2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)265名網(wǎng)友的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，在“為什么喝咖啡”該問題上，41.5％的人是為了提神；39.8％的人為了好喝；另外18.9％的人出于裝逼或其他原因。
提神，來杯咖啡!裝逼，去咖啡店!作為男神女神的必備消費(fèi)品，那么問題來了！喝什么咖啡，立馬精神倍爽？怎么喝咖啡，才格調(diào)高雅？
2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、火咖、悠詩詩、意利等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，以及星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現(xiàn)磨拿鐵咖啡。對(duì)這14款拿鐵的咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，用數(shù)據(jù)告訴消費(fèi)者，哪款拿鐵品質(zhì)上佳且提神迅猛。
第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)14款拿鐵進(jìn)行測(cè)試的結(jié)果顯示，產(chǎn)自國內(nèi)和日本的兩品牌預(yù)包裝拿鐵飲料用“料”不足。兩家逼格較高的咖啡店現(xiàn)磨咖啡的評(píng)價(jià)也一般般。
現(xiàn)磨拿鐵與預(yù)包裝拿鐵兩者提神效果不分高下。此外，國內(nèi)品牌咖啡連鎖店的咖啡出品質(zhì)量也不賴，咖啡控們不妨支持下國產(chǎn)品牌。
——專題執(zhí)筆 陳艾真
7款預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料中，伯朗原味咖啡的咖啡因含量較高，提神效果更佳。7款現(xiàn)磨拿鐵中，貓屎拿鐵更提神，COSTA和太平洋咖啡兩款拿鐵提神效果相對(duì)較弱。
測(cè)評(píng)報(bào)告一：伯朗、貓屎拿鐵更提神 咖啡飲用需適量
2014年，中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1003億元。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來中國咖啡年消費(fèi)量保持在3—4萬噸之間，每年市場(chǎng)增長速度在10%-15%。但目前中國人均年咖啡消費(fèi)量僅有5杯，與世界平均水平240杯相距甚遠(yuǎn)。
為了提神，或是鐘愛咖啡的獨(dú)特味道，來杯咖啡是不錯(cuò)的選擇。面對(duì)眾多品牌咖啡，消費(fèi)者如何選擇?跨越廣闊地域的美、日、英、意、韓等多國咖啡品牌在國內(nèi)“接地氣”嗎?咖啡控每天喝多少咖啡合適呢？
2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢伯朗、雀巢、喬雅、雅哈、意利、悠詩詩、麒麟火咖等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，以及星巴克、貓屎咖啡、Lavazza Solo café、咖啡陪你、COSTA COFFEE、麥咖啡、太平洋咖啡等7家連鎖咖啡店的現(xiàn)磨拿鐵咖啡，測(cè)試14款拿鐵的咖啡因含量，對(duì)比其提神功效。
結(jié)果顯示，無論是7款預(yù)包裝拿鐵，還是7款現(xiàn)磨拿鐵，不同品牌之間的咖啡因含量相差較大。伯朗預(yù)包裝拿鐵、貓屎現(xiàn)磨拿鐵這2款產(chǎn)品的咖啡因含量較高，更提神。
伯朗、貓屎拿鐵更提神
咖啡飲品眾多，其中拿鐵廣受消費(fèi)者青睞。目前，市面上的拿鐵以預(yù)包裝咖啡飲料和咖啡店現(xiàn)磨為主。前者以水、咖啡、奶為主要成分，輔加了食品添加劑和一些營養(yǎng)成分;后者則使用新鮮的咖啡萃取液和熱牛奶混合而成。
2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)265名網(wǎng)友的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，在“為什么喝咖啡”該問題上，41.5%的人是為了提神;39.8%的人為了好喝;另外18.9%的人出于裝逼或其他原因。
對(duì)“提神”的消費(fèi)訴求，食品工程博士云無心告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，咖啡的“功效成分”基本上就是咖啡因。咖啡因含量高低可以判斷咖啡“提神”效果的好壞。一般而言，咖啡因含量越高，“提神”效果越好。
