7-11咖啡四大賣點：

Ⅰ、24小時慢結(jié)冰冰塊兒

Ⅱ、100%阿拉比卡咖啡豆

Ⅲ、滴漏式自動咖啡機(jī)

Ⅳ、著名設(shè)計師設(shè)計杯型

小蒲說：

小業(yè)態(tài)，社區(qū)商業(yè)，便利店似乎是未來零售商業(yè)的方向。所有的零售人不得不承認(rèn)，“小”時代已經(jīng)來臨，轉(zhuǎn)型，已經(jīng)刻不容緩。于是，很多企業(yè)跟風(fēng)進(jìn)入了便利店這個業(yè)態(tài)，才發(fā)現(xiàn)，這里不是藍(lán)海，而是看不清邊際的死海。為何便利店業(yè)態(tài)只是一個看似美麗的童話故事呢?為何以前做大店的那套方法，在便利店就行不通了呢?其中原因眾多，在這小蒲就不一一陳述了。小蒲想說的是，便利店之所以在內(nèi)地步履艱難，很重要的一點就是商品力的缺乏。把商超的商品稍作選擇，放進(jìn)便利店，然后定價略貴，美其名曰因為我們是小店，離顧客家近，所以貴，這種完全賣方立場的思維，是導(dǎo)致很多便利店企業(yè)商品力差的緣故。日本的便利店之所以非常的受歡迎，不僅僅是因為它24小時營業(yè)和距離顧客最近，更因為在這個小小的店鋪里面可以買到其他地方買不到的美食。小蒲從本月開始開設(shè)新欄目【便利店美食研究所】，和您共享日本最暢銷的便利店美食。從顧客的角度對這些美食進(jìn)行分析。望能給眾多便利店從業(yè)者一些啟示，希望國內(nèi)的便利店企業(yè)可以把便利店的經(jīng)營重點放在商品力上，而不是搞虛無飄渺的經(jīng)營模式和線上營銷。只有商品力這個重要的內(nèi)功做好了，便利店才會有春天。

2013年日本7-11正式開始銷售咖啡，在日本咖啡市場引起巨大波瀾。僅僅一年的時間，就創(chuàng)造了全店銷售4億5千萬杯的奇跡。之后，其他便利店也先后導(dǎo)入咖啡品項，讓整個便利店的咖啡市場達(dá)到了年13億杯的規(guī)模。

為何便利店咖啡可以如此風(fēng)靡，以至于日本的雀巢等罐裝咖啡也受到了非常大的影響?小蒲總結(jié)，基本上是兩個原因。首先，是超低價格戰(zhàn)略，各家便利店推出的主力產(chǎn)品不約而同地選擇了百元價格帶(100日元=約5元RMB)，基本上比罐裝咖啡還要便宜。其次就是所有的便利店都采用了現(xiàn)磨咖啡，無論從口感上還是從現(xiàn)場的銷售場景來看，都有在享受正宗咖啡的滿足感(罐裝咖啡會給人一種在喝飲料而不是喝咖啡的感覺)。雖然，日本所有的便利店在咖啡的銷售都選擇了低價戰(zhàn)略，但是每家便利店在咖啡的品牌塑造和銷售環(huán)節(jié)還是出現(xiàn)了不同的選擇。

從上圖可以看出日本各家便利店對于咖啡的用心程度。便利店+咖啡館的概念在日本也越來越盛行起來，顧客已經(jīng)越來越習(xí)慣在便利店用相對便宜的價格享受正宗的現(xiàn)磨咖啡。雖然各家都很用心的開發(fā)咖啡，但是從顧客的角度，到底哪家便利店的咖啡更好喝些呢?小蒲這次對7-11、羅森、全家三大巨頭的熱美式咖啡進(jìn)行徹底的解析，想僅從口味上找出各家便利店做出的咖啡到底有何區(qū)別。

便利店巨頭咖啡的差異從這三家便利店巨頭銷售的咖啡的賣相上來看，并不能看出明顯的差異，也就是說從咖啡的顏色基本上是看不出差異的。但三家的咖啡試飲之后，還是會發(fā)現(xiàn)一些細(xì)微的不同。7-11咖啡的酸味會更強(qiáng)一點，這種酸味并不是從鼻腔沖上來的酸味，而是微微感覺到一點咖啡酸的感覺。羅森的咖啡香味更濃一些，現(xiàn)磨感也很強(qiáng)。全家的咖啡和其他兩個公司的咖啡相比，無論是香味和酸味都有一定的差距。從單杯咖啡的重量上來看，三家便利店的咖啡基本保持一致。上文也提到，三個巨頭對咖啡的定價也都是設(shè)定在100日元的程度。這也是便利店咖啡席卷日本的重要原因之一!因為在日本，罐裝咖啡的價格也在120日元左右。同樣，國內(nèi)的罐裝咖啡通常是在4-5元之間。如果我們的咖啡可以做到4元一杯的話，會有什么樣的效果呢?期待早日在國內(nèi)的便利店看見這種高性價比的產(chǎn)品。

