弄堂里8臺34英寸電視機實況直播廚房情況
通過攝像頭，能夠?qū)崟r看到餐館、飯店廚房里的情況，就餐時是不是能放心很多？這在杭州一些餐飲單位已經(jīng)實現(xiàn)——消費者通過大廳的顯示屏或者手機下載一個APP，廚房里的情況一目了然。
昨天，商報記者了解到，目前上城區(qū)和蕭山區(qū)一共有5家單位升級成為這樣的“陽光廚房”，讓廚房透明化，成為商家吸引食客的又一新招。而且還有更多的餐飲單位正在積極加入其中。
電視屏幕實況直播廚房情況
“陽光廚房”即將餐飲店的廚房與大廳用透明玻璃隔斷，在此基礎(chǔ)上在食材操作間安裝攝像頭，讓消費者能實時看到里面的情況。目前，上城區(qū)有3家餐飲單位、蕭山區(qū)一家餐飲單位和一家學(xué)校食堂升級成“陽光廚房”。昨天，商報記者實地探訪了幾家“陽光廚房”：
上午9點半，記者來到上城區(qū)最早開始試點“陽光廚房”的贊成賓館。賓館二樓是餐廳，廚房門口掛著一臺46英寸的大電視機，用來播放廚房實時情況。屏幕被視頻平均分割成9個部分，實時監(jiān)控點心房、冷菜間、洗菜間等處的情況，其中顯示冷菜間的畫面有兩個。
餐飲部經(jīng)理王柏泉說，廚房一共有16個監(jiān)控探頭，特意在冷菜間安裝兩個，那是因為冷菜間接觸污染物的機會最大，最容易引發(fā)顧客食物中毒。“我們希望通過這種透明化的管理，讓工作人員更嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工食物，確保顧客飲食安全。”
因為時間還早，當(dāng)時只有云南游客鄔焜一家三口在餐廳用餐。鄔先生也是做酒店行業(yè)的，他非常欣賞“陽光廚房”的做法。他說，把廚房動態(tài)實時曝光在消費者面前，對于企業(yè)來說確實需要勇氣，但對于消費者來說是件好事，吃進去的食物更有保障更放心。
上午10點，記者又來到位于望江東路萬泰城的“弄堂里”，和贊成賓館一樣，這兒的“陽光廚房”也是以同樣的方式展示——店里8臺34英寸電視機一字排開實況直播廚房情況。
今后“陽光廚房”能通過APP遠(yuǎn)程監(jiān)控
相比弄堂里和贊成賓館，萬泰城的赤唐鍋“陽光廚房”還實現(xiàn)了遠(yuǎn)程監(jiān)控。
在這家店大門左側(cè)的透明玻璃窗上，貼著一張宣傳單，上面寫著 “只要下載一個‘螢石云視頻’APP，就能夠看到赤唐鍋陽光廚房的所有面貌”。不過，消費者下載APP后，需要找服務(wù)員拿到相關(guān)賬號和密碼，才能查看實時監(jiān)控視頻。
店長胡哲介紹，消費者不僅可以在店里查看實時監(jiān)控視頻，還可以調(diào)出過去一個月內(nèi)的監(jiān)控視頻看，這樣便于問題追查，確保消費者吃得安心。
同樣升級了“陽光廚房”的蕭山聞堰鎮(zhèn)“錢江漁村”，目前安裝了34個攝像探頭，廚房和前廳各17個，可以實時監(jiān)控到廚房里的每一個角落。該餐飲店總經(jīng)理華娟說，目前還沒有對消費者開放遠(yuǎn)程監(jiān)控，但是接下來他們將鋪設(shè)光纖，提高網(wǎng)絡(luò)速度，到時候可以方便消費者下載APP軟件到手機上，就可以通過手機實時監(jiān)控。
“客人能看到廚房里的操作，吃起來也更放心了。”華娟說。
讓顧客監(jiān)控廚房也是商家的一種營銷
目前已有幾十家企業(yè)報名升級廚房
這些餐飲店升級“陽光廚房”，一方面是政府部門推動，另一方也是商家為了營銷攬客。
蕭山聞堰鎮(zhèn)“錢江漁村”在2009年就做了透明廚房，“因為之前有客人會質(zhì)疑我們做的江鮮是否新鮮，我們就想讓他們看到能放心一些。”華娟說，這兩年餐飲業(yè)難做，他們不僅調(diào)整了江鮮區(qū)大小，增加了更多的家常菜，同時又花了幾萬元錢安裝攝像頭、電視屏幕，“這么一調(diào)整，一方面顧客消費金額下來了，吃得也更放心了，回頭客自然而然就多了。”華娟說，現(xiàn)在看來這筆投資還是劃算的，回頭客越來越多。
蕭山區(qū)市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科孔科長說，這樣的“陽光廚房”既便于政府部門、企業(yè)管理層的管理，也是商家一種不錯的營銷方式，吸引更多的顧客前來消費。“現(xiàn)在大家都關(guān)注食品安全，你的廚房里大家看得到，當(dāng)然更愿意來你這里。”孔科長說，現(xiàn)在蕭山區(qū)還有蕭山二職的食堂也升級了“陽光廚房”，接下來將以“錢江漁村”為模板，指導(dǎo)更多大型餐飲企業(yè)升級，“現(xiàn)在已經(jīng)有10多家餐飲企業(yè)有這方面的興趣，今年我們打算在全區(qū)能有80家‘陽光廚房’做起來。”
在上城區(qū)，也有30余家餐飲服務(wù)單位向上城區(qū)市場監(jiān)管局報名升級“陽光廚房”。
多數(shù)消費者支持遠(yuǎn)程監(jiān)控廚房
目前使用起來還有不便之處
記者從上城、蕭山兩個區(qū)的市場監(jiān)管局了解到，開放網(wǎng)頁、手機APP遠(yuǎn)程監(jiān)控雖然不是強制性要求，但是商家都在往這方面發(fā)展，“這個做好了，對于消費者來說還是有一定吸引力的。”一位工作人員說。
“如果餐飲店的廚房情況，可以通過下載一個手機APP實時查看，你會去下載這個APP嗎？會更多地去這家店嗎？”記者隨機采訪了一些人，只有少數(shù)人表示太麻煩，不會去下載。大部分消費者表示如果是經(jīng)常吃的店，愿意去下載。“能看到廚房的情況，當(dāng)然更加愿意去了。”祝女士認(rèn)為有這樣的設(shè)備，至少能讓她吃得比較放心。而經(jīng)常點外賣的白領(lǐng)林先生則認(rèn)為，讓客人實時監(jiān)控廚房情況，也促使餐飲企業(yè)更把食品安全當(dāng)回事，“在視頻監(jiān)控下還隨便弄，肯定會失去消費者信任的。”
不過，記者嘗試了已在測試中的和已經(jīng)投入使用的網(wǎng)頁和APP監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)使用起來并不是很方便。網(wǎng)頁版遠(yuǎn)程監(jiān)控需要安裝插件，同時還需要輸入商家提供的賬號和密碼才能登錄；而手機APP監(jiān)控，需要先掃描二維碼安裝一個程序，使用時同樣要輸入賬號和密碼。
“赤唐鍋”店長胡哲也承認(rèn)，現(xiàn)在特意下載APP查看監(jiān)控視頻的消費者并不多，偶爾有一兩個人也是因為好奇，“可能大家覺得還要裝APP比較麻煩吧。”
（來源：每日商報 作者：見習(xí)記者 范昱 記者 王金成 通訊員 徐溶 馬建軍 倪生光）
