出品/紅餐網(wǎng)

作者/鄭穎

自今年年初，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)重慶、北京、蘇州等全國(guó)多個(gè)城市一批“茶火鍋”門(mén)店悄然興起。這批“茶火鍋”門(mén)店不僅在門(mén)店裝修設(shè)計(jì)上融合了“茶文化”，系列食材直接與茶相結(jié)合，甚至就連鍋底，也是直接用茶湯做湯底。

這一新奇的融合搭配，吸引不少網(wǎng)友前往打卡，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，不少“茶火鍋”門(mén)店甚至還躋身當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)餐廳榜單前列。火鍋+茶也能擦出味蕾的火花？這樣的“茶火鍋”，到底是什么來(lái)頭？

年輕人排隊(duì)吃，茶火鍋在全國(guó)多地開(kāi)花

茶火鍋到底有多火？

截至7月29日，在抖音搜索“茶火鍋”，相關(guān)話題的播放量已突破億次大關(guān)�！皩⒉柘闳谌牖疱仭薄皠�(chuàng)意茶火鍋”等標(biāo)簽下，還有不少探店博主分享了在茶火鍋門(mén)店的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。在小紅書(shū)平臺(tái)上，“茶火鍋”相關(guān)筆記數(shù)量更是多達(dá)150萬(wàn)+條。 

△圖片來(lái)源：抖音、小紅書(shū)截圖

火爆的數(shù)據(jù)下，北京的壺·茶館火鍋店，堪稱這批“茶火鍋”門(mén)店頂流的代表。數(shù)據(jù)顯示，自2021年開(kāi)業(yè)以來(lái)，壺·茶館火鍋店一直都是大眾點(diǎn)評(píng)“北京火鍋熱門(mén)榜”“北京火鍋打卡人氣榜”中排名前列的火鍋店，因此也吸引了不少探店達(dá)人前往體驗(yàn)。

據(jù)餐飲達(dá)人“柴大官人聊品牌”探店視頻介紹，壺·茶館火鍋店每到晚上八點(diǎn)左右，門(mén)店外排隊(duì)人數(shù)至少達(dá)200人，是北京餐飲火鍋界的熱門(mén)“排隊(duì)王”。目前壺·茶館火鍋店還在北京開(kāi)出了兩家分店，兩家分店均是榜單中所在商圈最熱門(mén)或好評(píng)最高的火鍋店。

網(wǎng)絡(luò)熱度頗高的，還有開(kāi)在南京觀前街的蘇見(jiàn)山·蘇式山野茶火鍋。美團(tuán)APP數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)業(yè)僅三個(gè)多月，蘇見(jiàn)山的熱門(mén)套餐，“蘇式18蓋碗茶火鍋雙人餐”就已經(jīng)售出了超5000份。

蘇見(jiàn)山門(mén)店工作人員向紅餐網(wǎng)表示，周末的用餐高峰期，排隊(duì)半小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是門(mén)店的常態(tài)。另?yè)?jù)店員介紹，由于蘇見(jiàn)山茶火鍋極具特色，因此門(mén)店同樣也是不少探店博主以及網(wǎng)絡(luò)達(dá)人探店打卡的重點(diǎn)對(duì)象。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

除了北京的壺·茶館火鍋店以及南京的蘇見(jiàn)山·蘇式山野茶火鍋，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，一批主打“茶元素”的網(wǎng)紅茶火鍋門(mén)店正在全國(guó)多地冒頭。

比如開(kāi)在重慶的茶泡老火鍋、武漢的共爐·茶湯火鍋局、合肥的碳山河·茶湯火鍋局、成都的蓉城小將千層肚·茶火鍋、西安的玖·茶館火鍋、黃山的陶元茗山野茶火鍋以及內(nèi)蒙古的南西巷茶館火鍋等，都曾在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)消費(fèi)者打卡熱潮，并且熱度不減。

而隨著這一批“茶火鍋”門(mén)店的走紅，一批連鎖火鍋品牌也開(kāi)始跟進(jìn)，紛紛推出了相關(guān)“茶火鍋”鍋底以及食材產(chǎn)品。

比如湊湊火鍋，今年4月就隨即推出了龍井清潤(rùn)茶香鍋鍋底，作為其特色有料鍋底之一，該鍋底以龍井茶為基底，搭配其他食材熬制而成。湊湊相關(guān)工作人員向紅餐網(wǎng)透露，龍井清潤(rùn)茶香鍋因自帶甜味，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。

