養(yǎng)。

此外，在一款黃花魚產(chǎn)品上，T11采用的“一品一碼”也是目前國內(nèi)最為先進(jìn)的溯源技術(shù)。

在去年9月接受采訪時(shí)，杜勇提到，零售首先要做的，是要確保到店消費(fèi)者能夠買到更好的商品。把不同消費(fèi)者的差異化需求與優(yōu)質(zhì)商品做精準(zhǔn)匹配，以合理價(jià)格提供。

“做到這一點(diǎn)，將會(huì)面臨三方面考驗(yàn)：一是要對(duì)各類目商品品質(zhì)有非常專業(yè)的鑒別能力;二是要能夠準(zhǔn)確洞察目標(biāo)消費(fèi)者的需求;最后是出色的供應(yīng)鏈優(yōu)化能力。”

03

開店由守轉(zhuǎn)攻

第一家店打磨一年后，今年4月，T11宣布完成數(shù)千萬美元A輪融資，由和玉資本(MSA Capital)獨(dú)家領(lǐng)投。當(dāng)時(shí)披露的T11全國首家門店北京朝陽公園店的數(shù)據(jù)是，自2019年中營業(yè)起，單店累計(jì)活躍用戶達(dá)近15萬，主要集中在門店3km半徑，7000個(gè)全球優(yōu)選生鮮SKU，客單價(jià)180元以上，鮮食銷售占比超過65%。

目前，T11業(yè)務(wù)板塊分成了三個(gè)部分：一是電商和實(shí)體門店的基本建設(shè);二是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈這一塊，努力把全國的好東西快速地匯聚在里面，并讓全世界最優(yōu)質(zhì)的海洋蛋白，最好的標(biāo)品會(huì)聚到中國來;三是零售科技方面，研發(fā)自己的系統(tǒng)。到目前為止，T11所有的基于自身業(yè)務(wù)體系的全套系統(tǒng)都是自己研發(fā)的。

除了首店的商業(yè)綜合體項(xiàng)目及T11廣華新店的獨(dú)立門店模式探索外，T11還將加快在舊商業(yè)體改造(比如，9月中旬即將開業(yè)的北京西三環(huán)當(dāng)代商城地下超市)、社區(qū)店(國奧店籌備中)。也就是說，這個(gè)9月，除了廣華新城店，當(dāng)代商城店以及小型的國奧社區(qū)店都會(huì)開出來。

細(xì)心的人會(huì)注意到，在T11首店駿豪中央廣場店靠近地鐵入口處，T11還開了一個(gè)T11便利店，今年6月，T11的首家美妝生態(tài)店T MELO也正式開業(yè)。據(jù)說，如果沒有疫情影響，T11依據(jù)自營餐飲模塊打磨的標(biāo)準(zhǔn)在北京的獨(dú)立餐廳也會(huì)亮相。

杜勇說，T11超市所有核心的模塊，實(shí)際上對(duì)標(biāo)的并不是商超企業(yè)，而是每一個(gè)垂直類最頂尖的公司。所以，T11現(xiàn)在各個(gè)品類模塊，包括烘焙、餐飲、美妝、鮮花等每個(gè)業(yè)類模塊都是通過自營來建立T11式的標(biāo)準(zhǔn)，為長遠(yuǎn)布局。

“加速布局分布式電商網(wǎng)絡(luò)以及多家門店，同時(shí)嘗試幾種店型的組合，不斷探索最優(yōu)零售業(yè)態(tài)�！�

從這個(gè)角度看，T11在每個(gè)品類的深挖和耐心，下場自營打磨標(biāo)準(zhǔn)，背后是更大的野心和更長遠(yuǎn)的布局，不僅僅是開個(gè)生鮮超市。而好品質(zhì)和新格調(diào)，是T11試圖給其所有作品打上的標(biāo)簽。

去年首店開業(yè)時(shí)，杜勇就曾告訴「零售氪星球」，T11不是一家高端精品超市，他堅(jiān)信未來5年，在中國一、二線城市的主流超市就是T11這種超市，取代國內(nèi)多年流行的超市大賣場。

據(jù)說，從今年底開始，T11會(huì)向深圳進(jìn)發(fā)。2021年初，進(jìn)入天津、武漢等地。