“咖啡陪你(caffebene)是來自韓國本土最大的咖啡連鎖品牌，總部位于首爾市江南區(qū)清譚洞。自2008年在韓國崛起，至2012年7月在韓國連鎖店已經(jīng)達(dá)到了800家，超越星巴克成為韓國咖啡第一連鎖品牌。咖啡陪你又于2012年橫跨太平洋成功登陸美國市場，在紐約百老匯廣場49號街開啟美國1號店，同時在日本、越南、菲律賓、柬埔寨等國家開設(shè)店鋪，至今在全球連鎖店已發(fā)展至千余家。2012年3月咖啡陪你來到中國，與中企投資集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同成立了咖啡陪你管理有限公司。2012年4月，北京奧體店和望京福瑪?shù)甑拈_業(yè)標(biāo)志著其在中國邁出的第一步，咖啡陪你力爭在中國延續(xù)其在韓國創(chuàng)造的品牌奇跡。截止至2014年7月，在中國七大區(qū)共有近400家門店陸續(xù)開業(yè)營業(yè)中……”

　　相信看完以上簡介的人，都會為發(fā)展如此快速的“韓國第一咖啡品牌”感到震驚吧。也會好奇咖啡陪你究竟有著怎樣的商業(yè)模式?如今的運(yùn)營現(xiàn)狀又如何?下面將對咖啡陪你(中國)進(jìn)行一次全面的深度分析：

　　咖啡陪你主要的開店模式為其自稱的“受托創(chuàng)業(yè)特許模式”，簡言之就是加盟。除了少量幾家直營店以外，95%以上的門店都為加盟。其中加盟店又以50%加盟(公司和加盟商各一半)為主要模式。雖然如今肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等洋快餐都開始逐漸放開加盟，但加盟的條件仍是非常苛刻。在加盟永遠(yuǎn)是下下策的餐飲業(yè)，咖啡陪你何以一進(jìn)中國市場就如此快的打開加盟窗口且還以此為主要的發(fā)展模式?這種特有的加盟模式能在中國再次創(chuàng)造品牌奇跡嗎?

　　一、昂貴的開店成本

　　我們先來看下咖啡陪你的加盟開店費(fèi)用吧，以50%加盟為例，開一家200㎡左右的店，需要150萬人民幣左右(這其中包括了受托運(yùn)營管理費(fèi)35萬，教育培訓(xùn)費(fèi)10萬，室內(nèi)設(shè)計裝修費(fèi)60萬(3000元/㎡)，現(xiàn)場監(jiān)理費(fèi)10萬，設(shè)備及家具80萬，招牌及形象10萬，MD商品及消耗品10萬，POP廣告及活動策劃10萬，物流保證金10萬，初期物料費(fèi)9萬，證照辦理10萬以及受托創(chuàng)業(yè)保證金35萬，總費(fèi)用共計300萬左右)。這些收費(fèi)項目除了裝修、設(shè)備、家具及初期物料，其他基本是咖啡陪你公司賺的錢，而且明顯價格都過高。再看除此之外開店必須要花的費(fèi)用：先看設(shè)計裝修費(fèi)，每個店的形象都已經(jīng)設(shè)計好了而且基本都是統(tǒng)一的，只是簡單的復(fù)制照搬，3000元/㎡明顯是過高的價格。還有設(shè)備，舉個例子：金佰利M39雙頭半自動咖啡機(jī)，淘寶標(biāo)價7萬元左右，在咖啡陪你卻需要12萬!更不用提那些韓國進(jìn)口的設(shè)備，隨隨便便一樣都要上萬塊。初期物料費(fèi)9萬，按咖啡陪你產(chǎn)品成本比，9萬的的原料夠一個中等營業(yè)水平的門店賣兩個月的，明顯也是水分多的價格!由此總結(jié)核算下來，開一家咖啡陪你門店的價格，實際應(yīng)該是在50萬至80萬，而加盟商卻花了150萬，還只獲得了50%的股份!如果以上羅列的一大堆數(shù)字，有人沒看明白，那再舉一個最簡單的例子：在歐洲開一家星巴克的費(fèi)用是26萬美元(約160萬人民幣)，而在中國，同樣的錢只夠你開半家咖啡陪你!

