來(lái)自第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)權(quán)威iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2016Q3中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)專題研究報(bào)告》顯示，2016Q3中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)活躍用戶分布方面，美團(tuán)外賣排名首位占比38.2%；餓了么居于第二，占比33.9%；第三位是百度外賣，占比為19.3%，三大外賣平臺(tái)在整個(gè)外賣市場(chǎng)中占據(jù)了91.4%的市場(chǎng)份額。

不過(guò)來(lái)自比達(dá)咨詢發(fā)布的《2016年第3季度中國(guó)第三方餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》卻顯示，餓了么整體市場(chǎng)份額達(dá)到了36.4%，美團(tuán)外賣以30.1%的市場(chǎng)份額位列第二，百度外賣緊隨其后，占比21.8%。

我們先不管到底哪家的數(shù)據(jù)最精準(zhǔn)，但是兩家機(jī)構(gòu)發(fā)布的外賣O2O市場(chǎng)份額顯示出：三強(qiáng)稱霸整個(gè)市場(chǎng)的局面越來(lái)越明顯。前幾日，美團(tuán)外賣剛剛迎來(lái)了他們的三周歲生日，餓了么則走過(guò)7年多的時(shí)間，而最年輕的百度外賣也走過(guò)了2年多的歲月，可以說(shuō)他們?nèi)�位演繹了中國(guó)外賣O2O史的《三國(guó)戰(zhàn)》上半場(chǎng)。那么，從上半場(chǎng)的混戰(zhàn)走向如今的三足鼎立，到了外賣O2O三國(guó)戰(zhàn)的下半場(chǎng)，又將是怎樣的格局？

大環(huán)境變天，外賣O2O競(jìng)爭(zhēng)格局也悄然生變

今天整個(gè)中國(guó)的人口在13億多，工信部公布的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶今年1月凈增1942.1萬(wàn)戶，同比增長(zhǎng)11.8%，總數(shù)達(dá)9.8億戶。很顯然，市場(chǎng)已經(jīng)不能再靠擴(kuò)大用戶規(guī)模來(lái)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)了，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)人口的紅利正在消失，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的大環(huán)境已經(jīng)在發(fā)生變化。

外賣O2O在過(guò)去幾年的時(shí)間里，一直都是一片混戰(zhàn)，大家為爭(zhēng)奪用戶瘋狂燒錢砸市場(chǎng)，而在這片混戰(zhàn)中也有無(wú)數(shù)的外賣O2O倒在了血泊中。隨著整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境的變天，外賣O2O的競(jìng)爭(zhēng)格局必然也將會(huì)發(fā)生變化。

服務(wù)戰(zhàn)開(kāi)始不斷升級(jí)

事實(shí)上，它已經(jīng)悄然生變……燒錢補(bǔ)貼搶奪用戶的戰(zhàn)爭(zhēng)早已成為歷史，外賣O2O正在全面向服務(wù)戰(zhàn)升級(jí)，并將在三個(gè)層面發(fā)起戰(zhàn)爭(zhēng)。

一、深耕物流配送

一提到電商、O2O做物流，大家都會(huì)想到京東自營(yíng)物流，實(shí)際上京東是淘寶被逼的，不這么干凸顯不出自己的優(yōu)勢(shì)來(lái)，這不他們現(xiàn)在也開(kāi)始玩眾包物流了。目前美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣O2O平臺(tái)在物流配送的競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，不過(guò)每家平臺(tái)的打法和戰(zhàn)術(shù)卻又不一樣。物流配送在外賣環(huán)節(jié)中有著至關(guān)重要的作用，甚至從某種程度上來(lái)說(shuō)它決定著餐飲勝負(fù)的關(guān)鍵。

1、美團(tuán)外賣由輕轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：輕重并進(jìn)

過(guò)去，美團(tuán)外賣的物流配送一直是以加盟為主，到了去年5月份，美團(tuán)外賣平臺(tái)開(kāi)始了自建物流配送的重模式，去年的12月初，美團(tuán)外賣又宣布了推出美團(tuán)眾包。至此，美團(tuán)外賣的物流形成了自營(yíng)+加盟+眾包三位一體的配送模式。

