來源/紅餐網 

撰文/麥泳宜

“千味涮的門店竟然全關了，又一家充滿回憶的餐飲品牌倒下了。”

近期，有不少網友發帖稱，小火鍋品牌“千味涮”全國門店均已關閉。紅餐網核實發現，其在深圳最后一家門店“千味涮·喜薈城店”已于5月初宣布關門，目前千味涮在全國范圍內已無門店。

據悉，千味涮曾是深圳熱門餐飲品牌之一，自2007年開業以來，門店大排長龍的現象并不罕見，被不少消費者稱為“排隊王”。如今其門店全關消息，引起不少網友唏噓。

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昔日網紅小火鍋品牌，如今全國門店全關

美團App顯示，目前位于深圳的4家“千味涮·健康火鍋”門店均為“歇業關閉”狀態。

圖片來源：美團App截圖

近日，一位網友在小紅書上發帖稱，其于5月6日到千味涮·喜薈城門店消費時，被店員告知“這是千味涮最后一家門店最后營業的一天”。

至此，深圳再無千味涮。

千味涮品牌公眾號顯示，千味涮于2007年在深圳萬象城開出第一家門店，主打“一人食”小火鍋。美團APP顯示，該品牌人均客單價范圍為58-81元。

而后，千味涮在深圳喜薈城、福田中心區等多個核心商圈開出門店。有網友稱“在千味涮最火的時候，好像深圳每個商場都有它的身影。”

據網友回憶，憑借DIY醬料、美味鍋底以及優雅的環境，千味涮備受消費者喜愛，并一躍成為深圳的“排隊王”。剛開業那幾年，千味涮在深圳每家店人氣都很旺，每次去吃都得排隊等著叫號。

該品牌公眾號還顯示，2009年，千味涮走出深圳大本營，在廣州開出多家分店。而后，千味涮又在東莞、中山、成都、杭州、青島、長沙等多地開設分店，巔峰時期共開出50多家，成為華南地區知名的連鎖火鍋品牌。

但近年來，千味涮卻逐漸走向下坡路。

紅餐網留意到，據千味涮官微2020年初發布的一篇推文顯示，其彼時門店已剩余30家，且均集中在廣東地區；2023年以來，千味涮被曝陸續關閉了東莞、廣州、深圳等多家門店，而其官方公眾號也于當年9月更新后，就進入停更狀態。

對于發展不如預期，千味涮也曾想過“自救”。2022年6月，千味涮益田假日廣場、大仟里、萬象匯三家門店升級為“自助模式”，根據門店不同，收費為98元/位或108元/位，全場任吃，無限續量，限時90分鐘。

但這一舉措，卻讓消費者認為是其變相漲價的手段。

“改成自助涮后價格就貴了好多，以前50塊就吃飽吃好，現在卻要花多一倍的價錢，真是又貴又沒亮點。”

“以前蘸料費2元/位，現在漲到7元/位，最愛的孜然牛肉醬一晚上就出一罐，吃完也不補。”

“改自助后感覺食材變得不新鮮，服務也不如以前了，不值得了……”

不過，對于千味涮關閉最后一家門店，不少消費者還是表達了不舍。一位網友發帖稱：“親眼見證了一家家千味涮關門，它是把各種火鍋小料引入火鍋屆的鼻祖。現在網紅火鍋店越來越多，差異化越來越少，經典老店卻也消失了。”

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過氣網紅品類打了翻身仗，卻停不了“價格戰”

在千味涮的失勢之際，其代表的小火鍋業態卻在餐飲行業實現了“翻紅”。

早在十年前，小火鍋就曾風靡一時。后因大眾消費升級，平價樸實的小火鍋逐漸被市場淡忘。如今，在消費降級當下，小火鍋又憑借“高性價比”打了一場翻身仗。

據企查查數據，2019-2023年，小火鍋企業存量年復合增長率為2.8%。紅餐大數據也顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數超5萬家，約占全國火鍋總門店數的10%。

廣闊的市場前景引得不少企業入局，甚至跑出一批連鎖品牌。

圖片來源：紅餐網 攝

如被稱為“火鍋界的蜜雪冰城”的圍辣小火鍋，創立于2015年，目前已開出800+門店。據紅餐大數據，2023年7月至2024年7月，圍辣小火鍋新開門店數超300家。同期，仟味一鼎、尚百味的新開門店數均超過100家；農小鍋、串士多等品牌新開門店數也有50余家。

盯上小火鍋這門生意的，還有一眾“火鍋大佬”們。

據紅餐產業研究院發布的《小火鍋品類發展報告2024》顯示，隨著小火鍋賽道熱度的上升，火鍋賽道中的部分品牌紛紛推出了小火鍋產品或者子品牌。

如海底撈推出了下飯火鍋菜；小肥羊推出回轉形式的小火鍋；大斌家于2023年陸續在全國門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌“小龍坎Minihoogo火鍋菜”。

當大魚小魚一起涌入池塘，市場欣欣向榮的同時也加劇了競爭，最為直接的表現就是價格戰的爆發。

今年以來，一眾小火鍋開始“自己卷自己”，開始不同形式、不同程度的降價。

如當紅炸子雞“圍辣小火鍋”，鍋底2-3元一個，上百種食材串串價格1-5元不等，人均不到30元就能吃飽；2023年，大斌家上線了“一人食”小火鍋，彼時鍋底5元起，串串0.77元一串。到今年7月，鍋底變成了1元起；5月，呷哺呷哺將單人套餐及雙人套餐價格全面下調，平均客單價約60元，均價降幅超10%……

圖片來源：紅餐網 攝

然而，一眾小火鍋品牌們憑借“低價”這一利器開疆拓土的同時，也為長期發展埋下了隱患。

小火鍋的低價，源于對成本的控制。背后是對于食材、服務以及供應鏈的把控。試想一下，一個小火鍋門店既要交付高昂的租金，還要保證菜品豐富以及服務的周到，更要維持低價，這是一項非常艱巨的挑戰。

然而，行業價格戰的打響，讓不少小火鍋品牌都面臨著“高成本、低收入”的尷尬境地。這也使得一些品牌為了降低成本，不得不放棄對食材以及服務，以期換取更多的籌碼，力求能在這場價格戰中活到最后。

這一做法很快就引發了消費者的反感。近期，#小火鍋為什么不受歡迎了#話題登上微博熱搜榜。網友“楊枝甘露”在小紅書分享了自己吃自助小火鍋的經歷稱，其整頓飯吃的最多的就是菠菜，因為旋轉臺上的肉都是一眼就能看出來的合成肉，甚至連蔬菜都沒洗干凈。“消費125元，吃了這輩子所有的合成肉。”

“楊枝甘露”的經歷引起網友們的共鳴，在小紅書關于“旋轉小火鍋臟不臟”的話題下面有高達423萬+篇筆記，“小火鍋踩雷菜品”“小火鍋合成肉”的話題下有近2萬篇筆記。

不難看出，消費者真正需要的是“性價比”，即在等額價格里獲得更好、更有價值的消費體驗，并非以犧牲產品質量為前提，一味低價的小火鍋。