從左至右分別為：《浙江連鎖經(jīng)營》執(zhí)行主編、嚴(yán)州府董事長王擁軍、浙江連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長王鈞耀、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何也可、華必和董事長儲(chǔ)建華、蒸功夫董事長葛柏浩、杭州文廣集團(tuán)換個(gè)GO營運(yùn)中心蔣建飛

　　蔣易君：今天坐在這里讓我想起1998年的時(shí)候跑餐飲的時(shí)候，那時(shí)候做記者跑武林路，那時(shí)候蕭條一片，用我們報(bào)社的話說就是“暴利時(shí)代的結(jié)束”，我們就專門對行業(yè)做了跟蹤，當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)我印象很深，做了三年，后來我跑別的行業(yè)去了，今天坐在這里，跟11年前比較讓我的感慨就非常多，感覺之前11年的變化是非常巨大的，尤其是那個(gè)時(shí)候的狀態(tài)跟現(xiàn)在的這些餐飲企業(yè)興旺繁榮的景象完全是天壤之別，所以現(xiàn)在我們也非常感謝，去年我們時(shí)代傳媒與浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)一起合作，一起出品了《浙江連鎖經(jīng)營》雜志，又承辦了這樣的活動(dòng)，所以非常的感謝各位，尤其是感謝我們嘉賓，感謝兩個(gè)協(xié)會(huì)。

　　今天我們主要討論三個(gè)方面的話題，第一個(gè)話題就是關(guān)于連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新；第二個(gè)話題是關(guān)于擴(kuò)張過程中遇到的困惑和困難；第三個(gè)方面就是關(guān)于信息化應(yīng)對的一些挑戰(zhàn)。

　　我們今天要把視線轉(zhuǎn)移到臺上的六位嘉賓這里，我想其實(shí)在這10年當(dāng)中有著巨大的變化，更重要的是時(shí)勢造英雄，那接下來的十年我認(rèn)為應(yīng)該是英雄造時(shí)勢，所以這三個(gè)問題就是圍繞如何造時(shí)勢，英雄如何造時(shí)勢？我想把機(jī)會(huì)讓給我們在座的嘉賓。   

　　第一個(gè)問題就是關(guān)于創(chuàng)新問題，我首先想請問一下浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的何也可秘書長跟我們講講創(chuàng)新這個(gè)問題。

　　何也可：謝謝主持人，給我的這個(gè)題目實(shí)在太大，也實(shí)在是非常重要的一個(gè)問題，我覺得現(xiàn)在談創(chuàng)新，中央提出來我們國家要發(fā)展，關(guān)鍵就是要?jiǎng)?chuàng)新。同樣我覺得對于企業(yè)來說，對我們餐飲企業(yè)來說，更要?jiǎng)?chuàng)新，有句話說：“創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的生命力之所在”。那么就我們浙江的餐飲業(yè)來說，我認(rèn)為創(chuàng)新更加重要和緊迫，剛才我介紹了浙江省餐飲業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)看法，發(fā)展的勢頭非常好，但是我們的餐飲業(yè)還是以各式經(jīng)濟(jì)、民營的企業(yè)家創(chuàng)出來的，我覺得浙江的民營經(jīng)濟(jì)，浙江的民營企業(yè)家發(fā)揚(yáng)敢于創(chuàng)新的精神是我們的一大優(yōu)勢。所以剛才我們蔣董也提出來說我們的餐飲業(yè)發(fā)展的變化，尤其是近五年餐飲業(yè)發(fā)展的變化實(shí)在是太大了，這實(shí)際上就是一種創(chuàng)新。

　　比如說我們餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)越來越豐富，原來參照的中式快餐，十年以前可能還不認(rèn)識，我們的餐飲人創(chuàng)新了，創(chuàng)新了這么一個(gè)嶄新的經(jīng)營模式，而且餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營我覺得剛剛起步，特別是在浙江的市場上，連鎖經(jīng)營搞的比較規(guī)范，通過這樣的模式來做大做強(qiáng)，我覺得還比較少。既然是創(chuàng)新，那就要把我們浙江的餐飲業(yè)做下去，謝謝。
   