目前，美團(tuán)外賣覆蓋了全國(guó)近1000個(gè)城市，最大日高峰已經(jīng)突破了700萬(wàn)單，美團(tuán)外賣王莆中表示：美團(tuán)自營(yíng)大概占到1/5的份額，尤其是在北京這樣的城市，自營(yíng)份額會(huì)更多些，眾包也就是快送大概能占到百分之十幾，剩下的就是加盟。美團(tuán)自營(yíng)和加盟主要服務(wù)配送速度要求較高、配送需求穩(wěn)定的商戶；美團(tuán)眾包則吸納社會(huì)分閑散勞動(dòng)力，為更多中小商戶提供配送。

在這個(gè)三位一體的基礎(chǔ)之上，美團(tuán)外賣又推出了智能配送系統(tǒng)，讓其成為騎手的“中央大腦”，通過(guò)收集商戶做餐時(shí)間、騎手配送時(shí)間、距離等數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)追蹤騎手行進(jìn)的方向和當(dāng)前位置，結(jié)合當(dāng)前運(yùn)單和新運(yùn)單的服務(wù)要求進(jìn)行計(jì)算，按照系統(tǒng)效率最高的方式分派訂單。據(jù)美團(tuán)外賣CEO王興在互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上介紹，美團(tuán)外賣現(xiàn)在的平均配送時(shí)間已經(jīng)縮短到了28分鐘。

美團(tuán)外賣一開(kāi)始采用了加盟的輕模式，但是加盟的物流配送服務(wù)質(zhì)量始終還是比不上自營(yíng)物流配送。在百度外賣的逼迫下，美團(tuán)外賣又不得不向重模式發(fā)起進(jìn)攻，但是重模式由于成本巨大，難以全面覆蓋，美團(tuán)外賣又開(kāi)始借助眾包模式。不過(guò)輕重并進(jìn)的模式必須要做好權(quán)衡，否則只是丟了西瓜撿芝麻。

2、餓了么由輕轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：以輕為主

餓了么外賣平臺(tái)的發(fā)展時(shí)間比較早，最開(kāi)始他們完全是采用的輕模式物流配送，完全是由商家自主配送。但是在與后來(lái)的諸多外賣O2O競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，餓了么很明顯地意識(shí)到了自身物流配送的不足，于是才慢慢開(kāi)始有了他們的自營(yíng)物流，不過(guò)目前也主要是服務(wù)品牌餐飲商家。

餓了么物流配送模式真正的改變是從去年的4月份開(kāi)始，餓了么開(kāi)始試點(diǎn)上線了“蜂鳥(niǎo)”配送系統(tǒng)，意圖通過(guò)IT系統(tǒng)來(lái)提升自己的配送效率。到6月份蜂鳥(niǎo)配送系統(tǒng)正式上線之后，他們又對(duì)外開(kāi)放平臺(tái)，并開(kāi)始接入第三方物流公司和眾包物流，全面向輕模式進(jìn)發(fā)。未來(lái)的餓了么物流，眾包物流很可能會(huì)成為他們最主要的物流配送模式。

很明顯，這種眾包物流的方式能夠幫助餓了么解決兩大難題，一個(gè)是自營(yíng)隊(duì)伍配送不足的廣大二三線城市，另一個(gè)也彌補(bǔ)了自建物流的巨大成本問(wèn)題。

但要完全做好眾包物流，這個(gè)并不簡(jiǎn)單，這不僅需要平臺(tái)上擁有足夠的訂單量，還需要保證有足夠的接單人員，同時(shí)對(duì)系統(tǒng)的調(diào)度能力也是一種考驗(yàn)，最關(guān)鍵的是如何保證配送服務(wù)水平和質(zhì)量？我想這是未來(lái)餓了么急需要提升的一點(diǎn)：眾包物流的第三方監(jiān)督水平。

3、百度外賣由重轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：以重為主

百度外賣從出生的那一刻起就堅(jiān)守自營(yíng)物流配送這樣的重模式，估計(jì)也只有百度這樣的大財(cái)主才具備如此雄厚的資金實(shí)力，也正是憑借著自建物流的配送優(yōu)勢(shì)，百度外賣雖然起步時(shí)間晚，但是今天卻已經(jīng)成為了行業(yè)老三。此外，百度外賣依托于百度大腦，在人工智能技術(shù)上也擁有一定的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，目前他們和美團(tuán)外賣在技術(shù)方面正在全面較量，比拼誰(shuí)的智能調(diào)度系統(tǒng)更牛。

