廣州市食安辦昨日發(fā)布第五期廣州市食品安全信息，本期公布的抽檢食品共2408批次，其中合格食品2261批次，占93.9%，不合格食品147批次，占6.1%。各監(jiān)管部門(mén)已對(duì)抽檢不合格食品依法實(shí)行下架、封存、召回等措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的單位依法進(jìn)行查處。
    專項(xiàng)整治
    大多數(shù)超市：
    未落實(shí)專人銷售制度
    工商部門(mén)針對(duì)前段時(shí)間散裝熟食抽檢合格率較低的情況，從11月開(kāi)始在全市范圍內(nèi)開(kāi)展專項(xiàng)檢查，對(duì)今年以來(lái)該局抽檢不合格的全部散裝熟食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行重點(diǎn)復(fù)查，同時(shí)由各分局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的散裝熟食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行全面清查。
    截至12月9日，這項(xiàng)行動(dòng)已檢查超市、市場(chǎng)、街邊店鋪等散裝熟食經(jīng)營(yíng)戶956戶次。從檢查情況看，散裝熟食經(jīng)營(yíng)環(huán)境已有明顯改善，但仍存在不少問(wèn)題，如大多數(shù)超市經(jīng)營(yíng)熟食仍未嚴(yán)格落實(shí)隔離售賣(mài)和專人負(fù)責(zé)銷售制度，冷藏和熱溫食品未按溫度要求放置在相應(yīng)的低溫、高溫環(huán)境中銷售等。目前，工商部門(mén)對(duì)散裝熟食的專項(xiàng)檢查行動(dòng)還在進(jìn)行中。
    市食安辦表示，工商部門(mén)將加強(qiáng)對(duì)散裝熟食的抽檢，今后對(duì)于抽檢不合格的，在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼有關(guān)信息，將其銷售不合格食品的行為進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)公示。
    糕點(diǎn)產(chǎn)品：
    兩廠家再次榜上有名
    近期，市質(zhì)監(jiān)局對(duì)市內(nèi)生產(chǎn)領(lǐng)域的肉制品、食用油等15大類食品進(jìn)行了日常抽樣檢驗(yàn)，共抽取樣品879批次，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格47批次，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.3%，其中肉制品、水產(chǎn)制品、薯類和膨化食品、其他食品等4大類產(chǎn)品的實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率大于8%。記者查看這4大類產(chǎn)品的不合格名單，發(fā)現(xiàn)不合格數(shù)量最多的，是散裝或稱重銷售的燒臘、鹵水類食品。
    市質(zhì)監(jiān)局本期還公布了12種生產(chǎn)領(lǐng)域抽檢不合格的糕點(diǎn)產(chǎn)品，主要不合格項(xiàng)目為大腸菌群和菌落總數(shù)，其中包括廣州市君佳堂食品有限公司生產(chǎn)的黃桃忌廉蛋糕、契爾登糕點(diǎn)廠的瓜仁蛋糕，生產(chǎn)日期為9月下旬，前者菌落總數(shù)超標(biāo)47倍，大腸菌群超標(biāo)7倍，后者大腸菌群超標(biāo)2倍。
    這兩家廠家在第三期公布的不合格信息中已榜上有名，君佳堂食品有限公司的滋味德腸菠蘿包、和風(fēng)綠茶紅豆蛋糕和契爾登糕點(diǎn)廠的白吐司面包也曾因?yàn)榇竽c菌群或菌落總數(shù)超標(biāo)而抽檢不合格。
    生鮮乳：
    未發(fā)現(xiàn)濫用激素抗生素
    近期，市、區(qū)、鎮(zhèn)三級(jí)畜牧獸醫(yī)管理部門(mén)對(duì)市奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和生鮮乳收購(gòu)站進(jìn)行了聯(lián)合突擊檢查，未發(fā)現(xiàn)有人藥獸用和濫用激素藥、抗生素藥與違法添加等行為。另外，農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)廣州市種禽場(chǎng)開(kāi)展監(jiān)督抽查和流行病學(xué)調(diào)查，經(jīng)檢查，廣州市種禽場(chǎng)的防疫條件、強(qiáng)制免疫、無(wú)害化處理、生產(chǎn)、診療、消毒記錄等各項(xiàng)管理措施均達(dá)標(biāo)。
