考察了盒馬鮮生、生鮮傳奇、廚鮮生等生鮮店之后，首先對(duì)這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們不斷創(chuàng)新，大膽嘗試的精神無(wú)比欽佩。零售的發(fā)展就是需要千千萬(wàn)萬(wàn)善于創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新的勇士們的不斷創(chuàng)新?lián)��?dāng)。特別在當(dāng)下，由于受各種因素的影響，零售行業(yè)面臨著許多困難，面對(duì)著諸多挑戰(zhàn)，克服困難、戰(zhàn)勝挑戰(zhàn)的出路，就是需要變革創(chuàng)新。

欽佩之余，靜下心來(lái)慢慢思考，對(duì)這種創(chuàng)新的生鮮經(jīng)營(yíng)模式，也就是只是把簡(jiǎn)單的經(jīng)過(guò)分揀的菜、果搬到店里來(lái)的生鮮模式，感覺(jué)有些擔(dān)心：這種店有優(yōu)勢(shì)嗎?這樣做生鮮的優(yōu)勢(shì)在那里?這種店的市場(chǎng)發(fā)展空間會(huì)如何?生鮮品的流通渠道會(huì)有那些變化?我們探討生鮮品的超市化經(jīng)營(yíng)是為解決顧客的那些方面的需求?是為了解決便利?還是放心?還是快捷?還是品質(zhì)?做生鮮店應(yīng)該從哪些方面切入?

成本是決定創(chuàng)新成敗的關(guān)鍵：

選擇任何一種業(yè)態(tài)也好、模式也好，是否具備成本優(yōu)勢(shì)是最終決策的第一要素。任何不具備成本優(yōu)勢(shì)的商業(yè)形式絕對(duì)沒(méi)有任何選擇和存在的價(jià)值。當(dāng)然優(yōu)勢(shì)是相對(duì)的，也不能僅看當(dāng)前。

觀察這幾家生鮮店，基本是把現(xiàn)在在集貿(mào)市場(chǎng)、夫妻店、提籃小賣(mài)銷(xiāo)售的菜、果、肉、蛋搬到了我們的生鮮超市。對(duì)比被我們的替代者，我們有成本優(yōu)勢(shì)嗎?試想現(xiàn)在房租、人力成本大幅上升，已經(jīng)是超市面對(duì)的巨大壓力，如果再延伸發(fā)展生鮮配送中心、分揀加工等有關(guān)環(huán)節(jié)，如此的加大成本，我們還有優(yōu)勢(shì)嗎?試想，這些環(huán)節(jié)在個(gè)體經(jīng)營(yíng)、集貿(mào)市場(chǎng)是以無(wú)成本或低成本從事的。兩者的對(duì)比，成本巨大者還有優(yōu)勢(shì)嗎?

菜、果、肉、蛋是一個(gè)非常特殊的商品品類(lèi)，不確定的因素非常多：種植因素、天氣因素、季節(jié)因素、流通因素、運(yùn)輸因素、分揀因素;在貨源、品質(zhì)、價(jià)格、損耗等各方面的把控非常困難，難以形成穩(wěn)定，因此也就難以形成穩(wěn)定的顧客關(guān)系。

大賣(mài)場(chǎng)、超市引入生鮮的初衷，是為了集客，不是為了盈利，我們現(xiàn)在專(zhuān)開(kāi)以生鮮品為主的店，其盈利點(diǎn)來(lái)自哪里?

食品安全問(wèn)題是社會(huì)問(wèn)題不是零售企業(yè)自身能解決好的問(wèn)題：

可能我們?cè)谒伎嫉氖且�打食品安全的賣(mài)點(diǎn)。我認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，是要靠政府解決的問(wèn)題，絕不是靠一個(gè)企業(yè)就能解決的問(wèn)題，最起碼也是要由地方政府在一定區(qū)域內(nèi)下決心治理解決。如化肥、農(nóng)藥的控制，土地的恢復(fù)。一個(gè)流通企業(yè)是難以做到的。

目前，政府已經(jīng)在下決心解決農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題，我相信在不久的將來(lái)，政府一定會(huì)像解決假冒偽劣商品一樣，解決好食安問(wèn)題。20年前開(kāi)一店，可以打著質(zhì)量放心的招牌，就可以很好地吸引消費(fèi)者。今天，政府的監(jiān)管，市場(chǎng)商品已基本是質(zhì)量放心的。今天，再打質(zhì)量放心的牌還會(huì)影響顧客嗎?因此，食安問(wèn)題不是長(zhǎng)期的賣(mài)點(diǎn)。

沒(méi)有挑選余地及購(gòu)物體驗(yàn)的模式顧客喜歡嗎?

由于生鮮品銷(xiāo)售時(shí)，在鮮度、口味、感官等方面的特殊性，其顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)的挑選，是非常重要的需要。

超市提供的菜、果，不會(huì)有挑選性，特別像社區(qū)生鮮超市，更不會(huì)提供商品的對(duì)比挑選，只能滿足基本需要。我想這樣的經(jīng)營(yíng)模式，難以為顧客所接受，顧客還是會(huì)選擇有更多挑選的集貿(mào)市場(chǎng)、街邊市場(chǎng)。

購(gòu)物體驗(yàn)也是非常重要的，人與人的交流應(yīng)該是購(gòu)物過(guò)程的一種良好體驗(yàn)。無(wú)體驗(yàn)的購(gòu)物不是一種良好的購(gòu)物方式。以上問(wèn)題都在檢驗(yàn)顧客的接收。

賣(mài)場(chǎng)、超市十幾年的生鮮努力，在打集客牌，微利或無(wú)利經(jīng)營(yíng)的情況下，目前的市場(chǎng)占比尚且如此，如果生鮮店把生鮮做成主力商品，利潤(rùn)點(diǎn)來(lái)自哪里?