不過(guò)從去年的10月份開(kāi)始，他們已經(jīng)開(kāi)始在北京嘗試眾包物流。很明顯，自營(yíng)物流成本非常高，隨著百度外賣開(kāi)拓的城市不斷增加，管理人員、配送員的數(shù)量也在急劇增加，過(guò)高的成本讓百度外賣不得不放棄一直堅(jiān)守的沉甸甸配送模式。于是，百度外賣也開(kāi)始玩起了眾包物流。

對(duì)于百度外賣做眾包物流，劉曠個(gè)人認(rèn)為他們還有另外一層含義：過(guò)去他們一直主要專注于白領(lǐng)市場(chǎng)，在白領(lǐng)市場(chǎng)逐漸走向飽和的情況下，百度外賣此時(shí)向眾包物流進(jìn)軍，未來(lái)也就意味著他們有可能會(huì)向校園外賣、社區(qū)外賣等其他市場(chǎng)發(fā)起進(jìn)軍。

當(dāng)訂單量大的時(shí)候，百度外賣的自營(yíng)模式顯然具備非常大的壓力，同時(shí)如果堅(jiān)持只做自營(yíng)物流配送也不利于他們的擴(kuò)張速度。百度外賣鞏振兵表示：百度外賣未來(lái)的模式一定是自營(yíng)+兼職+眾包。不過(guò)從目前百度外賣物流配送的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，百度外賣仍然是以自營(yíng)配送的重模式為主，百度外賣非常擔(dān)心這種眾包物流配送會(huì)給自己的配送品質(zhì)帶來(lái)影響。此外，百度自營(yíng)物流是派單模式，而眾包物流卻又是搶單模式，百度外賣還需要時(shí)間找到自營(yíng)配送和眾包配送的一種平衡。

小結(jié)：

外賣物流配送的兩個(gè)最核心點(diǎn)就是配送品質(zhì)和配送速度，模式?jīng)Q定配送品質(zhì)，技術(shù)卻左右著配送效率。

其實(shí)三種物流配送模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，自建物流配送服務(wù)水平質(zhì)量高，同時(shí)配送有保障，但是成本也高，擴(kuò)張速度也會(huì)受影響；加盟商家的物流配送有保障，成本相對(duì)較低，但是配送服務(wù)水平相對(duì)自營(yíng)的專業(yè)性還是要低些；眾包物流在訂單量暴增的情況下，則能夠幫助自建物流和加盟物流減輕配送壓力，但同時(shí)配送服務(wù)水平和質(zhì)量也會(huì)下降。

任何一種單一的物流配送模式都無(wú)法真正解決訂單量巨大的外賣配送問(wèn)題，自營(yíng)解決了配送服務(wù)質(zhì)量，卻無(wú)法解決成本和大訂單量問(wèn)題，眾包解決了大訂單量和低成本問(wèn)題，卻又有服務(wù)質(zhì)量、安全等方面的擔(dān)憂。未來(lái)，單一的物流配送模式必然走不長(zhǎng)久，誰(shuí)能最先在物流配送模式中找到平衡，或許會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。

模式隨時(shí)都可以變，也可以模仿，但是技術(shù)壁壘卻是無(wú)法模仿的，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣未來(lái)都不會(huì)只用某一個(gè)單一的物流配送模式，未來(lái)美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)的配送爭(zhēng)奪重心很可能將會(huì)集中在技術(shù)上，它決定著外賣配送的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：速度。

二、深入餐飲服務(wù)

其實(shí)提到送外賣，過(guò)去在人口紅利增長(zhǎng)期，幾大外賣平臺(tái)只是解決了商家和用戶之間的連接問(wèn)題，并沒(méi)有真正深入解決外賣餐飲的服務(wù)問(wèn)題，比如如何才能促使商家提供更好的餐品質(zhì)量、保障食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量？接下來(lái)要想勝出，顯然已經(jīng)不能再只拼流量了，而是要真正深入到整個(gè)外賣餐飲行業(yè)，提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)效率和水平。

