出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/上佳

對消費(fèi)品行業(yè)來說，只有變化才有機(jī)會(huì)。

2024年12月底，在華潤萬家成立40周年暨Olé精品超市成立20周年之際，華潤萬家也用50家門店一體化煥新的方式，加入國內(nèi)商超行業(yè)的“調(diào)改”大潮。

這個(gè)1984年在香港告士打道開業(yè)第一家店、1992年把超市全新物種開到了深圳的連鎖超市開啟者，正式進(jìn)入了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期，在借勢和內(nèi)功的雙向維度，開始大規(guī)模地升級和重構(gòu)超市，探索商超發(fā)展的新姿態(tài)。

本次50家店齊煥新，華潤萬家結(jié)合自身的資源現(xiàn)實(shí)，在生鮮經(jīng)營、商品結(jié)構(gòu)、賣場環(huán)境、店鋪服務(wù)及運(yùn)營等多方面，有條不紊地推進(jìn)。

就南京地區(qū)而言，煥新后的7家門店銷售及客流都有大幅增長，特別是南京華潤蘇果新林大道店，作為南京地區(qū)標(biāo)桿，效果更為明顯。

商品結(jié)構(gòu)和內(nèi)容厚度變了，一切都有支點(diǎn)。

01

煙火氣是華潤萬家升級的核心主題

40年的發(fā)展歷程中，依照消費(fèi)需求和市場形勢的變化，華潤萬家不斷地創(chuàng)新業(yè)態(tài)，升級品牌，創(chuàng)設(shè)過豐富的品牌矩陣。這些分層聚類的操作，為華潤萬家認(rèn)知消費(fèi)市場和探求業(yè)態(tài)效率，提供了豐富的積累。

本次50家門店煥新，正是這些運(yùn)營積累的集中表達(dá)。整個(gè)賣場環(huán)境煥然一新，通道寬敞、動(dòng)線清晰，空間通透，新商品、新功能、新要素，質(zhì)感與時(shí)尚升級明顯，陳列主次協(xié)調(diào)，美學(xué)凸顯，整個(gè)場域?qū)崿F(xiàn)了代級躍遷。

尤其在生鮮經(jīng)營上，讓門店重回?zé)熁鹑碎g。

如升級后的華潤蘇果南京新林大道店，用戶口碑有了質(zhì)的飛躍。

住在新城公館的王小姐如今成了店里的常客。她欣喜地說，“門店升級后，購物環(huán)境煥然一新，商品種類愈發(fā)豐富，網(wǎng)紅烘焙、輕食琳瑯滿目，果切與熟食一應(yīng)俱全，完美契合年輕人的口味與需求。”

金域華府的王阿姨老兩口也有同感。門店升級后，蔬菜、肉類、魚蝦等食材齊全且品質(zhì)上乘。新增的用餐區(qū)域更是深得他們歡心，孩子不在家時(shí)，二老就在這兒享用小碗菜。“價(jià)格實(shí)惠，味道還好，比自己做飯省事多了。”王阿姨笑著說，“有時(shí)全家一起來，小孩特別愛吃。”

購物更加舒適、品種更豐富、試吃多、特別是生鮮變化很大，是顧客對門店煥新后的高頻評價(jià)。

煙火氣是華潤萬家此次升級的核心主題，其背后，凝結(jié)的是華潤萬家為顧客創(chuàng)造美好生活方式的深刻洞察。

在煥新后的南京新林大道店，烘焙產(chǎn)品種類豐富，涵蓋了面包、蛋糕、點(diǎn)心、簡餐等四大類。花邊蛋撻、菠蘿包、麻薯、可頌、瑞士卷、提拉米蘇蛋糕、草莓盒子蛋糕、榴蓮千層糕等網(wǎng)紅款一應(yīng)俱全，全面滿足了年輕群體的消費(fèi)需求。

此外，爆款輕食每日20:00八折出清，保證品質(zhì)。

熟食也是本次煥新的重點(diǎn)。品種上，既有全國統(tǒng)一的推動(dòng)，如煌上煌品牌鹵味，自制烤雞、爆款牛肉條、小香腸等；也有各種地方特色及現(xiàn)場燉煮等，如鹽水鴨、荷葉雞等，豐富的品種，誘人的色澤，騰騰的熱氣及怡人的香氣，具象化地詮釋了什么是人間煙火。

此外，煥新后的門店擴(kuò)大了堂食區(qū)。超值套餐、“9.9元吃飽，15.9元吃好”的小碗菜頗受歡迎，還有現(xiàn)場烹飪的麻辣燙，蒸煮玉米、茶葉蛋、雜糧煎餅等靈魂小食，想吃就吃。雖未掛牌，片區(qū)事實(shí)上已經(jīng)成為便利的社區(qū)餐廳。

