果蔬店經(jīng)營者必須對常見的蔬菜很了解，只有保證蔬菜的品質(zhì)，才能夠吸引顧客上門選購，濟南業(yè)神有多年開店規(guī)劃運營經(jīng)驗，有專業(yè)的經(jīng)營專家進行指導，現(xiàn)將生活中常見的蔬菜采購技巧總結(jié)如下，供大家參考。

1、土豆

采購土豆盡量選圓的，沒有破皮，越圓的銷售越好。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，需要盡快銷售掉，口感也不好。需要特別注意的是凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜采購。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要采購了。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

2、茄子

采購茄子，老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。采購的時候可以搭配以滿足不同顧客的需求。

4、黃瓜

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種，果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。 采購黃瓜不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。但采購的時候需要注意的是硬梆梆的不一定都是新鮮的。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，采購時很易識別。

5、山藥

無論采購什么品種的山藥，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才采購。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經(jīng)感染病害，需謹慎采購。

6、番茄

采購番茄分兩種；大紅色和粉紅色，需要注意按照顧客的需要采購合適的比例，粉紅色番茄酸味淡，一般顧客用來生吃；大紅番茄適合熟吃，味濃郁，燒湯和炒食。需要特別指出的是，盡量不要采購青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

采購冬瓜時需用手指壓冬瓜果肉，肉質(zhì)致密口感較好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水。 在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。

8、蘿卜

從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管采購哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般來說，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免采購到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。

第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明時間過長不新鮮，也極有可能是受凍了，這種蘿卜基本上失去了食用價值，當然就更不能采購了。

第四條，采購蘿卜以中型偏小為宜。滿足顧客需求的同時這種白蘿卜肉質(zhì)也比較緊密。

9、芹菜

采購芹菜，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。需要注意的是葉色濃綠的不宜采購，因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，相對口感比較老。

10、冬筍

采購冬筍需要觀察是否有筍殼張開翹起，近聞一股硫磺氣味，那么表明它可能是硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

11、生姜

采購生姜，皮已經(jīng)脫落掉，外表微黃，顯得非常白嫩，賣相很好，這樣的生姜應該是經(jīng)過硫磺“美容”過。工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

12、青菜

采購青菜主要注意兩條：一、菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，口感較好；長的品質(zhì)差，纖維多，口感較差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。采購時需根據(jù)商圈客戶需求量采購合適的比例。

13、韭菜

采購韭菜；葉片寬大異常的韭菜需注意，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。

14、花菜

采購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

15、卷心菜

采購卷心菜的標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，(尖頂卷心菜例外，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，不宜采購。

16、豆芽

采購豆芽需要識別“化學豆芽”，近聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，有氨味和無須根的，就不宜采購。

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