一直標(biāo)榜高端餐飲的俏江南掛出一則招聘團(tuán)膳項(xiàng)目經(jīng)理的信息惹起了關(guān)注，俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日向記者確認(rèn)，公司確實(shí)要進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)務(wù)，但具體的操作目前暫未清楚，記者了解到，這是繼湘鄂情、全聚德、小南國之后，又一家宣布“下海”做團(tuán)膳的高端餐飲。
面對北京市場展開“試水”
“35-45歲，5年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；有較強(qiáng)的市場感知能力，敏銳地把握市場動態(tài)、市場方向的能力”。近日，俏江南掛出一則招聘廣告，因此則廣告的招聘職位是團(tuán)膳項(xiàng)目經(jīng)理惹起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注，因?yàn)橐恢弊吒叨寺肪�、人均消費(fèi)達(dá)200元/位的俏江南也開始涉足團(tuán)膳市場。
俏江南公關(guān)負(fù)責(zé)人向記者確認(rèn)，確實(shí)要進(jìn)軍團(tuán)膳業(yè)務(wù)，但具體操作內(nèi)容未知。記者從招聘信息中看到，本次招聘的地點(diǎn)為北京，招聘人數(shù)若干，有俏江南內(nèi)部人士向媒體透露，團(tuán)膳主要是新增外賣外燴及團(tuán)膳業(yè)務(wù)，使業(yè)務(wù)輻射更多商圈，前期主要面對北京市場。
因只局限在北京市場，因此此舉也算是“試水”。上述內(nèi)部人士還透露，俏江南將團(tuán)膳作為未來擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍之一，但并非主業(yè)，而只是作為一個新的利潤增長點(diǎn)。至于今后的發(fā)展程度，還要根據(jù)市場的反饋來定。
據(jù)了解，俏江南集團(tuán)董事長張?zhí)m已經(jīng)對外透露，俏江南在三個月前推出了商務(wù)盒飯，從二三十元一份到上百元一份，她稱，“這些精準(zhǔn)化的服務(wù)，保證了俏江南在今年上半年業(yè)務(wù)經(jīng)營同比增長30%-35%”。
新開店鋪數(shù)量已現(xiàn)縮水
開展團(tuán)膳業(yè)務(wù)是體現(xiàn)高端餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，與此同時，收縮新開店數(shù)量也是趨勢。在湘鄂情坦言全面轉(zhuǎn)型大眾化餐飲后，俏江南今年的新開店數(shù)量也有所縮減。
目前擁有近70家自營店，張?zhí)m近日在出席中烹?yún)f(xié)活動時透露，“計(jì)劃到今年底新增10-15家俏江南門店。這些門店有的是新選址，有些是并購的，但都是做直營，不會再做加盟店”并稱，“在前幾年以京、滬、穗、深這些一線城市發(fā)展的基礎(chǔ)上，今年的門店以二、三線城市作為優(yōu)先考慮目標(biāo)。”記者了解到，目前俏江南在廣州也未再有新開店計(jì)劃。
而今年的開店量已比去年有所縮減，在廣州門店開業(yè)時，俏江南集團(tuán)總裁安勇曾向記者透露，去年全國開店數(shù)接近20家，是俏江南有史以來開店數(shù)最多的一年。
至于自去年底便被屢傳上市的消息，張?zhí)m也坦言稱，上市步伐將會放緩。“主要是考慮到目前股市的環(huán)境不利于我們上市。我們已經(jīng)兩次通過了香港有關(guān)部門的聆訊，公司的經(jīng)營和業(yè)績都沒有問題，只待股市回暖后，我們會隨時擇機(jī)完成上市。”
國內(nèi)企業(yè)借兼并跑馬圈地
有行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前團(tuán)膳市場份額占餐飲整體市場的30%以上，而細(xì)分行業(yè)利潤率保持在20%左右，因而餐飲外包將是團(tuán)膳最終的趨勢。
截止2012年，我國餐飲收入達(dá)到2.2萬億元，其中占主要地位的三大類分別是：酒樓，快餐和團(tuán)膳。今年以來，因“三公消費(fèi)”受限影響，高端餐飲銷售下挫，讓不少知名高端餐飲品牌都開始轉(zhuǎn)型，目前包括湘鄂情、全聚德、小南國都已經(jīng)宣布進(jìn)軍團(tuán)膳。
其中，小南國此前在發(fā)布盈利預(yù)警的同時，還宣布，為應(yīng)對內(nèi)地餐飲環(huán)境的變化，決定將旗下中端品牌“南小館”由中國香港引入內(nèi)地。據(jù)介紹，南小館在中國香港人均消費(fèi)金額約100港元，在內(nèi)地的人均消費(fèi)預(yù)計(jì)在70元-80元。
而國內(nèi)上市的高端餐飲則更傾向于用收購現(xiàn)有團(tuán)購業(yè)務(wù)或與現(xiàn)有團(tuán)膳企業(yè)合作加快搶占市場。其中，早在去年7月，湘鄂情就以以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司（簡稱“龍德華”）100%股權(quán)，借龍德華原有渠道在北京搶占了超過30家大中型團(tuán)膳客戶，資料顯示，其目前在華東、華北、華中等多個城市已承接了50個團(tuán)膳業(yè)務(wù)點(diǎn)。
另一家高端餐飲全聚德也在去年底與美頓公司合資成立了北京全聚德美頓餐飲管理有限責(zé)任公司，參股5%。全聚德預(yù)計(jì)，在其業(yè)務(wù)形成一定規(guī)模時，將分步對其股權(quán)進(jìn)行收購。7月，全聚德在互動交易平臺就團(tuán)膳業(yè)務(wù)進(jìn)展回應(yīng)稱，目前團(tuán)膳增速還不是太高，在預(yù)期下發(fā)展。對于團(tuán)膳的發(fā)展是否會進(jìn)行兼并或合資加快搶占市場，俏江南公關(guān)負(fù)責(zé)人稱，暫未了解詳情。
不過，目前在團(tuán)膳的市場上，也并不是一片藍(lán)海。事實(shí)上目前國際團(tuán)膳餐飲企業(yè)在中國市場仍處于領(lǐng)先地位。根據(jù)中餐協(xié)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)團(tuán)膳市場前兩位企業(yè)均為外資企業(yè)，分別為法國索迪斯和美國愛柯瑪，而英國的康帕斯亦位居前列，三家均為世界團(tuán)膳排名前三的企業(yè)。其中，法國索迪斯是1995年進(jìn)入中國市場，目前已遍及包括北上廣深在內(nèi)的40多個城市，擁有近600個營運(yùn)點(diǎn)，團(tuán)膳是其主要業(yè)務(wù)之一，已連續(xù)五年入選中國百強(qiáng)餐飲。