喝咖啡為什么能“提神”？“大量文獻(xiàn)表明，咖啡所含的咖啡因會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長腦部清醒時(shí)間，使思路清晰敏銳。研究表明，通過攝入咖啡因或飲用咖啡能夠提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，降低人的疲勞感，使人精神煥發(fā)。”雀巢(中國)有限公司接受本刊采訪時(shí)稱。
為此，本刊此次委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)15款拿鐵咖啡的咖啡因含量進(jìn)行測(cè)定。
從測(cè)試數(shù)據(jù)來看，7款預(yù)包裝拿鐵之間的咖啡因含量相差較大。其中，臺(tái)灣進(jìn)口產(chǎn)品伯朗原味咖啡的咖啡因含量較高，是麒麟火咖、悠詩詩兩品牌拿鐵的兩倍之多，提神效果更佳。
而7款現(xiàn)磨拿鐵的咖啡因含量也差別明顯，貓屎拿鐵更提神，COSTA和太平洋咖啡兩家拿鐵的提神效果相對(duì)較弱。(如圖1)
“這可以看出貓屎拿鐵中的咖啡萃取液占整杯拿鐵的比例較高。”廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長孫海濤指出。
咖啡因攝入多少適宜？
“通常一杯美式咖啡的咖啡因含量為150毫克左右。一個(gè)人喝入200毫升美式咖啡，可進(jìn)入提神狀態(tài)。”孫海濤表示。
以常見的每杯250毫升計(jì)算15款拿鐵咖啡的咖啡因含量，預(yù)包裝拿鐵以伯朗150毫克咖啡因較高，而現(xiàn)磨拿鐵以貓屎125毫克咖啡因較高。麒麟火咖、悠詩詩、COSTA、太平洋等4家的咖啡因含在61-69毫升之間，僅是伯朗和貓屎的一半。(這里可以在圖1中加入250毫升計(jì)的咖啡因含量，更直觀)
針對(duì)有人喝完咖啡特精神、難入眠，而有人喝后毫無感覺的現(xiàn)象。云無心解釋：“這是一種普遍的現(xiàn)象，跟同一種藥物，對(duì)有的人效果很好，對(duì)有的人完全無效是一樣的道理。咖啡因是神經(jīng)興奮劑，不同的人對(duì)它的敏感性相差很大。”
星巴克中國回復(fù)本刊稱，“顧客本人對(duì)濃縮咖啡份數(shù)的要求以及個(gè)人身體對(duì)咖啡因的作用反應(yīng)，決定了拿鐵對(duì)不同人的提神情況。”
接受本刊此次問卷調(diào)查的265名網(wǎng)友中，在“喝咖啡的頻率”上，一天一杯的人占23.4%;兩天一杯占12.8%;一周兩次占34.0%。對(duì)咖啡控來說，一天喝幾杯咖啡是常事。
那么，人體每天攝入多少咖啡因是合適的？
云無心認(rèn)為，咖啡因?qū)】档挠绊懹泻芏嘌芯浚刻鞌z入多少“合適”或者“安全”沒有廣泛認(rèn)可的推薦標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各種資料來源，他個(gè)人認(rèn)為，每天攝入4~500毫克咖啡因是比較適中的。
臺(tái)灣地區(qū)在2010年8月推出即磨咖啡“紅綠燈”標(biāo)識(shí)，要求咖啡店在餐牌上標(biāo)示各款咖啡的咖啡因含量，含量在100毫克以下為綠燈，100至200毫克列黃燈，超過200毫克為紅燈，一日最好不要飲超過一杯標(biāo)示紅燈的咖啡。2015年7月31日開始，臺(tái)灣“衛(wèi)生福利部”強(qiáng)制要求在即磨咖啡杯上標(biāo)示咖啡因含量。
對(duì)此，臺(tái)灣消費(fèi)者文教基金會(huì)董事黃鈺生告訴本刊記者，“此做法主要是提醒消費(fèi)者明白自己喝入的咖啡因含量。”
中山大學(xué)食品安全與營養(yǎng)教授蔣卓勤提到，美國推薦消費(fèi)者一天飲用兩杯(以一杯250mL計(jì))咖啡。
本刊此次送檢的15款拿鐵咖啡中，僅雅哈、意利兩款產(chǎn)品有在外包裝上標(biāo)示咖啡因含量，且與本次測(cè)試結(jié)果相符。因此，消費(fèi)者可參考本刊此次檢測(cè)結(jié)果，選擇一款適合自己的拿鐵提神。
麒麟火咖、悠詩詩兩品牌預(yù)包裝拿鐵使用的咖啡和奶兩種原料的量較少。此外，業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)包裝咖啡飲料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康風(fēng)險(xiǎn)，建議在條件允許的情況下，優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。
測(cè)評(píng)報(bào)告二：火咖、悠詩詩拿鐵咖啡飲料用料不足 預(yù)包裝咖啡或存健康風(fēng)險(xiǎn)
華潤怡寶與日本麒麟合資力推火咖，可口可樂推出喬雅……各飲料巨頭近年陸續(xù)進(jìn)軍咖啡飲料市場(chǎng)，欲與雀巢爭(zhēng)奪中國即飲咖啡市場(chǎng)。究竟各家的咖啡飲料孰優(yōu)孰劣?