　　二、成熟的加盟發(fā)展模式

　　開家咖啡陪你費(fèi)用那么高，那怎么還能短時間開那么多店呢?首先，我們來簡單看下咖啡陪你創(chuàng)始人金善權(quán)的創(chuàng)業(yè)史：“金善權(quán)27歲(1995年左右)的時候帶著賺大錢孝敬母親的夢想來到了首爾。他沒有選擇就業(yè)，而是選擇創(chuàng)業(yè)。他選擇的第一次創(chuàng)業(yè)是游戲廳。這是投資較少，而且收入不錯的行業(yè)。為了做市場調(diào)查，他去了游戲廳行業(yè)最發(fā)達(dá)的日本。日本的游戲廳文化給金善權(quán)的沖擊非常大，尤其是在韓國都是個體經(jīng)營的游戲廳在日本是連鎖企業(yè)。回到韓國后他就開了連鎖游戲廳，創(chuàng)業(yè)2年后加盟店多達(dá)300家。但他發(fā)現(xiàn)連鎖游戲廳有個問題，那就是開始的加盟費(fèi)之外，無法收取后續(xù)的管理費(fèi)。2000年，他轉(zhuǎn)向了餐飲業(yè)并開了五花肉店，2年后加盟店又達(dá)到了300家。 他也被韓國媒體稱為“創(chuàng)業(yè)鬼才”。29歲擁有300家游戲廳，30出頭又有了300家餐廳后他就開始驕傲和自滿。此后，他進(jìn)入了股市，但這一次他傾家蕩產(chǎn)。不到一年他就在股市一敗涂地，以至于把300家餐廳都轉(zhuǎn)讓出去。

　　此后幾個月，他周游全國尋找創(chuàng)業(yè)項目，最終選擇了土豆湯。這一次他又成功了，2006年6月開了第300家店。此后數(shù)年，他一直經(jīng)營土豆湯。有一次他去歐洲旅游，發(fā)現(xiàn)歐洲的咖啡廳非常不錯。回國后他又本能地去做了市場調(diào)查并最終開了咖啡陪你。”從金善權(quán)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以看出，咖啡陪你已經(jīng)有了非常成熟的加盟制度與經(jīng)驗;金善權(quán)是個徹頭徹尾的商人，他非常清楚加盟需要怎么做，也更清楚怎樣把利益統(tǒng)統(tǒng)抓在自己手里。中企投資集團(tuán)正是看中了咖啡陪你成熟的加盟模式能快速圈錢且零風(fēng)險的優(yōu)勢，再加上現(xiàn)今中國咖啡業(yè)發(fā)展的大勢以及無數(shù)人對星巴克的眼紅，便在中國開啟了快速復(fù)制門店的潮流。這樣的加盟不僅有高額的開店費(fèi)用，50%加盟還要被分走門店一半的利潤;同時，咖啡陪你每月還要收取總營業(yè)額4%作為受托運(yùn)營管理費(fèi)(開店已經(jīng)包含了35萬的受托運(yùn)營管理費(fèi)，開店后同樣要接著收，咖啡陪你已把加盟運(yùn)營做到了極致);除此之外，咖啡陪你還組建了自己的物流公司，把所有門店的原料供應(yīng)控制在自己手里，表面看目的是控制產(chǎn)品原材料的統(tǒng)一，實際是把原材料能有的利潤都控制在了自己手里。市場上常見的原料能利用集團(tuán)采購的優(yōu)勢，以略低于市場的價格供應(yīng)給門店。但其他特有的原料(如韓國進(jìn)口原料，自制成品等)，不僅價格較高，咖啡陪你甚至用降低原料品質(zhì)的方式來達(dá)到賺錢的目的。例如：現(xiàn)今咖啡陪你的咖啡豆、冰淇淋、面包等原料的品質(zhì)都有不同程度的下降，供貨價卻有增無減。如此成熟完善的加盟模式，已經(jīng)把一家門店能創(chuàng)造利潤基本把控在了自己手里，且前期的費(fèi)用也把未來5到10年的利潤提前賺走，加盟商如何產(chǎn)生利潤呢?就只能靠后期的銷售。但是可惜的是，在中國的咖啡陪你，沒有幾家在賺錢的。就算在賺錢，要補(bǔ)上被咖啡陪你賺走的錢更是難上加難。

