聯(lián)商網(wǎng)消息：隨著時代的變遷，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產(chǎn)品眼花繚亂，本土與外來的品牌也日益豐富多樣；而甜品店的客戶黏性逐步顯現(xiàn)，也為其在購物中心里留下了一席之地。
RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心以北京、上海、成都、西安等8個主要城市的購物中心為研究樣本，對6個品類45個跨城市發(fā)展的甜品品牌深入研究，發(fā)現(xiàn)：
上海是購物中心中甜品品牌進駐數(shù)量最多的城市，其次是北京。上海的人口結(jié)構(gòu)豐富，除了有不同省市外來人口還有較多境外人士，而本地人口也深受外來文化熏陶和影響，上海對各類文化的接受度均較高。
成都購物中心的甜品業(yè)發(fā)達程度僅次于上海、北京。成都購物中心的甜品進駐數(shù)量達165家。與上海相似，成都也是個很包容的城市，外來人口超過40％。成都人對于飲食特別熱情，各種口味都愿意嘗試，因此包含甜品在內(nèi)的各類餐飲在成都的發(fā)達程度均較高。
廣州對外來品牌接受度不高。中式糖水連鎖品牌在廣州的購物中心進駐數(shù)量并不高。受飲食文化的影響，廣州當?shù)厝烁珢蹅�體經(jīng)營的小規(guī)模糖水鋪，對于港臺連鎖中式甜品店并不熱衷。此外，西式下午茶等外來品牌在廣州也不受青睞。布局國內(nèi)20個城市的英式下午茶品牌安薇塔英國茶體系， 卻未進駐廣州。除了安薇塔，其他品牌的西式下午茶店在廣州也難覓蹤影。
美式甜甜圈、日式糕點等輕食甜點尤為受西安青睞。與同級城市相比，西安購物中心的輕食甜點進駐數(shù)量更多，共25家。由于西安缺乏傳統(tǒng)甜品，且口味上偏好干食，對外來輕食甜點接受高，因此這些品牌在西安的擴張積極。
八大城市購物中心甜品品牌進駐量
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，甜品業(yè)態(tài)在購物中心有以下發(fā)展趨勢：
趨勢1：從輔助型商業(yè)到必備型商業(yè)，購物中心甜品占餐飲比重超三分之一
RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心統(tǒng)計了近四年的購物中心甜品比重，發(fā)現(xiàn)甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。我們認為甜品比重的上升，主要基于兩大原因：
一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業(yè)態(tài)及租金貢獻率較高的快銷型業(yè)態(tài)比重。作為體驗型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。
另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創(chuàng)造出一個愜意舒適的環(huán)境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求；在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。近年來，甜品店已經(jīng)成為購物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。
趨勢2：甜品店“更上一層樓”，入駐購物中心主力店樓層
早期購物中心的甜品店大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內(nèi)，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金水平約15-20元/平方米/天，有些也以扣點模式與美食廣場共同經(jīng)營。
隨著購物中心在高區(qū)開設(shè)餐飲層，將多種類型的餐飲集中在同一樓層中，促進差異化競爭。而甜品店與普通餐飲在繁忙時段和客群定位上有著明顯的不同，所以每個餐飲層都會設(shè)置一定比例的甜品店，而租金通常會比普通餐飲店稍低。
近幾年，一些購物中心為優(yōu)化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設(shè)高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設(shè)在購物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強，面積需求往往超過150平方米，客單價高于普通甜品店50-100％。
冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店鋪“升遷”的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下層，鋪位面積不足30平方米，銷售外帶型商品。現(xiàn)在，DQ逐漸出現(xiàn)在部分商業(yè)的首層，并擴大為獨立店，店鋪面積可達到150平方米。不僅店堂增設(shè)了沙發(fā)位，部分店鋪外也設(shè)有露天座位。
趨勢3：甜品店推出高端產(chǎn)品線，以匹配購物中心定位
購物中心這一平臺滋養(yǎng)著品牌的成長，對大多數(shù)甜品品牌來說，進駐購物中心不僅有利于品牌提升形象、樹立誠信度，而且購物中心統(tǒng)一管理的制度更利于品牌穩(wěn)定經(jīng)營。
一些以街鋪、美食城為主要戰(zhàn)略領(lǐng)域的中低端品牌，為了進駐購物中心而施展“渾身解數(shù)”。一些品牌推出高端產(chǎn)品線為了迎合高端購物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優(yōu)質(zhì)的原料，店鋪面積也更大，并增設(shè)座椅區(qū)，裝修風格也更加高雅、富有情調(diào)。
例如，茶飲品牌快樂檸檬推出了Fresh Tea品牌，在原料使用上由優(yōu)質(zhì)茶葉代替茶粉泡制，口感更為純正，價格提升50％-100％；面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌Le Diamant，由原來的外帶店轉(zhuǎn)變?yōu)槲魇较挛绮璧辏粌H產(chǎn)品更高端，并且搭配優(yōu)質(zhì)茶飲，一套雙人下午茶套餐168元，約為外帶客單價的4倍；面包新語的高端品牌—蛋糕細語也進駐了購物中心，產(chǎn)品主打塔類等的精致西點，更匹配高端定位。
趨勢4：傳統(tǒng)面包房不愛購物中心，轉(zhuǎn)向社區(qū)商業(yè)
然而，并非所有的連鎖品牌都想進駐購物中心。例如，面包店的翹楚企業(yè)85度C的所有分店中僅有14%入駐于購物中心內(nèi)，而另一大品牌可頌坊的進駐率也僅為22％。經(jīng)營時間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿意進駐購物中心的主要原因。
RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點類店鋪最青睞購物中心，進駐率達到93％；鋪面大、家庭消費為主的面包蛋糕店則傾向于進駐租金較低的社區(qū)商業(yè)，其購物中心進駐率僅為36％。
購物中心甜品店主題化趨勢日益彰顯
甜品店雖然是市場新寵，但市場也是相對狹小擁擠，同質(zhì)化競爭激烈，一些甜品店開始打造主題特色，以吸引特定的消費人群。
主題化商品。與傳統(tǒng)甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產(chǎn)品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的；Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點、飯類中都加入了草莓。
主題化環(huán)境。許多甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動、特色服務(wù)等方面實現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見可愛的玩偶公仔；貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動；茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務(wù)來體現(xiàn)茶藝主題。
入駐購物中心只為形象展示功能
越來越多的甜品店入駐購物中心只是為了提高品牌的曝光率，真正的主營收入來自于外送或批發(fā)業(yè)務(wù)。例如有些馬卡龍專賣店的裝修選用明亮鮮艷的色彩，軟裝設(shè)計也時尚溫馨，匹配馬卡龍浪漫甜蜜的風格。不少顧客并不購買商品，卻愿意在店鋪內(nèi)拍照，并上傳至微博或微信朋友圈，這種零成本的營銷往往都是自發(fā)的。
而有些手工糖果店和巧克力工坊，不僅用形狀各異的產(chǎn)品吸引了消費者的眼球，更免費為顧客提供試吃，力圖征服顧客的味蕾，而這類試吃活動也會隨著口碑傳播為品牌提升知名度。
此外，購物中心的DIY甜品教室通常選用落地通透的大玻璃作隔斷，店內(nèi)體驗者圍著圍裙的可愛形象會吸引行人過來圍觀，起到形象展示作用，也有助于品牌的自我傳播。
（數(shù)據(jù)來源：RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心）