2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、火咖、悠詩詩、意利等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，測(cè)試咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等特征成分含量。
第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，麒麟火咖、悠詩詩兩品牌拿鐵使用的咖啡和奶兩種原料的量較少。此外，業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)包裝咖啡飲料中可能添加人工合成的奶精和咖啡，存在健康風(fēng)險(xiǎn)，建議在條件允許的情況下，優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。
火咖、悠詩詩拿鐵咖啡用料不足
就目前預(yù)包裝咖啡飲料市場(chǎng)占比情況，北京中金視野信息咨詢有限公司高級(jí)分析師薛默表示，“主要以雀巢、星巴克、可口可樂和統(tǒng)一4家公司為主，其中雀巢公司的預(yù)包裝咖啡飲料在商超和其他零售渠道上達(dá)到80%以上的市場(chǎng)占比。”
拿鐵源自意大利。“當(dāng)?shù)厝嗣刻煸缟闲褋恚ǔ６紩?huì)在家用牛奶和咖啡自制拿鐵，然后開始一天的生活工作。”一位居住于意大利的華人劉女士告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，“她現(xiàn)在也每天一杯咖啡不離口。”
多位行業(yè)內(nèi)人士一致向本刊記者表示，拿鐵咖啡飲料以水、咖啡、奶為主要成分，同時(shí)輔加了食品添加劑和一些營養(yǎng)成分。咖啡原料的重要成分是咖啡因，而牛奶的重要品質(zhì)成分是蛋白質(zhì)、脂肪。
為對(duì)比7款拿鐵咖啡飲料的質(zhì)量成分，《消費(fèi)者報(bào)道》委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪的含量測(cè)定。
7款預(yù)包裝拿鐵咖啡中，悠詩詩和麒麟火咖兩品牌拿鐵的咖啡因和蛋白質(zhì)遠(yuǎn)低于其他5品牌。(如圖2)
“這兩款預(yù)包裝拿鐵的咖啡因和蛋白質(zhì)較低，可能是用奶、用咖啡量較少，也可能是人工合成咖啡因的添加量較少。”中山大學(xué)食品營養(yǎng)與安全教授蔣卓勤認(rèn)為。
此外，食品工程博士云無心向本刊提到：“兩款拿鐵咖啡的咖啡因和蛋白質(zhì)含量均偏低，只是工藝控制的問題，跟原料質(zhì)量好壞沒有關(guān)系。”
預(yù)包裝咖啡或存健康風(fēng)險(xiǎn)
預(yù)包裝拿鐵以水、咖啡、奶為主要成分，輔加了食品添加劑和一些營養(yǎng)成分。相比之下，咖啡店制作的拿鐵相對(duì)天然，使用新鮮的咖啡萃取液和熱牛奶，無添加其他成分。
此外，多位行業(yè)內(nèi)人士提及，預(yù)包裝拿鐵使用的咖啡和奶也有區(qū)別。
經(jīng)本刊記者查閱，14款拿鐵外包裝標(biāo)簽上，伯朗、雅哈、意利均標(biāo)稱使用“咖啡提取液”;悠詩詩和星巴克標(biāo)稱“咖啡”，其他3品牌產(chǎn)品則使用的速溶咖啡。用奶方面，7款產(chǎn)品使用牛奶或奶粉或乳粉。
消費(fèi)者喝到的預(yù)包裝拿鐵，其咖啡和奶是否真如標(biāo)簽所示?孫海濤對(duì)此表示不置可否，他同時(shí)指出，一方面為了提高產(chǎn)品的咖啡因含量，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求;另一方面，由于使用天然咖啡萃取液的成本遠(yuǎn)高于直接使用化學(xué)合成的咖啡因原料。“所以，添加人工合成的咖啡因不足為奇。”
