消費者走進面包店、超市、百貨等零售企業時，對于整潔的環境、新鮮的食品、井井有條的貨架已經習以為常。然而這背后卻蘊含著商業基層員工鮮為人知的汗水與辛勞。營業之前與打烊之后，零售企業到底是什么樣子?北京商報記者近期兵分多路走基層，針對百貨、專賣店、餐飲、快遞等業態進行跟蹤采訪，試圖挖掘商業鏈條不為人知的故事，呈現給消費者一個更飽滿的商業企業，感知這些企業的品牌力量。

　　爭分奪秒的快遞夢

　　早上剛到單位沒多久的劉芳(化名)便接到了申通快遞焦師傅的電話，在確認送貨之后，沒到10分鐘，焦師傅便來到了公司前臺。劉芳從焦師傅手中接過快遞到簽收完畢總用時沒超過20秒。隨后焦師傅便風塵仆仆地趕往下一個派送地點，邊走還邊打著電話。這正是我們習以為常的快遞業派送時的快節奏工作，然而對整個收派流程而言，這只是爭分奪秒的最后一步。

　　在劉芳接到焦師傅手中快件之前，北京申通和平里分公司的工作人員已為此忙碌了4個多小時。網點一天的工作從早上5點便已開始。潘冬是北京申通和平里分公司的負責人，為了保證上午快件的正常派送，他在早上4點半就要起床。冬天早晨的最低氣溫已在零下，賽風刺骨，但潘冬必須在5點前到達工作崗位。屆時，從上級分撥中心拉來的幾卡車快件會準時送到公司門前，潘冬要組織網點后勤人員卸貨。早上7點，焦師傅和其他師傅一樣開始起床洗漱，他們必須保證7點半來到站點，在8點半前將屬于自己配送區域的貨物一件件按順序碼放在電動三輪車上。在送貨之前，為了節省時間快遞員多數時間已顧不上吃飯，只能路上買點東西充饑。

　　在焦師傅看來，15點左右才能回到網點的快遞員沒有太多的娛樂時間，他們必須在吃過飯后將自己下午收來的快件打包好，晚上9點半前由網點及時送到上一級分撥中心。

　　在潘冬看來，累了一天的快遞員已沒了娛樂時間，基本都屬于“沾床就著”，打包完快件的快遞員多在晚上10點以后便進入了夢鄉。

　　國內的快遞業基層工作人員多屬于低學歷人群，初中畢業的潘冬今年26歲，干快遞員已整整六年。在他們看來，快遞行業雖然辛苦，但收入還算不錯，攢下來的“第一桶金”或許還能幫助他們成就人生夢想。

　　日夜守護新鮮蔬菜

　　為了能在開店前將所有新鮮水果蔬菜打上價簽、擺放在臺面上，超市從前一天夜里就開始行動了。

　　凌晨開始，超市發配送中心開始組貨、分揀，這些蔬菜水果要保證在早上6點之前送到超市發在北京的幾十家店面，而每家店在城市的不同地方，到貨的時間也不一樣，為了保證到貨時準確接貨驗貨，每家店面都有夜班人員值守，凌晨4點到6點是集中到貨時間。同時，因為有大貨車限行規定，送貨車必須在8點之前回庫。超市發雙榆樹店店員孫寧(化名)凌晨6店來到店里開始了一天的工作，在此之前，店里夜班工作人員已經將當天的蔬菜、水果、豆腐、主食等產品接收完畢，需要孫寧和她的同事完成的工作是二次分揀、包裝、打價簽、上柜臺。這一系列動作要在9點之前結束，之后便可以開店迎接新一天的顧客購買。21點后，超市開始陸續閉店，閉店之后，孫寧開始將易損耗的葉菜和其他有外傷的水果處理掉，其中草莓這種嬌嫩的水果，一旦有外傷幾乎都無法隔夜。之后，打掃加工間、操作臺面等各處衛生，關閉設備。

　　一個小時后，孫寧結束了一天的工作，離店回家。而夜班的同事則要值守店面，保證沒有出現偷盜情況，并時刻注意老化設備的情況，防止起火等意外情況的發生。到了凌晨三四點鐘，還要接收配送中心對第二天的配貨，以保證消費者在早上八九點鐘就可以買到最新鮮的蔬菜水果。

