來(lái)源/紅餐網(wǎng) 

撰文/周沫

最淡”暑期旺季剛結(jié)束，餐飲人的“黑色9月”又來(lái)了。

中秋小長(zhǎng)假帶來(lái)了出行和消費(fèi)的小高峰，多地統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，旅游景區(qū)、商圈的客流出現(xiàn)了增長(zhǎng)，比如北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨超市、專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額46.7億元，同比增長(zhǎng)4.4%；全市60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量2231.2萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)21.1%。

一批餐飲門店生意火爆，出現(xiàn)了取號(hào)排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)才等到位，包廂提前一周就訂滿的情況。

然而部分餐飲店迎來(lái)消費(fèi)小高峰的同時(shí)，也有不少餐飲店生意冷冷清清。

紅餐網(wǎng)與一批餐飲老板聊了聊，揭開(kāi)暑期以來(lái)，餐飲消費(fèi)的殘酷一面，對(duì)于接下來(lái)的十一黃金周，很多餐飲人并不樂(lè)觀，甚至一些撐不住的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)提前離場(chǎng)。

“暑期一天還能賣1000多元，進(jìn)入9月，一天只能賣兩三百，直接掉進(jìn)‘冰窟窿’。”

“干餐飲17年，從來(lái)沒(méi)這么焦慮過(guò)。”

“一天只接待幾桌客人，日收入僅幾百元。”

……

營(yíng)業(yè)額驟降！餐飲人的“黑色9月”又來(lái)了

隨著暑期旅游高峰過(guò)去，景區(qū)餐飲店率先感受到了市場(chǎng)降溫。

小柯（化名）的川菜小館位于重慶的旅游地標(biāo)鵝嶺二廠文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，通常進(jìn)入9月之后，隨著游客減少，園區(qū)內(nèi)的餐飲生意會(huì)逐漸冷清。

然而，今年暑期還未結(jié)束，小柯就明顯感受到了壓力，營(yíng)業(yè)額下降，一天只接待幾桌客人，日收入僅幾百元，同比下降超過(guò)40%。

在廣州永慶坊經(jīng)營(yíng)牛雜咖啡店的cowcow其其主理人Vincent，也感受到了“黑色9月”的寒意。

Vincent表示，暑假結(jié)束后門店生意一落千丈，營(yíng)業(yè)額只有暑假的50%左右。

事實(shí)上，隨著暑期結(jié)束，多位餐飲老板向紅餐網(wǎng)表示，門店生意出現(xiàn)了斷崖式下跌。

李彬（化名）在鄭州某商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面館生意。據(jù)其透露，“暑期一天還能賣1000多元，進(jìn)入9月，一天只能賣兩三百，直接掉進(jìn)‘冰窟窿’。”

肖肖（化名）在湖南某縣城經(jīng)營(yíng)一家融合料理餐廳。暑假期間，他的餐廳日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在8000-10000元。進(jìn)入9月，訂單量減半，營(yíng)業(yè)額僅維持在5000元左右。

△ 暑期結(jié)束前后肖肖門店生意對(duì)比，受訪者供圖 

不少校園周邊的餐飲店也未能迎來(lái)預(yù)期中的人流反彈。

去年11月，小米（化名）在河南新鄉(xiāng)大學(xué)城附近經(jīng)營(yíng)一家45平米的酸辣粉小店。開(kāi)學(xué)以后，小店平日營(yíng)業(yè)額大多在400元上下，只有周末才勉強(qiáng)突破600元，與上半年相比，營(yíng)業(yè)額下降了2-3成。

紅餐網(wǎng)近日走訪廣州大學(xué)城附近的GoGo新天地、貝崗商業(yè)街發(fā)現(xiàn)，晚間用餐時(shí)段，大部分快餐店的上座率不到5成，有店主表示，由于周邊經(jīng)營(yíng)快餐的門店越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，開(kāi)學(xué)10多天，營(yíng)業(yè)額相比去年同期下滑了2-3成。

一些客單價(jià)相對(duì)更高的正餐、火鍋店，生意更慘淡。位于新天地二、三樓的淼福豬肚雞、竹湘園湘菜館等，就餐顧客僅個(gè)位數(shù)。有服務(wù)員表示，往年開(kāi)學(xué)后，學(xué)生聚餐特別多，但今年少了很多。

△ 圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝 

Vincent也在廣州多所高校周邊經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)餐店，他直言，暑假結(jié)束后，學(xué)校周邊的生意比往年差多了，并且大打價(jià)格戰(zhàn)，快餐客單價(jià)從15-20元降至10元左右。“6-8元炒粉炒面隨處可見(jiàn)，米飯快餐兩送飯10元，三送飯一般也就12元。”

暑期無(wú)旺季？一批餐飲店生意腰斬

事實(shí)上，在剛過(guò)去的暑期，餐飲人的日子，大多也不好過(guò)。

餐飲資深觀察者杰哥告訴紅餐網(wǎng)，暑假是傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，按理說(shuō)生意相比五六月至少上漲20%到30%。但據(jù)其了解，杭州、北京、陜西等地，不少快餐店生意不增反降。