蔣卓勤還提到，目前，咖啡飲料多數(shù)用的是人工合成的奶精(也叫植脂末)，因?yàn)槲兜篮茫杀镜汀５仓┖蟹词街舅幔绻L期攝入過多的反式脂肪酸可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體健康是不利的。
本次送檢7款拿鐵飲料的包裝標(biāo)簽上，僅雅哈在配料表寫明使用了植脂末。
伯朗咖啡生產(chǎn)商金車股份有限公司中央研究所食品安全管理組表示，伯朗咖啡飲料使用紐西蘭奶粉混和咖啡豆，經(jīng)過熱加工處理可常溫保存。雀巢(中國)有限公司回復(fù)本刊稱，其拿鐵產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)上乘的咖啡豆，以及新鮮的奶粉原料。華潤怡寶也向本刊表示，其火咖拿鐵使用的是來自南美洲巴西產(chǎn)地的咖啡豆，通過直火烘焙的工藝生產(chǎn)。
“人工合成的奶精和咖啡因?qū)θ梭w健康都是有害而無益的。”蔣卓勤提醒消費(fèi)者，建議常飲咖啡的消費(fèi)者，在條件允許的情況下，優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。
星巴克綜合出品質(zhì)量、服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施4個(gè)方面的評(píng)價(jià)較高。在消費(fèi)者最為看重的“出品質(zhì)量”上，貓屎表現(xiàn)較佳，而COSTA和太平洋相對(duì)較差。
測(cè)評(píng)報(bào)告三：現(xiàn)磨拿鐵COSTA、太平洋出品質(zhì)量較差 星巴克綜合評(píng)價(jià)較佳
到咖啡店，點(diǎn)杯咖啡坐下來，或發(fā)呆，或會(huì)務(wù)，或交友。面對(duì)越來越多的咖啡館，消費(fèi)者如何在喜愛的咖啡環(huán)境中喝到滿意的咖啡?
2015年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢星巴克、COSTA、貓屎、太平洋、咖啡陪你、麥咖啡、Lavazza Solo café等7家連鎖咖啡店的現(xiàn)磨拿鐵咖啡。除了對(duì)比7家連鎖咖啡店的咖啡出品質(zhì)量，同時(shí)評(píng)價(jià)其服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施。
根據(jù)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的客觀檢測(cè)數(shù)據(jù)和12名咖啡愛好者的主觀測(cè)評(píng)結(jié)果，星巴克綜合出品質(zhì)量、服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施4個(gè)方面的評(píng)價(jià)較高。在消費(fèi)者最為看重的“出品質(zhì)量”上，貓屎表現(xiàn)較佳，而COSTA和太平洋相對(duì)較差。
現(xiàn)磨拿鐵COSTA、太平洋出品質(zhì)量較差
“預(yù)計(jì)到2018年年底，中國連鎖咖啡館數(shù)量有望達(dá)到1.06萬家左右。2014年，連鎖咖啡館零售規(guī)模在整個(gè)連鎖咖啡館數(shù)量增長的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了突破，達(dá)到200億元。”北京中金視野信息咨詢有限公司高級(jí)分析師薛默表示。
“廣州目前有1700多家咖啡館。”廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長孫海濤告訴本刊記者。在連鎖咖啡館數(shù)量“火箭式”增長的同時(shí)，咖啡館的質(zhì)量是否也跟著拔高了?
