出品/品智PLSC

作者/萬(wàn)德乾

近期圍繞著美團(tuán)這家中國(guó)最大外賣(mài)與即時(shí)零售平臺(tái)的熱門(mén)話題，莫過(guò)于阿里巴巴要用500億元補(bǔ)貼與美團(tuán)的直面較量，并用單日8000萬(wàn)單的訂單業(yè)績(jī)宣告阿里步步為營(yíng)的成效。

但在今年7月12日，美團(tuán)宣布自己旗下外賣(mài)和閃購(gòu)業(yè)務(wù)的單日訂單數(shù)，已經(jīng)突破1.5億單。而在同一時(shí)間，位于杭州市拱墅區(qū)的大關(guān)路上，過(guò)往路人發(fā)現(xiàn)，那個(gè)圍擋裝修了一段時(shí)間的“美團(tuán)自營(yíng)超市”門(mén)店，貌似還有月余就可開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。圍擋上面，清晰印著“杭州首店”字樣。

這是美團(tuán)名為“快樂(lè)猴超市”的項(xiàng)目，是得到各方驗(yàn)證的對(duì)標(biāo)盒馬NB的硬折扣店的實(shí)體超市項(xiàng)目。在阿里和京東攻入美團(tuán)外賣(mài)核心業(yè)務(wù)陣地之后，美團(tuán)卻在更為廣袤的實(shí)體零售市場(chǎng)再次燃起了雄心壯志。

美團(tuán)杭州首店圍擋外立面上還印著“錢(qián)塘江潮趕不及？西瓜甜浪已撲鼻”的飄著煙火氣息的字樣。眾所周知，今年農(nóng)歷八月十八前后是杭州錢(qián)塘觀潮的最佳時(shí)段。

美團(tuán)快樂(lè)猴超市杭州首店，大概率在9月中下旬開(kāi)業(yè)。這也是一個(gè)實(shí)體零售新店開(kāi)業(yè)的常見(jiàn)黃金時(shí)間，有助于趕上“國(guó)慶節(jié)”的銷(xiāo)售旺季。

現(xiàn)在，美團(tuán)快樂(lè)猴超市的微信小程序已經(jīng)上線，這也顯示了這個(gè)實(shí)體超市重點(diǎn)布局線上訂單的真實(shí)意圖。

值得人們?cè)谝獾氖牵�硬折扣超市特屬的低毛利�?jīng)營(yíng)特性，怎么還有多余的利潤(rùn)去布局線上即時(shí)零售訂單？哪怕，美團(tuán)是目前中國(guó)最大的外賣(mài)即時(shí)平臺(tái)。

目前有關(guān)快樂(lè)猴超市的消息，有媒體報(bào)道稱(chēng)，美團(tuán)快樂(lè)猴在還沒(méi)有一家店開(kāi)業(yè)的情況下，已經(jīng)計(jì)劃要開(kāi)1000家門(mén)店，不過(guò)這尚未得到美團(tuán)方面的確認(rèn)。在業(yè)內(nèi)，上一個(gè)在未開(kāi)業(yè)或剛開(kāi)業(yè)就宣布3年開(kāi)千家計(jì)劃的品牌名是京東七鮮，事發(fā)時(shí)間是2018年1月。迄今，京東七鮮的發(fā)展勢(shì)頭還是僅有望突破100家門(mén)店。

美團(tuán)快樂(lè)猴的大規(guī)模開(kāi)店應(yīng)該是來(lái)真的。目前，美團(tuán)在北京、杭州、廣州、深圳已開(kāi)啟門(mén)店各工種、崗位的招聘工作，并得到業(yè)界的證實(shí)。

快樂(lè)猴是美團(tuán)當(dāng)前唯一的自營(yíng)類(lèi)實(shí)體零售業(yè)務(wù)，但這并非是美團(tuán)首個(gè)實(shí)體零售業(yè)務(wù)。把時(shí)間拉回到2018年7月19日那天，美團(tuán)在北京開(kāi)出了首個(gè)大型實(shí)體超市：掌魚(yú)生鮮超市。

這是一個(gè)各方都認(rèn)為，美團(tuán)在對(duì)標(biāo)效仿盒馬鮮生的實(shí)體零售項(xiàng)目。如同現(xiàn)在，美團(tuán)快樂(lè)猴超市，各方都說(shuō)這是對(duì)標(biāo)盒馬NB的實(shí)體零售項(xiàng)目。