1、美團(tuán)外賣打響第一槍，餓了么、百度外賣會(huì)甘落后嗎？

今年7月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在原到店餐飲事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群和餐飲生態(tài)平臺(tái)的基礎(chǔ)上設(shè)立“餐飲平臺(tái)”，隨后又推出了餐飲開(kāi)放平臺(tái)，并接入了多家國(guó)內(nèi)知名的ERP主流廠商，如餐行健、天子星、天財(cái)商龍、屏芯、食為天信息（黑馬）、卓驥大家來(lái)、五味、客如云等。加入這些餐飲服務(wù)商之后，他們能夠?yàn)槊缊F(tuán)外賣餐飲商家提供全面的用戶管理、分析等，從而幫助商家提升自己的服務(wù)水平和效率，諸如口味研發(fā)、賣品定價(jià)、精準(zhǔn)營(yíng)銷等方面都能為用戶提供更深入服務(wù)，最終幫助外賣商家提升外賣效率。

很明顯，美團(tuán)外賣的戰(zhàn)略打法已經(jīng)在發(fā)生改變，過(guò)去可能他們做的是如何高效把外賣送到消費(fèi)者手中，今天并不僅限于此，他們還在努力讓用戶享受到更好的餐品和服務(wù)，同時(shí)也幫助商家提升外賣銷量和服務(wù)水平。當(dāng)然，美團(tuán)外賣才剛剛開(kāi)始滲透到商家服務(wù)，目前在很多方面還做得不足，還遠(yuǎn)沒(méi)有到甩開(kāi)百度外賣、餓了么的階段。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，他們最關(guān)心的一個(gè)話題就是如何提升外賣訂單量，不過(guò)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們最關(guān)心的一個(gè)話題就是餐品口味如何，食品是否安全？?jī)H僅只是幫助餐飲商家進(jìn)行引流，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠完全滿足商家和消費(fèi)者的需求。

面對(duì)美團(tuán)外賣已經(jīng)打響了餐飲服務(wù)戰(zhàn)的第一槍，餓了么、百度外賣必然不甘落后。那么接下來(lái)，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的戰(zhàn)爭(zhēng)將會(huì)成為繼物流戰(zhàn)之后的第二個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)。目前來(lái)看，百度外賣背靠百度，在大數(shù)據(jù)方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，要滲透到外賣餐飲的上游產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是未來(lái)他們將如何利用大數(shù)據(jù)為餐飲商家提供服務(wù)，從而幫助外賣商家提升服務(wù)效率。

餓了么從成立的那天起，就立志要借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)來(lái)幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，如果僅僅只是幫助餐飲商家導(dǎo)流，這離幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)還相差十萬(wàn)八千里，當(dāng)前餓了么的IT系統(tǒng)還無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正幫助餐飲商家提升服務(wù)效率、服務(wù)水平。

2、食品安全問(wèn)題倒推三大外賣平臺(tái)從商家服務(wù)走向商家監(jiān)管

食品安全是當(dāng)前幾大外賣平臺(tái)不可避免的共同問(wèn)題，目前還沒(méi)有哪一家平臺(tái)能夠真正說(shuō)保證平臺(tái)上所有的商家都是百分百持有許可證經(jīng)營(yíng)。9 月 22 日，據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站消息，百度 外賣、美團(tuán)、餓了么三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在北京地區(qū)已下線商戶 8000 家，店鋪信息公示率近 9 成，許可證公示率已經(jīng)由兩周前的 86.5%上升到 89.9%，提升了 3.4 個(gè)百分點(diǎn)。

做好商家監(jiān)管又是對(duì)平臺(tái)消費(fèi)者最基本的服務(wù)保證，目前幾大外賣平臺(tái)都已經(jīng)建立了商家入駐審核機(jī)制，也推出用戶投訴通道，并與金融機(jī)構(gòu)建立了用戶保險(xiǎn)，但是這仍然不能完全杜絕外賣平臺(tái)上存在少許問(wèn)題餐飲商家。