《消費(fèi)者報(bào)道》2015年6月對(duì)265名受訪者的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，在選擇咖啡店時(shí)，49.4%的人最看重咖啡的出品質(zhì)量，其次看重服務(wù)的人數(shù)占20.0%，而在意配套設(shè)施人數(shù)占9.1%。
為此，本刊選取廣州市天河區(qū)體育西路——商業(yè)繁華地段的星巴克、COSTA、太平洋、貓屎、麥咖啡等5家連鎖咖啡店，以及廣州市越秀區(qū)(老城區(qū))的Lavazza Solo café、咖啡陪你這2家連鎖咖啡店，對(duì)比測(cè)評(píng)其咖啡出品質(zhì)量，同時(shí)評(píng)價(jià)其服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施。
第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，貓屎、星巴克的咖啡因含量較高，加入咖啡的量較足;星巴克、COSTA的蛋白質(zhì)含量較高，加了足夠多的牛奶或者奶質(zhì)較佳。(如圖3)
此外，本刊組織12名咖啡愛好者對(duì)7家連鎖咖啡店的拿鐵產(chǎn)品感官品評(píng)結(jié)果中，星巴克拿鐵更受青睞，其次是麥當(dāng)勞拿鐵，而咖啡陪你拿鐵評(píng)價(jià)較差。
對(duì)此，孫海濤提到，目前行業(yè)內(nèi)，拿鐵通常使用的咖啡和牛奶比例為1：9，這樣做一是使咖啡和牛奶高度融合，二是讓打出來的奶泡更細(xì)。如果咖啡與牛奶配比不當(dāng)，也會(huì)影響拿鐵的口感。
綜合評(píng)價(jià)星巴克較佳
除了出品質(zhì)量，咖啡店的“軟件”——休閑消遣功能也成為消費(fèi)者選擇咖啡店看重的因素之一。
本刊此次也對(duì)咖啡店的服務(wù)水平、裝修環(huán)境和配套設(shè)施三個(gè)項(xiàng)目各劃分10%的權(quán)重，輔助出品質(zhì)量，評(píng)價(jià)7家咖啡連鎖店。總體來看，星巴克、貓屎兩家咖啡店的評(píng)價(jià)較高，而太平洋咖啡店表現(xiàn)平平。(如圖4)
本刊記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“咖啡陪你”在廣州天河區(qū)的多家連鎖咖啡館均已關(guān)門，上島咖啡廣州總店、位于廣州天河城的COSTA等也在近期相繼關(guān)門。
對(duì)此，孫海濤指出，“咖啡陪你”有“跳水”趨勢(shì)，2012年進(jìn)入中國時(shí)宣稱“5年開4000家咖啡店”，但從2012年到2014年新開的實(shí)際上只有1000家。從“神話”變?yōu)椤膀_局”，導(dǎo)致其大規(guī)模關(guān)閉潮的原因除了缺乏人員培訓(xùn)，也有經(jīng)營策略的問題。
而上島咖啡具有臺(tái)灣特色，最先結(jié)合生活和消費(fèi)水平，將咖啡館和餐廳融合在一起。但由于公司高層存在矛盾，消費(fèi)模式和理念不一致，最終導(dǎo)致其近年發(fā)展不順。
“目前，中國每年的咖啡館開店速度為50%，而倒閉速度為30%。”孫海濤認(rèn)為導(dǎo)致這種現(xiàn)象的主因是中國的咖啡文化尚未打開以及咖啡館的經(jīng)營管理不善。
薛默也分析，咖啡行業(yè)因其巨大的發(fā)展空間和高額利潤，吸引了眾多商家投資加盟，大部分連鎖店具有良好的盈利，但也有一小部分咖啡連鎖店由于盲目扎堆、經(jīng)營管理不當(dāng)和缺乏企業(yè)文化等原因?qū)е乱恍┻B鎖加盟店不能盈利，最終經(jīng)營失敗。
食品工程博士云無心向本刊記者描述，美國一般工作場(chǎng)所都有咖啡機(jī)，用磨好的咖啡粉現(xiàn)煮;公共場(chǎng)所會(huì)有很多咖啡店、快餐店，可以用咖啡機(jī)現(xiàn)煮咖啡;喜飲咖啡的人也會(huì)在家用咖啡機(jī)煮。
“所有咖啡連鎖店中，只有星巴克是盈利的。”克麗瑪培訓(xùn)中心主管李陶解釋，“這與其咖啡文化和出品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定分不開。”
在咖啡店消費(fèi)時(shí)，本刊建議消費(fèi)者選擇人氣較旺的咖啡館。同時(shí)應(yīng)該記住兩點(diǎn)，一是選擇新鮮的咖啡，如香氣濃郁、外觀清亮干凈、味道純正等;二是向咖啡師提出自己合理的消費(fèi)需求。
出品質(zhì)量上，伯朗、雀巢兩款咖啡飲料表現(xiàn)突出，而麒麟火咖相對(duì)一般。從性價(jià)比角度考慮，悠詩詩和意利兩款咖啡飲料不予推薦。
