階段4 與員工的關(guān)系
——第23日 臨時(shí)工的工資要每日現(xiàn)金支付
“我討厭因?yàn)榻疱X而產(chǎn)生糾紛，所以總是每天用現(xiàn)金支付臨時(shí)工的工資。”
石川縣金澤市郊外，有一家1天能賣1萬個(gè)餃子的“第七餃子店”，雖不是眾人皆知，但該知道的人都知道這家店。開頭的一句話，就是由我發(fā)行的音像雜志《夢——商通信》對成功店店主進(jìn)行突擊采訪時(shí)，“第七餃子店”的元雄久直社長說的。現(xiàn)在，我將把元雄社長說的、非常識的、非常有益的話轉(zhuǎn)達(dá)給各位讀者。
“第七餃子店”1天能賣1萬個(gè)餃子，在店里工作的臨時(shí)工也不是一兩個(gè)，付工資非常麻煩。盡管如此，每天工作結(jié)束后，元雄社長都會飽含感激之情說著“辛苦了”，并把工資發(fā)下去。這真是商人的典范!
“金錢產(chǎn)生的糾紛真煩人啊!當(dāng)場支付的話，互相都能接受，大家都開心!”
招聘臨時(shí)工并不難
我一個(gè)人生活的學(xué)生時(shí)代，曾經(jīng)因?yàn)橥蝗挥屑庇枚蚬霉媒柽^錢。現(xiàn)在回想起來，對學(xué)生來說，能日付工資是多么值得感激的一件事!也許是因?yàn)檫@一點(diǎn)，“第七餃子店”幾乎從來沒有在招聘臨時(shí)工方面苦惱過。
“附近金澤大學(xué)的學(xué)生中，每屆都有人介紹后輩來我這里打工，而且都會在畢業(yè)來臨、辭職之前對后輩進(jìn)行培訓(xùn)。”元雄社長說。每天現(xiàn)金支付工資，從某種意義上來說是缺乏常識的做法，但是從確保臨時(shí)工這點(diǎn)上來說，卻是有效的。
“第七餃子店”有30年的歷史了。開店之前，元雄社長曾經(jīng)去大阪學(xué)習(xí)日本料理的知識，他學(xué)習(xí)的那家店的店主非常喜歡餃子。元雄社長經(jīng)常和店主一起到處去吃餃子，漸漸地不知從什么時(shí)候起，他開始考慮開一家餃子店。回到金澤后，元雄社長將夢想付之于實(shí)踐，以附近金澤大學(xué)的學(xué)生為對象，開了一家餃子店。最近不光賣餃子，也開始經(jīng)營蓋飯、套餐等種類。
開業(yè)幾年以后，元雄社長開始改變商品的種類，在煎餃和蒸餃，以及最近大受歡迎的“白色餃子”，這三種餃子上大費(fèi)腦筋。
“絞盡腦汁思考，終于看到了效果。首先，不再浪費(fèi)，總是使用新鮮的食材。工作效率也大幅提高，營業(yè)額猛漲，手頭的現(xiàn)金也越來越多。”
接單多的時(shí)候，這種良性循環(huán)讓人難以置信。有一本書叫做《餃子店和高級餐廳，哪個(gè)更賺錢》(鉆石社)，這本書里面記載了元雄社長經(jīng)歷的“良性循環(huán)”的構(gòu)造。商品(庫存)周轉(zhuǎn)率高，商業(yè)才能生錢，就是這個(gè)原理。
其后，餃子店經(jīng)歷了搬遷和擴(kuò)張，不斷發(fā)展。但正因?yàn)樯馀d隆，或者因?yàn)槭秋溩拥辏猿霈F(xiàn)了停車場問題、臭味問題等，開始與近鄰產(chǎn)生了矛盾。
占地面積700坪
就在這時(shí)，出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。購物中心“吉之島”(Jusco)剛剛在那里開設(shè)分店，有一塊尚處在開發(fā)之中的土地，有人問社長要不要買，這真是意想不到的事。這塊地的優(yōu)勢是搬到郊外的金澤大學(xué)校區(qū)就在附近，缺點(diǎn)是占地面積700坪，實(shí)在太大了。對于一家專門賣餃子的店鋪來說大得有些離譜。雖然每坪單價(jià)便宜，但買下來要花10億日元以上，這筆投資太大了!