門店還提供了大量試吃點(diǎn)和自助區(qū)，讓消費(fèi)者品嘗喜歡后再購買，所得即所食，增加了消費(fèi)透明度和信任度。

入口處的果切區(qū)一樣令人矚目。門店精選各種新鮮水果當(dāng)日制作，各種拼盤依照甜度的不同，貼心地標(biāo)明了食用順序；價(jià)格更是全面“祛魅”，如蜜瓜果切雙拼，門店定價(jià)14.9元，價(jià)格線較同行低2元，還有多種9.9元款；同時(shí)，基于鮮度，4小時(shí)8折，6小時(shí)6折。

《聯(lián)商網(wǎng)》認(rèn)為，所謂人間煙火，必然是輕松、自由、歡快、有靈性和松弛感的，代表著企業(yè)全新的供給能力。對零售企業(yè)來說，生鮮的經(jīng)營不在于你有這些大類，而是能夠建立真正穩(wěn)定的品質(zhì)和良性周轉(zhuǎn)。而華潤萬家門店煥新后的3R區(qū)(即烹、即熱、即食)，以豐富的組合、便利性選擇和穩(wěn)定的品質(zhì)，體現(xiàn)著普適性的商業(yè)魅力。

此外，門店水產(chǎn)海鮮也做了加強(qiáng)，全面實(shí)現(xiàn)了自營。品種上，既有活蹦亂跳的波龍、面包蟹、黑虎蝦、石斑魚等高品質(zhì)海鮮，也有常規(guī)基圍蝦、鱸魚等，價(jià)格也相當(dāng)親民。水產(chǎn)海鮮的增加，補(bǔ)齊了華潤萬家品類短板，一條魚、一網(wǎng)蝦，增加的是門店的煙火氣，更是用戶生活的幸福感。

同時(shí)，代表品質(zhì)生活、精致消費(fèi)的品類也大幅增加。如肉品區(qū)，精品牛肉、原切羊肉、凈菜切配組合、腌制肉類、鮮禽部位裝盒等，分類清晰，包裝精美；更有澳洲和牛火鍋肥牛卷、冰鮮走地老母雞、鮮切牛吊龍火鍋片等心智爆款，配合各種貼心服務(wù)，極大程度地增加了顧客的購買欲。為了保持鮮度，肉品會(huì)每日出清，讓利消費(fèi)者的同時(shí)更保障了周轉(zhuǎn)品質(zhì)。

煥新后的生鮮，是人貨場的升級，從商品結(jié)構(gòu)和功能上，全面超越了傳統(tǒng)賣場的場景定義，品項(xiàng)等級、功能要素、產(chǎn)品賣點(diǎn)及情緒價(jià)值傳遞，遞增了一個(gè)維度。烘焙有了與專業(yè)店媲美的品項(xiàng)調(diào)性，熟食融合了全餐價(jià)值，果切讓吃水果更進(jìn)一步，水產(chǎn)品項(xiàng)適配了品質(zhì)提升，肉品、水果及蔬菜品質(zhì)及包裝化升級，更加兼容全渠道效率，一盤貨，展現(xiàn)的是華潤萬家的系統(tǒng)能力。

從類別上講，生鮮一直是商超的靈魂，而從生到熟，從熟到精，每一個(gè)動(dòng)作，都代表著經(jīng)營能力和鏈路能力的進(jìn)化。

而事實(shí)上，規(guī)劃從2023年底就已經(jīng)開始，在50家店齊步走之前，華潤萬家已經(jīng)在某些門店進(jìn)行了長足的探索。本次50家店齊煥新，涉及了華潤萬家的各個(gè)區(qū)域，兼具了樣板性和統(tǒng)一性，背后體現(xiàn)的是戰(zhàn)略的堅(jiān)決和華潤萬家高效的組織能力。

當(dāng)然，同步煥新的，還有食品和百貨。寬品類窄深度使選擇更加豐富，滿足用戶美好生活方式的定義，在一個(gè)一個(gè)片區(qū)得到充分的演繹。

尤其值得強(qiáng)調(diào)的是自有品牌，作為差異化的武器，華潤萬家也在持續(xù)開發(fā)物美、價(jià)優(yōu)、安全的自有品牌。

如健康飲食區(qū)，潤之家有機(jī)亞麻籽油5L、Olé Original有機(jī)葵花籽油5L、潤之家金龍魚珍品黑土東北大米10kg、潤之家3.3鮮牛奶950ml等多種自有品牌爆款。

休閑飲品區(qū)，1L潤之家100%果汁系列、Olé EveryDay弱堿性天然礦泉水、Olé EveryDay海鹽太妃糖、Olé EveryDay德式小麥精釀啤酒等同樣頗受歡迎。

