浙江省人大財(cái)經(jīng)委主任、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會會長丁耀民
今天，我們在這里隆重的召開“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，這是浙江餐飲業(yè)與連鎖業(yè)的一件盛事，在此我向與會的各位朋友和各位同事表示衷心的感謝和熱烈的歡迎！
改革開放以來，中國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程，走過了具有歷史性、跨越性和劇變性的30年，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，始終保持者其旺盛的發(fā)展勢頭。
自1991年以來，我國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在2位數(shù)以上，我國的餐飲行業(yè)目前正處在一個(gè)飛速發(fā)展的階段，據(jù)有關(guān)資料顯示，2007年，我國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)了12353億元，同比增長的幅度達(dá)到了19.4%，比上一年同期的增幅高出了3個(gè)百分點(diǎn)。另外，根據(jù)國家商務(wù)部的預(yù)測，到2010年，我國餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬億，可見餐飲業(yè)在拉動消費(fèi)需求，構(gòu)建和諧社會，增加稅收，促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的作用。從浙江和杭州更是可見一斑，浙江省尤其是杭州市，近幾年來，從第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)業(yè)，當(dāng)然其中也包括批零和零售額，也包括全社會商品零售總額，包括餐飲行業(yè)的一些指標(biāo)，都是喜人的。
據(jù)我所知，從今年開始，我們面對著金融風(fēng)暴，許多實(shí)體經(jīng)濟(jì)受到了影響。但是通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，第三產(chǎn)業(yè)大幅度攀升，浙江省近幾年的服務(wù)行業(yè)中一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)中，其中三產(chǎn)每年都是在0.3、0.4，乃至到0.6%的幅度攀升，三產(chǎn)占一產(chǎn)和二產(chǎn)的幅度為40%，目前三產(chǎn)所占的比重超過了45%，增幅應(yīng)該說是近幾年最高的一個(gè)年份。
另外，批零包括我們的餐飲行業(yè)，增幅是比較大的。1—7月份，全省的餐飲行業(yè)增幅是19.7%，以杭州市為例，在座的許多龍頭企業(yè)的老總都在這里，餐飲行業(yè)為我們的三產(chǎn)也作出了巨大的貢獻(xiàn)，包括外婆家餐飲有限公司，包括很多企業(yè)家，他們做的貢獻(xiàn)都是非常明顯的。中國餐飲業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該說已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)投資主體多元化、金融業(yè)態(tài)多樣化、金融模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。
目前，在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營的集團(tuán)企業(yè)，另外現(xiàn)有老牌老字號品牌在我們國家也比比皆是，作為我自己也兼任了浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會的會長，我們的老字號前不久，浙江省、杭州市分別在臺灣地區(qū)、日本等地都辦了連鎖經(jīng)營的展銷大會。我參加過日本的一次老字號的展銷大會，所到之處，日本朋友都非常的歡迎，對我們許多的老字號餐飲都非常的有興趣。最近很多老字號組團(tuán)到了臺灣，包括東坡肉、叫化雞等許多江南名菜在臺灣引起了轟動。
另外，有更多的新品牌的企業(yè)為行業(yè)的發(fā)展起到了非常大的作用，我國的餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭前景是更加看好的，目前連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營其有成本的優(yōu)勢、價(jià)格的優(yōu)勢、服務(wù)的優(yōu)勢、品牌的優(yōu)勢，有著較強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。坐在第二排的有肯德基的代表，肯德基的連鎖經(jīng)營世界聞名，在我們國家也好，在浙江也好，他們的影響也是巨大的。