新的食品安全法規(guī)定：要想在第三方電商平臺(tái)上賣食品，必須要有經(jīng)營(yíng)許可證，如果出現(xiàn)問(wèn)題，電商平臺(tái)作為經(jīng)營(yíng)主體也要負(fù)責(zé)。外賣平臺(tái)們深入餐飲服務(wù)的同時(shí)，還需要深入到對(duì)餐飲商家的監(jiān)管，比如在審核環(huán)節(jié)，可能會(huì)存在審核人員審核不嚴(yán)、弄虛作假的情況。要做到真正的百分百食品安全，三大外賣平臺(tái)還需要從多個(gè)方面努力，食品安全問(wèn)題將倒推著他們從商家服務(wù)者成為商家監(jiān)管方。

三、滲透?jìng)�(gè)性化服務(wù)

在整個(gè)大環(huán)境消費(fèi)升級(jí)的前提下，餐飲業(yè)是消費(fèi)升級(jí)影響最大也是最深的行業(yè)，用戶的外賣消費(fèi)需求也正在悄然發(fā)生變化：一個(gè)是口味多樣化，消費(fèi)升級(jí)在餐飲行業(yè)一個(gè)最為明顯的特征，就是消費(fèi)者永遠(yuǎn)都在追求餐品的多樣化、不一樣的口味，甚至很多消費(fèi)者還會(huì)受到天氣影響、心情影響、身體狀態(tài)影響以及微信朋友圈的一張圖片而影響他們的口味；

另一個(gè)則是個(gè)性化需求，一些餐飲消費(fèi)者就是喜歡追求別人沒(méi)有吃過(guò)的餐品，別人沒(méi)有享受過(guò)的服務(wù)，這種特立獨(dú)行的需求催生了消費(fèi)者諸多個(gè)性化的外賣需求。

消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)致了用戶的需求在發(fā)生變化，外賣平臺(tái)也開(kāi)始在個(gè)性化服務(wù)悄然展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)開(kāi)始走上舞臺(tái)。去年的6月12日，國(guó)內(nèi)首家倡導(dǎo)App操控的智能無(wú)人機(jī)公司億航與百度外賣聯(lián)手，在北京試水了國(guó)內(nèi)第一個(gè)無(wú)人機(jī)送餐。盡管這也許只是百度外賣的一次噱頭營(yíng)銷，但是這卻為未來(lái)的無(wú)人機(jī)外賣配送掀起了開(kāi)端。

此外，百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么還已經(jīng)開(kāi)始把大數(shù)據(jù)運(yùn)用到各個(gè)領(lǐng)域，通過(guò)將用戶的性別、年齡、婚否、職業(yè)、地理位置、收入消費(fèi)水平、品類偏好、瀏覽搜索習(xí)慣等各類數(shù)據(jù)搜集，形成一個(gè)用戶畫像，這就可以給客戶的外賣消費(fèi)做出一個(gè)預(yù)判，從而給消費(fèi)者提供個(gè)性化的餐品服務(wù)推薦。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，個(gè)性化外賣需求將會(huì)變得越來(lái)越明顯，圍繞著用戶的個(gè)性化外賣服務(wù)將成為美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣的第三個(gè)新的服務(wù)戰(zhàn)場(chǎng)。

用戶爭(zhēng)奪戰(zhàn)開(kāi)始進(jìn)入細(xì)分

在目前的外賣用戶市場(chǎng)中，白領(lǐng)外賣所占的比重最大，校園外賣排第二，社區(qū)外賣排第三。多方數(shù)據(jù)表明，目前四分之三以上的外賣平臺(tái)使用者為企業(yè)的普通及中高級(jí)白領(lǐng)階層。但是隨著人口紅利的消退，外賣用戶市場(chǎng)也將發(fā)生變化，白領(lǐng)外賣的用戶增長(zhǎng)空間有限，集合了商超、生鮮、藥品、餐飲等多樣化外賣配送的社區(qū)外賣將會(huì)成為最大的市場(chǎng)。

一、白領(lǐng)、校園市場(chǎng)，格局相對(duì)穩(wěn)定

目前在白領(lǐng)外賣市場(chǎng)，美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么基本呈現(xiàn)三強(qiáng)鼎立的局勢(shì)，彼此市場(chǎng)份額相差并不是太多；在校園外賣市場(chǎng)，美團(tuán)外賣、餓了么兩強(qiáng)稱霸的局勢(shì)也基本成型。

