以下為我的見(jiàn)解，希望大家能夠給予批評(píng)和指教，謝謝了。
我工作的地方是生鮮超市的生鮮區(qū)，營(yíng)業(yè)面積7000平方米，生鮮區(qū)4000平方米，周?chē)粋�(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一個(gè)早市，3個(gè)學(xué)校，4個(gè)中等規(guī)模的小區(qū)。剛剛接觸零售行業(yè)，我覺(jué)得無(wú)非就是在正確的地方賣(mài)正確的東西就可以做好超市，沒(méi)什么難度。后來(lái)才知道里邊學(xué)問(wèn)很大。就拿生鮮這一塊來(lái)說(shuō)，同類(lèi)生鮮超市都有自己的服務(wù)范圍，基本不存在競(jìng)爭(zhēng)，而早市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卻成了我們競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手。有經(jīng)驗(yàn)的朋友一看就知道了，我所在的超市周邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境十分的惡略，但我還是有信心做好的。
生鮮在大部分超市都是用來(lái)吸引客流的部門(mén)，可我們超市卻是主打的部門(mén)，走傳統(tǒng)模式畢竟是死路一條。價(jià)格比不了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鮮度比不了早市，我們憑什么能在這樣的競(jìng)爭(zhēng)中存貨呢?很多人都有這樣那樣的疑問(wèn)，我也是。以下是我所想到的所謂“生鮮下游產(chǎn)業(yè)鏈”。
這里的下游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏覍?duì)以下部門(mén)的概括，也許不恰當(dāng)，但我認(rèn)為還是很好理解的。
一、 蔬菜水果沙拉吧
蔬菜水果在生鮮這個(gè)部門(mén)是吸引客流的，但并不是說(shuō)我們對(duì)門(mén)店的貢獻(xiàn)就只有那么一點(diǎn)，我們也可以有很多的作為。但有一個(gè)前提就是蔬菜水果都是搞損耗的部類(lèi)，我們要想有更多的作為就要合理的避免這些損耗。很多大的超市都有自己的蔬菜水果損耗的控制方法，但損耗還是會(huì)出現(xiàn)的，為什么我們不能在做點(diǎn)別的呢?
蔬菜水果有很多都是可以制作沙拉的，而且炎炎夏日來(lái)臨以后，大家都喜歡吃一些清淡微涼的食物，無(wú)意沙拉是很合適的。雖然沙拉不屬于傳統(tǒng)的中國(guó)飲食，但我認(rèn)為還是很有市場(chǎng)的。
蔬菜水果在鮮度下降以后就很難以正價(jià)賣(mài)出了，但是做成沙拉就不同了，經(jīng)過(guò)處理蔬菜水果制作沙拉的口感還是很好的，而且可以避免因?yàn)榇黉N(xiāo)造成的負(fù)毛利。有一個(gè)前提是要注意的，一定不要用質(zhì)量有問(wèn)題的蔬菜水果來(lái)做，那樣無(wú)疑會(huì)把自己作死。
二、家常、特色菜肴的搭配售賣(mài)
很多超市因?yàn)樯r的毛利太低而放棄生鮮的競(jìng)爭(zhēng)，這樣只會(huì)讓自己在競(jìng)爭(zhēng)的大潮中被吞噬，在中國(guó)大多數(shù)人還是不太注重生活品味而注重生活成本的�？旃�(jié)奏的是生活時(shí)間也是一個(gè)成本。
超市生鮮的競(jìng)爭(zhēng)并不是只一味的瞅準(zhǔn)價(jià)格，合理的價(jià)格帶，吸引高端人群的精品生鮮也是很重要的，但這些大家都能做啊。對(duì)于一些家里單位兩點(diǎn)一線(xiàn)的朋友來(lái)說(shuō)家常、特色菜肴的搭配售賣(mài)就是一個(gè)很好很有吸引力的方法。這樣及提高了毛利，有體現(xiàn)了體貼的服務(wù)，還能穩(wěn)穩(wěn)的抓住這一部分顧客。
三、營(yíng)養(yǎng)蔬果吧
蔬菜水果都可以榨汁，尤其是在夏天，蔬果汁清熱拜火、營(yíng)養(yǎng)美味，配上些冰那就更加涼爽了。這些都是孩子的最?lèi)?ài)，周邊有學(xué)校的話(huà)這些將是超市的一大筆收入，而且成本低的可憐，完全可以用鮮度下降的蔬果來(lái)做。但最重要的還是注意衛(wèi)生，千萬(wàn)不要出問(wèn)題。
四、特色營(yíng)養(yǎng)早餐便利盒
很多人家里都有微波爐，一份已經(jīng)做好的營(yíng)養(yǎng)早餐，放到微波爐里熱一下就可以吃，既方便又衛(wèi)生。白領(lǐng)、學(xué)生都是不錯(cuò)的消費(fèi)人群，只要我們抓住了就是財(cái)富。
其實(shí)還有很多，也許大家已經(jīng)在很多超市看到過(guò)這樣的產(chǎn)品，這些是不是值得我們這些零售人好好學(xué)習(xí)一下呢!既方便了顧客，也讓門(mén)店的業(yè)績(jī)口碑有所提高，何樂(lè)而不為呢?但請(qǐng)牢記，所有這些的有可能成為你門(mén)店的特色的前提都是食品安全。
我就是一個(gè)生鮮菜鳥(niǎo)，希望得到大家的幫助，看到一定要回帖啊，在這里謝謝大家了~!!!!