　　三、仍處于低等級的中國咖啡市場

　　看到這里可能有人要問了，那咖啡陪你在韓國為什么會發(fā)展的那么好呢?首先，韓國人非常有民族凝聚力，選擇咖啡館當(dāng)然是選擇韓國自己的品牌(不管加盟還是消費(fèi))，超過星巴克是遲早的事情。同樣的事情在中國也一樣，咖啡陪你生意最好的幾家門店，也都位于該城市的韓國人聚集地，比如北京的望京，上海的虹橋。其次，中國的咖啡消費(fèi)市場仍處于較底水平。下面我們來做個簡單的計算題：韓國人口5000萬，人均年咖啡消費(fèi)300杯，年消費(fèi)總量就是150億杯;中國人口14億，人均年咖啡消費(fèi)不到3杯，年消費(fèi)總量是42億杯，不到韓國的三分之一。而咖啡陪你在韓國有近千家店，在中國現(xiàn)在已經(jīng)超過400家，已經(jīng)完全超出了中國的咖啡市場消費(fèi)量，所以中國的咖啡陪你生意不好也在情理之中。再加上咖啡陪你把幾乎所有的精力都放到了開店上，而其門店運(yùn)營管理能力，只處于初級水平。

　　四、基本等同于零的門店管理運(yùn)營能力

　　連鎖加盟店，最最困難的，就是如何執(zhí)行好門店的標(biāo)準(zhǔn)流程化管理。如果沒有了標(biāo)準(zhǔn)化，那連鎖的意義也就不大了。試想同一家連鎖店不同的門店，顧客會吃到不同的產(chǎn)品，接受到不同的服務(wù)，這樣還能算同一品牌嗎?而咖啡陪你在中國正處于這樣的情形當(dāng)中，甚至同一家門店不同時期去，選擇相同的產(chǎn)品，都會有不同的口感。咖啡陪你除去統(tǒng)一的門店形象以外，其他各項在不同的加盟店都會體現(xiàn)出不同的標(biāo)準(zhǔn)。去過不同咖啡陪你門店的顧客，相信都會有這樣的體驗：不同門店會有其他門店沒有的產(chǎn)品，其他門店都有的產(chǎn)品(包括咖啡)有時都會有細(xì)微的差別(外觀、口感等)，同一產(chǎn)品等待的時間也不統(tǒng)一，反正都比較慢。因為沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化，更不用談流程化了，自然等待的時間就長(當(dāng)然還有其他原因，后面會提到)。一個韓國一流品牌，怎么會面臨連基本標(biāo)準(zhǔn)都難以統(tǒng)一的情形呢?我想這也是很多大型連鎖餐飲不愿意加盟的主要原因之一。

　　雖然50%加盟大家各出了一半的錢，而實際結(jié)果是咖啡陪你公司占51%的股份，加盟商占49%的股份。這樣的方式初衷也是為了防止加盟商或多的參與門店的管理。然而現(xiàn)實與理想總是有不小的差距，咖啡陪你公司基本等同于零的門店運(yùn)營管理能力，還是讓大多數(shù)加盟商成為了門店的主要管理者。主要原因還是因為快速的開店導(dǎo)致公司很難快速的找到一名合格的店長，而加盟商則能利用本地資源優(yōu)勢，找到屬于自己的店長;再加上加盟商(特別是地方的)，基本每天都能到店“指導(dǎo)”，而公司的區(qū)域總經(jīng)理或輔導(dǎo)，每月如同欽差大臣一般到店巡視且態(tài)度始終保持“和諧”(后面會詳細(xì)提到)，加盟商自然而然就成了真正的管理者。不幸的是)連鎖加盟店，最最困難的，就是如何執(zhí)行好門店的標(biāo)準(zhǔn)流程化管理。如果沒有了標(biāo)準(zhǔn)化，那連鎖的意義也就不大了。試想同一家連鎖店不同的門店，顧客會吃到不同的產(chǎn)品，接受到不同的服務(wù)，這樣還能算同一品牌嗎?而加盟商為門店主導(dǎo)的咖啡陪你在中國正便處于這樣的情形當(dāng)中……

