對于廣袤的內(nèi)地零售市場而言，香港和記黃埔旗下的百佳（香港）集團(tuán) 顯然是全情投入！

　　１１家百佳超市全部關(guān)閉
　　
　　至１９８４年進(jìn)入廣東零售市場，“百佳”先后在深圳、中山、廣州等 地開辦超市，最輝煌時曾擁有過５２家，其中在廣州有１１家。但由于鋪面 設(shè)計(jì)、貨品設(shè)置和選址、管理等因素不理想，廣州１１家“百佳”分店已后 來不得不一一關(guān)閉。

　　去年，“百佳”在內(nèi)地壯士斷腕，在先后關(guān)閉廣州１１家鋪面設(shè)計(jì)、選 址等不理想的小面積分店后，“變陣換式”“重錘”出擊，以“超大生鮮賣 場”在“中旅”一炮走紅。隨后，其２００１年再掀波瀾：今年７月，“百 佳”第三代超市————經(jīng)營面積達(dá)１·３９萬平方米的金田分店新張。至 此，其麾下面積最大的分店————一個迥異于中旅店的百佳第三代超市（ 其苦心打造的第一座大型購物廣場）浮出了水面。

　　１２個月完成“三級跳”
　　
　　去年年末以“新鮮市場”面孔重新包裝的百佳超市“中旅”店得到廣州 主婦們的大力追捧，據(jù)稱開業(yè)至今每周營業(yè)額都以６％—８％的幅度遞增。 不忘趁熱打鐵同時為了盡快降低總店的營運(yùn)成本，百佳在兩個月內(nèi)便耗資７ ２００萬元人民幣，火速催生今年５月份才與發(fā)展商敲定１５年租約的金田 分店。重返廣州的百佳借此大造聲勢。如果說新百佳的“中旅店”，以力度 生鮮熟食的形式脫去了“舊百佳”的第一層外衣的話，金田店的出現(xiàn)，則徹 底換上更平民化的笑容。
　　
　　百佳（中國區(qū)）董事總經(jīng)理艾一帆在接受記者采訪時，并不諱言新店依 然會玩起“讓全城女人失蹤”的低價入市“游戲”。按艾一帆的說法，店鋪 面積小———大多在５００—８００平方米左右，顧客求便利、逗留時間短 ，是百佳第一代超市的特征，就像遍布于香港的２００多間百佳超市。到了 “中旅”店這類型的超級廣場，則是走純“街市”路線，主打生鮮熟食；而 發(fā)展到以金田店為代表的百佳第三代超市————大型購物廣場則是以強(qiáng)化 經(jīng)營的生鮮熟食加上低廉日用百貨的組合銷售為主要特色。　

　　重出江湖勢如破竹
　　
　　據(jù)悉，百佳超市是香港和記黃埔的子公司，可謂香港超級市場的“老哥 ”。然而，百佳在內(nèi)地市場的發(fā)展并不順利。現(xiàn)中旅商業(yè)城中的百佳超市， 其實(shí)是百佳撤出廣州１８個月后，重出江湖的首記“重錘”，目標(biāo)是打造 超市航母，“辦一個目前廣州市還沒有過的最大的綜合性超市”。
　　
　　由于經(jīng)濟(jì)放緩、消費(fèi)力減弱，加上本地及外來超市競爭激烈，百佳在中 國內(nèi)地的業(yè)務(wù)一度受到影響。和黃集團(tuán)曾作出決定：結(jié)束不理想及虧損之店 ，減低成本，集中提供更具競爭力之貨品，并改善店鋪形式，以提升業(yè)績。 在和黃集團(tuán)重組計(jì)劃中“百佳”內(nèi)地業(yè)務(wù)重組耗資過億元決心很大，其投資 計(jì)劃是準(zhǔn)備耗資過億元。廣州“百佳”中旅分店就是在這樣背景下浮出水面 ，似有“不成功便成仁”之意。
　　
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，經(jīng)過幾年發(fā)展，廣州超市已趨飽和，但大多數(shù)店鋪經(jīng) 營手法、品種調(diào)整等近年缺乏新的突破。而百佳重返廣州的兩間分店能在“ 商店多過米鋪”的羊城再次吸引消費(fèi)者，重要的是他們力推“生鮮”市場， 強(qiáng)化“低價”經(jīng)營理念的結(jié)果。
　　
　　“百佳”此番大幅度的業(yè)態(tài)調(diào)整，關(guān)閉了一批無法發(fā)揮其“生鮮”強(qiáng)項(xiàng) 的小超市，而全力專開品種豐富的大超市。據(jù)悉，“百佳”以后在內(nèi)地分店 規(guī)模都將控制在６０００—１５０００平方米的范圍內(nèi)。