看到這些情況，當(dāng)然我們還要客觀的看待存在的一些問題，這個(gè)行業(yè)正在經(jīng)歷著一個(gè)新興行業(yè)面臨的發(fā)展瓶頸，比如人才問題、資金短缺問題、標(biāo)準(zhǔn)化與信息化建設(shè)滯后的問題。其中，應(yīng)該說各有各的原因，但是也有普遍性的問題，舉幾個(gè)例子：
人才是所有中國連鎖餐飲業(yè)普遍遇到的問題，包括已經(jīng)上市的大型餐飲企業(yè)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍還處于一個(gè)學(xué)習(xí)提高的階段，有的少數(shù)人沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，一旦進(jìn)入這種行業(yè)化的、企業(yè)化的規(guī)范流程便顯得處處比較局促，人才問題成了限制連鎖餐飲業(yè)擴(kuò)張規(guī)模和速度的主要原因。
另外，標(biāo)準(zhǔn)化也是中餐做連鎖餐飲的一個(gè)很大限制，肯德基、麥當(dāng)勞，包括其他的一些西餐之類，他們的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該好于和優(yōu)于我們，但是我們中餐行業(yè)受的影響和存在的問題還是比較大的。尤其是比較高端的品牌，由于無法標(biāo)準(zhǔn)化，就很難迅速的復(fù)制，這是連鎖餐飲發(fā)展的一個(gè)很大的缺憾。
另外，在連鎖經(jīng)營擴(kuò)張的過程中，資金很可能出現(xiàn)緊張，這時(shí)候如果沒有投資者的進(jìn)入，很多連鎖餐飲都會選擇加盟，靠收取加盟費(fèi)來取得資金缺口的彌補(bǔ)，這樣做起來弊端是顯而易見的。管理和質(zhì)量就會受到很大的影響，甚至肯定會導(dǎo)致品牌受損，甚至歇業(yè)。所有這些問題，方方面面都比較多，也就是舉幾個(gè)例子，在座的各位代表，各位專家學(xué)者，尤其是企業(yè)的各位負(fù)責(zé)人，你們面對風(fēng)云變幻的市場經(jīng)濟(jì)，心中的苦和樂應(yīng)該是比較多的，現(xiàn)在的問題我們只能一一克服，我們的一些優(yōu)勢應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大，從政府的層面來看，應(yīng)該時(shí)刻的盯住我們的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，使我們的第三產(chǎn)業(yè)能夠風(fēng)起云涌的發(fā)展。
第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)包括餐飲業(yè)的發(fā)展，需要政府的政策扶持，也需要相關(guān)部門，包括減負(fù)、包括有些稅收的降低、銀行給予資金的扶持，所有這些都是政府這個(gè)層面應(yīng)該做的事，政府的相關(guān)部門是餐飲行業(yè)聯(lián)系廣大群眾的橋梁和紐帶，在這么一個(gè)紛繁復(fù)雜的商品經(jīng)濟(jì)的潮流之中，政府官員相關(guān)部門更要想方設(shè)法幫助企業(yè)，幫助企業(yè)就是促進(jìn)增長，這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。
那么，作為我們企業(yè)本身應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)和不斷探索，以敏銳的目光來看待我們整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展的長處、優(yōu)勢和劣勢以及不足，最關(guān)鍵就是要培養(yǎng)我們的員工，要使他們成為智力高超，技能超群的非常優(yōu)秀的勞動者，要學(xué)習(xí)外國好的經(jīng)驗(yàn)，要把質(zhì)量放在我們自己的生命力，自己的關(guān)鍵的一個(gè)難點(diǎn)來攻好，因?yàn)閷χ袊袌鰜碇v，外界維持的比較多。從龍頭的餐飲業(yè)來說，應(yīng)該在這方面下好功夫，下苦功夫，除此之外，還要不斷的拓寬我們的視野，我們中國的餐飲業(yè)應(yīng)該和外國的餐飲業(yè)比試比試，因?yàn)槲覀冇羞@么的的市場，有這么豐厚的中國傳統(tǒng)文化，中國的餐飲業(yè)不斷的改造自己、發(fā)展自己，將來一定能夠在世界民族之林站的更高，走得更遠(yuǎn)，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，主要是來看望大家，問候各位，祝大家身心健康、工作順利，萬事如意！
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