來源/中國連鎖經營協會

作者/中國連鎖經營協會名譽會長 裴亮

和中國經濟一樣，便利店正進入轉型升級的關鍵階段，要構建更強的商品經營能力，培育新發展動能，實現高質量發展。

構建商品力是一個系統工程，既要不斷優化組織與人力、業務流程、供應鏈、產品研發等企業內部的諸多要素，也需要一個良好的外部生態，支撐企業的能力建設。CDF支持系統就是這個外部生態的基礎組成部分，它包含便利店的冷鏈系統、數字化系統和鮮食加工系統。

冷鏈系統是便利店擴大新鮮、健康、便利食品經營的基礎保障。協會即將發布的便利店暢銷品調研報告顯示，過去一年增長最快的暢銷品是鮮奶品類，進入全國便利店TOP100暢銷單品的牛奶的個數由9個增加到13個，新入的4款牛奶3款是低溫奶，伊利、光明和蒙牛各一款入圍，打破了君樂寶悅鮮活獨占低溫奶的格局。從總體上看，便利店的鮮食生產和售賣能力尚處于培育期，鮮食加工和銷售占比將不斷提高，大多數頭部便利店品牌都在加碼鮮食，熱食和冷餐都呈現了穩定增長的趨勢。放眼未來，隨著老齡消費人口不斷增長，便利店也許會像日本便利店那樣，扮演社區超市的功能，生鮮產品會逐漸增多，對冷鏈的使用量和功能的需求還會進一步加大。目前，很多冷鏈企業都在布局便利店市場，松洋、谷輪、顧凱等品牌尤其活躍，松洋推出的便利店綜合解決方案就是一個典型案例，折射出便利店冷鏈巨大的增長潛力。

在商品力的打造上，數字化將發揮越來越重要的作用。捕捉顧客需求、商品開發與管理、門店訂貨、庫存管理、促銷與價格管理，都可以借助數字化和AI技術進行優化。目前，便利店的數字化應用程度存在很大差異。以便利蜂為代表的少數便利店企業，通過模擬構建和持續完善算法，完成了人貨場管理以及門店選址的數字化和智能化，其應用成效在一定程度上替代甚至優于傳統的經營方式。便利蜂的數字化探索與其說為企業自身創造了價值，更是為行業貢獻了寶貴的經驗。相較于便利蜂，大多數企業的數字化還處于基礎應用層面，而且主要依靠第三方機構進行開發和實施。從營銷端到中后臺，從數據集成到輔助決策，從銷售預測到員工管理，隨著云計算、AI科技快速發展，第三方解決方案的專業化水平也在快速迭代和升級。

便利店的流量根基是鮮食而不是香煙，這是行業同仁共同奮斗的目標。便利店鮮食的持續增長，首先源于消費者對該類商品的旺盛需求，在一定程度上，便利店的鮮食生產和供應能力滯后于需求端的增長，具體表現在兩個方面，一是鮮食的社會化、專業化供給不足，一是企業在鮮食開發方面投入不足。以唐久、見福為代表的本土企業正在大力度投入鮮食品類的能力建設，而且取得了良好的投資回報。在去年的便利店大會上，樂豆佳提出，鮮食的開發要符合當地消費特點，并和與會者分享了企業導入江西炒粉的成功案例。像這種個性化、多樣化、常變常新的鮮食供應能力，除了企業生產系統的建設，更離不開社會化專業機構的賦能和加持。協會的調研顯示，便利店售賣的主流的鮮食品類除了關東煮、米飯類和蒸包類，還有粉面、烤制品、炸品、現制飲品等，花樣品種非常豐富。越來越多的食品生產企業在布局便利店鮮食，領跑這個上升賽道。

中國便利店行業經過十多年的發展，成長起一批以美宜佳為代表的本土便利店品牌（目前，美宜佳已成為全球門店規模居第二位的便利店品牌），也培育了一個良好的便利店發展生態，CDF系統的專業機構與行業共同成長，成為行業高質量發展的重要支撐。本年度的便利店大會，云集了大量的CDF系統的企業與解決方案，是一個學習了解和尋求合作的絕佳機會。