一直標榜高端餐飲的俏江南掛出一則招聘團膳項目經理的信息惹起了關注，俏江南相關負責人昨日向記者確認，公司確實要進軍團膳業務，但具體的操作目前暫未清楚，記者了解到，這是繼湘鄂情、全聚德、小南國之后，又一家宣布“下海”做團膳的高端餐飲。
面對北京市場展開“試水”
“35-45歲，5年以上團膳管理經驗；有較強的市場感知能力，敏銳地把握市場動態、市場方向的能力”。近日，俏江南掛出一則招聘廣告，因此則廣告的招聘職位是團膳項目經理惹起了業內的關注，因為一直走高端路線、人均消費達200元/位的俏江南也開始涉足團膳市場。
俏江南公關負責人向記者確認，確實要進軍團膳業務，但具體操作內容未知。記者從招聘信息中看到，本次招聘的地點為北京，招聘人數若干，有俏江南內部人士向媒體透露，團膳主要是新增外賣外燴及團膳業務，使業務輻射更多商圈，前期主要面對北京市場。
因只局限在北京市場，因此此舉也算是“試水”。上述內部人士還透露，俏江南將團膳作為未來擴展業務范圍之一，但并非主業，而只是作為一個新的利潤增長點。至于今后的發展程度，還要根據市場的反饋來定。
據了解，俏江南集團董事長張蘭已經對外透露，俏江南在三個月前推出了商務盒飯，從二三十元一份到上百元一份，她稱，“這些精準化的服務，保證了俏江南在今年上半年業務經營同比增長30%-35%”。
新開店鋪數量已現縮水
開展團膳業務是體現高端餐飲轉型的關鍵，與此同時，收縮新開店數量也是趨勢。在湘鄂情坦言全面轉型大眾化餐飲后，俏江南今年的新開店數量也有所縮減。
目前擁有近70家自營店，張蘭近日在出席中烹協活動時透露，“計劃到今年底新增10-15家俏江南門店。這些門店有的是新選址，有些是并購的，但都是做直營，不會再做加盟店”并稱，“在前幾年以京、滬、穗、深這些一線城市發展的基礎上，今年的門店以二、三線城市作為優先考慮目標。”記者了解到，目前俏江南在廣州也未再有新開店計劃。
而今年的開店量已比去年有所縮減，在廣州門店開業時，俏江南集團總裁安勇曾向記者透露，去年全國開店數接近20家，是俏江南有史以來開店數最多的一年。
至于自去年底便被屢傳上市的消息，張蘭也坦言稱，上市步伐將會放緩。“主要是考慮到目前股市的環境不利于我們上市。我們已經兩次通過了香港有關部門的聆訊，公司的經營和業績都沒有問題，只待股市回暖后，我們會隨時擇機完成上市。”
國內企業借兼并跑馬圈地
有行業報告數據顯示，目前團膳市場份額占餐飲整體市場的30%以上，而細分行業利潤率保持在20%左右，因而餐飲外包將是團膳最終的趨勢。
截止2012年，我國餐飲收入達到2.2萬億元，其中占主要地位的三大類分別是：酒樓，快餐和團膳。今年以來，因“三公消費”受限影響，高端餐飲銷售下挫，讓不少知名高端餐飲品牌都開始轉型，目前包括湘鄂情、全聚德、小南國都已經宣布進軍團膳。
其中，小南國此前在發布盈利預警的同時，還宣布，為應對內地餐飲環境的變化，決定將旗下中端品牌“南小館”由中國香港引入內地。據介紹，南小館在中國香港人均消費金額約100港元，在內地的人均消費預計在70元-80元。
而國內上市的高端餐飲則更傾向于用收購現有團購業務或與現有團膳企業合作加快搶占市場。其中，早在去年7月，湘鄂情就以以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司（簡稱“龍德華”）100%股權，借龍德華原有渠道在北京搶占了超過30家大中型團膳客戶，資料顯示，其目前在華東、華北、華中等多個城市已承接了50個團膳業務點。
另一家高端餐飲全聚德也在去年底與美頓公司合資成立了北京全聚德美頓餐飲管理有限責任公司，參股5%。全聚德預計，在其業務形成一定規模時，將分步對其股權進行收購。7月，全聚德在互動交易平臺就團膳業務進展回應稱，目前團膳增速還不是太高，在預期下發展。對于團膳的發展是否會進行兼并或合資加快搶占市場，俏江南公關負責人稱，暫未了解詳情。
不過，目前在團膳的市場上，也并不是一片藍海。事實上目前國際團膳餐飲企業在中國市場仍處于領先地位。根據中餐協統計，國內團膳市場前兩位企業均為外資企業，分別為法國索迪斯和美國愛柯瑪，而英國的康帕斯亦位居前列，三家均為世界團膳排名前三的企業。其中，法國索迪斯是1995年進入中國市場，目前已遍及包括北上廣深在內的40多個城市，擁有近600個營運點，團膳是其主要業務之一，已連續五年入選中國百強餐飲。
