海底撈，你能撈到啥（中）
文/聯(lián)縱智達(dá)營銷研究院工業(yè)品營銷研究中心 葉敦明
“勞動密集型”企業(yè)，在國內(nèi)居多，也是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的困難戶。從制造，到創(chuàng)造，成了企業(yè)新一輪變革的口號，落到實處的少之又少。缺什么，喊什么，喊完了，就只當(dāng)干過了，再也不當(dāng)回事了。也許，這就是國內(nèi)不少企業(yè)變革的真實寫照吧。
從制造，到創(chuàng)造，難道就只有科技創(chuàng)新、資本吸納這兩條道嗎？不可否認(rèn)，科技創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，是社會和企業(yè)進(jìn)步的最原始動力。在模仿中發(fā)展，我們干了30多年了，成績斐然，讓西方老師們害怕了。于是，他們拿起了知識產(chǎn)權(quán)的大棒，喝令我們走自己的發(fā)展之路。自主創(chuàng)新，是對拿來主義的一種訣別，是對我們的企業(yè)提出了新時期自力更生、艱苦奮斗的要求。然后，眾多企業(yè)主只是為了謀一己私利，哪有什么心思扯這個閑談。
再說了，自主創(chuàng)新的周期長、風(fēng)險大、投資多，沒有強大實體經(jīng)濟(jì)支撐的創(chuàng)新型科技小企業(yè)，沒有合理、暢通的融資渠道，只能在政策的小扶小持的微弱陽光中，做著燦爛的仲夏夜之夢了。葉敦明認(rèn)為：自主創(chuàng)新，需要公平的企業(yè)競爭環(huán)境，需要社會管理的巨大轉(zhuǎn)型，并不只是前臺唱戲的企業(yè)能夠自說自話的獨角戲。
好啦，從制造到創(chuàng)造，除了自主創(chuàng)新的高科技、大資本之外，其實還有更多的羊腸小道。這其一，就是把勞動密集型經(jīng)營，逐步轉(zhuǎn)型為智慧經(jīng)營型企業(yè)。海底撈，是智慧型經(jīng)營的一顆明星。海底撈的自主式擴(kuò)張，是群體智慧力量的證明。每個員工都是服務(wù)創(chuàng)新的主體，每一個店面都能在自我成長的同時，還能積蓄下一波擴(kuò)張的人才隊伍，一石雙鳥的經(jīng)營，難道不是高層次的智慧型經(jīng)營嗎？要是我們的國企，但凡能學(xué)一點海底撈的成長精神，也不至于靠著政策、資金和歷史的優(yōu)勢，繼續(xù)過著張牙舞爪的霸王式擴(kuò)張的糜爛生活。
人人是主人，個個是經(jīng)理，是海底撈獨特管理的魅力所在。黃鐵鷹老師之所以說海底撈學(xué)不會，就在于此。資本打過人本，股東壓倒員工，企業(yè)就是一臺為資本家賺錢的機(jī)器，且不說違背了社會主義市場經(jīng)理的本初，單憑以財壓人的拜物教的姿態(tài)，也就把主人與仆人的身份建構(gòu)了楚河漢界。艱苦的打工，艱難的城市生存，眼看著老板笑傲江湖，員工付出的只能是機(jī)械的勞動，他的智慧被自尊給遮蔽了。海底撈的張勇，把員工當(dāng)人待、解放他們的雙手、釋放員工的智慧，海底撈是一群不拿分工的集體股東在經(jīng)營，當(dāng)然遠(yuǎn)遠(yuǎn)地勝過了老板+打工者的同行。
老板的智慧+員工的智慧，就是智慧型經(jīng)營企業(yè)的全部嗎？葉敦明認(rèn)為，這只是一個發(fā)端。這里面，還需要一個智慧型的經(jīng)營團(tuán)隊。海底撈的每個店長，每個小區(qū)經(jīng)理，每個大區(qū)經(jīng)營，都應(yīng)該始終秉承著這個創(chuàng)業(yè)的勢頭、精神和信念，他們才是星火燎原的種子。海底撈做大了，張勇不認(rèn)識所有的員工了，更談不上熟悉了。店面的運營和管理，就只能交給更多的衣缽繼承者。企業(yè)的經(jīng)營理念，需要往經(jīng)營哲學(xué)上攀爬，而且這種經(jīng)營哲學(xué)還必須是大眾化的，無論是措辭，還是理解和執(zhí)行。
海底撈經(jīng)營了15年以上了，上規(guī)模的經(jīng)營也超過了5年，這在城頭變幻大王旗的餐飲業(yè)實屬難得。海底撈的企業(yè)經(jīng)營有意無意地開始哲學(xué)化了，持續(xù)發(fā)揚的可能性比同行高出很多。有人懷疑海底撈的模式不如麥肯，在全國性、全球性擴(kuò)張上捉襟見肘。
