餐飲行業在經歷團購洗禮后，如今又被O2O捧到手心。在巴人采訪的眾多餐飲老板中，大部分從業者如今已經少了幾分對于互聯網的盲目崇拜，多了幾分對移動互聯網的理性與獨立見解。80后的裘曉華更對線上下融合有自己的理解，作為外婆家總裁的他對于O2O概念看待相當理性。在他看來，O2O并不會對服務也起到所謂顛覆的作用，更多是在渠道層面幫助傳統商家聚集客流、精準投放，最終的核心還在用戶本身。

　　敢于嘗試但不要冒然前進

　　當下的傳統行業從業者分為兩類，第一類從業者全身心的投入到“變革”的大潮中，認為一旦速度慢了就會被淘汰，第二類則是絕對淡定，無論媒體如何宣傳依舊巋然不動，不改變。裘曉華對此做法是敢于嘗試，但是又要有限度。“以積極開放的心態面對所有的新生事物，我們不排斥不抗拒任何新事物的產生，我們積極去探索跟發現這些新興事物，能夠給我們日常工作帶來哪些幫助。”裘曉華對巴人表示。

　　而從另外一個層面講，外婆家對于融入互聯網也相對謹慎，原因并非從思維上不能接受，而是要考慮到消費者的心里。移動支付、在線訂做、提前下單的確是提高餐飲效率和收集數據的好方法，但事實上仍有大量消費者還很難適應，這里包括了年齡相對偏大的人群，也包括了少量年輕人。如果冒然對自身服務流程做太過超前的改動，反而會得不償失。

　　裘曉華表示“要考慮我們的消費群體，消費主體能不能接受？很多事務我們消費群體沒有到這個程度，如果你一味地只想往先進走，會把很多的客戶損失掉。”

　　現場體驗比線上營銷重要

　　“我們打造品牌的時候我們也會花很多力氣在營銷上面，但是最終回歸下來以后，我們還是要回歸到產品本身。”

　　在采訪中裘曉華一直強調，用戶在O2O產業中的作用。外婆家的策略非常清晰，做好線下體驗要比單純做線上宣傳重要的多。畢竟消費者最終仍是要在線下吃飯，其在店內體驗的時間要比線上長很多。

　　“得用戶者得天下。如果沒有顧客什么都是空的，就像大眾點評所講的，沒有用戶商家誰來你這里？O2O也好，營銷手段也好都是外在的東西，我們不能把主要的精力放在這里面，我們做好產品做好服務打造好環境，讓顧客能夠覺得這樣一個高性價比綜合運輸下，他覺得很值得，其他同志的新手段我覺得要配合上去。”裘曉華如是說。

　　移動化是未來O2O的基礎

　　現在還有多少人看PC？從數據看來，未來的主流90后消費人群，越來越傾向將PC用于工作，手機用于社交、查詢，平板用于娛樂。移動化將是未來O2O領域的趨勢，但目前看來，移動互聯網所承載的移動支付等產品仍然需要相當的時間教育市場，這不僅僅是外婆家一家去做，需要整個行業的推動。

　　“現在做的都是從移動端走，我空余的時候看大眾點評也不在電腦上看了，更多從手機移動端看一下我們店的評論，包括排名星數等等基礎指標。所以我覺得移動端是不可估量的一個趨勢，我們以后要開展很多東西都會往移動端走。”裘曉華表示。

　　“交易涉及到安全性問題，支付寶也好，微信支付也好，是一個公眾平臺具備一定的公信力，大家愿意通過這樣的渠道去走交易環節。我們現在也都在做各個接口的嘗試，包括外婆家現在在上海地區，深圳地區，杭州地區、江蘇地區應該都開通了微信支付，但是量還不大，還需要整個社會包括各個消費群體的普及，靠我們一家餐飲商家去推動整個趨勢的東西還是很難的。”

　　最后

　　巴人在采訪多個餐飲O2O創業者之后發現，整個行業正在趨于理性，對于僅普及概念將O2O吹的天花亂墜已不是行業需要的。回歸商業本身、回歸用戶本身才是從業者真正需要考慮的，互聯網為行業提供了良好、快捷的渠道，開放者如魚得水，封閉者夜郎自大。隨著線上產業對線下渠道逐漸替代，O2O還將迸發更多機會。
　　（品途網合伙人 文/宋宣）