測(cè)評(píng)報(bào)告四：預(yù)包裝咖啡伯朗綜合評(píng)價(jià)較佳 麒麟火咖、悠詩詩性價(jià)比較低
面對(duì)越來越多的咖啡飲料品牌，消費(fèi)者如何選到一款適合自己的好咖啡飲料？
根據(jù)第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的客觀產(chǎn)品數(shù)據(jù)報(bào)告和12名咖啡愛好者的主觀測(cè)評(píng)結(jié)果，《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)雀巢、喬雅、雅哈、伯朗、火咖、悠詩詩、意利等7品牌預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。
出品質(zhì)量上，伯朗、雀巢兩款咖啡飲料表現(xiàn)突出，而麒麟火咖相對(duì)一般。從性價(jià)比角度考慮，悠詩詩和意利兩款咖啡飲料不予推薦。
預(yù)包裝咖啡伯朗綜合評(píng)價(jià)較佳
“口味、提神、品牌和方便是消費(fèi)者購買咖啡的主要需求所在。”北京中金視野信息咨詢有限公司高級(jí)分析師薛默分析道，“其中，消費(fèi)者購買咖啡最主要的原因是口味好，占選擇比率的39.0%；其次是咖啡能夠提神，占消費(fèi)者選擇比率的19.4%;再次是咖啡品牌，占選擇比率的17.6%;往下依次是方便、價(jià)格、保存期以及其他方面。”
在《消費(fèi)者報(bào)道》2015年6月對(duì)265名網(wǎng)友的問卷調(diào)查中，48.7%的人會(huì)根據(jù)口味選擇咖啡品牌，其次有31.3%的人將品牌知名度作為選擇依據(jù)。
基于拿鐵咖啡本身應(yīng)有的特征特點(diǎn)以及消費(fèi)需求，本刊將代表咖啡和奶原料質(zhì)量的咖啡因和蛋白質(zhì)含量作為主要評(píng)價(jià)內(nèi)容，分別劃分30%的權(quán)重，其次是感官評(píng)價(jià)，占25%。其他輔助評(píng)價(jià)拿鐵咖啡特征的綠原酸、脂肪、總糖三個(gè)成分含量，則各占5%。
測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，伯朗、雀巢兩款咖啡綜合排名靠前，口味相對(duì)迎合廣大消費(fèi)者的喜好。
以250mL計(jì)價(jià)，本次送檢的意利和悠詩詩兩款進(jìn)口咖啡飲料的價(jià)格較高，在15元左右，是其他幾款咖啡的2-6倍。且出品質(zhì)量較差，性價(jià)比低，故本刊不予推薦。(如圖5)
薛默表示，價(jià)格差異較大的主要原因是生產(chǎn)成本(原料和包裝等)、品牌附加值和銷售渠道的不同。此外，國外品牌的咖啡飲料定位主要偏向中高端消費(fèi)者，而國內(nèi)品牌的咖啡飲料定位偏向中低端消費(fèi)者。
根據(jù)此次評(píng)價(jià)結(jié)果，《消費(fèi)者報(bào)道》提醒中高端消費(fèi)者，進(jìn)口品牌咖啡飲料不一定比國內(nèi)產(chǎn)的咖啡品牌品質(zhì)更好。跟任何產(chǎn)品一樣，進(jìn)口和國產(chǎn)不是判別品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
選對(duì)適合自己的咖啡
選預(yù)包裝拿鐵咖啡飲料，還是咖啡連鎖店拿鐵?食品工程博士云無心提到，主要的區(qū)別是方便和價(jià)格，喜歡喝哪種、哪種適合自己的需要就選哪種。
對(duì)常飲咖啡的人群，從天然健康角度來說，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長孫海濤建議優(yōu)選現(xiàn)磨咖啡。在條件不允許，需要選預(yù)包裝咖啡飲料時(shí)，盡量選擇市場(chǎng)占有率較大的大品牌產(chǎn)品。
想要兼顧價(jià)格和方便，同時(shí)追求咖啡品質(zhì)的消費(fèi)者，也不妨選擇近年出現(xiàn)的掛耳咖啡，其沖泡方便，相比速溶咖啡更接近現(xiàn)磨咖啡的純正。不過需注意最佳飲用時(shí)間不超過2-3個(gè)月。
另外，一天的咖啡攝入量以1-2杯(以200mL每杯計(jì))為宜。下午5點(diǎn)過后，最好不喝咖啡，以免晚上睡不著。
正常情況下，人體喝入一杯200毫升的美式咖啡即可有提神功效。不過，多位業(yè)內(nèi)人士均表示，提神效果也因人而異，有時(shí)候不一定見效。
（《消費(fèi)者報(bào)道》記者/陳艾真）