　　蔣易君：我們再請連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的王會(huì)長，他也是連鎖方面的一個(gè)權(quán)威人士，請他從連鎖角度談?wù)勥B鎖餐飲的創(chuàng)新。
   
　　王鈞耀：我非常高興與大家互動(dòng)，看我們浙江的連鎖業(yè)怎么樣？我們浙江的連鎖業(yè)也培養(yǎng)出了一批優(yōu)秀的連鎖企業(yè)，浙江省在全國連鎖業(yè)當(dāng)中不是一個(gè)大省，我們浙江的連鎖業(yè)區(qū)域不強(qiáng)，總體不強(qiáng)，區(qū)域大，總體不大。我對我們浙江的連鎖餐飲是這樣看的，杭、寧、溫結(jié)合在一起的這些規(guī)模餐飲企業(yè)已經(jīng)開始走出了連鎖化的第一步，只有連鎖化的餐飲企業(yè)才能取得較好的效果，秘書長的話是這樣說。

　　還有就是中式和西式合作的連鎖化還是比較好的，比如像剛才講到的自助式的，半自助式的，餐桌式的餐飲方式，這種餐飲方式可以說是連，但還沒有實(shí)現(xiàn)鎖，比如像新開元、花中城都是這樣的。所以我們正式的大餐飲客觀上要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是難度比較大的，所以我對我們浙江連鎖餐飲的看法就是杭寧溫的連鎖慢慢的發(fā)展起來了，等下我們會(huì)討論，如何把我們浙江的連鎖餐飲用創(chuàng)新、連鎖的方式求得新發(fā)展，我把時(shí)間留給大家提問題，自己從事連鎖業(yè)30多年的一個(gè)老兵，我看的比較多，涉及到如何發(fā)展這些，如果組織需要我說的我再說一點(diǎn)。
   
　　蔣易君：我想這個(gè)問題再讓我們的華必和餐飲的儲(chǔ)總再談?wù)剟?chuàng)新。

　　儲(chǔ)建華：創(chuàng)新這個(gè)問題說兩句，創(chuàng)新這個(gè)問題也是很難的一個(gè)問題，其實(shí)嚴(yán)格說起來也很簡單，比如在現(xiàn)在的餐飲業(yè)當(dāng)中，我們怎么用跟別人不一樣的方法來發(fā)展，包括餐廳的管理方式這些都不一樣，有的你想不到很簡單的方面都有創(chuàng)新的概念，我覺得我們不要不這個(gè)東西想的很復(fù)雜，華必和餐飲也做了9年了，我們企業(yè)也一直在想，剛才外婆家的吳總講了很多，我做餐飲是20多年了，關(guān)于管理方面的這些理念介紹的已經(jīng)太多了，其實(shí)這些都是自己可以感覺的，我覺得作為我們企業(yè)和行業(yè)來講，我覺得創(chuàng)新有兩點(diǎn)：

　　第一，我們能做什么，我們自己可以思考一下，現(xiàn)在市場需要什么，顧客需要什么，這一點(diǎn)我們可以聯(lián)系起來，這樣就很好做了。

　　第二，企業(yè)的定位很重要，因?yàn)閯倓傞_始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，最關(guān)注的就是定位，但是我覺得作為企業(yè)，特別是圍繞企業(yè)定位，我現(xiàn)在感覺到，特別是從去年到今年，也是我一直在思考的問題，我們的企業(yè)不是為自己存在的，是為社會(huì)存在的，企業(yè)的文化現(xiàn)在我把它定義為儒家文化，關(guān)系到每一個(gè)員工的發(fā)展，從這個(gè)方面來講我覺得也是創(chuàng)新，我覺得文化也好、管理也好，服務(wù)好或者是什么其他的模式上，有很多東西都可以創(chuàng)新。