“一些連鎖快餐品牌，相比去年8月，營(yíng)業(yè)額普遍下降了2-3成。”杰哥說(shuō)道。

一位在北京郊區(qū)開(kāi)重慶小面館的老板表示，今年暑期生意大幅下滑，8月的收入僅有8萬(wàn)出頭，與去年同期相比，跌幅超過(guò)了55%。

△ 圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝 

Vincent在廣州六運(yùn)小區(qū)和江南西開(kāi)設(shè)了兩家社區(qū)店，據(jù)透露，暑假期間，他的兩家社區(qū)店，營(yíng)業(yè)額與去年同期相比，下降了20%-30%。

肖肖也表示，暑期沒(méi)有看到明顯的增長(zhǎng)，與3月開(kāi)業(yè)以來(lái)的月均營(yíng)業(yè)額持平。

熱門旅游城市，盡管景區(qū)游客不少，但大部分餐飲經(jīng)營(yíng)者卻很難吃到旅游“紅利”。

紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通觀察發(fā)現(xiàn)，今年暑假，西安的熱門旅游景區(qū)，比如永興坊美食街，人潮涌動(dòng)，但非景區(qū)的商圈，大部分生意平平。

以賽格國(guó)際購(gòu)物中心為例。據(jù)其觀察，暑假期間，該購(gòu)物中心除了地下一層和二層的小吃休閑區(qū)域，客流量比較大以外，很多正餐店生意都比較冷清。

△ 圖片來(lái)源：鄒通供圖 

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也觀察到，北京雖是旅游城市，但暑假能吃上旅游紅利的商圈有限。 比如北京某冒菜品牌，有6家門店，暑期僅西單大悅城店月?tīng)I(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)，其他門店的營(yíng)業(yè)額同比普遍下降了20%到30%。

還有餐飲店出現(xiàn)了“旺丁不旺財(cái)”的現(xiàn)象：店里客人不少，但消費(fèi)者花錢變得更謹(jǐn)慎了，點(diǎn)菜變少了，客單價(jià)也在下滑。

某小龍蝦品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，今年他們品牌門店客流量同比上漲，但桌均消費(fèi)卻下滑了不少。“以前4個(gè)人來(lái)吃飯，通常會(huì)點(diǎn)2份小龍蝦，再加2-3個(gè)炒菜或涼菜，現(xiàn)在變成只加1-2個(gè)菜。”據(jù)對(duì)方講述，大家的人均消費(fèi)從往年的120元已下滑至今年的100元左右。

小柯也注意到，暑假期間，鵝嶺二廠的游客不少，自家餐廳的客流量也比較穩(wěn)定，但人均消費(fèi)出現(xiàn)嚴(yán)重下滑。“有時(shí)候七八個(gè)成年人進(jìn)店，加茶位費(fèi)吃一份138元的雙人套餐。” 

往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘請(qǐng)2-3名兼職工，但今年暑假，她不僅沒(méi)有聘請(qǐng)兼職，由于營(yíng)收下滑明顯，連正式員工的提成也縮水不少，從以往的兩三千元減少到一兩千元。

十一黃金周還沒(méi)到，已有餐飲人提前離場(chǎng)

經(jīng)歷了上半年的餐飲消費(fèi)寒潮、暑期旺季“不旺”，對(duì)于接下來(lái)的國(guó)慶黃金周，不少餐飲人的態(tài)度并不樂(lè)觀。

△ 圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝 

小柯已經(jīng)決定在十一之前關(guān)掉門店，不再續(xù)約租期。

盡管按照往年情況，十一可能會(huì)迎來(lái)一輪消費(fèi)高峰，但小柯卻認(rèn)為，“這幾天十來(lái)萬(wàn)的生意過(guò)后，三四個(gè)月的超長(zhǎng)淡季真的熬不下去。”

大鴿飯創(chuàng)始人黃小華則表示，“接下來(lái)，大鴿飯將會(huì)調(diào)整年初的開(kāi)店計(jì)劃，放緩擴(kuò)張步伐。”今年暑假大鴿飯各門店?duì)I業(yè)額與去年持平，9月環(huán)比下降了8%-10%左右。

也有餐飲老板在想盡辦法“自救”——砍成本、上新品、推出特價(jià)套餐……

比如，上述北京郊區(qū)面館老板已經(jīng)將員工全部辭掉，由自己和合伙人守店經(jīng)營(yíng)，年初準(zhǔn)備用來(lái)開(kāi)新店的資金則用來(lái)維持門店日常經(jīng)營(yíng)。

肖肖的餐廳推出了時(shí)令菜品梭子蟹，希望能夠吸引顧客，提升營(yíng)業(yè)額。不過(guò)，從目前的營(yíng)收情況看，新品僅帶來(lái)了小幾百元的額外收入。

Vincent也在部分門店試點(diǎn)推出了34.9元的壽喜鍋雙人餐。“雖然不賺錢，但引流效果還不錯(cuò)，50%到店客人會(huì)點(diǎn)火鍋套餐。”

……

翟彬表示，十一黃金周對(duì)于文旅城市的餐飲消費(fèi)而言，可能會(huì)有一定程度的拉動(dòng)。但從主基調(diào)看，大家依舊會(huì)遵循非必要不消費(fèi)的原則，

杰哥則預(yù)測(cè)，“倒閉潮可能在這個(gè)9月來(lái)臨，要么在十一之后開(kāi)始。”

在其看來(lái)，十一黃金周，有可能成為2024年最后一個(gè)支撐餐飲人能否繼續(xù)走下去的關(guān)口。如果國(guó)慶期間營(yíng)業(yè)額依然低迷，許多餐飲人或許就沒(méi)有了繼續(xù)堅(jiān)持下去的理由。