進(jìn)入2019年以來，新零售之路已經(jīng)走過了3年，整個行業(yè)也從開始的迷茫、困惑逐步回歸理性，開始思考如何為消費者提供價值。因此回歸零售本質(zhì)成為19年新零售的關(guān)鍵詞。而新零售的場景焦點也從高大上的“海鮮、餐飲+零售”轉(zhuǎn)向了更加親民的，大眾日常消費的“菜籃子”工程。

3月28日，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場開業(yè)。正式宣布開始賣菜，這也是盒馬業(yè)態(tài)創(chuàng)新與不斷自我迭代的重要轉(zhuǎn)折點。無獨有偶，以本地生活服務(wù)為核心的美團也宣布進(jìn)入賣菜賽道；蘇寧小店宣布將于4月下旬在小店APP平臺上線蘇寧菜場；4月16日，百果園在北京舉行“百果園大生鮮戰(zhàn)略”新聞發(fā)布會，正式對外宣布百果園進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域，獨立生鮮平臺“百果心享”，正式加入新零售之賣菜通道。

為什么行業(yè)巨頭對賣菜這個辛苦又微利的細(xì)分市場如此情有獨鐘呢？線上賣菜有什么值得各路資本重金投入？

1、    民以食為天，買菜作為剛需、高頻品類，是大眾每天都要消費的品類；

2、    海鮮、餐飲作為新零售的吸客能力在消費者回歸理性后逐步弱化，畢竟大家都圖個新鮮，不可能天天吃海鮮，回歸理性消費，回歸一日三餐是必然趨勢；

3、    生鮮電商在中國已經(jīng)發(fā)展多年，尤其是受盒馬鮮生等新零售物種的推動，消費者教育已經(jīng)普及，消費者對于線上購物，甚至是線上賣菜從觀念上已經(jīng)接受。不會再像以前那樣需要非常大的教育成本；

4、    快經(jīng)濟與慢經(jīng)濟共存，消費者尤其是年輕消費者對時間及便利性的要求更高；甚至愿意溢價買便利；

5、    物流配送效率的提升尤其是即時到家服務(wù)解決方案的不斷完善，給予行業(yè)賦能；

6、    以前置倉模式為主的社區(qū)到家模式已經(jīng)經(jīng)過數(shù)年實踐，模式已經(jīng)跑通；

7、    前置倉深入社區(qū)，對選址要求低；房租成本也可大幅下降，無效面積的大幅降低；

8、    可復(fù)制性強，可以實現(xiàn)快速大規(guī)模復(fù)制，有利于快速提升企業(yè)市場規(guī)模；

9、    生鮮市場有上萬億的生意，市場想象空間非常大；

從目前的主要市場玩家來看，賣菜的模式有很多，比如傳統(tǒng)的社區(qū)生鮮店、以京東到家、美團外賣、餓了么等三方平臺的到家模式，以及盒馬鮮生等新物種。但是 這些模式要么是傳統(tǒng)的線下夫妻店，要么是可以賣菜的綜合平臺，焦點不在菜籃子。我們重點來看下聚焦于賣菜的主要模式有哪些，根據(jù)消費場景及配送方案主要有三種模式：

1、   社區(qū)生鮮到店模式：

主要是以線下社區(qū)生鮮店為主，目前做的比較好的是生鮮傳奇，王衛(wèi)通過三年的時間將生鮮傳奇市值做到了30億，可見賣菜這件事是非常值得做的。另外一家就是近期活動騰訊投資的誼品生鮮。

2、    “APP+到家服務(wù)”的前置倉模式；

目前主要代表有叮咚賣菜、樸樸超市、美團買菜、每日優(yōu)鮮以及盒馬小站等；

①叮咚買菜：成立與2017年4月，目前全部在上海本地拓展，通過前置倉模式、提供送菜上門服務(wù)。最近半年在零售業(yè)迅速躥紅，已經(jīng)獲得了高榕資本、今日資本等著名VC機構(gòu)投資，估值超過百億元。

