食品安全體系概況

　　① 供應(yīng)商審核：

　　采用全球統(tǒng)一的 供應(yīng)商審核程序，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生狀 況及其質(zhì)量管理體系進(jìn)行審核，從源頭 開(kāi)始控制食品安全。

　　② 冷鏈運(yùn)輸：

　　易腐食品運(yùn)輸必須符合沃爾瑪對(duì)于產(chǎn)品溫度、產(chǎn)品包裝及運(yùn)輸工具衛(wèi)生的要求。

　　③ 農(nóng)殘檢測(cè)：

　　收貨部員工利用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，防止農(nóng)藥超標(biāo)蔬菜進(jìn)場(chǎng)。

　　④ 鮮食冷存：

　　生鮮食品送達(dá)商場(chǎng)后須在30分鐘內(nèi)進(jìn)入冷凍冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，庫(kù)內(nèi)食品均需離墻、離地一定距離，以保持良好的空氣流通。

　　⑤ 鮮食加工

　　使用不銹鋼鮮食加工設(shè)備，易于清洗，確保食 品安全在各個(gè)操作環(huán)節(jié)都得到保障。

　　⑥ 食品展示：

　　擁有先進(jìn)的冷熱展柜設(shè)備，并嚴(yán)格規(guī)范食品展示操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　⑦ 設(shè)備清潔：

　　采用先進(jìn)的清潔設(shè)備及化學(xué)試劑。

　　⑧ 害蟲(chóng)控制：

　　采用以預(yù)防為主、殺滅為輔的綜合害蟲(chóng)管理體系進(jìn)行蟲(chóng)害控制。

　　供應(yīng)商審核

　　所有進(jìn)入沃爾瑪銷售的食品，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品(高水分，高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富或呈弱酸性的食物，如豆制品、肉類等)，其生產(chǎn)場(chǎng)地必須經(jīng)過(guò)沃爾瑪質(zhì)量保證組的供應(yīng)商審核。該審核覆蓋了"良好生產(chǎn)規(guī)范*"的所有方面，是沃爾瑪全球統(tǒng)一的質(zhì)量審核程序，它不僅評(píng)估生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生狀況，同時(shí)還要評(píng)估其質(zhì)量管理體系，以確保其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。產(chǎn)品只有通過(guò)審核后方可進(jìn)入商場(chǎng)銷售。

　　通過(guò)供應(yīng)商審核，沃爾瑪向供應(yīng)商提出硬件、軟件的整改要求，供應(yīng)商做出相應(yīng)的改進(jìn)并接受下一次的復(fù)審。借此，沃爾瑪帶動(dòng)供應(yīng)商一起進(jìn)步，幫助供應(yīng)商持續(xù)地提高食品安全管理水平。

　　* 注解：良好生產(chǎn)規(guī)范：要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合法規(guī)要求。

　　冷鏈運(yùn)輸農(nóng)殘檢測(cè)

　　冷鏈運(yùn)輸

　　食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘�食品從收�?gòu)直到消費(fèi)者手中整個(gè)過(guò)程，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所需的低溫環(huán)境下，以保證

　　食品安全、減少損耗的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。它由冷藏運(yùn)輸、冷凍貯藏、冷凍加工、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。在冷鏈運(yùn)輸方面，沃爾瑪有嚴(yán)格的控制體系：

　　各類產(chǎn)品均需符合相應(yīng)的溫度標(biāo)準(zhǔn)方可進(jìn)行收貨，易腐產(chǎn)品必須立即卸貨及儲(chǔ)存。

　　產(chǎn)品必須包裝完好，不可直接暴露在空氣中。使用清潔、無(wú)破損包裝材料及容器。

　　使用衛(wèi)生運(yùn)輸工具，杜絕垃圾、灰塵及其它污染源，防止食品二次污染。

　　農(nóng)殘檢測(cè)

　　為了保證蔬菜的質(zhì)量和安全，收貨部員工會(huì)接受專業(yè)培訓(xùn)，并利用農(nóng)產(chǎn)品食用安全快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試。

　　商場(chǎng)衛(wèi)生管理

　　個(gè)人衛(wèi)生，隨時(shí)清潔，保持分開(kāi)，溫度控制，這是沃爾瑪對(duì)消費(fèi)者的四大食品安全承諾。我們?cè)谠O(shè)計(jì)商場(chǎng)布局時(shí)便融入了對(duì)食品安全的考慮。硬件設(shè)施方面，我們按照食品安全與害蟲(chóng)控制的具體要求，為各家商場(chǎng)配置了冷熱展柜、大型凈水器、專業(yè)食品加工設(shè)備等高端設(shè)施。軟件管理方面，質(zhì)量保證組通過(guò)政策制定、員工培訓(xùn)、監(jiān)督檢查等軟件管理措施進(jìn)一步規(guī)范店內(nèi)員工的具體操作。

　　同時(shí)，沃爾瑪在全球范圍內(nèi)開(kāi)展食品安全審核項(xiàng)目，并聘請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實(shí)施。該項(xiàng)目以食品安全承諾為依托，共涵蓋個(gè)人衛(wèi)生、清潔消毒、溫度控制等28個(gè)檢查項(xiàng)。每月，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的審核員會(huì)依據(jù)食品安全審核檢查表對(duì)商場(chǎng)鮮食部門突擊性審核。商場(chǎng)和部門的審核結(jié)果將直接匯報(bào)總部，并列入商場(chǎng)管理層的績(jī)效考核項(xiàng)目。