本篇文章你會獲得：

1，到底什么是便利店的蒸包

2，便利店蒸包的種類 

3，制作蒸包需要的設備

4，便利店的蒸包是如何制作的 

5，哪些商圈的便利店適合銷售蒸包

01 到底什么是便利店的蒸包

便利店的蒸包，就是我們?nèi)粘Ｕf的包子。先上一個很有意思的現(xiàn)象，在北方，沒餡的饅頭就叫做饅頭，有餡的叫包子。而在南方一些城市里，卻習慣叫包子為饅頭，有些地方稱“肉饅頭”。南北方的人還因此爭吵過。

其實，兩邊都沒錯，包子和饅頭在歷史上有著很深的淵源，而且 包子最初確實是以饅頭之名行世的。中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國。其實就是當時的飲食達人將各種肉餡包在面團里面了，因其以三種形態(tài)出現(xiàn)，分辨是饅頭+餡、帶褶的饅頭+餡、餅+餡（蒸餅）。所以古代的包子以此叫過饅頭，蒸餅，直到宋代包子的名字才開始流行起來。

便利店里的蒸包，不僅僅包含了以上提到的三種狀態(tài)，他泛指的是一切蒸制工藝發(fā)酵面團+各種餡料。用各種的形式形態(tài)展現(xiàn)出來，餡可以在里面，可以夾心，可以在表面。都統(tǒng)稱為“蒸包”，比如：割包，肉龍，腸卷等。

當前便利店的蒸包，都是工廠標準化生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品在無菌環(huán)境下生產(chǎn)出來后直接進入急速冷凍設備。在保證品質(zhì)安全的情況下，最大化保證整個過程不影響產(chǎn)品的口感和賣相。技術已經(jīng)非常成熟。

2，便利店蒸包的種類 

按地域劃分：山東大包、天津狗不理、杭州小籠包、南京灌湯包等

按操作工藝：發(fā)面（慶豐包子、山東大包）、燙面（灌湯包）

按餡料添加工藝：包子、割包、肉龍

按餡料品種：肉包子、素包子、甜餡包子

3，制作蒸包需要的設備 

日常中，無論在自己家中或是外面的包子鋪，制作蒸包的設備都是我們常見的蒸屜。顧客購買時，我們將商品從蒸屜上拿下來遞給顧客。傳統(tǒng)蒸屜的好處是，對于消費者來講，產(chǎn)品直觀，給顧客的感覺包子是現(xiàn)制，同時傳統(tǒng)屬性強。

缺點也很明顯，產(chǎn)品展示不夠直觀，拿取不方便，易臟，需要定期更換。還有就是在夏天蚊蟲多的時候不夠衛(wèi)生，產(chǎn)品直接暴漏在外面。在這樣的情況下，為解決這些問題，便于便利店操作，有了現(xiàn)代的蒸包機。

蒸包機能完美的解決展示，拿取，衛(wèi)生等問題。同時操作簡單，可以24小時保證商品的溫度恒定，被大家廣泛接受。

一般便利店用的蒸包機有大小之分，根據(jù)蒸包的大小，形狀的不同。大蒸包機可容納80-100個包子；小蒸包機可容納50-70個包子。價錢從幾百元到幾千元的都有（**錢**貨），，大家根據(jù)自己的實際情況進行挑選。

選擇蒸包機除了外觀外，最主要的就是，蒸包機恒溫的情況。上下溫差越小，蒸包品質(zhì)越能保證。第二就是關注一下起霧情況，玻璃上起霧多，一個影響產(chǎn)品品質(zhì)，一個影響販售效果。這兩點要特別注意！

4，便利店的蒸包是如何制作的 

前面我們提到，連鎖便利店的蒸包當前都是標準化工廠生產(chǎn)的冷凍蒸包，冷凍蒸包簡單從工藝上劃分，可以劃分成：

全機器蒸包：全部都是機器操作包制的包子；

半機器蒸包：部分操作是機器操作，部分是手工操作（比如餡料什么都是機器操作，包制是由人工包制）；

手工蒸包：標準化工廠，純手工制作

三種形式中，最好吃的畢然是第三種，但成本自然也是最高的。

根據(jù)冷凍的操作工藝，蒸包在便利店操作的時候分為兩種情況，一種是冷凍蒸包直接蒸制的方法；一種是先把冷凍蒸包冷藏解凍后蒸制的方法。第二種方法較第一種方法更能保存產(chǎn)品的品質(zhì)與味道，所以我們這里重點介紹第二種方法。

蒸包的操作流程：

第一步，蒸包機加水/空蒸30-35分鐘，空蒸最主要的目的就是殺菌消毒。空蒸結(jié)束后蒸包機會自動恒溫在75℃左右。

第二步，將解凍好的蒸包按陳列臺賬放入蒸包機內(nèi)，蒸制20分鐘即可販售。

補貨：補貨的時候要注意2點。

1，先進先出

2，如果早高峰解凍蒸包準備不足，將冷凍蒸包直接微波加熱解凍，在蒸制，可有效縮短準備時間。

特別注意：蒸包機每天晚上要放水清潔，否則很容易酸鍋；每半個月要除一次水垢。

PS：冷凍蒸包當前隨著便利店的大規(guī)模擴張，發(fā)達地區(qū)的個體便利店完全可以找到代理商操作了，大家在選擇冷凍蒸包時特別要注意的就是，要選擇有正規(guī)SC的廠家。同時，代理商一定是有冷凍產(chǎn)品配送的資質(zhì)。最后，你也要準備好冷凍設備進行儲存。這些都是非常重要的！

5，哪些商圈的便利店適合銷售蒸包

辦公商圈：辦公區(qū)的白領是便利店的忠實客戶，很多白領的一天三食在便利店解決，蒸包在在這樣的商圈不僅有銷售，做好了還可以吸引客流進店，效果不錯。

推薦指數(shù)：5星★★★★★

公寓商圈：如果你所在的商圈是年輕人租住的公寓商圈，那么你一定要上蒸包。年輕人做飯的很少，而且很多不按時吃飯，夜宵他們都會傾向于蒸包。

此外，年輕人多，封閉，早餐店少的社區(qū)店也是可以的。但是如果附近早餐店多，建議慎重。

推薦指數(shù)：5星★★★★★

**+酒店綜合商圈：這個商圈的人吃東西需要便利方便，同時這個商圈特色屬性，一部分無法按點正常吃飯，蒸包類的小吃很適合這樣的客群。

推薦指數(shù)：4星★★★★

總結(jié)：

蒸包是全國性餐食，不需要培養(yǎng)，因其便利的屬性，是很好的便利店項目，如果有條件的建議可以嘗試一下。便利店的鮮食在賺取利潤的同時，最主要就是能給你帶來新的客流，提高老客流的粘性。同時，還給你的門店帶來差異化。X師傅的方便面、X夫山泉的水，誰家都可以販售。但是鮮食是可以做大絕對的差異化！！這點非常重要。

好了,這期蒸包就給大家介紹完了

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