很多人可能早就不記得美團(tuán)的掌魚(yú)生鮮超市，因?yàn)樵陂_(kāi)業(yè)大半年之后的2019年5月25日，美團(tuán)將掌魚(yú)生鮮全部更名為小象生鮮。

而今，最初那個(gè)對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的美團(tuán)小象生鮮已經(jīng)不復(fù)存在。如今的小象生鮮品牌，已經(jīng)被對(duì)標(biāo)樸樸超市模式的原美團(tuán)買(mǎi)菜前置倉(cāng)業(yè)務(wù)繼承。

算上前段時(shí)間關(guān)停到幾乎可以忽略不計(jì)的美團(tuán)優(yōu)選——美團(tuán)社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，美團(tuán)在食雜零售業(yè)務(wù)板塊的布局和現(xiàn)狀，大致可歸納如下：

第一，美團(tuán)小象超市，自營(yíng)模式，以生鮮品類(lèi)為主，前置倉(cāng)即時(shí)零售，市場(chǎng)占比有一定競(jìng)爭(zhēng)力，模式對(duì)標(biāo)樸樸超市。目前一直都在擴(kuò)大品類(lèi)，尤其在擴(kuò)大非食類(lèi)目的家庭多場(chǎng)景生活用品，但是暫時(shí)不碰家居耐用品。2024年，美團(tuán)小象超市約實(shí)現(xiàn)300億元成交額。

第二，美團(tuán)優(yōu)選，自營(yíng)模式，以全品類(lèi)為主，社區(qū)團(tuán)購(gòu)，市場(chǎng)占比可以忽略不計(jì)，模式起步于2020年的“中國(guó)第二輪團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)”。

第三，美團(tuán)閃購(gòu)，平臺(tái)模式，非鮮全品類(lèi)，前置倉(cāng)即時(shí)零售，市場(chǎng)占比處于明顯領(lǐng)先地位，成功復(fù)制美團(tuán)在餐飲之外的第二外賣(mài)戰(zhàn)場(chǎng)。依靠一批專(zhuān)門(mén)從事供應(yīng)鏈的商家，專(zhuān)門(mén)為美團(tuán)閃購(gòu)搭配布局全國(guó)的前置倉(cāng)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)美團(tuán)在快消品類(lèi)即時(shí)零售賽道的領(lǐng)先地位。

第四，美團(tuán)快樂(lè)猴超市，自營(yíng)模式，以生鮮及家庭生活用品為主，實(shí)體店硬折扣模式，即將開(kāi)業(yè)，模式對(duì)標(biāo)盒馬NB，或許還對(duì)標(biāo)德國(guó)奧樂(lè)齊超市。

不看細(xì)節(jié)地說(shuō)，美團(tuán)是個(gè)善于多渠道布局的優(yōu)秀企業(yè)。關(guān)注細(xì)節(jié)來(lái)說(shuō)，美團(tuán)是個(gè)在操盤(pán)自營(yíng)供應(yīng)鏈方面還有很大進(jìn)步空間的具有想象力的企業(yè)。

因?yàn)樵谏鲜鏊拇罅闶鄄季謽I(yè)務(wù)當(dāng)中，沒(méi)有統(tǒng)計(jì)本文中一開(kāi)始提到的美團(tuán)上一代版本的小象超市前身：美團(tuán)掌魚(yú)生鮮超市。

上一代版本的小象超市，2018年開(kāi)業(yè)，2019年更名，2020年關(guān)停并轉(zhuǎn)型社區(qū)團(tuán)購(gòu)。市場(chǎng)上關(guān)于小象超市前身沒(méi)有做下去的原因總結(jié)，無(wú)非是選址有誤、房租偏貴、模式創(chuàng)新不夠、商品采購(gòu)存在不足、供應(yīng)鏈體系不完善、成本控制不精細(xì)等。

但是更為具體的原因，在于美團(tuán)的零售業(yè)務(wù)，一旦碰到采購(gòu)自營(yíng)，即依靠商品自有建設(shè)的深層次競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)感到吃力。或者說(shuō)唯獨(dú)在觸碰商品力和供應(yīng)鏈方面，美團(tuán)顯得有些吃力。

采購(gòu)自營(yíng)不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)概念，它是為了區(qū)別銷(xiāo)售自營(yíng)行文便利的說(shuō)法。美團(tuán)這家企業(yè)，幾乎沒(méi)有獨(dú)自發(fā)明創(chuàng)新過(guò)任何一個(gè)商業(yè)模式。相反的是，美團(tuán)往往會(huì)在很晚時(shí)間入場(chǎng)，甚至進(jìn)入的是各方都認(rèn)為屬于格局已定的夕陽(yáng)賽道，美團(tuán)一旦進(jìn)入，其市場(chǎng)占比很快就能領(lǐng)先。

