開餐飲店是個(gè)很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐飲店的生意。影響餐飲店生意的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對(duì)餐飲店繁雜的事物從哪兒下手。其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐飲店的經(jīng)營者只需要“把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化”就可以，只需要自問幾個(gè)問題，能把這些搞清楚了，餐飲店怎么經(jīng)營，怎么賺錢也就搞明白了。

1、消費(fèi)者來店里吃什么

這個(gè)就涉及餐飲店定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。餐飲店經(jīng)營者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者最愛吃什么。然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐飲店產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐飲店最吸引消費(fèi)者的菜。

2、消費(fèi)者為什么來我們店里吃

搞清楚消費(fèi)者來店里吃什么之后，就要考慮餐飲店憑什么能吸引消費(fèi)者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?一個(gè)餐飲店，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐飲店的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐飲店的差異性和稀缺性。

3、消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里

這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。消費(fèi)者來咱家餐飲店，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐飲店的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

4、餐飲店要賣些什么東西

這個(gè)問題從消費(fèi)者身上回到了餐飲店本身。餐飲店經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。比如某某臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么。所以，餐飲店要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

5、餐飲店的產(chǎn)品怎么才能賣好

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實(shí)就是營銷怎么搞?一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會(huì)清晰很多。其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化。做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐飲店出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會(huì)好做很多。