問(wèn)世不足兩年的好福道暫時(shí)離場(chǎng)。

近日，北京商報(bào)記者注意到，烘焙糕點(diǎn)品牌鮑師傅旗下子品牌好福道門店暫停營(yíng)業(yè)，隨后鮑師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者證實(shí)子品牌門店確實(shí)暫停營(yíng)業(yè)，并表示近期不會(huì)再重新開(kāi)店，將重心放在主品牌鮑師傅上。對(duì)于鮑師傅而言，此前推出雙品牌戰(zhàn)略也是為了提升品牌價(jià)值，而如今卻暫停了子品牌的業(yè)務(wù)，不難看出其并未對(duì)品牌業(yè)績(jī)帶來(lái)較高的貢獻(xiàn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，依靠餐品“實(shí)力”走紅的鮑師傅，無(wú)論是主品牌還是旗下品牌，想持續(xù)發(fā)展下去，單靠一兩個(gè)單品是支撐不住的，更重要的是需要豐富品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步探究如何保持品牌立于市場(chǎng)而不倒。

副牌離場(chǎng) 

烘焙糕點(diǎn)品牌鮑師傅旗下定位于社區(qū)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)鋪的子品牌好福道暫停運(yùn)營(yíng)。近日，北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，目前好福道在北京地區(qū)可以搜索到的門店僅有好福道華威店和好福道阜內(nèi)店2家門店，且這兩家門店均顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。

針對(duì)上述現(xiàn)象，記者走訪了位于北京的好福道門店，其門店均處于閉店停業(yè)狀態(tài)，其中位于勁松的好福道華威店已被替換成新的烘焙糕點(diǎn)品牌。隨后，北京商報(bào)通過(guò)鮑師傅官方微信看到，目前官方微信上也標(biāo)注出好福道華威店、西安門店以及東四店暫停營(yíng)業(yè)。

關(guān)于好福道品牌門店停止?fàn)I業(yè)的原因，北京商報(bào)記者聯(lián)系到鮑師傅，鮑師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，好福道的門店在疫情期間停業(yè)，目前鮑師傅主要心思還是放在100平方米左右的鮑師傅門店上面，好福道這類40平方米以下小面積的門店會(huì)擱置一段時(shí)間，近期可能不會(huì)重新開(kāi)起來(lái)。

從上述鮑師傅方面的回復(fù)可以看出，鮑師傅接下來(lái)的重心還是放在主品牌“鮑師傅”上，并且要加快開(kāi)店速度。對(duì)于鮑師傅接下來(lái)的擴(kuò)張開(kāi)店計(jì)劃，鮑師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)階段主要考慮開(kāi)鮑師傅大店，計(jì)劃今年開(kāi)出40-105家門店。

實(shí)際上，好福道是鮑師傅品牌在2019年推出的以傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為主的子品牌，而幾乎北京地區(qū)的好福道門店均是由部分面積小于40平方米的北京鮑師傅門店陸續(xù)變更而成，包括上述提到的北京西安門店、北京華威店、北京東四店。鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾告訴北京商報(bào)記者，經(jīng)過(guò)評(píng)估認(rèn)為，早年間在北京開(kāi)設(shè)的部分小面積門店已經(jīng)無(wú)法滿足鮑師傅對(duì)于部分產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的要求，因此決定對(duì)這些門店制作銷售的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)這些門店也將更名為“好福道”。

存在感困局

對(duì)于鮑師傅而言，子品牌好福道的推出讓這個(gè)一路飄紅的糕點(diǎn)品牌開(kāi)始走多元化、細(xì)分化的發(fā)展路線，逐漸擺脫原有網(wǎng)紅烘焙的標(biāo)簽。