日用百貨和潔凈生活方面，簡約組合墩墩保溫壺、簡約組合原生木漿無芯卷衛(wèi)生紙、簡約組合廚房紙巾、簡約組合多效香氛洗衣液(囤貨無憂/高性價(jià)比/全家適用)等品項(xiàng)，集中表達(dá)著華潤萬家對用戶美好生活向往的滿足。

文具/玩具區(qū)，玩偶墻打卡點(diǎn)，迪士尼玩具總動(dòng)員草莓熊等爆款玩具的供應(yīng)，處處釋放著生活的情趣。

此外，煥新后的華潤萬家也更加聚焦會(huì)員價(jià)值，營銷上舍棄了頻繁的各種促銷折扣，優(yōu)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，聚焦性更強(qiáng)。

行業(yè)里，調(diào)改有很多范式，但自己能實(shí)現(xiàn)的、能成就的，才是自身品質(zhì)的合集。對于消費(fèi)者來說，可能看過了千山萬水，但真正的美好，身邊的那家店就是最大的現(xiàn)實(shí)。從消費(fèi)者的主觀體驗(yàn)和反饋來看，華潤萬家用現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營活動(dòng)，給消費(fèi)者帶來了新的生活素養(yǎng)，讓目標(biāo)用戶能夠享受更加美好的生活品質(zhì)。

對華潤萬家來講，煥新是一次時(shí)代意志的挑戰(zhàn)，更是一次系統(tǒng)能力的進(jìn)步，是迎合消費(fèi)需求并與時(shí)代接軌的必然，也是與用戶生活方式的美好共創(chuàng)，企業(yè)，真正從供應(yīng)商代表，轉(zhuǎn)變?yōu)橛脩舻慕?jīng)紀(jì)人。

02

煥新背后是能力釋放的結(jié)果

門店前端的表現(xiàn)，是企業(yè)背后能力釋放的結(jié)果，包括供應(yīng)鏈變革、運(yùn)營能力和組織能力。

如烘焙和熟食，其背后，既有華潤萬家自身能力的延續(xù)，特別是Olé的經(jīng)營優(yōu)勢，也有對同行優(yōu)秀能力的整合吸收。為了保證50家門店的統(tǒng)一品質(zhì)，華潤萬家總部統(tǒng)一了全國的原料和食譜卡，統(tǒng)一了原料品牌，有些半成品，供應(yīng)商也實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一；此外，還有人和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化投入。

對零售來說，終端的呈現(xiàn)是鏈路規(guī)劃及運(yùn)營輸出的結(jié)果。除了常規(guī)供應(yīng)商，從工廠、基地、源頭到門店，企業(yè)的生態(tài)效能會(huì)打造自身獨(dú)特的價(jià)值洪流。

作為大國民生的典型代表，華潤萬家40年來一直致力美好生活，保持銳意創(chuàng)新，堅(jiān)定同心同行，在助農(nóng)興農(nóng)和鄉(xiāng)村振興方面，采取多種措施。自 2015 年起，華潤萬家開啟“產(chǎn)銷對接”幫扶模式：

一是建直采基地，在全國近 20 省、80 多市開發(fā)近 100 個(gè)農(nóng)產(chǎn)品直供地，涵蓋多品類，累計(jì)采購超 1600 種農(nóng)產(chǎn)品，年采銷達(dá)數(shù)十億元。

二是打造鄉(xiāng)村振興品牌，助力當(dāng)?shù)靥厣�產(chǎn)品形成品牌效應(yīng)。如在廣昌用“公司 + 農(nóng)戶”模式助南豐蜜橘發(fā)展，在海原與 5 家企業(yè)合作推出“潤之家海原小米”等自有品牌。

三是強(qiáng)化多方合作創(chuàng)新模式。2024 年聯(lián)合二十省政府開展“煥鄉(xiāng)計(jì)劃”鄉(xiāng)村振興名優(yōu)特產(chǎn)進(jìn)萬家展銷活動(dòng)，涉及數(shù)百家門店、3800 余商品；還利用直播帶貨，在喀什、茂名等地實(shí)地走播，線上線下結(jié)合銷售，并在多平臺傳播。

此外，華潤萬家還開展文化振興與美育支教，發(fā)起“美好流動(dòng)課堂”，為鄉(xiāng)村學(xué)校提供美育援助。

圖源：華潤萬家官網(wǎng)

對商超來說，我們看到的是企業(yè)相似的產(chǎn)品和功能，背后卻是不同企業(yè)的熱血和責(zé)任。鄉(xiāng)村的故事、鄉(xiāng)村的效率結(jié)合企業(yè)助力和品牌打造，國家的發(fā)展和社會(huì)的美好，就有了更高的價(jià)值。這也是華潤萬家踐行社會(huì)責(zé)任、承擔(dān)民生應(yīng)有之義的生動(dòng)體現(xiàn)。