    市工商局近期也開(kāi)展了乳制品、食用油和校園周邊食品等3個(gè)食品專項(xiàng)抽檢工作，共計(jì)抽取樣品1386批次，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格93批次，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為6.7%。抽檢中，多美滋、雅培、美贊臣、雅士利、蒙牛、風(fēng)行、香滿樓、燕塘、伊利、子母、光明、卡士、娃哈哈、雀巢、惠氏、安怡等知名廠家乳制品和含乳食品實(shí)物質(zhì)量均合格。
    典型案例
    假罐頭銷國(guó)外被端
    11月2日，市公安局食品藥品犯罪偵查支隊(duì)經(jīng)過(guò)縝密偵查，成功端掉一專門(mén)制售假冒食用罐頭的犯罪團(tuán)伙，并一舉搗毀該犯罪團(tuán)伙位于白云區(qū)江夏村江夏一社、江夏北三路的制假窩點(diǎn)及位于白云區(qū)江夏村江夏五社的制假倉(cāng)庫(kù)，現(xiàn)場(chǎng)抓獲包括主犯林某成在內(nèi)的7名犯罪團(tuán)伙成員，查扣假冒國(guó)內(nèi)外多種知名品牌的罐頭食品共8300罐，以及制假機(jī)器、工具、包裝材料一大批。經(jīng)查，該團(tuán)伙于2011年開(kāi)始制售假冒知名品牌的罐頭食品，產(chǎn)品除銷往國(guó)內(nèi)部分省份外，更遠(yuǎn)銷越南等東南亞國(guó)家。該團(tuán)伙組織嚴(yán)密、分工明確，已形成完整的跨國(guó)制假鏈條。公安部已協(xié)調(diào)廣東、廣西、四川、湖南四省區(qū)警方對(duì)該案的上下線進(jìn)行了全面收網(wǎng)，案件圓滿告破。
    搗毀制售假冒白酒窩點(diǎn)
    11月19日，蘿崗區(qū)公安分局經(jīng)過(guò)縝密偵查，在天河區(qū)大觀路、新塘沐陂大街及蘿崗東區(qū)街枝山村邊一平房?jī)?nèi)，抓獲涉嫌制售假冒知名品牌飲料、白酒的犯罪嫌疑人4名，查獲生產(chǎn)假冒飲料、白酒的生產(chǎn)線2條及假飲料、假酒成品300多箱，總價(jià)值約人民幣30多萬(wàn)元。查扣運(yùn)輸車(chē)輛3臺(tái)及包裝材料、銷售單據(jù)一大批。目前，4名犯罪嫌疑人已被依法刑事拘留。
    科普鏈接
    過(guò)氧化值和酸價(jià)
    這是衡量含油脂食品（如肉制品、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、餅干、方便面、膨化食品）氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)。產(chǎn)品貯存不當(dāng)（如高溫、光照等）或者貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使得油脂氧化酸敗，分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，這不僅使商品的色、香、味發(fā)生改變，而且酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定毒性，會(huì)影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。建議購(gòu)買(mǎi)食用油和含油脂食品時(shí)盡量選擇生產(chǎn)日期較新鮮的產(chǎn)品，不要等到接近過(guò)保質(zhì)期時(shí)才食用。
    大腸菌群
    大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下（36℃，24h或48h）能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭陰性無(wú)芽孢桿菌，它主要包括腸桿菌科的大腸埃希氏菌、枸櫞酸桿菌和克雷伯氏菌等。食品中檢出大腸菌群，可推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，當(dāng)達(dá)到一定量時(shí)，甚至有造成食物中毒的危險(xiǎn)。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品安全管理工作中。
    菌落總數(shù)
    可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。菌落總數(shù)超標(biāo)的食物，可能會(huì)引起消化道感染等疾病。
    亞硫酸鹽
    有漂白、防腐、抗氧化的作用，但過(guò)量食用，可引起胃腸、肝臟的損傷，因此使用有嚴(yán)格限制。
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