包括：打的顏色不夠用的共享單車(chē)市場(chǎng)，美團(tuán)現(xiàn)在是該市場(chǎng)第一名。滴滴近乎壟斷的在線打車(chē)市場(chǎng)，美團(tuán)很晚才殺入。攜程早就格局已定的OTA市場(chǎng)，美團(tuán)在很晚入場(chǎng)的情況下，現(xiàn)在已是美團(tuán)財(cái)報(bào)多年來(lái)的盈利業(yè)務(wù)。

縱然是到了線下實(shí)體業(yè)務(wù)，美團(tuán)作為中國(guó)最擅長(zhǎng)管理線下履約人員的公司，依然在前置倉(cāng)即時(shí)零售模式的閃購(gòu)業(yè)務(wù)上，繪就了對(duì)得起美團(tuán)外賣(mài)口碑的第二增長(zhǎng)曲線。

回到采購(gòu)自營(yíng)的說(shuō)法。通常來(lái)說(shuō)，只要是自采自銷(xiāo)的零售業(yè)務(wù)，就是標(biāo)準(zhǔn)的自營(yíng)類(lèi)零售。所謂的采購(gòu)自營(yíng)，是指門(mén)店的主營(yíng)商品屬于自己定義標(biāo)準(zhǔn)，自己尋源基地，或是OEM模式的自有品牌商品。

好了，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是自有品牌的意思。

硬折扣零售有六個(gè)大寶貝：刻意低毛利、銷(xiāo)售高周轉(zhuǎn)、商品寬類(lèi)窄品、密集開(kāi)店、自有品牌為主、在低價(jià)中做消費(fèi)升級(jí)。

硬折扣零售有一個(gè)關(guān)鍵詞：效率。

如果繼續(xù)簡(jiǎn)單易懂的總結(jié)成一句話，就是：搭建一支水平達(dá)到山姆會(huì)員店級(jí)別的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。有了這支高水平隊(duì)伍搞自有品牌，超市才有刻意低毛利的實(shí)力，銷(xiāo)售高周轉(zhuǎn)的商品唯一性，在低價(jià)中為價(jià)格敏感人群不斷升級(jí)商品品質(zhì)的操盤(pán)條件。

會(huì)賣(mài)貨與會(huì)做商品，還是兩套能力。不能假定都是智能手機(jī)的活，會(huì)修手機(jī)的人，不一定就會(huì)制造研發(fā)芯片。

一個(gè)值得看好美團(tuán)的好現(xiàn)象。同樣自營(yíng)的美團(tuán)小象超市，現(xiàn)在已經(jīng)在多款商品方面，展示出不輸主流市場(chǎng)的自有品牌開(kāi)發(fā)能力。

其實(shí)整個(gè)美團(tuán)大食品類(lèi)業(yè)務(wù)，品質(zhì)升級(jí)和自己操盤(pán)的痕跡都在變重，包括餐飲外賣(mài)這個(gè)核心業(yè)務(wù)陣地。

目前，美團(tuán)和連鎖餐飲品牌共建多個(gè)衛(wèi)星店，類(lèi)似餐飲賽道的前置倉(cāng)，有助于護(hù)航美團(tuán)在餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于針對(duì)餐飲前置倉(cāng)擔(dān)心的“查無(wú)此店”等食品安全問(wèn)題，美團(tuán)的衛(wèi)星店模式，特別強(qiáng)調(diào)“明廚亮灶”的作業(yè)監(jiān)督效應(yīng)。

同時(shí)，美團(tuán)計(jì)劃在未來(lái)三年打造1200家浣熊食堂，一種類(lèi)似“大食代”的餐飲集市場(chǎng)所，吸引餐飲商家入駐，這不僅有利于建立品質(zhì)餐飲外賣(mài)，還能使騎手取餐場(chǎng)地集中化，提高配送效率。

可以說(shuō)，一旦攻克商品供應(yīng)鏈的短板，憑借美團(tuán)在業(yè)務(wù)上的財(cái)務(wù)規(guī)劃和強(qiáng)大的線下履約能力，以及美團(tuán)入局新賽道的競(jìng)爭(zhēng)力，美團(tuán)將是所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都必須重視的那個(gè)玩家。