　　蔣易君：剛才我們外婆家的吳總在臺上演講的時(shí)候也有我們寧波的同志在提問，其實(shí)每年我看商業(yè)空間非常的多，尤其是外婆家剛才提到裝修的問題，我好幾次在外婆家吃飯的時(shí)候，他們說這個(gè)地方的空調(diào)就是這樣的，我就觀察了一下他們空調(diào)安裝的位置，因?yàn)閰⒂^里面空調(diào)使用的很厲害，我就發(fā)現(xiàn)他們的空調(diào)位置很有講究，放在哪里可以讓它有效的控制費(fèi)用，當(dāng)然這也是站在一個(gè)非常不職業(yè)的角度來看的，所以站在這個(gè)角度，我們在上一期雜志和這一期雜志里面都做了中式和西式的消費(fèi)者調(diào)研，我自己也看了很多門店，我非常有體會(huì)，中式和西式確實(shí)是不能比的，在控制方面是不能比的，我剛才講到接下來是英雄造時(shí)勢，正所謂英雄對于單店管理擴(kuò)張的控制力要求是非常高的，所以這也是我們要討論的第二個(gè)話題，就是在擴(kuò)張過程中所遇到的一些困難和困惑，所以我想就這個(gè)問題問一下我們蒸功夫的葛總，想請他先回答一下。

　　葛柏浩：其實(shí)我很想回答第一個(gè)問題，因?yàn)槲艺艄Ψ蚱鋵?shí)是一個(gè)創(chuàng)新的企業(yè)，因?yàn)槲覀兪谴蚱撇惋嬓袠I(yè)和健康產(chǎn)業(yè)邊界重新規(guī)劃的一片藍(lán)海，但是我要講的就是當(dāng)這片藍(lán)海如果沒有很好的一種駕馭能力的時(shí)候，很有可能變成一個(gè)死海。在8年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷當(dāng)中，我們更多的感受到一種創(chuàng)新的艱難，創(chuàng)新的一種舉步維艱，能得到一些體會(huì)，作為一個(gè)創(chuàng)新的企業(yè)首先要把握好一點(diǎn)，我們在應(yīng)和餐飲、尤其是口味和引導(dǎo)之間的一種關(guān)系，所以我們做這么多年，一直都是在把握這一種關(guān)系，如果你應(yīng)和了過多了，那么你就遺失了自己創(chuàng)新的本意，如果你引導(dǎo)的過多了，那顧客的響應(yīng)程度就不一樣了，因?yàn)槿说牧?xí)慣是很難改變的，大家都知道抽煙不好，但是有哪一個(gè)餐廳敢說抽煙者拒絕入內(nèi)了，所以還是要盡量滿足顧客的需求。所以我認(rèn)為創(chuàng)新本身是能夠延緩我們死亡，但是如果是不正確的創(chuàng)新更會(huì)加速我們死亡，這是我理解的創(chuàng)新，更多的是理解為一種艱難。

　　蔣易君：我記得剛才發(fā)言的蒸功夫的老總，他是浙大的藥學(xué)系的，對健康非常有底子，我們?nèi)A必和餐飲的老總做過大廚，都是有底子。

　　儲(chǔ)建華：我們寧波500米就是一個(gè)店，發(fā)展的相當(dāng)有水平，我到杭州的店去的時(shí)候，可能原來的快餐模式不是我們認(rèn)為的快餐，我現(xiàn)在能夠感覺，我們的快餐到北方也可以去開發(fā)，因?yàn)椴还茉趺凑f，你的結(jié)構(gòu)怎么樣，菜的類型怎么樣，市場和顧客的環(huán)境都是最重要的，現(xiàn)在我們?nèi)A必和餐飲的效益很好，我們的文化概念從去年開始企業(yè)文化已經(jīng)提升了一大步，所以我們現(xiàn)在在杭州已經(jīng)準(zhǔn)備開發(fā)了，對于廣大的市民來說，這是非常需要的。但是講起來，我們的連也是連起來的，但是鎖是很難鎖的，現(xiàn)在我覺得的確要多品牌經(jīng)營，因?yàn)槲覀兊淖灾�式快餐跟套餐式的快餐是不一樣的，我們的自助式快餐品種豐富，條線比較多的，我想吃什么都可以選，是很廣很豐富的。我們中國人吃飯是這樣的，今天吃這個(gè)，明天又想調(diào)調(diào)口味的，我們現(xiàn)在的快餐就非常的豐富。
   
　　蔣易君：我可以給你一個(gè)建議，我覺得我們現(xiàn)代社會(huì)的人內(nèi)分泌失調(diào)的很多，你可以做一些治療內(nèi)分泌失調(diào)的系列產(chǎn)品，這是“和”文化的細(xì)化。我跟沙縣的一個(gè)副縣長交流過，我說你這個(gè)沙縣要調(diào)整一下系統(tǒng)。

