曾幾何時(shí)，站在餐廳的門外，只能窺視到餐廳內(nèi)的一小部分景象。某些餐廳還會(huì)架設(shè)屏風(fēng)，為餐廳內(nèi)部做遮擋。想看到餐廳內(nèi)部，只能親自走進(jìn)去，一探究竟。

大廳公眾區(qū)域尚且可以進(jìn)去看清楚，然而工作間和廚房重地則是非工作人員禁止入內(nèi)，萬年不對(duì)外開放。想了解里面的情況，簡(jiǎn)直難過登天。

不知從何時(shí)，餐廳開始改變路線，愈發(fā)Open了。以前羞于面向大眾的地方，大膽地對(duì)外開放。先是廚房改成“明廚亮灶”，之后連餐廳的外墻也紛紛改成透明玻璃，整個(gè)餐廳的內(nèi)部區(qū)域一看到底，一覽無遺。確確實(shí)實(shí)來了一次大“走光”。

餐廳這樣無底線地走光，到底有什么好處呢？

一、建立信任

傳統(tǒng)餐廳的廚房，一直都是閑人免進(jìn)，不對(duì)外開放。主要的原因是：

1、油煙大，影響客人用餐

2、防止別人偷師學(xué)藝

3、廚房衛(wèi)生不好，難免臟亂

不過，這種情況正在慢慢改變，歸根到底還是找到解決問題的方法：

1、加大油煙抽風(fēng)的馬力，并且在廚房和用餐區(qū)中間用玻璃隔開，防止廚房里的油煙到達(dá)用餐區(qū)，影響客人用餐。

2、產(chǎn)品的核心技術(shù)都在別的地方加工生產(chǎn)，餐廳里一般都是半成品，這樣既提高效率，又能防止別人偷師學(xué)藝。

3、加大力量管理，培訓(xùn)廚房里的員工，規(guī)范廚房?jī)?nèi)的工作流程，把衛(wèi)生做好。

經(jīng)過一系列的改善工作后，廚房得以大膽面向客人，不必在遮遮掩掩。

哈佛大學(xué)曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：設(shè)置四種廚房，第1種是全封閉式廚房，消費(fèi)者和廚師互相都看不見對(duì)方；第2種和第3種是半封閉式廚房，分別是消費(fèi)者可以看見廚師和廚師可以看見消費(fèi)者；第4種就是開放式廚房，廚師和消費(fèi)者彼此都能看見對(duì)方。

研究結(jié)果顯示：與傳統(tǒng)全封閉式的廚房相比，在半封閉式廚房的餐廳里用餐，消費(fèi)者滿意度會(huì)提高10%或更多；而廚師和消費(fèi)者互相能看到對(duì)方，滿意度會(huì)提高30%之多。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明：

1、廚師看到消費(fèi)者的用餐過程，會(huì)激發(fā)出更多的動(dòng)力去制作更好的菜品。

2、消費(fèi)者看到廚師制作美食的過程，能更好地消除心中對(duì)食品安全的顧慮，會(huì)更加放心。

3、餐廳能贏得消費(fèi)者的信任。

二、視覺引流

在這個(gè)快節(jié)奏，講求效率的時(shí)代，酒再香也怕巷子深。根據(jù)微信：餐飲資訊內(nèi)參考究，客人對(duì)于新鮮事物的關(guān)注時(shí)間，平均只有5秒。

如何在短短的5秒內(nèi)吸引到客人的注意力呢？

人體五感的占比分別為：視覺83%、聽覺11%、嗅覺3.5%、觸覺1%、味覺1%。由此可見，只要吸引了客人的眼球，就更有可能得到客人的關(guān)注。

如何更好吸引客人的眼球？

每位客人看重的東西都不一樣，有些客人注重就餐環(huán)境，有些則是喜歡看到菜品最真實(shí)的一面……把餐廳外墻換成透明的玻璃，可以使餐廳里的食物，用餐環(huán)境，店員服務(wù)等所有細(xì)節(jié)展示出來，把餐廳里最好的東西一次性，毫無保留地都展示給客人看。

選用開放式的裝修設(shè)計(jì)，不僅顯得更美觀，并且還能用高顏值的裝修，最實(shí)際的菜品，干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境吸引路過的客人進(jìn)店用餐。