美團(tuán)外賣依托于美團(tuán)以及大眾點(diǎn)評(píng)的用戶、商家、流量入口等資源，目前在白領(lǐng)和外賣市場(chǎng)都取得了領(lǐng)先的地位，不過(guò)目前他們想要依靠用戶的廣度增長(zhǎng)在白領(lǐng)、校園市場(chǎng)將餓了么、百度外賣甩開(kāi)更大的差距已經(jīng)比較難，只有真正將外賣餐飲行業(yè)做深做透才有可能。

百度外賣專注于白領(lǐng)市場(chǎng)，尤其是在中高端白領(lǐng)市場(chǎng)，與美團(tuán)外賣、餓了么幾乎勢(shì)均力敵，盡管百度外賣在校園市場(chǎng)占據(jù)的市場(chǎng)份額非常少，但它還是穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)了老三位置。

餓了么是三大外賣平臺(tái)當(dāng)中最早殺入到外賣領(lǐng)域的，相比美團(tuán)外賣和百度外賣要早四五年的時(shí)間，他們占據(jù)了戰(zhàn)略先發(fā)優(yōu)勢(shì)，在美團(tuán)外賣和百度外賣殺入外賣市場(chǎng)之前，餓了么是外賣市場(chǎng)真正的老大。但是隨著美團(tuán)外賣、百度外賣兩大實(shí)力選手殺入之后，餓了么以及其他外賣平臺(tái)的市場(chǎng)份額逐漸被美團(tuán)外賣和百度外賣所吞食，不過(guò)好在餓了么找到了阿里巴巴這樣的靠山，隨后阿里巴巴又把基于淘點(diǎn)點(diǎn)之上的口碑外賣交給了餓了么運(yùn)營(yíng)，最終在外賣三強(qiáng)中站穩(wěn)了腳跟。

總體看來(lái)，白領(lǐng)市場(chǎng)、外賣市場(chǎng)這兩個(gè)領(lǐng)域的格局已經(jīng)相對(duì)比較穩(wěn)定，最大的變數(shù)就是誰(shuí)能夠在物流配送、餐飲服務(wù)、用戶個(gè)性化服務(wù)方面能夠領(lǐng)先，誰(shuí)就能夠逐漸拉大與其他平臺(tái)的差距。

二、社區(qū)市場(chǎng)，未來(lái)變數(shù)頗多，它也將是影響外賣格局的重要變數(shù)

在社區(qū)外賣市場(chǎng)，目前美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣、到家美食會(huì)以及其他外賣O2O平臺(tái)都占有一定的市場(chǎng)份額，還沒(méi)有形成哪一家獨(dú)大的局面。盡管目前社區(qū)外賣在整個(gè)外賣配送中所占的市場(chǎng)份額最少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于白領(lǐng)外賣和校園外賣，但是社區(qū)外賣的未來(lái)潛力卻是最大的。

目前美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么都在發(fā)力生鮮、商超、醫(yī)藥、鮮花蛋糕等餐飲之外的外賣領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域的戰(zhàn)爭(zhēng)才剛剛打響。讓劉曠比較擔(dān)憂的是，社區(qū)市場(chǎng)很可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)外賣O2O市場(chǎng)格局發(fā)生重大的變化，三強(qiáng)格局甚至可能難以持續(xù)下去。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)占據(jù)了整個(gè)生活服務(wù)超過(guò)80%的市場(chǎng)份額，僅大眾點(diǎn)評(píng)月活躍用戶數(shù)量達(dá)到了2.55億，收錄商戶數(shù)量超過(guò)2000萬(wàn)家，覆蓋全國(guó)2500多個(gè)城市及全球200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近1000座城市。美團(tuán)外賣背靠美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，其社區(qū)外賣首先便在商家資源、垂直細(xì)分領(lǐng)域的用戶流量以及分布于各個(gè)城市的地推團(tuán)隊(duì)方面占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。

百度外賣雖然不具備美團(tuán)外賣強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)資源，但是百度外賣同樣也可以依托百度自家的百度糯米，在社區(qū)外賣的商家資源上也能夠占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也可以借助百度糯米的社區(qū)外賣細(xì)分市場(chǎng)用戶。