　　儲(chǔ)建華：我覺得我們大部分企業(yè)的負(fù)責(zé)人，嘴巴講的再好聽也沒用，特別是做企業(yè)的人，既然說出來了就要去做到，可以這么說，我們感動(dòng)員工，員工被感動(dòng)了才會(huì)去感動(dòng)顧客的。

　　蔣易君：那接下來請嚴(yán)州府的董事長，我們的老鄉(xiāng)王擁軍，想請你談?wù)勥@個(gè)問題。

　　王擁軍：我的確是廚師出身的，我實(shí)際上也是廚師出身的，首先談到一個(gè)創(chuàng)新的話題，就是我們講的模式、機(jī)制、管理各方面都是創(chuàng)新，雖然我們自己想想菜肴的一個(gè)創(chuàng)新，實(shí)際上我們嚴(yán)州府是一個(gè)地方特色的一個(gè)餐飲，實(shí)際上在這幾年的發(fā)展過程當(dāng)中，各位老師和前輩都談了很多，我反過來從反思考的角度來談這幾年我們企業(yè)自身的發(fā)展，其實(shí)也遇到了很多的瓶頸。譬如我們原來地方菜肴的特色，隨著整個(gè)消費(fèi)者需求的一種變化如何去創(chuàng)新？如何跟現(xiàn)代都市人的需求去結(jié)合著創(chuàng)新？做的不好可能就沒有特色了，圍繞我們特色做的話，那我們做的菜可能就偏辣或者是口味偏重，從現(xiàn)在的健康要求來看相對就比較矛盾，所以這一塊就是我們?nèi)绾卧趧?chuàng)新上突破的一種概念的理解。

　　我經(jīng)常跟他們講，我說可能我們的菜要讓別人看起來是有鄉(xiāng)土的、地方特色的，但是從口味、價(jià)格，因?yàn)槲覀兪谴蟊姷牟宛^，如何和消費(fèi)者去融合的問題。其實(shí)這幾年在杭州的市場是2002年進(jìn)來的，目前有3家酒店，在2008年開始我就回到了建德，就籌建了一個(gè)酒店的配送中心，為了打造今后發(fā)展為工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的這么一個(gè)話題，或者是為今后的連鎖發(fā)展做好酒店配送這一塊的工作，為下一步的連鎖發(fā)展奠定一個(gè)原材料的基礎(chǔ)，謝謝大家
   
　　蔣易君：謝謝老鄉(xiāng)，我們兩位會(huì)長看看對第二個(gè)問題有什么看法？王會(huì)長呢？

　　王鈞耀：餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度，單店萬事開頭難，一開頭了實(shí)際上一炮打響正常經(jīng)營比較容易，但是如果到2家、3家、4家的話表面上連，但是要鎖住也是很困難的，像新開元的，我們后來就碰到瓶頸了，我們的中式快餐和西式快餐開到2家以上會(huì)碰到瓶頸了，2家以上的，原來5家的模式就比較合適，剛才大家談的比較多的就是定位、口味、特色，大部分考慮在餐飲的創(chuàng)新上。那么剛才王擁軍董事長講了，就是已經(jīng)碰到瓶頸了，要開新店，就有人才的問題，比如說店長怎么樣？很多的店是連而不鎖的，如果華必和統(tǒng)一模式，那相對的就比蒸功夫選擇單店店長，比如鄉(xiāng)嚴(yán)州府在每個(gè)區(qū)域的菜肴都可以顯出個(gè)性化，我覺得更多的可能就是要考慮人才的培養(yǎng)，因?yàn)槟銈冊谧龅木褪且?guī)模，沒有規(guī)模的話你們家族還是可以去考慮，但是多了大了怎么考慮？