②盒馬小站：是把前置倉的某些功能跟盒馬鮮生某些功能再次組合以后創(chuàng)造出的一個新業(yè)態(tài)。目的是在盒馬門店不能覆蓋或者來不及覆蓋的地方，快速搶占市場份額。

③美團買菜：利用美團的流量優(yōu)勢，聚焦“一日三餐”等核心日常生活消費品類，通過“前置倉”的社區(qū)化選址和即時配送系統(tǒng)，為社區(qū)居民提供生鮮零售及配送服務(wù)。美團此前已外賣餐飲等本地服務(wù)為主，此次借助高頻的消費品類向“一日三餐”食材進(jìn)行多元化擴展也顯得順理成章。根據(jù)最新的數(shù)據(jù)美團買菜在不到3個月的時間就已經(jīng)拓展了10個站點，主要在京滬地區(qū)。

④樸樸超市：樸樸走的是“前置倉+純線上運營”的路線，用戶線上下單，由樸樸超市自己運營配送。目前主要的業(yè)務(wù)覆蓋在福州地區(qū)，是永輝超市在福建區(qū)域比較強勢的競爭對手之一。

⑤每日優(yōu)鮮：成立于2014年11月，是一個圍繞著老百姓餐桌的生鮮 O2O 電商平臺。覆蓋了水果蔬菜、海鮮肉禽、牛奶零食等全品類，在主要城市建立起 “城市分選中心 + 社區(qū)配送中心” 的極速達(dá)冷鏈物流體系，為用戶提供全球生鮮產(chǎn)品 “2 小時送貨上門” 的極速達(dá)冷鏈配送服務(wù)。

3、線下實體體驗店+到家模式；

目前主要的代表有盒馬菜市、蘇寧小店。

盒馬菜市：是以面銷為核心的菜場形式電商，位置選擇在城市的社區(qū)和郊區(qū)。跟盒馬標(biāo)準(zhǔn)門店不同的是，其蔬果產(chǎn)品都以散裝形式**，也不帶有餐飲區(qū)。盒馬菜市會比標(biāo)準(zhǔn)店更小、更靈活，且專注于消費者一日三餐的食材，定位更加親民。

蘇寧小店：蘇寧菜場主打24小時內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，最快隔日早上7點即可到門店自提，將生鮮的品質(zhì)與即時配送的融合提升到更高的級別。

生鮮市場的前景是非常值得期待的，這也是這么多年來，生鮮電商倒下一批，有一批上來，各路資本也不斷追逐的主要原因。但是線上賣菜這件事要做好還是會遇到很多的“坑”，最后誰能夠勝出，主要還是看精細(xì)化管理及運營能力。

1.  線上賣菜最大的問題是解決“確定性”問題：生鮮品類之所有無法像3C、服裝、家電等品類快速實現(xiàn)線上化，主要的原因還是在于生鮮品類本身的不標(biāo)準(zhǔn)化。消費者無法得到一個確定性的預(yù)期；

2.  商品品質(zhì)是否能夠保證；能否超出消費者的預(yù)期；

3.  物流配送效率的提升：顧客賣菜是要做飯的，都是即時需求，如果不能按照約定的時間完成履約。無疑將嚴(yán)重影響到消費體驗；

4.  如何解決客單價低、毛利率低的問題，如何覆蓋物流成本：賣菜的特點是單價低、頻率高，如果不能覆蓋物流成本，線上賣菜很難實現(xiàn)盈利；

5.  如何高效選品：線上賣菜的核心優(yōu)勢在于消費閉環(huán)鏈路的全數(shù)字化，如何通過消費大數(shù)據(jù)實現(xiàn)高效選品，決定了是否能夠有效滿足消費需求以及控制損耗；

6.  如何應(yīng)對競爭，如何建立差異化優(yōu)勢：從當(dāng)前獲取的市場信息來看，線上賣菜的玩家，不少于10家，很多都行業(yè)巨頭，在如此競爭激烈的環(huán)境下，是無法向消費者進(jìn)行溢價銷售的。因此如何平衡競爭與盈利之間的關(guān)系顯得非常重要，同時要做好短期內(nèi)無法盈利的準(zhǔn)備。