出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團成員、聯(lián)商網(wǎng)上海商業(yè)情報專欄 郭歆曄

圖片/文和友

此前，文和友創(chuàng)始人文賓曾宣布5年內(nèi)將在北京、上海、洛杉磯等國內(nèi)外一線城市開出10家以上超級文和友，去年7月，廣州超級文和友火爆開業(yè)，超級文和友終于走出了長沙；今年4月1日，深圳超級文和友也即將開業(yè)了。與此同時，超級文和友連續(xù)傳出簽約或意向入駐南京、杭州、南昌多個城市，上海、西安、鄭州、重慶等地也陸續(xù)被曝與超級文和友接洽。

辯論是否需要超級文和友

正方：支持超級文和友進軍全國

1，具備商戶基礎(chǔ)

正遭遇動遷潮的特色小吃品牌急需新的落腳點。

全國各大城市城區(qū)都在加速動拆遷，許多小吃街陸續(xù)停業(yè)，幾百家原本集聚在一起的名特優(yōu)小吃店四散開來，到處尋找適合的街鋪，難度無疑是極大的；以目前的地價房價再規(guī)劃平面小吃街也頗為困難。

在此天時地利之下，堪稱立體城市的超級文和友正好契合客戶需求，連同正在拆除的所有老物件連同招牌及品牌商可以一同打包進駐，拯救并構(gòu)筑完美的市井小吃及夜宵生態(tài)，留下難得的城市記憶。

TIPS：土味紅磚房、霓虹燈牌、臭豆腐檔口、老式錄音機和自行車……有著老長沙市井煙火氣息的“超級文和友”， 網(wǎng)紅餐飲+懷舊文創(chuàng)的嘉年華模式使其成為夜經(jīng)濟熱門打卡地。超級文和友長沙海信廣場店開業(yè)以來，日客流量達上萬人次，1天取號最高創(chuàng)下3萬桌的記錄，營業(yè)時間從中午11點到凌晨3點，翻臺率最高達到10次/桌。

2，具備客戶基礎(chǔ)

好吃好逛好拍的群眾三好基礎(chǔ)俱全，且具有光榮的排隊不怕長不怕累的“優(yōu)秀”習慣。

對于廣大上海吃貨朋友而言，超級文和友還是值得期待的，不僅因為不同于上海各購物中心內(nèi)平面版的主題街區(qū)，宛如天空之城和80年代影視基地的3D立體版（橫跨多個樓面）主題街區(qū)場景更具震撼感，勢必吸引大批有備而來、全副武裝的阿姨們及長槍短炮的伯伯們。

何況超級文和友不僅能引入大批各地地道的特色小吃，例如即將開幕的深圳店引入的61家令人垂涎欲滴的品牌，例如來自長沙的茶顏悅色、冬瓜山肉腸、孔家甜酒（非遺酒釀）、麗雅人家、謝光頭辣椒炒肉；廣州荔灣非遺老字號文記壹心雞、廣州沁芳園甜品店、登上《舌尖上的中國》的廣州傳統(tǒng)竹升面餐廳西關(guān)竹園、廣州米其林必比登推薦餐廳創(chuàng)發(fā)；佛山順德魚皮祥與中華名小吃均安魚餅（恒記）、潮陽李圓記鱟粿、汕尾新華阿龍燒烤、肇慶肥仔偉裹蒸粽、深圳老字號光明招待所；香港米其林推薦餐廳巧膳坊、香港老字號新仙清湯牛腩及戴龍食神叉燒；澳門大利來記豬扒包、鳳城老澳門手信……3萬平方米61家美食品牌的強大陣容尤其美食豐富度碾壓了很多購物中心。

其更獨具IP文化價值，植入諸多跨界的網(wǎng)紅商業(yè)文化內(nèi)容及不同業(yè)態(tài)，例如“文和友龍蝦館”、“下崗牌臭豆干”、“正哥牛肉串”、“茶顏悅色”、“冬瓜山炸香腸”、“迷古書店”、“笑工場劇場”等網(wǎng)紅餐飲和娛樂店。

超級文和友長沙店內(nèi)30余家商鋪還包括批發(fā)部、電游室、婚姻介紹所、麻將活動中心、歌舞廳、五金店、社區(qū)居委會、水果店。除了場景靜態(tài)館，還有真實提供服務(wù)的商鋪，比如理發(fā)店、洗腳城、錄像廳。

這宛如文化游樂場的玩法絲毫不輸頭部購物中心，來客可以在這里打卡、用餐、游戲、欣賞藝術(shù)、參與創(chuàng)作...

