出品/趣解商業(yè)

呷哺呷哺，曾經(jīng)的“小火鍋之王”，近兩年卻總是因?yàn)閮r(jià)格被吐槽。“呷哺呷哺不再歡迎窮人”、“呷哺呷哺越賣越貴卻越來(lái)越虧”、“你注意到呷哺呷哺火鍋漲價(jià)了嗎”等話題多次在網(wǎng)上引發(fā)討論。而如今，呷哺呷哺終于宣布降價(jià)，難賺錢的呷哺呷哺決定降價(jià)求生了？

1.呷哺呷哺降價(jià)，套餐價(jià)全線下調(diào)

5月15日，“呷哺呷哺品牌”公眾號(hào)宣布了上市十年的優(yōu)惠，“上市十年真回饋，套餐價(jià)回舊時(shí)光”的口號(hào)下，套餐價(jià)格全線下調(diào)是重點(diǎn)。具體來(lái)看，原價(jià)72元起的錫盟烏珠穆沁羔羊套餐現(xiàn)在64元起，暢吃卡則是62.8元起；呷哺醇香肥牛套餐原價(jià)64元起，現(xiàn)價(jià)56元起，暢吃卡價(jià)格為54.32元起；人氣牛羊雙人餐原價(jià)148元起，現(xiàn)在134元起，暢吃卡價(jià)格為129.98元起。同時(shí)，呷哺呷哺還推出了人均49.9元的打工人專屬套餐，僅限工作日周一到周四全天以及周五午餐時(shí)間使用。

圖片來(lái)源：微博截圖

除此以外，點(diǎn)購(gòu)任意套餐可享受加價(jià)購(gòu)的福利，暢吃卡會(huì)員還可享受菜單展示套餐97折及套餐中飲品免費(fèi)升大杯的福利，以往福利保持不變。值得一提的是，呷哺呷哺此次降價(jià)的理由是上市十年，但未提及此次降價(jià)是長(zhǎng)久降價(jià)還是短期的優(yōu)惠活動(dòng)。

對(duì)于降價(jià)的原因，呷哺呷哺方面對(duì)媒體表示，為了“順應(yīng)消費(fèi)降價(jià)及消費(fèi)回歸理性的市場(chǎng)趨勢(shì)”，“吸引消費(fèi)”，“帶動(dòng)業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)”。

2.“小火鍋之王”賺錢難？

呷哺呷哺創(chuàng)立于臺(tái)灣，1998年進(jìn)入內(nèi)地，憑借“一人食”火鍋模式以及較高的性價(jià)比，贏得了一批消費(fèi)者的心，并在2014年登陸港交所，成為“連鎖火鍋第一股”。呷哺呷哺官網(wǎng)顯示，至2022年，呷哺呷哺在全國(guó)擁有近1000家門店，服務(wù)顧客超1億人次。然而近些年，呷哺呷哺卻陷入了虧損的境地。

2021年到2023年，呷哺呷哺連續(xù)虧損了三年。對(duì)于虧損的原因，呷哺呷哺表示，除了疫情的沖擊，還與部分餐廳業(yè)績(jī)下滑、關(guān)閉虧損餐廳、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)疲軟等多方面因素有關(guān)。

圖片來(lái)源：百度截圖

近幾年，網(wǎng)上關(guān)于呷哺呷哺的討論，大多離不開價(jià)格。有網(wǎng)友表示，以前的呷哺呷哺經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，現(xiàn)在價(jià)格越來(lái)越貴；還有網(wǎng)友表示，以前單人套餐40多元，現(xiàn)在漲到70多元。從客單價(jià)來(lái)看，呷哺呷哺確實(shí)越來(lái)越貴了。2014年，呷哺呷哺的的客單價(jià)為44.4元，而2023年財(cái)報(bào)顯示，客單價(jià)已經(jīng)漲到了62.2元。

圖片來(lái)源：微博截圖

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，呷哺呷哺雖然沒(méi)有直接漲價(jià)，卻在通過(guò)菜單煥新的方式“悄悄”漲價(jià)。去年12月底，呷哺呷哺宣布了菜單煥新，肉品從150g增加至200g，加量不加價(jià)。但是有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺似乎在玩文字游戲，肉單盤克重變多了，蔬菜拼盤卻變小了，幾乎砍掉了一半。

變相漲價(jià)，讓部分消費(fèi)者不再考慮呷哺呷哺。“新浪科技”前不久就“呷哺呷哺漲價(jià)，你還吃嗎？”發(fā)起了一次投票，625人參與的投票中，有574位網(wǎng)友選擇“不吃了”。

3.呷哺呷哺被小火鍋“圍攻”？

呷哺呷哺被部分消費(fèi)者吐槽越來(lái)越貴的時(shí)候，小火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2023年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5966億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)到6689億元。火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，吸引了一批企業(yè)進(jìn)入。紅餐研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年前10個(gè)月，國(guó)內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)新增6.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)31.4%。眾多玩家涌入，也讓火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。2023年前11個(gè)月，火鍋相關(guān)企業(yè)注銷吊銷數(shù)量超過(guò)3萬(wàn)家。

競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的大背景下，小火鍋賽道也難以避免。窄門餐眼顯示，圍辣小火鍋在全國(guó)擁有652家門店，仟味一鼎自助小火鍋的門店數(shù)量達(dá)到了340家，這些小火鍋品牌之所以吸引消費(fèi)者，性價(jià)比是重要原因。這兩家小火鍋人均不超過(guò)30元，稍貴一點(diǎn)的串士多回轉(zhuǎn)小火鍋也不超過(guò)60元。越來(lái)越多性價(jià)比較高的小火鍋出現(xiàn)，使得曾經(jīng)靠性價(jià)比吸引消費(fèi)者的呷哺呷哺似乎失去了吸引力，這迫使其重回性價(jià)比的道路。

如今，呷哺呷哺降價(jià)大概率能重新贏得消費(fèi)者的好感，畢竟品牌效應(yīng)還在，呷哺呷哺也仍有一幫忠實(shí)顧客。不過(guò)除了價(jià)格，不好吃、衛(wèi)生問(wèn)題也伴隨著呷哺呷哺。因此降價(jià)能否改善其業(yè)績(jī)，目前還不好說(shuō)。降價(jià)之后，你還會(huì)選擇呷哺呷哺嗎？