　　第二，剛才我很贊成北京辰森世紀(jì)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)有限公司銷售總監(jiān)的說法，就是信息化的問題，信息化幫你鎖定顧客，幫你鎖定他的鹽味苦酸，我們是不是要通過實(shí)踐型的實(shí)踐來判定顧客的口味，還是通過信息化來判定？就我個(gè)人認(rèn)為，因?yàn)槲覔?dān)任杭州市十一五的電子信息發(fā)展規(guī)劃，我是起草者之一，其實(shí)信息化中，我們民營企業(yè)可能要注重起來。因?yàn)槲覀兊睦峡偼耆�重視市場上的盈利和發(fā)展，這是對的，但是可能在一定程度上要調(diào)整過來，我們廚師出身也好，其他出身的老總也要考慮如何從管理上創(chuàng)新，你們成為規(guī)模企業(yè)以后這是勢在必行的，這是我的第二點(diǎn)想法。

　　第三，我們要區(qū)分開中式快餐、西式快餐跟我們特色菜、品牌菜、知名菜這些上也有差異性，不能用一個(gè)模式來經(jīng)營，餐飲是不能這樣做的。所以包括剛才講的定位問題，我們吳總的觀念我也很贊賞，把北京撤回，只在江浙滬發(fā)展，就是連片，管理方便、配送方便、口味相接近，就可以往標(biāo)準(zhǔn)化去做，按照我的理解，標(biāo)準(zhǔn)化并不是很狹隘的標(biāo)準(zhǔn)化，比如像紅燒肉、麻辣豆腐幾個(gè)菜都一樣，標(biāo)準(zhǔn)化是我進(jìn)入一個(gè)科學(xué)的流程來管，反饋的信息并不是單純的反饋，而是信息化來反饋的。標(biāo)準(zhǔn)化不要從狹義上理解，有時(shí)候規(guī)模化、品牌化、國際化以后，再加差異性和標(biāo)準(zhǔn)化，我認(rèn)為這是創(chuàng)新的基本。
   
　　蔣易君：謝謝王會(huì)長，信息化是餐飲連鎖的有力武器，這就談到第三個(gè)問題的，我們想知道在座的三位企業(yè)家是怎么應(yīng)對的？跟我們下面的各位交流一下。

　　葛柏浩：剛才北京辰森世紀(jì)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)有限公司銷售總監(jiān)的介紹我聽了以后很有啟發(fā)，但是我也想講他沒有講的東西，我覺得信息化的運(yùn)作需要有一個(gè)系統(tǒng)的工程，你要為你的系統(tǒng)所有的設(shè)置，包括流程的再造，人員的配備、組織架構(gòu)的調(diào)整，不是很簡單的，不是用一個(gè)軟件就可以解決的，我不是唱反調(diào)，因?yàn)檫@一塊，包括客戶關(guān)系管理，很多都會(huì)出現(xiàn)一種系統(tǒng)的依賴而本末倒置，其實(shí)更多的我覺得餐飲業(yè)是一種口碑相傳，所以人本身的這種交往價(jià)值是最重要的，我是這么理解的，我覺得任何一個(gè)系統(tǒng)都代替不了人與人之間見面三分情的價(jià)值，我覺得人的傳承是最重要的，機(jī)器替代不了人做任何事情。
   
　　儲(chǔ)建華：我們快餐，包括餐飲，特別是中式餐飲，標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)很難，但是我覺得現(xiàn)在可能有的模式我們想好了，包括信息化的問題也是一樣，你想的很完美，做起來卻并不是這么完美，因?yàn)槲覀兣龅竭^太多這樣的問題了，想的再多不去做也是白想，其實(shí)我們的行業(yè)是一個(gè)很簡單的行業(yè)，現(xiàn)在我們又在這么復(fù)雜構(gòu)成的行業(yè)中要簡單化，就是要從復(fù)雜到簡單，我們覺得的確有的時(shí)候，我們走的思路是對的，但是感覺很難。

　　蔣易君：今天我們也有幸請到杭州文廣集團(tuán)歡樂GO營運(yùn)中心的蔣總，其實(shí)杭州文廣集團(tuán)的歡樂GO營運(yùn)中心，大家都知道他們?yōu)榇龠M(jìn)消費(fèi)做了很多的貢獻(xiàn)，我想他們也有一些好的法寶能夠解決我們在擴(kuò)張過程中的難題，下面我們請蔣總講講。