　　充滿正能量的早會

　　早晨9點20分，妝容精致的賈茗(化名)就已經穿戴整齊，站在東安商場某女裝專柜內等待每天的例行早會。這周六，商場將舉辦一場比賽活動，由網絡海選出的“女神”顧客們，將指定搭配師進行服裝搭配，優勝的搭配師第一名將獲贈一條白金項鏈，第二名到第六名也有不同的獎勵。賈茗說，搭配師來自不同專柜，都是各個專柜優秀的導購員。

　　經過之前的幾次選拔，賈茗已經入圍了最終參賽的6名搭配師行列。“之前我們的選拔都是利用早會時間，主題有閨蜜出行、同學聚會等等，最后這一場的主題是圣誕Party。搭配師們都非常努力，有的還調來了品牌最出彩的服裝來參賽。”在沒有比賽和活動的日子，早會簡短而實用。“昨天的早會學習了消防知識，檢查導購員如何處理火災險情。”之前，早會的學習還包括色彩搭配、服務話語等內容。“現在商場比較重視服務，開會的時候也會著重提到。” 賈茗說。9點50分早會結束，這也意味著一天的經營和服務即將開始。主管的結束語是“一切從顧客出發”，導購員們的回答是“一切讓顧客滿意”。然后，音樂聲響起，賈茗和同事們站到柜臺前，靜待顧客的到來。

　　多次抽檢保質量

　　與其他業態開門之前的忙碌情景一樣，北京烘焙業巨頭味多美也是在凌晨著手開門前的準備工作。味多美和平里店店員吳英(化名)在凌晨4點便開始忙碌起來。從味多美中央工廠統一配送過來的原料已經送至店門口，吳英首先要對原料的數量進行核對，隨后便是對各種原料進行質量檢查。

　　吳英說：“這些原料從公司中央工廠運送出來之前便已經檢查過一次，為了保證原料的質量，味多美所有原料都會由統一的物流進行配送，到達每個分店后都進行二次檢查。”由于味多美的原料是日配送模式，所以這樣的工作吳英每天都要重復進行。

　　李晨(化名)負責味多美開門前食品的烘焙工作。據李晨介紹，味多美店內除固定包裝商品外，其他產品都是當日現烤現賣。

　　在李晨烘烤食品的同時，吳英會做一些場內、場外以及門前的相關清潔工作，同時為了營造更好的購物環境，檢查收銀機器等設備也是開店前必備工作之一。

　　吳英對北京商報記者說：“清潔工作是每日開店之前、關店之后最為重要的工作，作為一家食品公司，味多美最為關心的便是食品是否衛生、質量是否過關。”做過清潔、烘焙、檢查一貨一簽等工作之后，時間已經到了早上7點30分，吳英和幾位同事打開大門開始迎接第一撥顧客。

　　半夜工作的早餐店

　　早上5點半，嘉和一品望京新城店，店長劉杰已經到店開始忙碌了。“我們店6點半開始供應早餐，之前必須把準備工作都做好。”劉杰告訴北京商報記者，負責粥檔的員工來得最早，每天5點前就要到崗，有的早班員工住得遠，凌晨三四點就得起床。

　　雖然頭天晚上已經打掃了衛生，但每天早上，店里還要再次打掃洗手間、拖地，包括打掃門前三包的衛生，確保店堂環境清潔衛生。

　　在6點半正式營業之前，店里的主要工作是檢查物料設備和預制食品。劉杰先是查看冷庫的溫度是否合格，包括保鮮庫和凍庫。然后打開電腦，根據進貨記錄，一一檢查各種食材的有效期。

　　與此同時，早班的員工已經開始預制食物了。作為大型連鎖快餐企業，嘉和一品在通州區建有大型現代化中央廚房，85%的食品是由中央廚房在頭一天晚上10點半之后統一配送到店的，但為了保證口感，包括粥、茶雞蛋、豆腐腦、豆漿、拌海帶絲、爽口芹丁等小涼菜，還需要員工當天早上現做。經過一個多小時的緊張忙碌，早上6點半，店門正式開啟，幾十款熱氣騰騰的早餐食品一字排開，以自助形式方便上班族們自由選擇。
　　（北京商報 記者 孫麒翔 王運 崇曉萌 邵藍潔 徐慧）