葉敦明覺得，這種懷疑是有道理的，估計也是張勇等高層管理者的一塊心病。若是一味地標(biāo)準(zhǔn)化，就有可能丟掉了海底撈的人文精神。海底撈的企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)，也已經(jīng)文本化、制度化和宣講化，但骨子里仍像一首口口相傳、以身示范的史詩，如同中國古代的神話，和一些至今“未現(xiàn)代化”少數(shù)民族的長詩和神話。頭人，也就是中高層管理者，他們是否全身心地浸入到海底撈的經(jīng)營哲學(xué)里，是海底撈經(jīng)營方式持續(xù)發(fā)展的根本。
西方國家，以美國為首，總是希望普天下只有一種美式的民主方式，他們已經(jīng)開始后悔對印第安等民族的過分標(biāo)準(zhǔn)化改造了。同理，若是由著麥肯的美國模式來改造海底撈，那么海底撈的智慧海水，就有可能被抽干，撈上的不是生猛海鮮，而可能是臭魚爛蝦。企業(yè)經(jīng)營模式的模仿、改造的成功率，不會比改造一個自然人高出多少，那么多道貌岸然者，也沒有改造出多少他們引以為傲的新人類。
海底撈的火鍋連鎖的經(jīng)營智慧，多少有點上升到社會層面上。畢竟，幾萬人的企業(yè)，影響到幾萬個家庭。更有，從農(nóng)村上城的民工，要想在森嚴(yán)壁壘的城市中找到自己的生存空間，愈加困難了。海底撈，是夢想著靠自己雙手、靠自己智慧改變命運的有抱負(fù)的上城民工的一個停靠站。既可以在縱向地在海底撈成長和發(fā)展，也可以橫向地在餐飲店找到下一個落腳地，更可以由這里感受城市文明的好、城市生存的難、城市中個人發(fā)展的路。讓人就業(yè)，也是大善。把人當(dāng)成人，善莫大焉。讓人成為人，則是企業(yè)倫理的至善。海底撈，有沒有止于至善，我不清楚。但我敢說，海底撈的經(jīng)營哲學(xué)，起碼給更多的賺錢機(jī)器們，熬了一碗清醒湯。
有些企業(yè)，為社會做了不少經(jīng)濟(jì)上的貢獻(xiàn)，但他們尚未贏得普遍的尊重，比如富士康。對于海底撈、富士康的實際經(jīng)營，企業(yè)文化，員工滿意度和成功的感覺，葉敦明沒有發(fā)言權(quán)，對他們的店面、工廠、客戶、經(jīng)營者的見解，都是來自于書本、網(wǎng)絡(luò)和道聽途說。可有一點，富士康能夠為蘋果代工，的確是一件讓人驕傲的事情。而且，富士康能夠容納那么多的就業(yè)者，持續(xù)穩(wěn)定地在國內(nèi)各大城市開廠、招工和生產(chǎn)，對于一個地方，特別是勞動力旺盛的重慶、河南等地，就是當(dāng)下的一尊“活菩薩”。往日的多少連跳，今日的被美國媒體的猛烈抨擊，都不能掩蓋富士康的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)。那么，所有的批評都是“仇富”和“惡大”嗎？
就葉敦明膚淺的認(rèn)知，富士康給予員工的物質(zhì)待遇不算薄，相比更多的內(nèi)地工廠，他們的食堂、住宿、工作條件都勝出一籌。也許是樹大招風(fēng)，更多的人把它當(dāng)做一個出氣筒，出的是對人性的機(jī)械化管理的一口惡氣。
富士康，是大規(guī)模制造、現(xiàn)代化管理（流水線+精密設(shè)備+軍事化管理）、高科技產(chǎn)業(yè)的代表，是我們夢寐以求的先進(jìn)制造的典范。它身上出的問題，就是我們當(dāng)今制造業(yè)10年、20年后可能會大規(guī)模出的問題。這個問題就是：當(dāng)員工的基本物質(zhì)得到滿足，而且沒有更大的拓展空間時，他們開始自覺地追求精神世界的滿足。
以富士康的管理能力，當(dāng)然比海底撈強。可是，富士康若是稍微學(xué)一下海底撈的“人性化管理”，絕望的員工更少了，跳的就更少了。有了滿意的員工，或者說，少了更多的絕望的員工，富士康，才是真正的富士康（企業(yè)的“富”，造就更多的普通人“士”，為企業(yè)和員工的健“康”成長做貢獻(xiàn)，也為現(xiàn)代制造產(chǎn)業(yè)造未來）。
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