　　蔣建飛：很高興今天跟在座這么多的專家和企業(yè)家一起交流，剛才的話題真的非常好，剛才我跟他們講歡樂GO，很多人都在想歡樂GO是什么東西？這跟電子購物有一定的區(qū)別，我們的歡樂GO是怎么來的呢？今年也是一個(gè)特殊的年份，提升經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)消費(fèi)，這是我們在做的一個(gè)重要的舉措，作為我們文廣集團(tuán)，站在一個(gè)媒體的本身來看，響應(yīng)政府的號召來推出了歡樂GO營運(yùn)中心的系列系統(tǒng)，從王國平書記說的，一路從解百到百貨，一路的我們整合了6千多萬的廣告資源，免費(fèi)為企業(yè)做了很多的宣傳，比如從你買房我貼錢，你裝修我貼錢，很多的一系列東西都是在免費(fèi)提供廣告。

　　走到今天，今年過去就沒有了，我們主要是針對促進(jìn)消費(fèi)年采取了歡樂GO這樣的一個(gè)活動(dòng)，但是現(xiàn)在我們?yōu)槭裁窗褮g樂GO稱為一個(gè)營運(yùn)中心呢？既然我們做了大量的工作，也是想把這個(gè)品牌更好的運(yùn)用下去，用我們媒體的資源，真正的為企業(yè)做到一些助銷，比如我們搞活動(dòng)助銷，廣告助銷，也可以通過我們媒體的力量整合我們的終端客戶消費(fèi)群來團(tuán)購助銷，來把我們這個(gè)品牌做下去，就成立了一個(gè)杭州文廣集團(tuán)歡樂GO營運(yùn)中心，所以它不是一個(gè)簡單的購物平臺，而是一個(gè)助銷平臺，我們要做好企業(yè)的助手，百姓的幫手，那么怎么樣做好企業(yè)的助手呢？我想跟各位企業(yè)家說，你們是我們合作的對象，現(xiàn)在這一塊目前還沒有走到餐飲這一塊，我們只是跟商貿(mào)有一些活動(dòng)，包括國美這些商貿(mào)企業(yè)，原來包括傳統(tǒng)的商貿(mào)餐飲業(yè)，廣告的投放可能都是投放在平面媒體上，但是投放在電視、廣播這些上面是比較少的，這次我們在歡樂GO的活動(dòng)當(dāng)中，我們跟國美就合作了一件事情，就是參加我們歡樂GO的總體會(huì)員我們給他一個(gè)整合助銷的一個(gè)價(jià)格，開始都是抱著試試看的，不試不知道，一試就嚇一跳，當(dāng)時(shí)我們在助銷的活動(dòng)過程當(dāng)中，他的業(yè)績就翻了一番，因?yàn)橐话阍瓉矶紱]有跨出過電視平面這樣的廣告投放，因?yàn)槲覀冊瓉黹_始的時(shí)候，可能我們的定位中價(jià)格比較高，參加了歡樂GO以后，可能價(jià)格很低，他一進(jìn)來感受多比較合適。

　　蔣易君：那你更應(yīng)該為我們在座的餐飲企業(yè)做一些這方面的助銷服務(wù)了。

　　蔣建飛：對，所以我覺得今天這個(gè)“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”非常的重要，對于我們?nèi)绾蔚姆��?wù)你們餐飲企業(yè)，我也希望大家可以把你們對我們的要求說出來。

　　蔣易君：吃晚飯的時(shí)候我們可以再多交流。由于時(shí)間關(guān)系，我們把時(shí)間留給在座的各位企業(yè)家們，我想有哪位企業(yè)家愿意跟臺上的嘉賓提問，我們非常歡迎你們提問。
   
　　提問：首先我想問儲(chǔ)總的一個(gè)問題，你們?nèi)A必和餐飲的文化是以“和”為文化的核心，我就在想，你創(chuàng)造這樣的企業(yè)文化，但是你給顧客和消費(fèi)者的感知跟產(chǎn)品不是很適合，因?yàn)閺奈覀兊囊粋�(gè)外行來看，你們的這種快餐都比較類似，比如像好味當(dāng)、來必堡這些，你跟他們的差別在什么地方？

　　儲(chǔ)建華：在我們寧波來講，像你剛才說的這幾個(gè)品牌，我覺得我自己很清楚了現(xiàn)在，剛開始我自己都猜不透，特別是在人才的培養(yǎng)方面我們就有差異化了，我一般現(xiàn)在用的公司、分公司的經(jīng)理都是我自己培養(yǎng)的，這是人才培養(yǎng)方面的差異化，對于人才我覺得要想一切辦法把他留下。

