近日，新街口一家商場負一樓的精品超市關(guān)門停業(yè)，為餐飲讓路。超市負責(zé)人給出的解釋是公司戰(zhàn)略調(diào)整，業(yè)內(nèi)人士認為，面對日益競爭激烈的精品超市行業(yè)，調(diào)整的主要原因還是業(yè)績不佳。

　　記者了解到，南京精品超市的總數(shù)已達20多家，開設(shè)的地點基本上都位于商圈的核心地區(qū)，其中新街口地區(qū)有4家，主營進口商品、生鮮和快餐熟食，下半年包括華潤、華聯(lián)綜超在內(nèi)都有再開精品超市的計劃。業(yè)內(nèi)人士分析認為，目前各家精品超市在去年經(jīng)歷盈利水平受限后，都調(diào)整轉(zhuǎn)向生鮮，甚至把烤羊肉串引入了超市，面對商圈巨大的食品需求，紛紛將競爭焦點聚集在了“舌尖”。

　　現(xiàn)狀

　　精品超市淡化“高價”

　　“如果精品超市還只是產(chǎn)品進口化、價格奢侈化，已經(jīng)行不通了。”

　　精品超市淡化“高價”

　　近日，新街口商圈內(nèi)的一家小型精品超市關(guān)門停業(yè)。記者在現(xiàn)場看到，原址上正在進行裝修，旁邊的商戶說這里將要開成餐飲店。

　　“停業(yè)關(guān)店是公司對于經(jīng)營業(yè)態(tài)的戰(zhàn)略調(diào)整。”該精品超市負責(zé)人告訴記者。但另一位知情人則透露，該超市的盈利情況并不盡如人意，公司人事的變動也引發(fā)了經(jīng)營業(yè)態(tài)的調(diào)整。此外，無論從一平方米的收益還是周邊客群匹配來講，該精品超市所處的位置更適合做餐飲。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，這家精品超市關(guān)店的原因，不外乎位置不理想和宣傳不到位導(dǎo)致的業(yè)績不佳。對于超市來說，盡管平價倉儲式超市和精品高端超市定位不同、貨源不同，但是地理位置、客流量都是影響超市銷售很重要的因素。“這家精品超市在一個比較偏僻的位置，面積又很小，這樣帶來的購物體驗就大打折扣。”業(yè)內(nèi)人士說，盡管超市時常會做一些促銷活動，但這些舉措并不能帶動超市內(nèi)部的銷售，主要原因還是整體價格高。

　　“現(xiàn)在商品流通很發(fā)達，人們選購進口食品的渠道很多，如果精品超市還只是產(chǎn)品進口化、價格奢侈化，已經(jīng)行不通了。”一家精品超市負責(zé)人說。

　　在零售培訓(xùn)專家、上海尚益企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理胡春才看來，高端消費人群是有限的。精品超市的輻射范圍在兩三公里之內(nèi)，除了跟城市的消費能力相符合，也要依賴商圈內(nèi)人的消費能力。如果定價過高，單純走高端路線，就沒有消費了。

　　搶占南京市場勢不可當(dāng)

　　南京市精品超市的數(shù)量目前大約已有20家

　　搶占南京市場勢不可當(dāng)

　　然而零售集團對精品超市的期望依舊高漲。

　　金鷹精品超市負責(zé)人透露，未來江寧金鷹全生活中心也將配備精品超市;BHG精品超市在南京已有三家分店;據(jù)悉，華潤萬家旗下的blt超市將進駐環(huán)宇城，成為華東首家店，其另一個精品超市品牌ole‘也計劃今年新進入鄭州、貴州、大連、合肥、南京等城市，全年新增約10家門店;南京本土蘇果超市，除了布局在國際金融中心、金陵飯店、綠地紫峰、河西萬達4家好的精品便利店之外，打算在半年到一年的時間內(nèi)將精品便利店發(fā)展到30家。

　　據(jù)記者了解，南京市精品超市的數(shù)量目前大約有20家。而這些零售集團大都在涉足房地產(chǎn)業(yè)，其商業(yè)項目需要好的商業(yè)品牌支撐。