也是在同一時(shí)間，季季紅火鍋在其部分門(mén)店，聯(lián)合淳茶舍，同樣也應(yīng)季推出了以茉莉花茶為底的春茶火鍋。該鍋底很好地讓香辣植物油鍋底和淳茶舍的冷萃茉莉花茶（無(wú)糖）實(shí)現(xiàn)融合，主打“把春天煮進(jìn)火鍋里”，同樣也吸引了不少消費(fèi)者打卡。

茶火鍋，靠疊加茶元素就能走紅？

從用餐環(huán)境到鍋底，再到食材產(chǎn)品都疊加茶元素和茶文化，打造沉浸式的“火鍋+茶”消費(fèi)體驗(yàn)，或許是這批網(wǎng)紅茶火鍋?zhàn)呒t的關(guān)鍵。

在裝修上，這批網(wǎng)紅茶火鍋店為了打造與茶元素和茶文化適配的消費(fèi)場(chǎng)景，店內(nèi)的裝潢一般都主打新中式茶館主題風(fēng)，融合了不少的茶館元素。

比如北京的壺·茶館，就在門(mén)口打造了一碗巨型的蓋碗茶。走進(jìn)店內(nèi)，一整排的蓋碗茶茶葉展示臺(tái)直接映入眼簾，消費(fèi)者剛一進(jìn)門(mén)就是茶元素的直觀印象。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

開(kāi)在黃山的陶元茗茶火鍋，則更多通過(guò)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，比如在門(mén)店設(shè)計(jì)大幅書(shū)法墻、懸掛書(shū)法布幔去強(qiáng)化火鍋+茶元素的氛圍，仿佛將老成都茶館搬進(jìn)火鍋店。

部分網(wǎng)紅茶火鍋門(mén)店干脆直接將“茶火鍋+山野火鍋”餐飲行業(yè)當(dāng)前流行的兩種風(fēng)格去做融合。比如南京的蘇見(jiàn)山除了滿滿一面茶墻等典型茶館元素外，店內(nèi)還會(huì)布置眾多綠植，餐桌上還擺滿色彩繽紛的鮮花，增加“在山野間品茶涮火鍋”的氛圍感。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

不僅在門(mén)店裝潢上主打茶元素和茶文化，在吃這一方面，網(wǎng)紅茶火鍋同樣茶元素滿滿，這點(diǎn)在鍋底上的體現(xiàn)尤為明顯。

總結(jié)來(lái)看，這批網(wǎng)紅茶火鍋推出的鍋底，大都呈現(xiàn)出鮮明的“以茶為底”特色，茶湯的選擇也五花八門(mén)。其中最常見(jiàn)的茶湯有老鷹茶、茉莉花茶、白茶、紅茶等，部分門(mén)店為了跟其他茶火鍋?zhàn)龀霾町惢�，干脆推出了普洱茶、藏茶、烏龍茶、龍井茶、黃山毛峰等多種小眾茶底。

△圖片來(lái)源：柴大官人聊品牌視頻截圖

簡(jiǎn)單的茶湯差異化或許還不夠，部分網(wǎng)紅茶火鍋甚至還針對(duì)茶與火鍋底料，進(jìn)行更深度的創(chuàng)新融合。例如壺·茶館推出的“茶炒牛油全紅鍋”，就是將老鷹茶與牛油、麻椒、辣椒等炒制而成，其茉莉番茄鍋底、老白茶菌湯鍋底等，同樣也是將茶與底料提前進(jìn)行熬制。

而在食材上，用茶湯浸泡的“茶香毛肚”、蝦肉中拌入茶末的“龍井蝦滑”等等，都是這些網(wǎng)紅茶火鍋門(mén)店常見(jiàn)的招牌菜品。

部分網(wǎng)紅茶火鍋甚至還推出了專屬的門(mén)店特色食材，比如茶炮老火鍋推出同樣用茶湯泡過(guò)的茉莉花鵝腸、撒上一些茶葉的紅茶嫩肉片等，壺·茶館幾乎所有菜品都滲透著茶風(fēng)味，包括鮮茶蠶豆雞肉丸、綠茶流沙蛋黃麻等菜品。

以上的食材，大多數(shù)最后都被裝盤(pán)在“蓋碗茶”上，被服務(wù)員端上餐桌，“多宮格蓋碗”盛放小份多樣的火鍋菜品，再配上一碗碗“蓋碗茶”飲品，可以說(shuō)讓“茶儀式”從吃到喝，貫穿了整個(gè)消費(fèi)過(guò)程。