而煥新的門店背后，還有運(yùn)營邏輯的變化。大量增加的鮮食品類，需要人的投入，更需要對人的能動(dòng)性和效率做好運(yùn)營。據(jù)了解，此次50家門店煥新，特別是3R食品的員工都有了大量增配，華潤萬家還投入了大量的精力，建立了員工技能培訓(xùn)及標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，大力落實(shí)員工關(guān)愛，結(jié)合后臺供應(yīng)鏈的升級，從而全面優(yōu)化商品效率。

此外，門店貼心增設(shè)了三十多項(xiàng)服務(wù)舉措，如洗手臺、打包臺、放大鏡、冰柜手套、免費(fèi)取冰、免費(fèi)一次性用品取用、免費(fèi)手機(jī)充電等便民服務(wù)。還有隨處可見的暖心“小貼士”，如牛肉部位如何識別、三文魚的營養(yǎng)價(jià)值表、如何挑選好吃的榴蓮等，這些暖心科普，讓鄰里街坊購物消費(fèi)時(shí)，吃得健康、逛得有趣、買得省心。

03

零售業(yè)進(jìn)入存量變革的關(guān)鍵階段

當(dāng)前，零售業(yè)進(jìn)入存量變革的關(guān)鍵階段，行業(yè)面臨共同的業(yè)態(tài)進(jìn)化要求。

歷經(jīng)四十載，華潤萬家見證并參與了中國消費(fèi)市場的滄桑巨變，也引領(lǐng)著中國零售行業(yè)許多“第一次”，在扶貧助農(nóng)、產(chǎn)銷對接、促進(jìn)消費(fèi)等方面，始終發(fā)揮著中流砥柱的作用。

2024年12月29日，華潤萬家成立40周年暨Olé精品超市成立20周年慶典在深圳召開，重頭戲是精品超市業(yè)態(tài)品牌及自有品牌升級發(fā)布。Olé品牌正式發(fā)布三條產(chǎn)品線：Olé Lifestyle旨在讓顧客享受至臻非凡生活；Olé FoodHall則為品質(zhì)生活帶來靈感啟發(fā)；Olé Supermarket用優(yōu)價(jià)好物帶來自在隨心的樂享生活，它們共同搭建起了Olé品牌矩陣，為會(huì)員提供了更多的生活可能性。

圖源：華潤萬家官網(wǎng)

自有品牌正式發(fā)布6條品牌線，包括家選、潤家、簡約組合、Olé Everyday、Olé Original及Olé Leading，它們將秉承優(yōu)選、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)的“三優(yōu)準(zhǔn)則”，構(gòu)建起全新的萬家自有品牌矩陣，支持消費(fèi)者的心選生活。

此次雙品牌發(fā)布，是戰(zhàn)略、是準(zhǔn)則，同時(shí)也是方法論，分類聚類，精準(zhǔn)就更能激發(fā)效率。

近期，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)2025年首要目標(biāo)就是“大力提振消費(fèi)”，華潤萬家無疑肩負(fù)著提振消費(fèi)的重要使命。商品，是履行使命的基石！提升鏈路效能，提供新質(zhì)供應(yīng)，則是提升消費(fèi)的關(guān)鍵。全新的品牌供給、時(shí)尚的要素組合、精準(zhǔn)的升級滿足，將更加充分地激發(fā)消費(fèi)潛能，適配并引領(lǐng)用戶新興的美好生活方式。

企業(yè)如人，背后的認(rèn)知很多時(shí)候決定著行動(dòng)的張力。此次雙品牌發(fā)布與50家門店煥新，是華潤萬家勇?lián)�“擴(kuò)內(nèi)需，促消費(fèi)”重任的體現(xiàn)，也是萬家打造“雙核一力”、推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的新開始。

《聯(lián)商網(wǎng)》認(rèn)為，華潤萬家的50家煥新，事實(shí)上是基于消費(fèi)時(shí)代主題，通過終端新的內(nèi)容模型，驅(qū)動(dòng)整個(gè)價(jià)值鏈聯(lián)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)業(yè)態(tài)品牌效率的精進(jìn)。

50家煥新，是華潤萬家全面轉(zhuǎn)型的第一步。2025年，華潤萬家也將全面評估一階段的煥新效果，繼續(xù)迭代升級，在鄉(xiāng)村振興、供應(yīng)鏈變革等方面，也將依照自身資源現(xiàn)實(shí)，持續(xù)、穩(wěn)步地推進(jìn)。

向未來，必有為。煥新升級打開了一種新的效率邏輯，華潤萬家將繼續(xù)以業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型突破，推動(dòng)流通產(chǎn)業(yè)的革命性變革；也將繼續(xù)踐行社會(huì)責(zé)任、承擔(dān)民生應(yīng)有之義，在正確的道路上，未來必將可期。