由于現(xiàn)場(chǎng)管理涉及到賣場(chǎng)管理工作中的方方面面，瑣碎但是重要，所以現(xiàn)場(chǎng)管理歷來是超市營(yíng)運(yùn)工作中最難以把握的一環(huán)，也是考驗(yàn)賣場(chǎng)管理者水平高低的重要方面。我們通過對(duì)超市現(xiàn)場(chǎng)管理流程的介紹，希望能夠引起相關(guān)管理人員的重視。也只有切實(shí)把這些看似簡(jiǎn)單且瑣碎的工作做好，才能真正盤活我們的賣場(chǎng)。
現(xiàn)場(chǎng)管理是管理人員在賣場(chǎng)巡視中進(jìn)行的日常工作，目的是為了及時(shí)解決日常經(jīng)營(yíng)過程中的問題，維護(hù)正常經(jīng)營(yíng)秩序，是超市經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。
現(xiàn)場(chǎng)管理人員要求
以身作則，科學(xué)公正
現(xiàn)場(chǎng)管理人員是員工的管理者和指導(dǎo)者，應(yīng)秉公辦事，嚴(yán)格管理，要在工作中積累經(jīng)驗(yàn)，積極探索現(xiàn)場(chǎng)管理的規(guī)律，提高工作的預(yù)見性。
加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)
熟知超市管理的各種規(guī)章制度，及與企業(yè)經(jīng)營(yíng)工作相關(guān)的法律、法規(guī)，學(xué)習(xí)管理技能，提升個(gè)人素質(zhì)。
現(xiàn)場(chǎng)管理主要內(nèi)容
衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)管理
衛(wèi)生是超市現(xiàn)場(chǎng)管理中最重要的內(nèi)容之一，它能使顧客輕松愉悅地購(gòu)物，使員工心情愉快的工作，并保證商品的衛(wèi)生。工作要求如下：
個(gè)人衛(wèi)生：按照超市員工守則的規(guī)定，進(jìn)入超市工作必須具有健康證外，還必須做到不留披肩長(zhǎng)發(fā)、不染奇異頭發(fā)、不留長(zhǎng)指甲，首飾按規(guī)定佩帶，衣著干凈衛(wèi)生，不能皺折臟亂，尤其是從事生鮮熟食加工的員工。
環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻面、桌面、貨架和商品。要求地面光亮清潔、無死角。墻面、天花板、頂棚、柱面、吊掛的燈具和玻璃面上不能有蛛網(wǎng)、鼠跡和積塵積灰。桌面臺(tái)板底下、桌面上和貨架底下都要擺放整齊，忌凌亂，商品上塵垢要隨時(shí)擦拭、時(shí)刻保持商品的光亮整潔。教育員工要有強(qiáng)烈的衛(wèi)生意識(shí)，注意保持衛(wèi)生。除了店內(nèi)衛(wèi)生外，還應(yīng)關(guān)注店周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
設(shè)備器具衛(wèi)生：要求對(duì)超市運(yùn)營(yíng)設(shè)備，如島柜、立柜、電子秤、平板車、手推車、購(gòu)物籃等經(jīng)常洗刷，保持潔凈。對(duì)生鮮加工設(shè)備應(yīng)每天洗刷清潔。
賣場(chǎng)環(huán)境管理
通道的通暢：要經(jīng)常檢查通道上有否阻塞，如平板車，拆下來的包裝箱，堆放的整箱商品，購(gòu)物車、籃，扎堆的人群，都要及時(shí)的清理、疏導(dǎo)，保持通道暢通，保證顧客暢行無阻地在賣場(chǎng)內(nèi)走動(dòng)瀏覽選購(gòu)。
賣場(chǎng)氛圍到位：POP廣告的檢查，有沒有殘缺污損，書寫是否規(guī)范美觀，懸掛是否合理，堆頭等和其他一些促銷裝飾物是否完好，是否需要補(bǔ)充等。
擺放有序：主要是指各種物品如購(gòu)物車、購(gòu)物籃、平板車、堆垛板、陳列道具、清潔工具是否按規(guī)定地點(diǎn)擺放，是否有使用后歸位程序。
營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備管理