　　五、嚴(yán)重的內(nèi)耗

　　加盟連鎖，往往都需要面對公司與加盟商內(nèi)斗的問題。因此，基本所有的大型連鎖加盟都會限制加盟商參與門店的運(yùn)營管理。但在咖啡陪你，所要面對的不僅僅是公司與加盟商的內(nèi)斗，還有咖啡陪你公司內(nèi)部的內(nèi)斗。咖啡陪你進(jìn)軍中國的時候，聯(lián)合了中企投資集團(tuán)，他們合作的模式就像50%加盟一樣，兩家人一半一半。韓國人提供了咖啡陪你在韓國的一切，中國人為了讓咖啡陪你更適應(yīng)中國市場(其實為了爭奪主導(dǎo)權(quán))，開始改變韓國人制定好的標(biāo)準(zhǔn)和制度，韓國人肯定要維護(hù)自己的權(quán)益及形象，這樣內(nèi)斗便開始了。而這里畢竟是中國人的地盤，再加上韓國人人數(shù)無法占優(yōu)，中國人開始占領(lǐng)了主導(dǎo)權(quán)。韓國人只好請來在餐飲界非常成功的臺灣人來從中權(quán)衡勢力。眾所周知，臺灣人做餐飲的特點就是可以用較低的價格做出較美味的產(chǎn)品。咖啡陪你的臺灣人也就此做出了幾款新品進(jìn)入到咖啡陪你的產(chǎn)品體系。可惜，這和咖啡陪你原本的產(chǎn)品體系是完全不符的。由此，臺灣人的到來并沒有權(quán)衡好中國人與韓國人，而只是把咖啡陪你內(nèi)部搞得更加混亂。這也是咖啡陪你標(biāo)準(zhǔn)混亂的原因之一。另一個重要的原因就是公司與加盟商的內(nèi)斗。這兩方的內(nèi)斗又有所不同：公司基本不會直接反對加盟商不遵守公司標(biāo)準(zhǔn)的做法，總是像對待客戶一樣的，先勸說加盟商放棄并告知厲害關(guān)系;加盟商一再堅持或者私下行動，公司也就睜一只眼閉一只眼，然后是想其他辦法來解決這個問題。總之絕對不會和加盟商翻臉，總是保持著協(xié)商的態(tài)度(就像現(xiàn)在的居民委員會和派出所，典型的中國做法)處理問題。最終的結(jié)果就是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)改了，原材料改了，甚至作為連鎖店生命線的產(chǎn)品配方都改了，更甚至連價格都改了，進(jìn)入了與其他同品牌連鎖店的惡性競爭。加盟商倒是過足了老板癮，但這樣的管理也只會走上一條不歸路。基本加盟咖啡陪你的加盟商，都不是來自于餐飲業(yè)的人，這樣外行來指導(dǎo)內(nèi)行的情形，相信怎么都不會走太遠(yuǎn)。就這樣不停處于內(nèi)耗當(dāng)中的咖啡陪你，還能陪你多久呢?

