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主題:熟食提升要敢于打破常規模式

零售明家

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  |   只看他 樓主

今天有朋友看了我的《突破熟食才算做好生鮮》的文章,給我提到自己在熟食經營中的一些困惑。針對這位朋友提出來的問題我想做一下解答。


他說:“我們主動出去聯系街面上人氣比較旺的特色小吃,他們不愿意進超市做,還能找出一大堆理由”。我給他做了一些解答,大體思路整理成文字如下:


很顯然這些特色小吃業主的回答是表象的。為什么我這么說,一個大賣場每天的客流都會在4000人以上,客流就代表著財氣,有財那有不愿意賺的道理。他們之所以不愿以來超市做。主要原因有四個:


一是管理太嚴,必須帶口罩,天天查衛生,還不能坐著,管理上的條條框框哪像夫妻店舒服,忙時掙錢,不忙時找個地方二郎腿以翹,看看報紙,喝喝茶水。


二是超市里面有賬期,他們看不到現錢,這是這些小老板最擔心的。自己做生意,錢多錢少,到了晚上收工時就能看到現錢,算算今天自己掙了多少。


三是做很多特色小吃不易攜帶,需要在現場就餐,否則你看著顧客很多,當顧客想吃但是感覺不方便時他們就放棄了。


四是:個體戶開不出超市要的增值稅發票。


所以零售明家認為,我們在出去招商前一定要把老板的后顧之憂給他解決好。特別是剛才提到的第二、第三、第四個問題你要解決好,這是問題的關鍵。


針對第二個賬期問題,現在零售競爭如此激烈,特別是吃的方面,中國有古語說:一招鮮,吃遍天。擁有一些特色小吃就像你的賣場多了很多強力磁石。各位老板一定要拋棄過去那種占壓供應商資金的老式做法,現在很多聰明的零售商越來越喜歡現金采貨,因為他們現在已經償到了現金采貨帶來的利潤和價格優勢。那么我們的熟食招商經營為什么就不能這么做呢,把原來額賬期由原來的30天壓縮到3天,今天銷售了,后天就可以憑著門店主管開的銷售明細金額到門店財務(或者門店現金房)去領取銷售款,然后月底盤點時集中做一次賬務核對。這種方式即便是你在原來的合同扣點基礎上增加1%到2%了點他們都樂意接受的。一定讓他們感受到見現錢心踏實。


針對第三個特色小吃商品特點的問題。這里面需要解決兩個問題,一是我們這么多年在做熟食經營時,需要用的耗材基本上沒有多大的改變,在保溫效果和對待湯汁類商品上表現的尤為不佳,這一點我們需要向快餐業學習,實現耗材的多樣性和特色性,各種耗材在網上銷售就很多,不難解決。二是有條件的門店在熟食區域開辟出“顧客就餐區”解決顧客買了沒有地方吃的尷尬,在熟食區域安裝收銀臺,在就餐高峰期中午10:30——14:00,晚上17:30——19:30安排收銀員在就餐區收款。當然現在很多超市已經這么做了,一切滿足顧客的方便和便利。


針對第四個問題就是解決增值稅的問題,在這個問題上,我們可以走合作模式,多少增值稅,在貨款里面代扣,這個問題小零售企業都能解決,但是對于正規的大型零售企業來講,你需要給這些特色小吃找好掛靠企業,否則作為門店管理層的我們,你本身是為公司利益,你的一片好心,因為不合采購條款,可能連公司的合同都沒有簽哦。


這三個問題解決了,至于第一個問題就不是什么困難了,畢竟是從事吃的行業,合規合法他們都能理解的,關鍵是一開始要做好引導管理,使新進廠家知道標準,養成習慣。


所以,我們經常說的引鳳先筑巢是有道理的,我們只有把他們的后顧之憂給解決了,才能引來金鳳凰。


今天先聊到這里吧!針對還有朋友提出的外賣怎么搞?熟食怎么去抓現場管理?等等困惑,我在后續的文章會分別談自己的體會和思路,敬請期待!


各位零售同仁,加油!


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ben_cheng- 該帖于 2014-12-11 13:46:00 被修改過

wlxxpt

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每天早晨到聯商博客,能讀到你的新作,很有收獲,感謝博主的分享

安德拉

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點贊了,受益匪淺

882chuangye

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  |   只看他 4樓
老師您好,我公司專業幫助超市做熟食的。
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