然而，與主品牌鮑師傅相比，好福道的存在感并不高。從好福道的門店位置和產(chǎn)品種類來(lái)看，好福道的門店位置基本是處于社區(qū)街道附近，產(chǎn)品以傳統(tǒng)糕點(diǎn)為主，除保留“鮑師傅”的蛋黃酥、鳳梨酥、提子酥等傳統(tǒng)糕點(diǎn)外，也新增原味棗糕、桃酥等傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品，但作為鮑師傅的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品“小貝”并不在其中。與此同時(shí)，當(dāng)前眾多同業(yè)或新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也正在試圖瓜分現(xiàn)有烘焙市場(chǎng)，這對(duì)于優(yōu)勢(shì)并不明顯的好福道而言存在較大的挑戰(zhàn)。

此前，北京商報(bào)記者在采訪鮑才勝時(shí)了解到，好福道會(huì)以家庭日常消費(fèi)為目標(biāo)，并且以傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為主，鮑師傅主打產(chǎn)品“小貝”不再銷售。當(dāng)時(shí)鮑才勝也坦言，這樣做會(huì)在短期內(nèi)影響這些門店的利潤(rùn)情況。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，鮑師傅品牌之所以受歡迎是產(chǎn)品有獨(dú)到的特點(diǎn)，因此得到消費(fèi)者的追捧，其品牌也未出現(xiàn)“短命”現(xiàn)象。企業(yè)多品牌發(fā)展是應(yīng)當(dāng)值得探索的，而前提是在新進(jìn)入的領(lǐng)域里同樣有資源投入來(lái)打出品牌價(jià)值，從而得到消費(fèi)者認(rèn)同。鮑師傅推出的子品牌并沒(méi)有給消費(fèi)者帶來(lái)一定吸引力的產(chǎn)品價(jià)值和影響力，在這種情況下，業(yè)績(jī)未必很理想。而持續(xù)的投入顯然是資金的損失，因此企業(yè)會(huì)選擇重新進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。

“企業(yè)多品牌發(fā)展是可探索的方向，但并非是僅依靠一個(gè)概念和方向，而是在這個(gè)領(lǐng)域里有充足的研發(fā)和資源投入，使得品牌立得住是關(guān)鍵。另外，如果子品牌想要借助主品牌影響力的話，在起名字上應(yīng)該有所關(guān)聯(lián)或者使得品牌之間有價(jià)值關(guān)聯(lián)。”賴陽(yáng)表示。

亟須補(bǔ)短板

對(duì)于如今門店為數(shù)不多的鮑師傅而言，品牌想持續(xù)擴(kuò)張就需要更完善的運(yùn)營(yíng)模式、管理制度以及經(jīng)營(yíng)思路。

在賴陽(yáng)看來(lái)，像鮑師傅這類糕點(diǎn)品牌需要探討的是如何提升整個(gè)品牌價(jià)值的問(wèn)題。目前，企業(yè)僅是通過(guò)有限的爆款產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行發(fā)展，并沒(méi)有在行業(yè)里體現(xiàn)其領(lǐng)袖地位，包括原料供應(yīng)鏈、加工標(biāo)準(zhǔn)化流程、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力等方面仍需要去提升和探索。接下來(lái)鮑師傅的側(cè)重點(diǎn)不應(yīng)是快速擴(kuò)張，而是優(yōu)先提升品牌全面運(yùn)營(yíng)能力水平。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，一個(gè)品牌從創(chuàng)立到發(fā)展是有生命周期的，不同的階段所需要的條件有所不同。對(duì)于鮑師傅來(lái)講，在接下來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，頂層設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)的建設(shè)對(duì)于其持續(xù)發(fā)展將起到至關(guān)重要的作用。前些年可以理解為鮑師傅品牌的創(chuàng)立期，而現(xiàn)在應(yīng)該是進(jìn)入到成長(zhǎng)期，進(jìn)入成長(zhǎng)期后快速開(kāi)店是必然的方向和選擇。但是要保證快速開(kāi)店且維持品牌的可持續(xù)發(fā)展，就需要做好品牌頂層的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)和商業(yè)模式的設(shè)計(jì)。