　　提問：現(xiàn)在大家都感覺到餐飲企業(yè)發(fā)展加盟挺不容易的，直營店做連鎖都不太容易，加盟商可能因?yàn)楸尘皸l件這些方面不是很好，不能達(dá)到餐飲商的要求，我想問一下，你們覺得發(fā)展連鎖加盟，怎么樣保證加盟商整體的服務(wù)水準(zhǔn)跟我們直營店的能夠保持一致呢？有這樣的心得可以跟我們分享一下嗎？

　　儲(chǔ)建華：因?yàn)槲覀兤髽I(yè)應(yīng)該也有了5年的加盟歷史的，怎么樣發(fā)展加盟？最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是加盟要統(tǒng)一管理起來，不能加盟了以后就不管他了，我剛才講的也是一種文化，在加盟商必須也要監(jiān)督他，必須要統(tǒng)一管理，那肯定要關(guān)門的。我現(xiàn)在的加盟管理是這樣管理的，比如說杭州區(qū)一個(gè)管理公司，現(xiàn)在包括義烏、金華這片的都是杭州管理的，每個(gè)月都有考核以及評估等等，每個(gè)地方的指標(biāo)都是一樣的，我們的這個(gè)牌子太大了，我覺得我不知道我的品牌有多少價(jià)格，因?yàn)檫@個(gè)品牌不是我的，對于我來講，我們?nèi)A必和餐飲有1/3的加盟店，但是這是一個(gè)很矛盾的問題，你不給他加盟，市場就沒有了，你給他加盟我們又來不及，所以現(xiàn)在我們杭州的發(fā)展真的還比較好。
   
　　蔣易君：就是把加盟商當(dāng)做自己的孩子一樣？
   
　　儲(chǔ)建華：對，我覺得這不能有新娘和后娘生的問題，這是我對加盟的意見。
   
　　葛柏浩：我覺得加盟很重要的還是選人，選擇合作對象，加盟只是合作的一種方式，但是合作的人中怎么樣的人做什么樣的事，這是我體會(huì)最深的，到最后你開的店雖然也叫蒸功夫，但是如果這個(gè)人怎么樣，可能會(huì)形成某某某版本的蒸功夫，我在選擇加盟商盲從，更注重的是人的選擇和理念的認(rèn)同，謝謝。   
   
　　蔣易君：協(xié)同這些方面還都要評估一下的是吧。
   
　　王擁軍：其實(shí)我在2008年嘗試了一個(gè)加盟的模式，我覺得從內(nèi)部的角度來說，有一個(gè)整體的加盟體系的完善問題，目前我們正在探索的一個(gè)階段，就是我們采用授權(quán)品牌使用加一個(gè)全權(quán)的委托管理的模式在管理的，事實(shí)上我可以這么說，應(yīng)該說大家都是同行業(yè)了，自家人丑話也可以說說，我覺得加盟方面各方面的理念認(rèn)同還是比較重要的，打一個(gè)比較不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎�比如說親生和不是親生的孩子，就算你對兩個(gè)人一樣好，但是別人還是會(huì)覺得你對親生的孩子好，我覺得這就是一個(gè)概念的問題。從酒店的發(fā)展來說，我覺得也涉及到一種商業(yè)模式的創(chuàng)新，所以我前面說到這一點(diǎn)，把原材料的配送這一點(diǎn)做好，還有就是通過一年左右的加盟，總結(jié)的是經(jīng)驗(yàn)，我想由于時(shí)間關(guān)系，總體感覺就是要謹(jǐn)慎，可以想試一下，對他有什么樣的問題要進(jìn)行一個(gè)梳理，怎么樣通過加盟完善自身的體系，其實(shí)我們就是想通過加盟使加盟店能夠盈利，但是事實(shí)上并不完全是這么一個(gè)結(jié)果，謝謝大家！
   