做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作是做好當(dāng)天營(yíng)業(yè)的重要前提，工作要求如下：
收銀準(zhǔn)備
零錢是否按需要的量備足，POS機(jī)、刷卡機(jī)是否處于完好待機(jī)狀態(tài)，打印紙、色帶、塑料背心袋等各種耗材是否足量到位。
員工準(zhǔn)備
出勤情況，各崗位的到崗情況，尤其是保安的到崗，開燈。如有缺勤，查明原因做出處理。員工的儀容儀表是否符合要求，員工外表應(yīng)整潔，著裝應(yīng)規(guī)范，應(yīng)精神飽滿，頭發(fā)整齊。
上貨檢查
主要是生鮮冷凍品是否送到、分割，包裝是否完整，其他商品上貨情況是否及時(shí)，堆垛、端架有否空置等。
缺品檢查
缺貨是超市經(jīng)營(yíng)的大敵，它不但減少了銷售機(jī)會(huì)，而且還損害超市形象，導(dǎo)致顧客人為流失，所以必須加強(qiáng)對(duì)缺品的監(jiān)督，督促理貨組掌握好要貨節(jié)奏，現(xiàn)場(chǎng)管理人員對(duì)商品銷售情況應(yīng)有一定預(yù)見性，掌握要貨的一般程序和方法。
人員現(xiàn)場(chǎng)管理
主要有以下幾項(xiàng)內(nèi)容：
員工的工作質(zhì)量和規(guī)范檢查，是否按照工作規(guī)范程序的要求執(zhí)行，工作質(zhì)量和效率是否還有待改進(jìn)的地方。
勞動(dòng)紀(jì)律的檢查，是否有不正常離崗、串崗，出勤不出力，扎堆聊天情況或其他違紀(jì)現(xiàn)象，按照超市過失行為處理的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。
勞動(dòng)力調(diào)配，掌握超市銷售時(shí)段規(guī)律，對(duì)人員進(jìn)行適時(shí)調(diào)配，保證超市工作正常運(yùn)作。
關(guān)注員工的思想狀況，改變員工精神面貌。
商品質(zhì)量管理
主要是對(duì)生鮮品和食品保質(zhì)期的現(xiàn)場(chǎng)管理。
生鮮品。對(duì)商品的鮮度，冷柜的溫度、濕度的管理。
食品保質(zhì)期管理。對(duì)貨架上陳列的食品進(jìn)行抽檢，對(duì)過保質(zhì)期、警戒期的商品進(jìn)行處理。
對(duì)巡視中通過外觀能判別的不能出售的商品進(jìn)行處理。如：破包、污損、量少等十種不能上架的商品。
上架商品與標(biāo)識(shí)價(jià)簽必須相符(產(chǎn)地、等級(jí)、規(guī)格等)。
現(xiàn)場(chǎng)安全管理
火災(zāi)隱患：如未熄滅的煙頭，消防栓前堆積物等都必須及時(shí)清除，查找原因及時(shí)處理。
生產(chǎn)安全：?jiǎn)T工的作業(yè)安全，糾正一些可能傷及人身的違規(guī)作業(yè)現(xiàn)象。電器、電源開關(guān)的管理等。
賣場(chǎng)安全：包括防盜、防搶劫和賣場(chǎng)秩序的維護(hù)，預(yù)防可能傷及顧客的事故和現(xiàn)象的發(fā)生；防搶劫主要是指對(duì)收銀錢款的保護(hù)，需二人同行。
突發(fā)事件處理管理
顧客投訴和咨詢；
團(tuán)購(gòu)接待；
其他一些突發(fā)事件的處理，如停電等。
其他現(xiàn)場(chǎng)管理
晨會(huì)是營(yíng)業(yè)前重要的準(zhǔn)備工作，應(yīng)督促按規(guī)定開好晨會(huì)；
迎送賓；
后堂管理，主要是指制作間和后堂倉(cāng)庫(kù)的管理；
關(guān)注超市各環(huán)節(jié)工作狀況、工作效率，并進(jìn)行分析，提出改進(jìn)意見，使超市的各項(xiàng)作業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、程序化發(fā)展；
關(guān)注來店顧客，利用經(jīng)常在賣場(chǎng)巡視的機(jī)會(huì)，主動(dòng)做一些顧客調(diào)查，掌握消費(fèi)動(dòng)態(tài)。
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