元雄社長沒有猶豫不決。考慮到長遠(yuǎn)發(fā)展，當(dāng)機(jī)立斷買下了這塊地。但是，資金卻沒有著落。雖然向有信譽(yù)的主要交易銀行提出了貸款的申請，銀行方面卻說，盡管是盈利的店鋪，但向個(gè)人餐飲店提供超過10億日元的貸款，資格審查要很長時(shí)間。購買期限已經(jīng)迫在眉睫。社長大傷腦筋，和一位朋友談起此事，朋友建議說，“銀行又不是只有一家”，于是社長決定向一家剛開始合作的銀行提出貸款的申請，沒想到一下子就談成了貸款事宜。
占地面積700坪，初期投資10多億日元的餃子館——這樣一家“非常識”的餐飲店開業(yè)了。如今，這家店的停車場里，顧客的汽車絡(luò)繹不絕。
“第七餃子店”15年前提價(jià)以后，除了消費(fèi)稅部分以外價(jià)格一直不變。問其理由，元雄社長坦率地答道：“本來我們就是以學(xué)生為對象的。與其漲個(gè)10日元、20日元來增加收益，還不如讓學(xué)生們多來幾次。這樣才能讓經(jīng)營長久持續(xù)下去。”每年的顧客總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1萬人，這樣一家有名的餐飲店，卻沒有忘記創(chuàng)業(yè)的原點(diǎn)——以學(xué)生為對象。
另外，還有一件事。采訪之前，因?yàn)樘鞖夂芾洌蚁牒缺Х龋栽诓惋嫷晁闹苻D(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，但是始終沒有找到自動售貨機(jī)，只好作罷。社長夫人注意到我的舉動，特意買了一罐咖啡給我。咖啡就不用說了，社長夫人的心意讓我備覺溫暖。希望這份心意也能被后來人繼承下去。
關(guān)于有些個(gè)人餐飲店無法繼承下去的原因，元雄社長這樣說道：
“個(gè)人餐飲店后繼無人這是可以想像得到的。一般的生意人回到家里后，經(jīng)常會說些‘營業(yè)額不理想’、‘買賣難做’、‘太辛苦了’之類的話，孩子們聽了這些話會怎么想呢?所以我不管生意多難做，關(guān)于工作上的抱怨、委屈都不會和家人說，只會和他們說些做生意的好處和快樂的事。”
不抱怨工作
一般人都會無意中在家里說些痛苦的事，但是在孩子面前說這些可不好。家長必須記住，自己無意中說的話，可能會影響孩子對未來的想象。
據(jù)說有一次，元雄社長的女兒問道：“為什么別人家周日的時(shí)候全家人能一起出去玩，我們家卻哪兒也去不了呢?”社長這樣回答：“那么，我們家里有鋼琴，你問問你們班里的同學(xué)，有多少人家里有鋼琴的。”
女兒一問，結(jié)果只有3個(gè)人家里有鋼琴。元雄社長聽了以后說：“我們能買得起鋼琴，是因?yàn)槲覀冏錾狻＿@都是托顧客的福。你說，我們能讓餃子店關(guān)門休息嗎?”
從那以后，女兒開始積極地幫店里做事，后來結(jié)了婚，和女婿一起管理餃子店。據(jù)說連社長的孫子都覺得在店里幫忙是理所當(dāng)然的事。
我在自己的書中寫道：“在錄用打工的學(xué)生時(shí)，請選擇那些家長是做生意的人。”因?yàn)樗麄冊谌粘Ｉ钪幸呀?jīng)體會到了顧客的重要性。
商場是學(xué)習(xí)的場所，也是通過與顧客交流、豐富自身的場所。相信元雄社長已經(jīng)告訴我們，讓孩子們了解工作的寶貴性是多么重要。
我們的心態(tài)改變自己的未來。
【今日心得】
讓后代了解做生意的好處與快樂。
本文摘自《菜鳥餐飲店30天繁榮記》
東方出版社2013年8月出版
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