最近去了美國(guó)，發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)令我十分振奮的商業(yè)現(xiàn)象，一是中式食品超市在美國(guó)發(fā)展發(fā)展空間巨大，二是中式快餐在美國(guó)發(fā)展迅速。處于職業(yè)的習(xí)慣在美國(guó)就一直關(guān)注和研究這兩種現(xiàn)象，得出了以下一些心得與大家一起共享。

　　第一，中國(guó)的食文化是中華文化的精髓之一，而這種文化通過(guò)民間的形式已傳播至全世界的各個(gè)角落。美國(guó)人現(xiàn)在最熱衷的活動(dòng)就是減肥，這就是美國(guó)的電視節(jié)目中減肥的廣告特別多的原因，現(xiàn)在美國(guó)人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到要解決肥胖的問(wèn)題關(guān)鍵在于改變飲食的結(jié)構(gòu)，要減少高脂肪、高蛋白、油炸食品的攝入量，多食素食和追求食物的多樣性，而中式超市里出售的中國(guó)食品和各種食材正好符合了美國(guó)人要改變飲食習(xí)慣和調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的需要，同時(shí)中式快餐（BUFFEE）又以中國(guó)的食品結(jié)構(gòu)和美國(guó)的快餐文化相結(jié)合的商業(yè)形式使美國(guó)人能夠簡(jiǎn)單而又迅速地接受。所以說(shuō)，中式超市和中式快餐在美國(guó)的快速發(fā)展的消費(fèi)推動(dòng)力不僅來(lái)自于美國(guó)日益增多的中國(guó)人、亞洲人，更多地來(lái)自于美國(guó)人！這也是中式餐館和快餐店的口味在許多國(guó)人看來(lái)非常的“不正宗”的原因，因?yàn)樗麄儽仨氄疹櫟阶约旱哪繕?biāo)顧客中占重要份額美國(guó)人的口味！

　　第二，按照現(xiàn)代企業(yè)方式在美國(guó)發(fā)展中式超市。以往中式的食品超市在美國(guó)的發(fā)展以單店的傳統(tǒng)形式為多，產(chǎn)品雖然都來(lái)自于祖國(guó)大陸、香港和臺(tái)灣地區(qū)，但由于規(guī)模小商品采購(gòu)都是向代理商和批發(fā)商進(jìn)貨。另外，在經(jīng)營(yíng)方式上一般都采取傳統(tǒng)的方式所以中式超市十分相似與國(guó)內(nèi)的菜場(chǎng)，給人“臟、亂、差”的印象，一般美國(guó)人都不會(huì)去這種中式超市。而如今這種情況發(fā)生了巨大的變化。總部設(shè)于紐約市皇后區(qū)法拉盛地區(qū)的大中華超市是目前中國(guó)人在美國(guó)開(kāi)設(shè)中式食品超市最多的超市公司，共開(kāi)設(shè)有兩家2萬(wàn)平米以上的大型超市，12家2000平米的食品超市，其創(chuàng)辦者是來(lái)自與浙江溫州的大中華超市公司的董事長(zhǎng)張利惠。大中華超市的發(fā)展堅(jiān)持了這樣一些現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)則：1、將大中華超市的市場(chǎng)定位為以亞洲人為目標(biāo)顧客，以中國(guó)人為基礎(chǔ)顧客，發(fā)展當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)人為顧客。目前大中華超市已經(jīng)有11%的顧客是當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)顧客；2、用現(xiàn)代超市的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)要求去發(fā)展超市，如標(biāo)準(zhǔn)的貨架陳列、按品類管理商品、建立智能化的信息管理系統(tǒng)、設(shè)立與美國(guó)一流超市同樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超市都具有相當(dāng)大的停車場(chǎng)、可使用信用卡結(jié)賬（在美國(guó)相當(dāng)多的中式超市和商店只接受現(xiàn)金結(jié)賬）3、建立與祖國(guó)大陸供應(yīng)商直接的采購(gòu)制度、設(shè)立配送中心、開(kāi)發(fā)自有品牌商品。而以上三項(xiàng)是大中華超市能夠在美國(guó)快速發(fā)展的關(guān)鍵要項(xiàng)。目前在以大中華超市為代表的新一代中式超市在美國(guó)的發(fā)展帶動(dòng)下，已經(jīng)在美國(guó)本土建立起相當(dāng)規(guī)模的專供中式食品超市的商品供應(yīng)鏈，如在美國(guó)的加利福尼亞州和新澤西州都開(kāi)設(shè)專種中國(guó)蔬菜的農(nóng)莊，走進(jìn)這些中式超市你不會(huì)有感覺(jué)這是一家在美國(guó)的的中國(guó)超市，因?yàn)槠渲械纳唐菲贩N與結(jié)構(gòu)與中國(guó)大陸沒(méi)有差異，甚至“比中國(guó)還中國(guó)”！
　　
　　2011年6月13日顧國(guó)建教授與大中華超市董事長(zhǎng)張利惠在美國(guó)的合影

　　第三，進(jìn)行行業(yè)整合在美國(guó)發(fā)展中式快餐店。最近幾年中式快餐在美國(guó)發(fā)展迅速，而開(kāi)設(shè)中式快餐或自助餐的大都是來(lái)自于祖國(guó)福建省的同胞。目前在這一行業(yè)中其他亞洲民族或來(lái)自于中國(guó)其他省份的人都幾乎無(wú)法與福建人在中式快餐和自助餐上競(jìng)爭(zhēng)，這其中福建人除了在基因中有著經(jīng)營(yíng)這一行業(yè)特有的素質(zhì)外，一個(gè)重要的原因就是福建人對(duì)這一行業(yè)進(jìn)行了整合。這種整合就是對(duì)一家家單獨(dú)開(kāi)設(shè)中式快餐店和自助餐店的食材和主要的原材料進(jìn)行統(tǒng)一的采購(gòu)和配送，使得這些快餐店在保持自己個(gè)性化的獨(dú)立店的同時(shí)也能享受到一個(gè)共同組織所提供的統(tǒng)一采購(gòu)和配送的利益，可以說(shuō)，自愿合作連鎖的雛形已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。如果大家要更近一點(diǎn)地了解這種方式那么只要對(duì)你身邊的“沙縣小吃”店了解一下即可，遍布于全中國(guó)上百萬(wàn)家“沙縣小吃”店在相當(dāng)份額的原材料上也是由福建省南平市沙縣小吃協(xié)會(huì)統(tǒng)一采購(gòu)供應(yīng)的。

　　從中式超市和快餐店在美國(guó)的發(fā)展想開(kāi)去，這幾年中國(guó)政府花巨資在全世界建立孔子學(xué)院宣傳中華文化，那么我們是否可以大力在海外發(fā)展中國(guó)超市和中式快餐來(lái)光大中華文化呢？我想這條路是現(xiàn)實(shí)和走得通的，因?yàn)樗�是用全世界都適用的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法則。同樣這幾年中國(guó)企業(yè)開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)軍海外市場(chǎng)，而在零售業(yè)和餐飲業(yè)領(lǐng)域幾乎沒(méi)有“國(guó)家隊(duì)”在走出去，而零售業(yè)和餐飲業(yè)這些最能反映中華文化底蘊(yùn)的行業(yè)走向世界，是否能成為中國(guó)企業(yè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)新的戰(zhàn)略呢？
　　（作者：上海商學(xué)院教授 顧國(guó)建）