　　六、咖啡陪你，還能陪你多久？

　　咖啡陪你在中國的受托創(chuàng)業(yè)宣傳，不同的時期，最后的結(jié)尾有個有趣的變化：一開始是：“到2015年，全中國連鎖店達(dá)到5000家，然后去香港上市”;接下來是：“到2015年，全中國連鎖店達(dá)到1500家，然后去香港上市”;然后是：“到2015年，全中國連鎖店達(dá)到1000家”;最近是：“到2015年，成為世界知名的咖啡連鎖品牌”。明顯咖啡陪你的目標(biāo)在逐步降低。咖啡陪你還有這樣的宣傳：“我投資，你當(dāng)老板，你賺錢，我承擔(dān)風(fēng)險”，其實誰投資，前面已經(jīng)分析很清楚了;而就50%加盟店為例，咖啡陪你公司的風(fēng)險基本等同于零。一家50%加盟的門店，咖啡陪你公司至少已經(jīng)賺了70萬元人民幣。就算一家門店每個月虧損5萬元，70萬元也夠支撐兩年多(公司只承擔(dān)一半虧損)。再加上初期開業(yè)的門店，因為相對位置較好，運(yùn)營管理也做的較好，完全不會達(dá)到每月5萬的虧損，只有中后期開業(yè)的店有可能達(dá)到那樣的虧損，而虧完70萬需要關(guān)店的時候，差不多就是上面反復(fù)提到的2015年(上面列舉的變化關(guān)鍵點并不是變化的地方，而是沒變的地方)。看到這里或許終于有人明白為什么咖啡陪你在2015年前要如此快速的開店?為什么咖啡陪你開足店要去香港上市?為什么咖啡陪你幫加盟商開完店后管理會如此缺失?為什么咖啡陪你總把加盟商當(dāng)顧客一樣對待?“星巴克教會中國人喝咖啡、咖啡陪你教會中國人開咖啡店”，這是中國咖啡陪你集團(tuán)董事長陸長清說過的一句話。而這是一句大錯特錯的話。星巴克并沒有教會中國人真正的咖啡是什么，咖啡陪你也沒有真正幫中國人開了咖啡店，而只是“賣”了家咖啡店給中國人罷了。這樣的咖啡陪你還能陪我們多久呢?相信那個2015年將會是關(guān)鍵。如今，已經(jīng)有部分加盟商感受到了咖啡陪你開店前后明顯的態(tài)度變化，開店后運(yùn)營管理只有一些新品的增加及優(yōu)惠活動的策劃，還有就是和加盟商爭奪門店管理層人員的控制權(quán)，其他的基本都是空白。孤立無助的加盟商，能力強(qiáng)的選擇了徹底和咖啡陪你公司決裂，自主繼續(xù)經(jīng)營，而公司也毫無辦法，他們不會去回購那50%的股份，因為他們比誰都清楚那價格有多劃不來;能力差的加盟商，也只能表面繼續(xù)和公司合作著，私下通過報假帳、虛報員工人數(shù)、私下做團(tuán)購、降低原料品質(zhì)(比如咖啡店用量最大的牛奶)、降低服務(wù)質(zhì)量(不開空調(diào)、減少員工數(shù)量等)等方式私下分走門店的利潤。而不管哪種方式，都不是一家門店在健康發(fā)展的方式。最終，隨著2015年的到來，公司會開始處理需要關(guān)閉的門店。我想咖啡陪你公司不管采用何種處理方式，3年開400店的效率，關(guān)店速度肯定會比這個速度快很多，畢竟關(guān)店要更容易的多……

　　中國的咖啡市場正在高速的發(fā)展，這是基本所有的媒體得出的結(jié)論。再加上星巴克近年持續(xù)紅火的生意，無數(shù)人都想借著這陣春風(fēng)到咖啡業(yè)里來分一杯羹。咖啡陪你的適時到來，讓無數(shù)人看到了曙光的到來。而當(dāng)咖啡陪你在中國的咖啡史上留下一座座廢墟的時候，請不要嘲笑或者痛恨韓國人，因為這都是中國人自己干出來的事情。如今中國冒出的無數(shù)某二代或者爆發(fā)戶懷著“去星巴克喝杯咖啡什么的都弱爆了，要自己開家時尚的咖啡館才叫有情調(diào)”的心情才能填補(bǔ)自己空白的精神世界的時候，我相信，咖啡陪你會是一個相當(dāng)不錯的選擇。
　　（來源：餐飲O2O）