網(wǎng)紅茶火鍋能火多久？

將門(mén)店打造成“打卡景點(diǎn)”，再?gòu)难b修風(fēng)格到菜品擺盤(pán)都著重突出“出片屬性”，當(dāng)前批量走紅的茶火鍋，本質(zhì)仍是網(wǎng)紅餐飲“打卡經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物。

開(kāi)在內(nèi)蒙古的南西巷茶館火鍋，門(mén)店透著野趣，戶外小庭院里還能“圍爐煮茶”，主理人周銳（化名）告訴紅餐網(wǎng)，“因?yàn)殚T(mén)店環(huán)境漂亮，基本上很多年輕人，都是奔著拍照打卡前來(lái)消費(fèi)的”。而在大眾點(diǎn)評(píng)多家熱門(mén)茶火鍋門(mén)店的評(píng)論區(qū)里，“拍照打卡”“出片”等詞同樣高頻出現(xiàn)。

△南西巷茶館火鍋；圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

正因?yàn)橐呔W(wǎng)紅餐飲的路子，要拍照出片，要靠裝修靠擺盤(pán)吸睛，要靠網(wǎng)絡(luò)推廣出圈的經(jīng)營(yíng)邏輯，整體上拉高了不少網(wǎng)紅茶火鍋的門(mén)店經(jīng)營(yíng)成本。

在深圳頗有名氣的張想想茶館火鍋的店主夏曦(化名)就告訴紅餐網(wǎng):“因?yàn)楫?dāng)前不少茶火鍋都在走網(wǎng)紅店的路子，所以一般來(lái)講，茶門(mén)店的推廣費(fèi)用會(huì)更高”。

夏曦還透露，原本茶火鍋店的重型裝修就已是筆不小的投入，再疊加網(wǎng)紅店運(yùn)營(yíng)的額外成本，最終只能抬高人均消費(fèi)。張想想茶館火鍋的人均消費(fèi)就達(dá)到130元左右，這讓不少消費(fèi)者望而卻步�！安杌疱伒甑拇蚩ㄐ再|(zhì)強(qiáng)，消費(fèi)者打完一次卡，會(huì)覺(jué)得與其花130元再來(lái)一次，不如去吃人均八九十的傳統(tǒng)重慶火鍋�！毕年靥寡裕@直接導(dǎo)致門(mén)店復(fù)購(gòu)率不高。

因此，盡管張想想茶館火鍋開(kāi)業(yè)不到半年就積累了一定名氣，卻還是因成本高企、盈利微薄，最終在去年11月無(wú)奈歇業(yè)。

△張想想茶館火鍋；圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

更重要的是，當(dāng)前所謂茶火鍋的創(chuàng)新，有點(diǎn)噱頭大于實(shí)質(zhì)。因?yàn)閲?yán)格來(lái)說(shuō)，茶火鍋并非“橫空出世”的全新事物。有業(yè)內(nèi)專業(yè)人士告訴紅餐網(wǎng)，實(shí)際上，重慶火鍋中用老鷹茶做底料的做法由來(lái)已久，茶火鍋本質(zhì)上只是將傳統(tǒng)火鍋的高湯替換為茶湯，再疊加茶文化場(chǎng)景進(jìn)行包裝，屬于對(duì)傳統(tǒng)吃法的重新演繹，并不是真正的品類創(chuàng)新。 

除此以外，社交平臺(tái)上，有不少消費(fèi)者認(rèn)為，茶火鍋在口感上的創(chuàng)新，沒(méi)有想象中的驚艷，對(duì)此表達(dá)質(zhì)疑甚至吐槽茶火鍋“名不副實(shí)”，覺(jué)得加入茶湯的鍋底，實(shí)際上與重慶火鍋味道差異不大，同時(shí)茶元素菜品也難以品嘗出明顯的茶味。

針對(duì)當(dāng)前頗有熱度的茶火鍋，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣認(rèn)為，對(duì)比前兩年憑借“酸得通透、辣得克制”的味覺(jué)記憶點(diǎn)而火遍全國(guó)的酸湯火鍋，當(dāng)前的茶火鍋，缺乏鮮明的味覺(jué)標(biāo)簽，過(guò)度依賴網(wǎng)紅營(yíng)銷和場(chǎng)景包裝�！耙坏┬迈r感和營(yíng)銷加持褪去，茶火鍋能否持續(xù)吸引消費(fèi)者還需要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。茶火鍋能否長(zhǎng)紅，還得交給市場(chǎng)來(lái)驗(yàn)證”。