　　但擴張并不意味著坦途。近年開店迅猛的北京華聯(lián)精品超市公司虧損嚴重，2012年虧損2732.89萬元;2013年上半年凈利潤虧損141.62萬元，旗下5家精品超市轉(zhuǎn)型為綜合超市。去年，溫州國光精品超市、韓大超市等三家精品超市關(guān)門;北京華聯(lián)BHG精品超市蘇州2家店先后關(guān)門，超市負責(zé)人給出的解釋基本都是暫時調(diào)整。

　　出路

　　盯上“午餐經(jīng)濟”

　　在盈利困難的狀態(tài)下，精品超市轉(zhuǎn)變發(fā)展策略成了必然選擇。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一般超市的毛利率會在20%左右，精品超市的毛利率會高于普通超市，達到30%以上。非食品類的平均毛利率也會高于食品類，所以精品超市會以食品來帶動銷售。精品超市內(nèi)的食品柜臺多是采用聯(lián)營模式，損耗由經(jīng)營者自己承擔(dān)，減少了超市營運的成本。記者調(diào)查BHG等精品超市發(fā)現(xiàn)，針對周邊寫字樓的白領(lǐng)，商家正努力打造“午餐經(jīng)濟”，期望固定客流帶動其他商品的銷售。

　　16日中午，記者來到金鷹全生活中心負一層的金鷹精品超市。超市內(nèi)設(shè)立了收銀臺并開辟出兩塊休閑區(qū)，消費者在超市內(nèi)可以買單并立刻享受到美食。記者看到，午餐時間選購快餐的上班族非常多，炒飯區(qū)、盒飯區(qū)都排著隊。除了兩葷一素的盒飯，金鷹超市快餐還提供水餃、涼皮、小籠包、鴨血粉絲湯等，價格在幾元到十幾元不等，甚至還能買到眼下正在熱賣的龍蝦。

　　同樣，新街口BHG精品超市每天中午人氣最旺的也是熟食區(qū)。“中午11點開始陸續(xù)有人來買便當(dāng)，12點多是高峰。”一位賣日式便當(dāng)?shù)墓ぷ魅藛T說，每天中午大約能賣出去150份。到了中午12點，在收銀臺前排隊結(jié)賬的顧客中，大部分人手里都拿著超市的快餐或者其他鮮食，沙拉、三明治等。BHG精品超市工作人員告訴記者，超市地理位置較好，周邊不僅寫字樓眾多，而且金陵中學(xué)、人民中學(xué)距離也近，吸引了不少人來這里解決午餐。

　　近日，蘇果推出的第三代好的精品便利店升級改良了便利服務(wù)，主打三餐鮮食和服務(wù)。記者在金陵飯店負一層好的便利店看到，除了食品百貨之外，還提供盒飯、飯團、涼面、包子等即食食品，價格十分親民，與小吃店無異。店內(nèi)還設(shè)置了彩票機、拉卡拉便民服務(wù)機。店員反映說，購買食品的人明顯多于購買其他商品的人。金鷹精品超市負責(zé)人介紹說，他們店主打生鮮，店內(nèi)近三分之二的營業(yè)面積都是經(jīng)營生鮮，包括速凍冷凍食品、瓜果蔬菜、熟食快餐等。

　　緊盯“家庭消費”

　　限制三公消費等政策對精品超市的業(yè)績產(chǎn)生了一定影響，精品超市也在做出相應(yīng)的調(diào)整和變化。華潤萬家旗下的ole‘和blt超市都在調(diào)整定位和商品價格，以家庭消費市場為目標。ole‘超市相關(guān)負責(zé)人在接受媒體采訪時表示，為抓住家庭消費者，ole‘超市內(nèi)的紅酒價格全線調(diào)低，銷售主力從千元以上變成三四百元產(chǎn)品。巧克力、糖果等產(chǎn)品價格也有所降低。從銷售終端來看，盡管產(chǎn)品單價低了，但是購買量增加了。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在的上海市場可以作為幾年之后南京市場的參照。精品超市應(yīng)當(dāng)中高端同步發(fā)展，逐步往高端走。如果直接定位高端的話，需要花費時間培育市場，失敗的風(fēng)險比較高。“午餐經(jīng)濟是拉動客流的一種方式，精品超市還要有獨特的商品。”業(yè)內(nèi)人士補充說，生鮮商品最能吸引消費者，精品超市在服務(wù)顧客方面提升空間很大。
　　（時代快報 記者 蔡旺 王立航）