相比之下，餓了么未來(lái)在社區(qū)外賣相對(duì)就會(huì)比較吃力了，在餐飲之外的社區(qū)外賣配送中，餓了么幾乎沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)資源。而社區(qū)外賣市場(chǎng)恰恰是未來(lái)市場(chǎng)前景最大的一個(gè)領(lǐng)域，同時(shí)也是影響外賣市場(chǎng)格局變數(shù)最大的參量，餓了么未來(lái)能否在這個(gè)領(lǐng)域不被落下，關(guān)鍵還在于如何借助口碑和淘寶的力量。

外賣品類戰(zhàn)也開(kāi)始走向垂直

前面我們提到，用戶的口味是多樣化的，這就導(dǎo)致了不同的外賣品類都有著一定的用戶需求，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣圍繞著一些垂直細(xì)分的外賣品類也展開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)，比如飲品、下午茶、西餐、炸雞零食、面食、粥等等。但是對(duì)于美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣O2O巨頭來(lái)說(shuō)，他們難以吃掉每一個(gè)細(xì)分品類，未來(lái)創(chuàng)業(yè)者在垂直品類的外賣領(lǐng)域仍然會(huì)有一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

去年7月，專做下午茶的外賣O2O平臺(tái)樓下100獲得了8000萬(wàn)A輪融資，主營(yíng)火鍋外賣的“挑食”團(tuán)隊(duì)也獲得了薛蠻子的投資，主營(yíng)沙拉的甜心搖滾沙拉也完成了數(shù)千萬(wàn)A輪融資，叫個(gè)鴨子、老枝花鹵、8號(hào)蝦館、蹭飯都眾多垂直領(lǐng)域的外賣O2O平臺(tái)都在崛起。

垂直細(xì)分品類相比綜合外賣送餐，更能夠培養(yǎng)用戶的忠誠(chéng)度。某一個(gè)細(xì)分品類如果做得非常好，往往會(huì)吸引對(duì)這一品類感興趣的用戶，這些用戶的粘性自然就更高，對(duì)于三大外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，垂直品類是他們培養(yǎng)忠誠(chéng)用戶的一步關(guān)鍵棋。

總結(jié)：

在物流服務(wù)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，配送模式在一定程度上決定了服務(wù)質(zhì)量，任何單一的配送模式都會(huì)存在一定的弊端，未來(lái)的外賣物流配送一定是多種配送模式合一的，而智能調(diào)度技術(shù)才是配送效率成敗的關(guān)鍵；在餐飲服務(wù)中，三大外賣平臺(tái)都已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)餐飲商家食品安全的監(jiān)管，要真正滲透到餐飲服務(wù)更深、更廣的領(lǐng)域，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣都還需要加強(qiáng)；在個(gè)性化服務(wù)中，大數(shù)據(jù)搜集分析將起至關(guān)重要的作用。

在用戶細(xì)分市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，白領(lǐng)、校園外賣市場(chǎng)，目前格局相對(duì)比較穩(wěn)定，勝負(fù)關(guān)鍵在于未來(lái)誰(shuí)能夠在精準(zhǔn)化的服務(wù)戰(zhàn)中做到最好；變數(shù)來(lái)自于社區(qū)外賣市場(chǎng)，目前這個(gè)領(lǐng)域的市場(chǎng)滲透率較低，尤其是在商超、生鮮、鮮花、醫(yī)藥等非餐飲外賣配送領(lǐng)域滲透更低，未來(lái)誰(shuí)能夠在這個(gè)領(lǐng)域占據(jù)優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)成為大贏家的可能性非常大。

在垂直品類的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，用戶基數(shù)更大的品類更容易培養(yǎng)更多的忠實(shí)用戶，它也將會(huì)成為三大外賣巨頭爭(zhēng)奪的重心之一。但任何一個(gè)外賣巨頭不可能在每一個(gè)垂直品類都做到極致，這也就給創(chuàng)業(yè)者留下了市場(chǎng)空間。

三大領(lǐng)域的精準(zhǔn)化戰(zhàn)爭(zhēng)正在決定著外賣O2O市場(chǎng)的未來(lái)格局走向，外賣三足鼎立的市場(chǎng)格局在不久的將來(lái)很可能不復(fù)存在……

作者：劉曠，以禪道參悟互聯(lián)網(wǎng)