下午在整理蔬菜牌面，又在想一個(gè)問(wèn)題：如何做好生鮮經(jīng)營(yíng)。想到生鮮經(jīng)營(yíng)首先就會(huì)想到永輝，它不僅把生鮮做大，而且還做賺了。去過(guò)永輝的朋友們肯定都心有感觸：價(jià)格比菜市場(chǎng)低，新鮮就像剛從地里采來(lái)的一樣，至于品類(lèi)和牌面自然不用說(shuō)。所以永輝的生鮮區(qū)總是人山人海的，做大做強(qiáng)生鮮確實(shí)讓永輝大賺了一把。聯(lián)想到這些，我們應(yīng)當(dāng)如何做好生鮮經(jīng)營(yíng)呢？

    筆者認(rèn)為，做到有舍有儉，該舍得舍，該省的要省；舍是為了創(chuàng)造低價(jià)好高標(biāo)準(zhǔn)，以吸引顧客；儉是控制損耗，降低成本。

    首先是舍，一方面是價(jià)格。生鮮尤其是蔬菜，作為民生商品，消費(fèi)者對(duì)其價(jià)格非常敏感，往往也許只是一角的差價(jià)也會(huì)讓顧客產(chǎn)生貴和便宜的判斷，直接影響顧客對(duì)你的選擇，所以做生鮮一定還要在價(jià)格上取得優(yōu)勢(shì)，一定要有魄力在價(jià)格上去吸引顧客；另一方面是舍得投入，生鮮商品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和售賣(mài)環(huán)節(jié)如果有特殊的保鮮設(shè)備，會(huì)大大的保持商品鮮度。還要舍得上排面，有些超市認(rèn)為銷(xiāo)售不好就不敢加貨，結(jié)果造成排面上的商品無(wú)人問(wèn)津，倉(cāng)庫(kù)里的只能等著腐敗。鮮度是決定顧客是否購(gòu)買(mǎi)的第二大因素，所以一定要舍得投入，保持蔬菜的鮮度。

   另外就是儉。生鮮商品同時(shí)也是高損耗商品，運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷(xiāo)售過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生大量的商品損耗。以至于雖然售價(jià)比進(jìn)價(jià)高很多，但是很多超市生鮮卻總是虧本。所以一定要儉，控制損耗，降低成本。

   控制生鮮損耗一方面要嚴(yán)格運(yùn)輸、存儲(chǔ)和售賣(mài)的各個(gè)環(huán)節(jié)，可以采用保鮮措施的盡量采取保鮮措施，降低流通環(huán)節(jié)中的損耗；二是合理訂貨，根據(jù)銷(xiāo)售和商品的存儲(chǔ)期限訂貨，避免商品庫(kù)存過(guò)大造成積壓，最好各種商品每天訂貨一次；三是合理處理不合格商品，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品鏈，例如隔夜的蔬菜做成熟食等等。

   生鮮經(jīng)營(yíng)是非常困難的，尤其依靠生鮮盈利則就更是難上加難。但是，食品尤其是生鮮在消費(fèi)者去超市購(gòu)物中購(gòu)買(mǎi)的越來(lái)越多，不僅受到電子商務(wù)的沖擊小，而且處于增長(zhǎng)趨勢(shì)。所以，做好生鮮必定是當(dāng)前提升超市競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。以上僅是個(gè)人在工作中的一點(diǎn)感想，還請(qǐng)各位同仁不吝賜教！