未來(lái)一段時(shí)間提籃小賣(mài)仍然將是生鮮的主渠道：

就業(yè)問(wèn)題在很長(zhǎng)時(shí)間始終是中國(guó)政府面對(duì)解決的首要問(wèn)題。每年800—1000萬(wàn)的新增就業(yè)人口，城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略帶來(lái)的農(nóng)村人口向城市的轉(zhuǎn)移，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)人口向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的流動(dòng)，都需要就業(yè)渠道來(lái)消化。

在目前經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度下行的情況下，自主就業(yè)是重要渠道。在這其中，只會(huì)有極少數(shù)的人進(jìn)入高大上的領(lǐng)域，大部分普通民眾只會(huì)選擇低端的自主就業(yè)。我想個(gè)體經(jīng)營(yíng)、提籃小賣(mài)絕對(duì)是政府要支持、扶持、幫助、引導(dǎo)的，也是必須要這樣做的，減免個(gè)體稅收就是一個(gè)重要信息。

如果大家留意集貿(mào)市場(chǎng)，現(xiàn)在大量的年青一代在觀念上有很大變化，對(duì)原來(lái)不屑一顧的買(mǎi)菜等小生意，現(xiàn)在普遍接受。在我們家附近的一個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)在很多剛畢業(yè)的學(xué)生在賣(mài)菜、果，也是很會(huì)做生意。

所以無(wú)論從社會(huì)需要、解決就業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品特性、市場(chǎng)需要來(lái)看，集貿(mào)市場(chǎng)、提籃小賣(mài)冷將是生鮮的主渠道。

作別人不能做的，做別人做不了的是選擇生鮮創(chuàng)新模式的重要原則：

由以上的分析，是不是生鮮店不能做?我的答案是否定的。關(guān)鍵是目前做生鮮的定位是不合理的：我們不能和集貿(mào)市場(chǎng)、提籃小賣(mài)做一樣的生鮮，那樣是無(wú)優(yōu)勢(shì)的，無(wú)空間的，我們做超市化的生鮮店就是要做別人不能做的，做別人做不了的。

做生鮮超市不應(yīng)把簡(jiǎn)單分揀的菜、果作為主力商品，那樣的話一是無(wú)優(yōu)勢(shì)，二是無(wú)利潤(rùn)空間。既然選擇以超市化的模式做生鮮店，就應(yīng)該往深里做、往細(xì)里做、往精里做、往高處做：凈菜、配菜、半成品菜、熟食、家庭廚房、現(xiàn)場(chǎng)加工、家庭大廚等，形成有特色、有優(yōu)勢(shì)、有利潤(rùn)空間的生鮮經(jīng)營(yíng)模式。

滿足顧客品質(zhì)化的需求，是發(fā)展生鮮店的根本目標(biāo)：

做超市化生鮮店應(yīng)以滿足顧客品質(zhì)化生活需求為基礎(chǔ)。超市發(fā)展始終以引領(lǐng)消費(fèi)為前提。我們發(fā)展生鮮店就要研究、提升顧客品質(zhì)化的生活需求。

所謂品質(zhì)化生活就是要提升顧客的生活質(zhì)量、豐富顧客的餐桌文化、減輕顧客的廚房勞動(dòng)、增強(qiáng)顧客的飲食營(yíng)養(yǎng)。用我們生鮮超市豐富、品質(zhì)、口味的商品，使顧客飲食生活、餐桌文化更加豐富多彩。在這其中，我們發(fā)展生鮮超市大有可為。

業(yè)神零售創(chuàng)新顧問(wèn) 鮑躍忠

2016.8.22

- 該帖于 2016/8/24 10:03:00 被修改過(guò)

支持！學(xué)習(xí)！

時(shí)隔一年有些文章里的問(wèn)題與觀點(diǎn)得到些驗(yàn)證，但對(duì)于創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)有些問(wèn)題還是需要深思的。

個(gè)人看法完全相反 實(shí)際上很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶也有出來(lái)開(kāi)單店經(jīng)營(yíng)生鮮各種品項(xiàng)的 甚至做蔬菜店的也有開(kāi)成連鎖的 成功者很多 這個(gè)值得思考 為什么呢！因?yàn)閺纳虡I(yè)進(jìn)化的方面看 從個(gè)人經(jīng)營(yíng)從大市場(chǎng)到單店經(jīng)營(yíng)是比較流暢和符合規(guī)律的  而作為大型超市集團(tuán)來(lái)說(shuō) 本身做生鮮類(lèi)社區(qū)店沒(méi)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)過(guò)程 一味的采用賣(mài)場(chǎng)模式 往往錯(cuò)誤百出 最后 作為生鮮商品 本身屬于民生商品 一味片面的追尋提高附加值 只能作為一部分高消費(fèi)市場(chǎng)區(qū)域的手段 不可能作為生鮮小店生存的基礎(chǔ) 現(xiàn)在我們?cè)撟⒁獾?這幾年市場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題 是到了商品和銷(xiāo)售方式改升級(jí)的時(shí)候 老百姓的收入?yún)s沒(méi)提高 一冷一熱的頸品該如何突破？真心不懂這問(wèn)題出在市場(chǎng)參與者身上還是游戲規(guī)則制定者身上