隨著時代的變遷，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產(chǎn)品眼花繚亂，本土與外來的品牌也日益豐富多樣;而甜品店的客戶黏性逐步顯現(xiàn)，也為其在購物中心里留下了一席之地。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，甜品業(yè)態(tài)在購物中心有以下發(fā)展趨勢：

　　趨勢1：從輔助型商業(yè)到必備型商業(yè)，購物中心甜品占餐飲比重超三分之一

　　RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心統(tǒng)計了近四年的購物中心甜品比重，發(fā)現(xiàn)甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。我們認為甜品比重的上升，主要基于兩大原因：

　　一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業(yè)態(tài)及租金貢獻率較高的快銷型業(yè)態(tài)比重。作為體驗型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。

　　另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創(chuàng)造出一個愜意舒適的環(huán)境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求;在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。近年來，甜品店已經(jīng)成為購物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。

　　趨勢2：甜品店“更上一層樓”，入駐購物中心主力店樓層

　　早期購物中心的甜品店大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內(nèi)，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金水平約15-20元/平方米/天，有些也以扣點模式與美食廣場共同經(jīng)營。

　　隨著購物中心在高區(qū)開設餐飲層，將多種類型的餐飲集中在同一樓層中，促進差異化競爭。而甜品店與普通餐飲在繁忙時段和客群定位上有著明顯的不同，所以每個餐飲層都會設置一定比例的甜品店，而租金通常會比普通餐飲店稍低。

　　近幾年，一些購物中心為優(yōu)化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設在購物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強，面積需求往往超過150平方米，客單價高于普通甜品店50-100%。

　　冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店鋪“升遷”的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下層，鋪位面積不足30平方米，銷售外帶型商品。現(xiàn)在，DQ逐漸出現(xiàn)在部分商業(yè)的首層，并擴大為獨立店，店鋪面積可達到150平方米。不僅店堂增設了沙發(fā)位，部分店鋪外也設有露天座位。

　　趨勢3：甜品店推出高端產(chǎn)品線，以匹配購物中心定位

　　購物中心這一平臺滋養(yǎng)著品牌的成長，對大多數(shù)甜品品牌來說，進駐購物中心不僅有利于品牌提升形象、樹立誠信度，而且購物中心統(tǒng)一管理的制度更利于品牌穩(wěn)定經(jīng)營。

　　一些以街鋪、美食城為主要戰(zhàn)略領域的中低端品牌，為了進駐購物中心而施展“渾身解數(shù)”。一些品牌推出高端產(chǎn)品線為了迎合高端購物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優(yōu)質(zhì)的原料，店鋪面積也更大，并增設座椅區(qū)，裝修風格也更加高雅、富有情調(diào)。

　　例如，茶飲品牌快樂檸檬推出了Fresh Tea品牌，在原料使用上由優(yōu)質(zhì)茶葉代替茶粉泡制，口感更為純正，價格提升50%-100%;面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌Le Diamant，由原來的外帶店轉變?yōu)槲魇较挛绮璧辏�不僅產(chǎn)品更高端，并且搭配優(yōu)質(zhì)茶飲，一套雙人下午茶套餐168元，約為外帶客單價的4倍;面包新語的高端品牌—蛋糕細語也進駐了購物中心，產(chǎn)品主打塔類等的精致西點，更匹配高端定位。

　　趨勢4：傳統(tǒng)面包房不愛購物中心，轉向社區(qū)商業(yè)

　　然而，并非所有的連鎖品牌都想進駐購物中心。例如，面包店的翹楚企業(yè)85度C的所有分店中僅有14%入駐于購物中心內(nèi)，而另一大品牌可頌坊的進駐率也僅為22%。經(jīng)營時間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿意進駐購物中心的主要原因。

　　RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點類店鋪最青睞購物中心，進駐率達到93%;鋪面大、家庭消費為主的面包蛋糕店則傾向于進駐租金較低的社區(qū)商業(yè)，其購物中心進駐率僅為36%。

　　趨勢五：購物中心甜品店主題化趨勢日益彰顯

　　甜品店雖然是市場新寵，但市場也是相對狹小擁擠，同質(zhì)化競爭激烈，一些甜品店開始打造主題特色，以吸引特定的消費人群。

　　主題化商品。與傳統(tǒng)甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產(chǎn)品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點、飯類中都加入了草莓。

　　主題化環(huán)境。許多甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動、特色服務等方面實現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見可愛的玩偶公仔;貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動;茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務來體現(xiàn)茶藝主題。

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