3，具備物業(yè)基礎(chǔ)

根據(jù)超級文和友已簽約門店的選址四大特點來看，品牌傾向于商圈市中心區(qū)域，規(guī)模大立體化——面積從0.5至3萬平方米，跨越3至6個樓層，偏好與存量百貨/大賣場物業(yè)及購物中心合作——長沙、南京、杭州分別選址海信廣場、沃爾瑪秦淮店與西湖銀泰城，而在南昌張家界則牽手在建的街區(qū)購物中心。

受購物中心及電商沖擊，全國各地空置的百貨賣場物業(yè)不在少數(shù)。比對超級文和友在其他城市選址特點，目前全國各大城市停業(yè)空置或改造中的百貨及超市大賣場正日益增多：

鑒于超級文和友在南昌牽手非核心商業(yè)區(qū)的街區(qū)購物中心，如擴大選址范圍至各地的購物中心及辦公樓裙房項目，合適物業(yè)將數(shù)不勝數(shù)。

反方：反對超級文和友盲目擴張

1，同類競爭

對于大中型購物中心項目而言。歷史風情主題并不新鮮，歷史情懷裝飾及傳統(tǒng)小吃為主的美食廣場早已有之，例如上海美羅城、正大廣場及南翔印象城MEGA的大食代；玩歷史風情裝飾的茶餐廳、火鍋店更是數(shù)不勝數(shù)。

以上海為例，近年來，繼靜安大悅城跨8和9樓的摩坊More Fun166和世紀匯上海灘主題街區(qū)1192弄大放異彩之后，各類穿越歷史的風情主題美食街區(qū)層出不窮。

例如去年開業(yè)的馬橋萬達廣場的飲馬巷、愛琴海的大隱古食代·逍遙古鎮(zhèn)、近鐵廣場日式的橫町風情街區(qū)，今年更將有北外灘來福士的“重逢·記憶中的90年代上海”城市集市，瑞虹天地太陽宮則將再現(xiàn)“清明上河圖”景象——“宋街鬧市”城市市集，康橋新田360廣場奢華復(fù)古風的“摩登食空老上海美食街區(qū)”，還有合肥罍街升級而來的罍+村全國最大店4月將于上海正大廣場開業(yè)。即便就場景而言，超級文和友并非穩(wěn)操勝券。

2，文化沖突

其走出長沙的第一站廣州，由于與廣州本土相對更洋和雅的文化氣質(zhì)格格不入，地域文化與在地文化的沖突，使得超級文和友的懷舊模式不僅在業(yè)內(nèi)褒貶不一，廣州市民對其同樣毀譽參半。對于更加高大上的上海而言，超級文和友無疑面臨更大的文化融入難題。

而對于上海追求洋氣雅致風的購物中心和市中心核心商圈而言，更偏向于自主打造主題街區(qū)，往往覺得煙火氣混搭風過濃甚至有點土，形象看似有點“臟亂差”的超級文和友更不合場景（迷失在其中倒是可以同時玩一把密室逃脫），這使得其選址可能不得不放寬標準至中環(huán)甚至外環(huán)。

雖然上海市區(qū)小吃街紛紛動遷，但很多老店的經(jīng)營者并不愿意入駐新綜合體。從消費者角度看，上海很多老派的網(wǎng)紅店，主要是吃那個熟悉的氣氛；出品口味還是次要的，服務(wù)、環(huán)境都必須綜合考慮。而超級文和友更像喧鬧的景區(qū)，所以即便上海、北京、西安的確需要一座能保留城市記憶的立體美食城/小吃博物館，但必須由更熟悉本土情結(jié)的本地企業(yè)自己來做，才能確保有本地神韻及味道。

3，租金高昂及城市界面管控

上海、北京雖然不缺商業(yè)項目，但商鋪租金遠比長沙、南京、杭州乃至廣州、深圳都高，這使得超級文和友面臨更多的承租壓力。超級文和友要人氣要打響品牌都離不開地鐵站，而軌交上蓋商業(yè)項目租金更高。如果避開租金高昂不乏自然客流的核心地段，就必須加大推廣預(yù)算，產(chǎn)品定價方面勢必面臨兩難。

據(jù)聞，超級文和友的選址及合作條件頗為嚴苛，巨額改造費用也導致超高的裝補費要求，對于新建及規(guī)劃中的新項目如希望引入超級文和友，應(yīng)在建設(shè)前期介入，避免重復(fù)投入以減少改造費用。

上海、北京各級政府相關(guān)部門對城市界面都有很多要求，超級文和友夸張吸睛的外立面——宛如九龍城寨爛尾樓一般的突兀而魔幻的外觀，與其他商場強烈的反差，雖然其視頻效果迎合了當下抖音、小紅書等社交媒體的推廣需求，但是否能獲得審批還是個問題。

第三種看法：個案分析

超級文和友想要成為全國性品牌，注定必須要攻下更多城市。多數(shù)城市應(yīng)該也是能容納超級文和友，容納更具煙火氣的文創(chuàng)立體美食城模式。作為項目方，是否要引入超級文和友，必須根據(jù)個案及商圈特點具體分析。超級文和友也需要因地制宜，研究在地文化，相應(yīng)地調(diào)整優(yōu)化模式甚至環(huán)境，以此來更好地適應(yīng)不同城市，適應(yīng)具體的項目。

你對超級文和友的擴張怎么看？歡迎留言討論。