果蔬店經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)常見(jiàn)的蔬菜很了解，只有保證蔬菜的品質(zhì)，才能夠吸引顧客上門選購(gòu)，濟(jì)南業(yè)神有多年開店規(guī)劃運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有專業(yè)的經(jīng)營(yíng)專家進(jìn)行指導(dǎo)，現(xiàn)將生活中常見(jiàn)的蔬菜采購(gòu)技巧總結(jié)如下，供大家參考。
1、土豆
采購(gòu)?fù)炼贡M量選圓的，沒(méi)有破皮，越圓的銷售越好。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，需要盡快銷售掉，口感也不好。需要特別注意的是凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜采購(gòu)。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要采購(gòu)了。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
2、茄子
采購(gòu)茄子，老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。采購(gòu)的時(shí)候可以搭配以滿足不同顧客的需求。
4、黃瓜
蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無(wú)刺種，皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種，果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。 采購(gòu)黃瓜不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。但采購(gòu)的時(shí)候需要注意的是硬梆梆的不一定都是新鮮的。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，采購(gòu)時(shí)很易識(shí)別。
5、山藥
無(wú)論采購(gòu)什么品種的山藥，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才采購(gòu)。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，需謹(jǐn)慎采購(gòu)。
6、番茄
采購(gòu)番茄分兩種；大紅色和粉紅色，需要注意按照顧客的需要采購(gòu)合適的比例，粉紅色番茄酸味淡，一般顧客用來(lái)生吃；大紅番茄適合熟吃，味濃郁，燒湯和炒食。需要特別指出的是，盡量不要采購(gòu)青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
采購(gòu)冬瓜時(shí)需用手指壓冬瓜果肉，肉質(zhì)致密口感較好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。 在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。
8、蘿卜
從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管采購(gòu)哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般來(lái)說(shuō)，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。
第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免采購(gòu)到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不新鮮，也極有可能是受凍了，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值，當(dāng)然就更不能采購(gòu)了。
第四條，采購(gòu)蘿卜以中型偏小為宜。滿足顧客需求的同時(shí)這種白蘿卜肉質(zhì)也比較緊密。
9、芹菜
采購(gòu)芹菜，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。需要注意的是葉色濃綠的不宜采購(gòu)，因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，相對(duì)口感比較老。
10、冬筍
采購(gòu)冬筍需要觀察是否有筍殼張開翹起，近聞一股硫磺氣味，那么表明它可能是硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
11、生姜
采購(gòu)生姜，皮已經(jīng)脫落掉，外表微黃，顯得非常白嫩，賣相很好，這樣的生姜應(yīng)該是經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。
12、青菜
采購(gòu)青菜主要注意兩條：一、菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，口感較好；長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多，口感較差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。采購(gòu)時(shí)需根據(jù)商圈客戶需求量采購(gòu)合適的比例。
13、韭菜
采購(gòu)韭菜；葉片寬大異常的韭菜需注意，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。
14、花菜
采購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
15、卷心菜
采購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，(尖頂卷心菜例外，松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過(guò)高，不宜采購(gòu)。
16、豆芽
采購(gòu)豆芽需要識(shí)別“化學(xué)豆芽”，近聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，有氨味和無(wú)須根的，就不宜采購(gòu)。
濟(jì)南業(yè)神成立于1995年，從事便利店行業(yè)二十年，是山東省零售解決方案提供者。公司專業(yè)制作收銀臺(tái)、便利店貨架、果蔬架、煙酒柜、藥店貨架、孕嬰貨架等，同時(shí)公司有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的研發(fā)設(shè)計(jì)中心，可提供店面布局設(shè)計(jì)、裝修方案提供、效果圖設(shè)計(jì)等服務(wù)。業(yè)神制造，值得信賴!
