新思維做出工業化快餐

　　一盒便當，能搞出多大名堂？盯著記者面帶質疑的表情，“香滋燕”負責人吳燕笑言：“別小看了這一盒盒飯，照樣能‘做’出大市場。”

　　走進中央廚房，就像走進了一座現代化食品加工廠，所有食材的切配、處理，全部在這里完成。在包裝車間，幾十米長的流水線包裝設備正全力運作，工人們正在將成熟的米飯和各色菜品依次裝入盒內送入流水線進行包裝……即使外面熱浪逼人，這里常年保持10攝氏度左右的低溫。“溫度的控制正是保證食材品質和加工工藝的關鍵。”吳燕告訴記者，從切菜機、削皮機、再到高精度的多種微生物檢測儀，選用的全是世界最頂級的設備。

　　“我想要做的，就是讓消費者買到的每一盒快餐，都能享受到同等的口味。”吳燕告訴記者，很多中式快餐難以產業化、品牌化，就是因為難以做到標準化。而她找到的辦法是，“中餐的工業化，就是將一道菜的每一道工序都量化，切多少蔥花、倒幾滴醬油、放幾克鹽，都有一個量化的標準。”這樣的生產方式，使快餐的加工不再依賴于能人模式，只要不去改變原先預設的程序，做出來的快餐，口味可以保證完全一樣。

　　廚師長改行當研發專家

　　今年28歲的饒亮，原來是跟隨吳燕多年的廚師長，早已習慣的灶頭油煙的他，如今被請進了辦公室，成為公司一名研發人員，名片上赫然印著“生產部、研發部經理”。

　　原來，為了開發更多的新品菜肴，吳燕專門成立了一支包括食品、營養、工藝等各方面專家的研發團隊。包括饒亮在內的5位“大廚”，每隔半個月，就會開發出20至30個新品種的菜肴。目前，公司已經開發出來的菜品超過3800多種，深受消費者的好評。

　　由于中餐烹飪的特殊性，快餐品類利用工業化實現了標準統一的同時，口感美味度也會降低。“中式快餐要想做好，就要在口感美味和工業標準化之間找到平衡點。誰最先實現美味和工業化兼容，誰就可能成為中式快餐領頭羊。”吳燕說。

　　吳燕還將在杭州市開設“無廚房”連鎖門店，不同于傳統快餐店，這里沒有煙霧彌漫的灶臺，中央廚房生產的快餐將通過這個門店送上杭城百姓餐桌。

　　吳燕說，她的夢想，就是讓這樣的門店“遍地開花”，為城市中忙碌的人們提供便利。如今，“香滋燕”的快餐已成為喜士多、祐驛站等各大便利店在杭州、上海、溫州的俏手貨，日均供貨量本月將超過1萬份，其中一半在競爭激烈的上海市場。