小蒲本次也是非常努力的找到了日本咖啡戰(zhàn)略研究所對這三家便利店咖啡的評價，這里也和”蒲粉“們進(jìn)行一下共享。日本咖啡戰(zhàn)略研究所對于三家便利店巨頭的咖啡評價是：7-11的咖啡，平衡感更好;羅森的咖啡，咖啡的苦味最濃郁;全家的咖啡，整體比較清淡。從日本咖啡戰(zhàn)略研究所對于三家便利店咖啡的分解發(fā)現(xiàn)，7-11的咖啡無論是從苦味的角度還是酸味的角度來看，數(shù)值都是最高的。對于這樣的結(jié)果，同研究所的味覺參謀菅慎太郎氏介紹到【苦味和酸味是確認(rèn)咖啡口感重要的數(shù)值。這兩項數(shù)值越清晰，越平衡，越容易得到廣大顧客的喜歡。從這個角度來看，7-11的咖啡無疑是表現(xiàn)最出色的】。

除此數(shù)據(jù)以外，日本咖啡戰(zhàn)略研究所還請來三位咖啡專家進(jìn)行盲測試飲。找出最值得推薦的便利店咖啡。

專家一：佐藤氏國際咖啡品嘗學(xué)院【IIAC】認(rèn)定的咖啡專家

國際咖啡品嘗學(xué)院【IIAC】認(rèn)定的咖啡專家佐藤氏。他對于日本便利店的咖啡口感評價很高「這個價格，能做出如此高的水平咖啡，還是值得贊賞的。」在佐藤氏心中，7-11的咖啡是最好喝的。佐藤氏給予7-11咖啡的評價是「入口有非常奢華的感覺，不像這個價格帶的咖啡。并且在口中，咖啡豆的濃香非常的強(qiáng)烈」「甘味、苦味、酸味的平衡掌握的非常恰到好處。整個咖啡的品質(zhì)都呈現(xiàn)了非常高的水準(zhǔn)」，對于咖啡豆的選擇，佐藤氏給予了很高的評價。并且，對于烘培技巧方面，佐藤氏也給予了正面的評語「咖啡豆沒有任何的焦味，烘培的火候掌握的很恰當(dāng)。烘培的技巧和咖啡豆的屬性結(jié)合的非常到位」

專家二：山下氏東京著名甜品店的【東京ENTOTSU】的商品總監(jiān)

山下氏是東京著名甜品店的【東京ENTOTSU】的商品總監(jiān)。山下氏以前是很少喝便利店的咖啡的，因為感覺不正宗，口感也不好。不過，最近便利店咖啡開始流行以后，他也會去嘗試一下。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在便利店的咖啡進(jìn)化速度非常的快，無論是咖啡機(jī)的選用還是在咖啡的品質(zhì)方面都有了很大的提升。在自己的家鄉(xiāng)，有經(jīng)營咖啡店10年以上經(jīng)歷的山下氏，認(rèn)真的試飲了三家便利店的咖啡。立刻毫不猶豫的選擇了7-11咖啡。「香味、味道、厚度的平衡掌握的太好了」山下氏驚贊到。「雖說這三家便利店的咖啡水準(zhǔn)都很高，但是還是7-11咖啡的苦味和酸味的平衡掌握的最好」山下氏興奮的說著「烘培的火候好，酸味也存在感十足，想必一定用的是非常上成的咖啡豆」。

專家三：澤田氏科學(xué)料理研究家，活躍在日本的各大媒體

澤田氏作為科學(xué)料理研究家，活躍在日本的各大媒體上。以前在法國餐廳工作的時候，最喜歡的就是咖啡的制作。他對便利店的這次咖啡革命也是評價很高「覺得真的很好，以前的便利店只有罐咖啡。即使有現(xiàn)磨咖啡，口感也不是很理想。這次各家便利店的升級，讓我這種喜歡喝咖啡的人，可以用很便宜的價格，喝到很好的咖啡，這是以前不敢想象的」。和前兩位專家不一樣，澤田氏最喜歡的是羅森的咖啡「我不喜歡酸味強(qiáng)的咖啡。感覺酸味少的咖啡會更高貴一些。還有，我對咖啡香也不是很介意。羅森的咖啡是這三款咖啡當(dāng)中咖啡苦給人感覺最有厚重感的，這也是我最喜歡羅森咖啡的地方」

測試不僅僅是對專家，日本咖啡戰(zhàn)略研究所還進(jìn)行了隨街采樣。對300名普通顧客也進(jìn)行了投票選擇。其中有效票數(shù)271票，在一般顧客心中，7-11咖啡以壓倒性的優(yōu)勢，穩(wěn)坐第一的寶座。

結(jié)束語

其實在做【便利店美食研究所】這個主題的時候，小蒲非常的糾結(jié)。這不成了”美食節(jié)目“了?真的對國內(nèi)的同行們有意義么?雖然一再猶豫，還是做出了這次嘗試。因為，未來的零售業(yè)，特別是社區(qū)零售商業(yè)，吃喝是哪家零售企業(yè)都躲不開的課題。日本便利店之所以大受歡迎，是因為便利店的銷售額將近一半是來自于公司自己研發(fā)的各種價廉物美的美食。充分的滿足了懶人們不用遠(yuǎn)行就能擁有“咖啡店”、“面包店”、“快餐店”、“甜品店”等需求。當(dāng)大家都在討論便利店+什么的時候。其實日本便利店對于商品的嚴(yán)謹(jǐn)和不斷創(chuàng)新，已經(jīng)幫助我們指明了一條看得見的路。只要，國內(nèi)的便利店也能用心做出這樣好的商品，我們就不懼怕任何新模式的沖擊。