　　將本土化進(jìn)行到底
　　
　　百佳這家在港數(shù)一數(shù)二的超市巨無霸，在內(nèi)地的投資卻一點(diǎn)也不順利， 十多年來虧損嚴(yán)重。
　　
　　直到近兩年，使出了大刀闊斧的人事改革及重新定位，才逐漸出現(xiàn)生機(jī) 。百佳內(nèi)地董事總經(jīng)理艾一帆（Ｉｗａｎ　Ｅｖａｎｓ）講述了個中詳情。
　　
　　１９９９年初，當(dāng)時在百佳母公司和黃工作了８年的艾一帆，奉命到內(nèi) 地整頓業(yè)務(wù)。來自英國威爾斯的他，曾在Ｗａｌ—Ｍａｒｔ在英國的附屬零 售集團(tuán)ＡＳＤＡ工作，至今有２０年零售經(jīng)驗(yàn)。

　　關(guān)１５小店改設(shè)超市廣場
　　
　　接到任命后，他第一步是大刀闊斧裁掉大部分的外籍人員，包括外國人 及來自香港的人員，實(shí)行本地化。“當(dāng)時內(nèi)地的百佳完全以香港形式經(jīng)營， 貨價及貨品檔次都高得驚人，主要賣進(jìn)口貨，沒有新鮮食品，一點(diǎn)也沒照顧 當(dāng)?shù)仡櫩汀．?dāng)時有六成員工是外籍的，現(xiàn)在只有３％，大部分都是高層管理 ，因?yàn)橹挥挟?dāng)?shù)厝瞬帕私猱?dāng)?shù)厝说男枰�。�?br> 　　
　　百佳的投資重點(diǎn)在廣東省，主要的人才亦來自廣東的大學(xué)畢業(yè)生，尤其 是與和黃主席李嘉誠淵源極深的汕頭大學(xué)。
　　
　　他著重做的是去了解當(dāng)?shù)厝说男枰�，管理層需到各超市、街市，調(diào)查顧 客的口味，及為何不到百佳超市的原因。結(jié)果發(fā)現(xiàn)內(nèi)地人最愛新鮮食品，有 這類貨才能吸引人經(jīng)常光顧。另一個發(fā)現(xiàn)是內(nèi)地人看到現(xiàn)在香港廣告上的百 佳，都是明亮舒適，他們反問為何內(nèi)地的百佳不一樣？
　　
　　艾一帆說，聽了顧客這些話后，百佳的內(nèi)地策略定出來了：一定要賣每 天都用到的新鮮食品，像新鮮出爐燒味，每日即制即賣的面包等；太局促的 店沒發(fā)展?jié)摿Γ�能重新�?guī)劃就重新規(guī)劃，不能的索性關(guān)了。于是，百佳至今 共關(guān)了１５家小店，另亦翻新了一些如深圳中山花園的店，加設(shè)了新鮮食品 部。

　　推新鮮食品薄利多銷
　　
　　“新鮮食品除了符合內(nèi)地人的需要，也因?yàn)槭敲咳盏谋匦杵罚�所以流�?量大，雖然毛利較雜貨低，但以量取勝。目前百佳內(nèi)地在新鮮食品及干貨上 的營業(yè)比例，已達(dá)一半一半。”艾一帆說。
　　
　　不過，為了保證價格不比街市貴，百佳經(jīng)常隨著街市價調(diào)整新鮮部的價 格，亦因此成本無法控制，但為了搶街市生意，惟有寄望蝕頭賺尾。為了得 到低價的貨源，百佳不排除會以入股或其它融資方式，幫助農(nóng)場供應(yīng)商提供 更低價的貨品。

　　百佳三代

　　●第一代百佳：普通超市，以遍布于香港的２００多間百佳超市為代表 。店鋪面積小，大多在５００—８００平方米左右，顧客求便利、逗留時間 短。
　　●第二代百佳：超級廣場，以“中旅”店為代表。走純“街市”路線， 主打生鮮熟食；
　　●第三代百佳：大型購物廣場，以金田店為代表。突出強(qiáng)化經(jīng)營的生鮮 熟食加上低廉日用百貨的組合銷售。