　　蔣易君：謝謝大家三位企業(yè)家，最后一個(gè)問題。

　　提問：我想請問一下企業(yè)在留住人才方面的度怎么把握？

　　儲(chǔ)建華：講到企業(yè)員工的問題，我覺得特別作為我們老板來講這是一個(gè)最頭痛的問題，我剛才也講到了一些，你要把自己放的更遠(yuǎn)一點(diǎn)，剛才這位提的問題，我一直教育員工，我經(jīng)常跟他們說，你們覺得我講的對不對，如果講的對的話就去用，我一直跟他們說，我們在一起錢以外的東西是很多的，這就強(qiáng)調(diào)我們的價(jià)值觀問題了。我們要教育下面的員工，你不能老覺得他是為你打工的。我今年下半的幾個(gè)總經(jīng)理兩輛奧迪，兩輛本田，像剛才吳總講的也可能他們開奧迪我開本田這也是講不得的，我覺得這個(gè)理念是好的，包括剛才講加盟也是一樣，你只要能夠想到對方，有一句話就是：“你也好，我也好”，那這是最好的了，你把人家的事情做完好對自己也是有利的；有的人自己損己利人，我覺得我們做企業(yè)也好，做人也好，自己做好以后去幫助別人，這是作為一個(gè)人最重要的一個(gè)思想。
   
　　葛柏浩：我覺得留人還是要留心，還有一句話叫做請神容易送神難，作為每個(gè)企業(yè)每個(gè)老板都有自己的看法，這個(gè)話題是談不完的，但是從我這個(gè)角度講，我覺得就是將心比心，以心交換心，如果碰到一些欲壑難填的員工你也認(rèn)了吧；如果碰到那些能夠知道真的換位思考的員工就真的要好好珍惜，我覺得過程是很重要的，既然做了老板，就意味著什么樣的人你都會(huì)碰到。
   
　　王擁軍：你們談到的留人的問題，前面我跟下面的老總在聊的時(shí)候，說到人才和人員的問題，實(shí)際上現(xiàn)在人員都比較難了，就不要說人才了，我們感覺到流動(dòng)性也比較大，年齡也呈現(xiàn)一個(gè)相對年齡偏大化的趨勢開始顯現(xiàn)出來了，我想也是兩個(gè)方面：

　　第一，公司要跟市場的接軌。

　　第二，要有一定的激勵(lì)措施，要有一定的競爭面來做，實(shí)際上成本跟工資還是有區(qū)別的，實(shí)際上工資搞得再高，也占不到很高的比例，但是這一方面我們又必須面臨這個(gè)方面的問題，應(yīng)該說員工對企業(yè)的忠誠度從大的層面上來講是逐步的弱化的，我們也必須現(xiàn)實(shí)的看到這個(gè)問題，在機(jī)制上我們可能就要考慮到，比如在機(jī)制上、在分享激勵(lì)上面，在大創(chuàng)業(yè)的平臺上有一個(gè)小創(chuàng)業(yè)的平臺，在利益分配機(jī)制各方面的創(chuàng)新，也是根據(jù)企業(yè)在不同階段、不同進(jìn)程的過程中不斷調(diào)整和不斷創(chuàng)新的，謝謝大家。
   
　　蔣易君：其實(shí)是的，共產(chǎn)黨打了28年的天下，前面的12年是打土豪分田地的，后來格局形成以后，在1949年以后就開始全方位的建設(shè)，我認(rèn)為企業(yè)在過程當(dāng)中也是有不同的階段，需要有不同的領(lǐng)域和使命去完成。我也贊成剛才吳總講的，餐飲這個(gè)行業(yè)培養(yǎng)員工的高尚感和高級感是非常重要的，其實(shí)職業(yè)給人帶來很多看不到的東西，比如像我們做記者出身的，我在報(bào)社跟我在現(xiàn)在不一樣，我在錢報(bào)跟我在現(xiàn)在的站長也不一樣，談到剛才這個(gè)問題，我就自告奮勇的把它總結(jié)掉，就是說你到一定階段有可能需要你的意念反哺你的企業(yè)，否則你會(huì)支持不住，這樣的話你的臣子也可能會(huì)反你，這有可能是一個(gè)必然的結(jié)果，所以今天非常感謝臺上的六位專家跟企業(yè)家們，也非常感謝觀眾，也是更多的企業(yè)家們，謝謝大家！
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